Hyödyt ja haitat wok-pannulla (wok), käyttö ja mitä epätavallisia voidaan valmistaa

Mitä eroa on wok-pannulla tavallisella pannulla? Wok on monipuolinen keittiöassistentti, joka voi helposti korvata lukuisia kattiloita, pannuja, ohjaajia ja jopa grilliä. Tämän astian rakenneominaisuuksien avulla voit toteuttaa melkein kaikki kokin ideat. Ja erilaiset wok-kulhojen muokkaukset tekivät tästä aasialaisesta pannusta välttämättömän modernissa keittiössä.

Tapaa tämä - Voka

Wokilla, joka käännetään kiinasta "paistinpannuksi", on yli 2000-vuotinen historia. Muinaisina aikoina kiinalaisilla talonpojilla oli mahdollisuus käyttää yksinomaan kuivaa ruohoa ja olkia tulen polttamiseen, mikä palai heti ja ei antanut tarpeeksi lämpöä. Ohutseinäinen kartiomainen kulho, jossa kupera pohja roikkui suoraan tulen yläpuolella, mahdollisti astian valmiuden saavuttamisen muutamassa minuutissa.

Tänään alkuperäisessä muodossaan paistinpannu vokki Kaikilla kahvilla ja kuperalla pohjalla kaikki on suosittua kotimaassaan ja maissa, joissa on paljon perinteisen kiinalaisen keittiön herkkuja.

Laajassa käytössä on kuitenkin saatavana moderneja hermoja, joiden pohja on jo tasainen, jotta voidaan käyttää paistinpannua nykyaikaisissa keittiöissä erityyppisillä uuneilla, olipa kyse esimerkiksi:

• sähköhella;
• induktiokeitin;
• kaasuliesi;
• lasi keraamisella pinnoitteella.

Wok-pannu kuten kuvassa: miksi tarvitset 4 tuotetta etua

Kiinasta peräisin olevan vanhan paistinpannun mukauttaminen nykyaikaiseen elämään menetti wokin tärkeimmän ominaisuuden - pohjan maksimilämmityksen salamannopeaan ruoanlaittoon. Mutta toisaalta, nykyisiä uuneja ei lämmitetä olkilla, ja pohjan halkaisija on pysynyt minimaalisena, joten pohjimmiltaan kulhon tärkeimmät edut ovat edelleen olemassa. Neljä pääasiallista voidaan erottaa toisistaan.

1. Lämpökäsittelynopeus. Tämän pannun toimintaperiaatteena on paista ruoka nopeasti korkeassa lämpötilassa. Ja modernit herrat selviävät tästä pahemmin kuin aitot.
2. Ruoanlaitto monipuolisuus. Paahtamisen lisäksi wokia voidaan konfiguraatiosta riippuen käyttää melkein mihin tahansa keittomenetelmään. Kansi lisää merkittävästi pannun toimivuutta, koska sen kanssa sekä muuntaminen että keittäminen tulivat saataville. Jos ruudukko on myös paistinpannu, sitä voidaan käyttää suodattamaan ylimääräinen öljy säiliöstä, tai siihen paistetaan friteerattuja tuotteita lasivoin valmistamiseksi. Ja myös grillin avulla voit valmistaa terveellisiä ruokia parille.
3. Ruoan laatu. Koska ruokia kypsennetään erittäin kuumassa öljyssä hyvin nopeasti wokissa, tämä antaa sinun säästää niin paljon kuin mahdollista kaikkea hyödyllistä tuotteissa. Lisäksi herkullinen kuori, jossa on rypistys tällaisessa paistinpannussa, on ehdottomasti taattu.
4. Helppokäyttöisyys. Wok-pannun suunnitteluominaisuuden avulla voit valmistaa ruokaa nopeasti ja kätevästi.Valmistettujen kappaleiden aktiivisen sekoittumisen korkeiden puolien takia et voi olla huolissasi siitä, että ne sirontuvat säiliön ulkopuolelle. Vahvat niitatut kahvat antavat sinun liikuttaa ja pitää pannua. Ja uudet irrotettavilla kahvilla varustetut mallit tekevät mahdolliseksi myös keittiötarvikkeiden kompakti säilytys.

Lajikkeet ja kustannukset

Ennen kuin valitset wok-pannun, sinun on tutkittava sen ominaisuudet, ominaisuudet ja kriteerit, jotka vaikuttavat perinteisen kiinalaisen ruuan laatuun ja toimivuuteen.

Mikä metalli on parempi

Jokaisella metallilla on omat edut ja haitat. Ja juuri materiaalin ominaisuudet määräävät viime kädessä wok-pannun edut ja haitat. Mistä woks tehdään?

• alumiini. Erittäin kevyt ja lämpenee nopeasti. Tällaiset pannut ovat kuitenkin turvallisuuden kannalta erittäin epäluotettavia, ja niitä voidaan käyttää vain kaasu- ja sähköuuneissa.
• Hiiliteräs. Tästä materiaalista valmistettu wok on suhteellisen kevyt, edullinen, melko vahva ja kestävä. Asianmukaisella hoidolla sellaisessa astiassa oleva ruoka ei pala. Mutta ruoste ja muodonmuutokset ajan myötä voivat helposti ymmärtää tämän keittiökoneen.
• Valurauta. Kestävä lämmityksessä, mutta kestää nopeaa jäähtymistä, valurauta wok on melko painava ja hauras. Jos valitset ohut wok, jonka seinät ovat 3 mm, sinun on oltava valmis siihen, että tällainen astia voi räjähtää milloin tahansa. Paksuseinäiset yhdeksän millimetrin valaisimet ovat erittäin massiivisia, mutta vahvempia. Etuja ovat myös valuraudan tarttumattomuus. Mutta rasva miinus ei voi piiloutua mihinkään - valurauta on taipumus ruostua.
• Ruostumaton teräs. Professional speed wok on valmistettu yksiosaisesta teräslevystä. Rauta-hiili-seos, johon on lisätty nikkeliä ja kromia, on käytännöllisin keittiösovelluksissa. Tämä metalli ei ruostu, se on kestävä ja kestää korkeita lämpötiloja, mukaan lukien avotuli ja kova pakkas. Se ei ole muodonmuutos. Asianmukaisella prosessoinnilla tässä pannussa olevat ruuat eivät koskaan pala, säilyttävät kaiken hyödyllisyytensä ja hyvyytensä. Lisäksi tätä astiaa voidaan käyttää trendikkäissä induktiokeittimissä. Tällaisissa laitteissa korkeataajuuksisen magneettikentän luomat indusoidut pyörrevirrat tarjoavat lämmityksen.

Kattavuusasiat

Nykyaikaiset ruuanvalmistajat käyttävät tuotteissaan erityyppisiä päällysteitä. Tällainen uudenaikainen trendi ja wok-pannut eivät kuluneet.

1. graniitti. Luotettavalla ja kestävällä kerroksella on kaikki valun positiiviset ominaisuudet, joita tukee myös erinomainen lämmönjohtavuus. Tällaisessa astiassa oleva ruoka kypsyy monta kertaa nopeammin. Lisäksi tällaiset keittiökoneet ovat melko kevyitä ja mukavia käyttää.
2. Teflon. Suosituin pinnoitustyyppi, jolla on korkeat tarttumattomuusominaisuudet. Tämä materiaali kestää happojen, emästen ja kohtalaisten lämpötilojen aggressiivisia vaikutuksia. Tarttumattomalla pinnoitteella varustetun wok-pannun käyttö vaatii kuitenkin erityisiä työolosuhteita sekä erityisten muovi- tai puulaitteiden saatavuuden sekoittamiseen. Muutoin naarmuja ilmestyy astian herkään päällysteeseen, ja tällaisista astioista tulee nopeasti arvottomia. Lisäksi teflon-pinnoite korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, joita tarvitaan vain wokissa kypsentämiseen, voidaan tuhota, ja kun astian suojakerros vaurioituu, haitalliset toksiinit alkavat erittyä.
3. Titaani. Ympäristöystävällinen tarttumaton pinnoite, joka ei varmasti aiheuta haitallisia vaikutuksia ja jolla on uskomattoman kestävyys mekaaniselle rasitukselle. Turvallisuus ja yli 25 vuoden arvoinen palvelu kattavat tällaisen wokin lisäkustannukset.
4. keramiikka. Tämä pinnoite on paljon vahvempi kuin teflon. Se tarjoaa lämmön tasaisen jakautumisen astian pinnalle ja sen pitkän pidättäytymisen. Tällainen pannu ei vaikuta kielteisesti keitetyn ruoan makuun. Keramiikka ei vaadi erityistä hoitoa.Yhteydessä hänen kanssaan voit käyttää metallilaattoja ja lusikoita, hän ei pelkää mekaanisia vaurioita ja pesuaineita. Mutta terävästä lämpötilan laskusta keraaminen pinnoite voi hyvin halkeilla.
5. emali. Tämän tyyppinen astian pinnoite on pitkällä olemassaololla osoittautunut erinomaiseksi suojaksi metallin hapettumiselta. Mutta epävakaus shokkiin, mekaanisiin rasituksiin ja lämpötilan muutoksiin tekee emaloiduista käyristä epäluotettavia.

Wok-hinnat vaihtelevat ja riippuvat astian koosta ja paksuudesta, materiaalista ja valmistajasta. Esimerkiksi italialainen alumiinivokki, jonka halkaisija on 28 cm, peitetty keramiikkakerroksella, maksaa noin 3500 ruplaa. Vietnamissa valmistettu saman halkaisijan ja teflonpinnoitteen omaava alumiinipannu maksaa 2 320 ruplaa. Ukrainan tuotannon puhtaasti alumiinista valmistettua wokia, jonka halkaisija on 26 cm, voi ostaa 630 ruplasta. Teräs saksalainen wok, jonka halkaisija on 21 cm, maksaa 1750 ruplaa. (Hinnat ovat voimassa heinäkuussa 2017).

Kuinka tehdä ruokaa wokissa ja missä sitä käytetään

Mikä on keitetty pannulla tummaihoinen vain kiinalaiset ruokia ovat suuri virhe. Ja koska gourmereilla on omat makuvalinnat ja kansallisten ruokien valmistuksen erityispiirteet eri puolilla maailmaa, moderneja herkkuja alettiin tuottaa kansainvälisesti:

• Euroopan;
• kiinalainen;
• Asian;
• Western.

Jotkut kattilat ovat syvempiä, toiset paksumpia ja kulhon halkaisija voi vaihdella. Yksi asia pysyy muuttumattomana - wokissa keittämisen tekniikka. Mieti kolme sääntöä.

1. Leikkaa ruoka pieniksi paloiksi.
2. Lisää ne peräkkäin aloittaen sellaisilla, joiden paistaminen vie kauemmin.
3. Sekoita ainesosia jatkuvasti keiton nopeuttamiseksi.

2 reseptiä muistiinpanollesi

Kiinalaisia ​​ruokia rasvataan runsaasti inkiväärillä, sipulilla ja valkosipulilla, ja ne kypsennetään mieluummin avoimen puupesun päällä. Tällainen ruoka osoittautuu erittäin rikkaan, maukkaan ja "savun" kanssa. Jos käytät wok-pannua, voit saavuttaa saman tuloksen moderneissa keittiöissä. Kokeile kahta reseptiä.

Funchoza Teriyaki-kastikkeella

ainesosat:

• funchose vermicelli - 200 g;
• kanafilee - 300 g (voidaan korvata naudanlihalla);
• Teriyaki-kastike - ½ kuppi;
• paprika - yksi hedelmä;
• sipulipää - yksi pala;
• porkkanat - yksi juurikasvi;
• tuore inkiväärijuuri - 10-20 g;
• persilja tuoreet yrtit - yksi nippu;
• oregano - 1 g;
• seesaminsiemenet - kaksi tai kolme teelusikallista;
• mauton auringonkukkaöljy - yksi kasa;
• valkosipuli - kolme neilikkaa.

Keittoprosessi

1. Funchoza kaada kiehuvaa vettä, vaadi kolme minuuttia ja aseta seulalle.
2. Paista seesaminsiemenet kuivassa kattilassa.
3. Pese kaikki vihannekset ja juuret, kuori ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
4. Liha on myös leikattava pitkänomaisiksi paloiksi - kuutioiksi.
5. Kaada öljyä (50 ml) wok-paistinpannuun korkealla kuumuudella ja lisää liha. Kanaa on keitettävä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Lisää viisi minuuttia myöhemmin valkosipulia ja inkivääriä wokiin.
7. Kahden minuutin kuluttua - porkkanat, sipulit ja paprikat.
8. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää heihin hienonnettu persilja, oregano ja teriyaki-kastike.
9. Yhden tai kahden minuutin kuluttua laita funchose- ja seesaminsiemenet wokiin, sekoita kaikki ja sammuta lämpö.

Kinkku ja sieni Risotto

ainesosat:

• kinkku - 200 g;
• tuoreet samppanjat - 200 g;
• basmati-riisi - yksi lasi;
• vesi - yksi ja puoli lasia;
• suola ja mausteet maun mukaan;
• kova juusto - 100 g.

Keittoprosessi

1. Leikkaa juusto ja kinkku nauhoiksi ja paista wokia kolme-neljä minuuttia kuumalla paistinpannulla.
2. Kaada pesty basmatiriisi astiaan ja kaada vesi.
3. Lisää suola ja mausteet.
4. Hauduta astiaa kannen alla puoli tuntia.
5. Ripottele valmiin risoton raastettu juusto.

Wok keittiössä: mistä aloittaa

Ja pitkien arviointien jälkeen olet valinnut ja ostanut uuden teräs wokin.Ja en voi odottaa alkavan keittää herkullisia ruokia. Ennen kuin aloitat wok-pannon käytön, sinun on kuitenkin valmisteltava se oikein. Ja jos kaikki tehdään oikein, ruoka saadaan kaiken kiitoksen ulkopuolella, mikään ei koskaan palaa ja tartu. Ja itse astia, asianmukaisella hoidolla, palvelee pitkää uskollista palvelua. Suorita valmisteleva hoito ennen ensimmäistä käyttöä. Menetelmä käsittää kuusi peräkkäistä vaihetta.

1. Poista pöly. Aluksi astia pyyhitään kuivalla paperipyyhkeellä pölyn ja ylimääräisen teollisuusrasvan poistamiseksi.
2. sytytetään. Seuraavaksi laita astia suurelle tulesta ja kuivaa kalsinoi sitä mustana. Sinun on kalsinoitava astian koko pinta, joten käännä astian sivuja siten, että tuli putoaa niihin.
3. Lisää vettä. Heti, kun astia muuttuu kokonaan (sekä ulkopuolelta että sisältä) mustaksi, kaada siihen kaksi tai kolme osaa vettä ja melko vähän astianpesuainetta.
4. Puhdistaa. Puhdista astian sisäpuoli rautaisella pyyheliinalla ilman painetta ja huuhtele juoksevan veden alla.
5. öljyllä käsitelty. Pyyhi kuivattu pesty ja kalsinoitu wok, aseta se uudestaan ​​tuleen ja kaada 50 ml kasviöljyä. Heti kun öljy lämpenee, levitä se silikoniharjalla astian sisäseiniin. Lämmitämme voita wokilla vielä kymmenen minuuttia ja valuta öljy.
6. Pyyhi kuivaksi. Kuivaa pehmeällä liinalla ja pyyhi astia sisälle ja ulos, jolloin jäljelle jää tasainen, ohut öljypinnoite. Juuri tämä pinnoite toimii ylimääräisenä tarttumattomana päällysteenä ja suojaa myös arvokasta laitteistoa ulkoisilta negatiivisilta vaikutuksilta.

Keittiössä emäntä voi löytää monia laitteita ja esineitä, joiden avulla on mahdollista valmistaa monimutkaisia ​​ruokia. Wok on arvokas esimerkki kokin kokoelmassa ja välttämätön avustaja. Mutta jos epäilet tämän gadgetin tarpeellisuutta, lopullinen päätös auttaa ottamaan palautetta wok-pannusta.

Arvostelut: “Ruoka on valmis 3, 30 minuutissa.”

Tarkasteltuaan erilaisia ​​vaihtoehtoja, wok valitsi valuraunan, jossa ei ole lämmitystä. En tiedä mitä kahdella korvalla olevien pannujen omistajien on tehtävä siellä, mutta mielestäni on paljon helpompaa ottaa astia kahvasta ja pestä se paistamisen jälkeen.
Hankinnan pääideana on paista perunoita aviomiehelle. Hän sanoi, että hän ei ole koskaan ennen syönyt niin maukasta (leikattu kuutioiksi). Lempiruokani on porkkanoita, viipaloitu ympyröiksi ja tumma leipä, kuutioiksi. Paistin sitä muutama minuutti ja yhdistän sen käsintehtyyn maksapastaan.
Kokonaiskuva on valmistautua niin nopeasti, että aluksi on tunne lisäajasta - leikattu, hylätty ja valmis 3 minuutissa eikä 30 minuutissa.
Kiinalaisen keittiön monimutkaisia ​​ruokia ei ole vielä keksitty. Kyllä, ja miksi? Henkilökohtaiseen makuun perehtynyt hallinta ei saa muuta kuin lihan, perunoiden, porkkanoiden ja sipulien viipalointi soijakastikkeeseen. Hän söi - ja ikään kuin Aasiassa. Toinen tällainen vivahdus: Ennen työn aloittamista sinun on paista se suolalla useita kertoja - rasva poistetaan.

vieras, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Paistin perunat ja vihannekset yleensä tässä pannulla. Se on mahdollista ja liha, jos viipaloidaan. Pidän siitä todella. Mielestäni tällainen pannu on yksinkertaisesti välttämätön tilalla. Tietoja isoista: voit valita oikean koon, ne ovat erilaisia. En ole ollenkaan iso, erittäin mukava.

arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Ota paksuseinäinen, se on parasta keittää siinä, astia tulee ulos, kun tulipalo on sammutettu .. ja valitse halkaisija, kiukaan kiuas meni tarkalleen, mukavuuden vuoksi ... toisin sanoen ei altaan koon mukaan. No, lasikansi auttaa paljon, sinun ei tarvitse avata sitä uudestaan ​​.. Katso kahvoja niin, että ne niitattu joko pultteihin, mutta eivät pistehitsaukseen, ne putoavat .. ja mieluiten 2 kahvaa ... pitkät ja lyhyet ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Ostin loppujen lopuksi wokin. 2000 ruplasta. Terästä. Onnellista kuin boa-supistaja! MITÄ siinä saadaan hellää lihaa ...MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882