Kuinka suolata tomaatit purkkeihin talveksi kylmää ja kuumaa ja miksi tomaatti "rakastaa" porkkanaa

On vaikea uskoa, että jotkut muut pari vuosisataa sitten tätä vihannesta Venäjällä pidettiin syömättömänä ja hyödyttömänä ulkomaalaisena "uteliaisuutena". Hedelmien toksisuudesta oli jopa virheellinen mielipide. Mutta nykyään maataloudessa on yli 2 tuhatta lajia. Kuinka ymmärtää tämä lajike ja valita ”oikeat” tomaatit? Suolattaessa on todella tärkeää säilyttää vihannesten muoto ja mehukyky.

Tomaatin suolaaminen talveksi: "tomaatin" hienoukset

Tomaatit, toisin kuin jotkut vihannekset, esimerkiksi kurkut tai kesäkurpitsa, omaavat ainutlaatuisen makubuketin. Jotta tomaattien maku ja tuoksu ei hukkaantuisi, suolaessa niitä, sinun on käytettävä noin puoli niin paljon mausteita kuin säilyttämällä samat kurkut. Tomaattien korkealaatuinen suolaaminen vaatii neljä sääntöä.

1. Älä käytä suuria astioita. Kovat kurkut voidaan suolata suurissa astioissa, jopa tynnyrissä. Tomaattien kohdalla on suositeltavaa käyttää pienempiä ruokia - 1-10 litran tilavuus. Koska oman painonsa alla ne ovat epämuodostuneita.
2. Tee vahvempi suolakurkku. Tomaattien sokeripitoisuus on korkeampi kuin kurkkujen, joten säilömiseen tarvitaan enemmän suolaa. Perinteisesti suolakurkkua valmistetaan vihreille hedelmille noudattaen suhdetta 300–400 g / 5 litraa vettä ja kypsille hedelmille - 250–350 g.
3. Laske suhde oikein. Tyypillisesti hedelmien lukumäärä ja suolavesi vievät puolet astioiden tilavuudesta: 1,5 kg hedelmiä ja 1,5 l suolavettä asetetaan kolmen litran astiaan. Poikkeama tästä indikaattorista 100 g (tai 100 ml) on sallittu muuritiheyden kasvaessa tai vähentyessä.
4. Ota huomioon käymisprosessin kesto. Käyminen kestää noin kaksi viikkoa lämpötilassa 15 - 20 ° C (kylmällä menetelmällä). Tämä johtuu siitä, että tomaatit, erityisesti kypsät, keräävät myrkyllistä ainetta - solaniinia.

Valitse kattiloiden kasvis ...

Kun valitset "materiaalin" tulevaa sadonkorjuuta varten, tarkista hedelmät huolellisesti. Koskematonta tulee käyttää, jonka iho ei ole vaurioitunut. On syytä kiinnittää huomiota vielä kahteen vivahteeseen.

1. Ensisijainen luumu. Tällaiset hedelmät peitetään tiheällä kuorilla, joka ei anna niiden muodonmuutosta säilymisen aikana, ja samalla he ovat sisällä mehukkaita ja lihaisia. Tällaiset tomaattilajikkeet ovat täydellisiä suolaamiseen: Humbert, majakka, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Kypsyysaste. Pidä muodonsa täydellisesti vihreät tomaatit ja keskipitkät. Kypsät, punaiset hedelmät voidaan kuitenkin myös suolata, kuitenkin niitä on käsiteltävä tarkemmin.

... ja muut ainesosat

Tomaatin lisäksi suolaaminen vaatii vettä ja suolaa. Tavallista keittokirjaa, jodattua, ei voida käyttää. Työkappaleen omaperäisyys saavutetaan mausteiden avulla. Tomaatit sopivat hyvin:

• tilli;
• punainen paprika;
• persilja;
• selleri;
• valkosipuli;
• rakuuna.

Teknologia: 3 tapaa

Ennen suolaamiseen siirtymistä on suoritettava valmistelevat toimenpiteet.Ennen kuin suolaat tomaatteja talveksi purkkeihin, sinun on pestävä tomaatit perusteellisesti vahingoittamatta ihoa, laittamalla ne pyyhkeisiin ja odottamalla kuivumista ja poista sitten varret varovasti. Kaikki muut valitun reseptin vihannekset, yrtit ja lehdet pestään myös perusteellisesti ja vapautetaan liiallisesta vedestä. Suolaastiat ja kannet on pestävä pyykkisaippualla tai soodalla, steriloitu. Jos vihannekset suolataan kylmällä menetelmällä, astioiden sterilointi on valinnaista. Suolaamiseen on kolme tapaa:

• kylmä - käytetään huoneenlämmön suolaliuosta;
• kuuma - käytetään kiehuvaa suolavettä;
• ilman suolavettä - kokonaiset hedelmät on suolattu tomaattipyreenä.

Jokaisella näistä menetelmistä on oma spesifisyytensä, mikä heijastuu alla olevassa taulukossa.

Taulukko - Ominaisuudet suolausmenetelmät

menetelmä	piirteet
kylmä	- Hedelmät eivät ole muodonmuutoksia; - pitkä käymisprosessi (6-14 päivää); - tölkkien sterilointia ei vaadita; - vihannekset säilyttävät enemmän ravintoaineita
kuuma	- Tomaatit voivat vääntyä ja halkeilla; - menetelmä sopii paremmin vihreille hedelmille; - osa ravinteista menetetään; - tarvitsevat tölkkien sterilointia - ei käymisprosessia
Ei suolavettä	- Tarvitaan tölkkien sterilointi; - työkappale on mehukas; - menetelmä on hieno, jos siellä on paljon säröillä ja kypsyneitä hedelmiä

7 kylmää menetelmää ...

Jäljempänä mainituissa resepteissä suolavesi valmistetaan samalla tavalla. Suola liukenemisen parantamiseksi kaadetaan puoli lasillista kuumaa vettä, laimennetaan jäljellä olevalla kylmällä tilavuudella reseptin mukaisesti. Suolaliuos lasketaan ja suodatetaan useaan kerrokseen taitettuun marlin läpi.

aito

Ominaisuudet. Tämä "isoäiti" -resepti on pysynyt muuttumattomana useita sukupolvia. Pääsääntö on tomaatit ja ei mitään muuta. No, ehkä pari maustetta makua varten.

ainesosat:

• pääaineosa on 1,5 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 150 g;
• kuuma pippuri - yksi palko;
• tilli - 50 g;
• persilja, rakkuri ja selleri - 15 g;
• herukkalehdet - kaksi kappaletta.

tekniikka

1. Tee suolakurkku.
2. Laita kolmasosa kaikista vihreistä purkkiin.
3. Pane tomaatit vuorotellen ne yrtteillä.
4. Kaada suolavesi.
5. Peitä kansilla ja pidä kahden viikon ajan 15 - 20 ° C: ssa: suolaveden tulee tulla samea tänä aikana.
6. Lisää tuoretta suolavettä astiaan, jotta voit puhdistaa tomaatin pinnan vaahdosta ja muotista.
7. Rullaa ja säilytä jääkaapissa.

Paprikalla

Ominaisuudet. Kaikki tämän reseptin mausteet, kuten mikään muu, voidaan muuttaa maun mukaan, mutta suolapitoisuutta ei voida säätää.

ainesosat:

• pääaineosa on 10 kg;
• vesi - 8 l;
• suola - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• kuuma pippuri - yksi pallo purkkia kohti;
• valkosipuli - 30 g;
• tilli - 150 g.

tekniikka

1. Valmista suolavesi.
2. Paprika, josta ei ole siemeniä ja varret, leikataan suikaleiksi, poista iho jokaisesta valkosipulinkynsiä.
3. Aseta tärkein aineosa purkkeihin vuorotellen vihreiden, paprikan ja valkosipulin kerrosten kanssa.
4. Jokaiseen astiaan laita haluttaessa paprikaa palloa.
5. Kaada suolavettä ja sulje.
6. Ylläpitää 10-12 päivää 15-20 ° C: ssa.
7. Lisää tomaatit muotista ja vaahdosta, lisää astiaan tuoretta suolavettä.
8. Rullaa.

Piparjuuri ja valkosipuli

Ominaisuudet. Tällainen säilyttäminen voi muuttua akuutimmaksi, jos kaksinkertaistat piparjuurimäärän ja leikataan kuuma pippuri ennen kuin panet sen purkkiin. Tällöin sinun on lisättävä 200 g tilliä ja otettava suolaa ei 400, vaan 600 g.

ainesosat:

• pääaineosa on 10 kg;
• vesi - 8 l;
• suola - 400 g;
• valkosipuli - 150 g;
• piparjuurijuuri - 20 g;
• rakkuri - 25 g;
• kuuma pippuri - palloa kohti jokaista purkkia.

tekniikka

1. Tee suolakurkku.
2. Poista kuori piparjuurista, leikkaa suureiksi paloiksi, vapauta valkosipulinkynsi kuoresta ja leikkaa kahtia. Laita tomaatit purkkeihin vuorotellen yrtteillä ja mausteilla.
3. Lisää haluttaessa kuhunkin astiaan kuumaa pippuria.
4. Kaada suolavedellä ja anna lämpimään huoneeseen 12 vuorokautta.
5. Kuori tomaatit, lisää tuoretta suolavettä, rullaile ja jäähdytä.

Kanelilla

Ominaisuudet. Kanelilla suolatut tomaatit ovat mausteisen, lämmittävän maun. Tähän valmisteeseen voidaan lisätä muita mausteita, mutta se on parempi tehdä ilman tilliä, jotta itämainen aromi ei keskeydy.

ainesosat:

• pääaineosa on 10 kg;
• vesi - 10 l;
• suola - 0,5 kg;
• kaneli - puolitoista pientä lusikkaa;
• laakerinlehti - 5 g.

tekniikka

1. Laita tomaatit purkkeihin laittamalla laakeri ja kaneli vihannesten väliin.
2. Kaada suolavedellä, sulje.
3. Pidä 10-12 päivää 15-20 ° C: ssa.
4. Kuori hedelmät, lisää tuore suolakurkku, rullaile.

Vihreillä hedelmillä

Ominaisuudet. Tällainen aihio voidaan tehdä ilman hedelmien lämpökäsittelyä, mutta silloin ne osoittautuvat amatöörille ankaraksi.

ainesosat:

• vihreät tomaatit - 10 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - 250 g;
• sokeri - 200 g;
• tilli - 200 g;
• herukkalehdet - 100 g.

tekniikka

1. Tee suolakurkku.
2. Tomaatit osittain pitämään kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia, sitten jäähdytä juoksevalla vedellä.
3. Järjestä jäähdytetyt tomaatit purkkeihin sekoitettuna yrtteihin.
4. Kaada sokeri jokaiseen astiaan ja kaada suolavesi.
5. Jätä lämpimään paikkaan kuuden-seitsemän päivän ajan.
6. Puhdista hedelmät tarvittaessa, kaada uutta suolavettä astiaan.

Porkkanoilla

Ominaisuudet. Porkkanat eivät anna tomaattien hapata. Siksi voit suolata tomaatit kylmällä tavalla ämpäriin tai suureen emaloituun astiaan. Varsaa ei tarvitse poistaa tomaateista, tämä auttaa hedelmiä säilyttämään muodon.

ainesosat:

• tomaatit ja porkkanat suhteessa 10: 1;
• suolaa nopeudella 0,5 kg / ämpäri vettä;
• valkosipuli, laakerinlehti, persilja, kuuma pippuri ja muut mausteet maun mukaan.

tekniikka

1. Tee suolakurkku.
2. Laita tomaatit valmistettuun kulhoon, kaatamalla porkkanat ja mausteet, hienonnettu karkealle raastimelle.
3. Kaada vihannekset suolavedellä.
4. Peitä aihio ylhäältä luonnonmateriaalista tehdyllä lautasliinalla, laita iso puinen leikkuulauta ja paina alas kuormalla.
5. Aseta astia viileään paikkaan. Siksi tomaatteja voidaan varastoida koko talven.

Neilikka

Ominaisuudet. Tätä menetelmää varten suolavesi valmistetaan erityisellä tavalla. Sekoita suolaa, sokeria ja lisää laakeria täydessä tilavuudessa vettä. Keitä noin viisi minuuttia, sitten jäähdytä.

ainesosat:

• pääaineosa on 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• valkosipuli - kolme tai neljä neilikkaa;
• kuuma pippuri - palko;
• persilja - kaksi haaraa;
• tilli - kaksi sateenvarjoa;
• kirsikka- ja herukkalehdet - kolme jokaisessa;
• neilikka - kaksi tai kolme silmua;
• sinappinsiemenet - pieni lusikka;
• maustepippuri - kaksi hernettä;
• laakerinlehti - kaksi kappaletta;
• suola - 4 suurta lusikkaa;
• sokeri on pieni lusikka.

tekniikka

1. Valmista suolavesi.
2. Laita vihreät purkkiin, sitten tomaatit, laita pippuria hedelmien väliin. Top vihannekset vihreät ja ripottele sinappi.
3. Kaada suolavesi. Sulje purkki.
4. Jäähdytä kolme viikkoa.

... ja 5 kuuma

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kuumamenetelmää toteuttaessaan puhkaistaksesi hammastikku tai neula kunkin tomaatin varren lähellä ennen vihannesten asettamista purkkeihin. Tällainen toimenpide estää hedelmien halkeilua.

klassinen

Ominaisuudet. Tätä menetelmää voidaan käyttää tomaattien säilömiseen omenoilla, luumuilla ja jopa punajuurilla. Tätä varten komponentit asetetaan seuraavassa järjestyksessä: puolet vihanneksista, omenoista (tai muista hedelmistä tai vihanneksista), tomaateista ja loput vihanneksista.

ainesosat:

• pääaineosa on 2–3 kg;
• vesi;
• suola - kaksi suurta lusikkaa;
• sokeri - kaksi tai neljä suurta lusikkaa;
• etikka 9% - iso lusikka;
• kirsikka-, piparjuuri-, herukkalehdet;
• persilja;
• tilli;
• valkosipulia, mustapippuria herneitä maun mukaan.

tekniikka

1. Puolet lehdet ja yrtit, valkosipuli ja pippuri lähettää purkkeihin, laita tomaatit ja päälle taas kerros lehtiä ja yrttejä.
2. Kaada kiehuvaa vettä, odota viisi minuuttia.
3. Kaada vesi varovasti astiaan, lisää sokeri ja suola ja keitä viisi minuuttia. Lisää lopussa etikka.
4. Kaada suolavesi tölkeihin, rullaa.
5. Käännä ylösalaisin asettamalla ne tarjottimelle tai leivinuunalle. Viimeisen jäähdytyksen jälkeen jääkaappi varastointia varten.

Porkkanapeitteillä

Ominaisuudet. Tällä tavalla suolatulla tomaattipurkilla on paitsi epätavallinen ulkonäkö myös erittäin omaperäinen ja ikimuistoinen maku. On suositeltavaa ottaa toppeja suurista vihanneksista.

ainesosat:

• pääaineosa on 15-20 keskikokoista kappaletta;
• vesi - 1 l;
• suola on iso lusikka;
• sokeri - neljä suurta lusikkaa;
• etikka 9% - iso lusikka;
• porkkanan topit - neljästä viiteen oksaa;
• aspiriini - yksi tabletti.

tekniikka

1. Laita osa porkkanakerhoja litran purkkiin.
2. Täytä astia tomaateilla.
3. Yläosa pienillä oksilla.
4. Kaada vesi astiaan, sekoita sokeri ja suola, keitä ja kiehauta kolme-neljä minuuttia keskilämmöllä.
5. Kaada suolavesi tomaatteihin, peitä ja anna 10-15 minuutin.
6. Kaada neste varovasti astiaan, keitä uudelleen ja anna sen seistä keskilämpötilassa viiden minuutin ajan. Vihannestesäiliö tulee peittää kannella.
7. Kaada suolavesi purkkiin, odota 7-10 minuuttia.
8. Kaada neste pannuun ja keitä viisi minuuttia.
9. Murskaa aspiriinitabletti ja kaada jauhe purkkiin.
10. Kaada liuos tomaatteihin, kaada etikka astiaan, peitä.
11. Anna seistä kääntämällä tölkkiä sivulta toiselle, jotta ylimääräinen ilma poistuu.
12. Kun kaikki ilmakuplat ilmestyvät, kierrä purkkia, käännä se ylösalaisin ja kääri se viltillä.
13. Aseta varastoon päivän kuluttua. Sadonkorjuu on valmis kahden tai kolmen kuukauden kuluttua.

Pannulla

Ominaisuudet. Astia on pestävä huolellisesti soodalla tai pyykkisaippualla ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä.

ainesosat:

• tärkein ainesosa on, kuinka paljon pannuun menee;
• suolaa nopeudella 350 g / 5 litraa vettä;
• mausteet maun mukaan: valkosipuli, mustat herneet, basilika, minttu, kirsikka- ja herukkalehdet, tilli.

tekniikka

1. Lähetä tomaatit pannuun, vaihtamalla hedelmät mausteilla. Yläosassa on kerros vihreyttä.
2. Liuota suola veteen, laita tuleen ja keitä viisi minuuttia.
3. Peitä kulhoon tomaatit suurella levyllä (halkaisijan tulee olla suunnilleen yhtä suuri kuin astian sisäseinämien halkaisija) ja kaada suolavesi suoraan levyn päälle astian reunoihin.
4. Sulje kansi.
5. Laita viileään. Tomaatit ovat valmiita kuukaudessa.

Valkosipulitäytteellä hunaja-suolavedessä

Ominaisuudet. Purkissa suolatut tomaatit saavat eksoottisen maun, jos valmistat ne hunajalla.

ainesosat:

• pääaineosa on, kuinka paljon menee kolmen litran purkkiin;
• suola - kaksi suurta lusikkaa litraa vettä;
• hunaja - 1,5 suurta lusikkaa litraa vettä;
• persilja ja valkosipuli maun mukaan.

tekniikka

1. Jauha valkosipuli puristimessa ja sekoita hienonnetun persiljan kanssa.
2. Leikkaa varret tomaatista terävällä veitsellä tekemällä syvennys hedelmien keskelle.
3. Tulokseksi saatuihin "kaivoihin" työnnä valkosipulin ja yrttien seosta.
4. Tomaatit lähettävät pankkiin.
5. Sekoita suola ja hunaja vedessä, keitä.
6. Valuta suolavesi purkkiin, odota kymmenen minuuttia.
7. Kaada neste varovasti pannuun, keitä.
8. Kaada purkkiin, kiristä kansi.

Nopea resepti

Ominaisuudet. Vatsavaivoissa on parasta käyttää tomaattien peittausreseptejä ilman etikkaa. Kuvattu vaihtoehto on täydellinen tähän, kun taas säilöntä on valmis muutaman päivän kuluttua. Menetelmän erityispiirre on, että suolattuja ei kokonaisia, vaan hienonnettuja tomaatteja.

ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - kaksi suurta lusikkaa;
• valkosipuli - pää;
• sokeri - kymmenen suurta lusikkaa;
• tilli - joukko;
• kuuma pippuria maun mukaan.

tekniikka

1. Purkissa lähetä tilli, pippuri ja valkosipuli, ja päälle tomaatit, jotka on leikattu kahtia. Pane päälle toinen osa yrttejä ja valkosipulia.
2. Kiehauta vesi, sekoita sokeri ja suola, jätä keskilämpötilaan viiden minuutin ajan.
3. Kaada suolavesi astiaan työkappaleen kanssa ja sulje kannet.
4. Päivän ylläpitämiseksi 20 ° C: ssa.
5. Jäähdytä. Kolme päivää myöhemmin suolaaminen on valmis.

Ei suolavettä

Suolattujen tomaattien korjaaminen ilman suolavettä sisältää lisävaiheen: tomaattisen soseen valmistaminen. Tässä yhteydessä "epälikvidit" ovat hyödyllisiä rypistettyjen ja säröillä olevien hedelmien muodossa, jotka eivät sovellu muiden ainesosien pääaineeksi.

perinteinen

Ominaisuudet. Tomaattimassa tätä reseptiä varten on valmistettu tehosekoittimen käsittelemistä ylikypsistä vihanneksista. Poista ensin iho hedelmästä.

ainesosat:

• kokonaiset tomaatit - 5 kg;
• tomaattimassa - 5 kg;
• suola - 250 g;
• herukkalehdet - 15-20 kappaletta.

tekniikka

1. Levitä tölkkien pohjassa lehdet, aseta sitten tomaatit, kaada hedelmät suolalla, sitten taas lehdet, taas pääaine ja taas suola. Jatka, kunnes astiat ovat täynnä.
2. Kaada tomaattimassa astiaan.
3. Sulje purkit ja pidä niitä 6-7 päivän ajan huoneessa, jossa lämpötilaa pidetään 15 - 20 ° C: ssa, siirrä sitten astiat varastointiin viileässä paikassa.

Sinapilla

Ominaisuudet. Suolaiset tomaatit sinapilla lahjuksella, herkullinen mausteisuus. Lisäksi sinappi toimii ylimääräisenä säilöntäaineena.

ainesosat:

• kokonaiset tomaatit ja tomaattiesose - 5 kg;
• suola - 150 g;
• herukkalehdet - 125 g;
• sinappijauhe - puoli pieni lusikka.

tekniikka

1. Tee perunamuusia säröillä ja ylikypsistä tomaateista käsittelemällä hedelmät lihaimurilla. Raasta massa seulan läpi niin, ettei siemenistä ja kuori ole.
2. Aseta tölkkien pohja lehtiin, aseta kerros kokonaisia ​​tomaatteja, kaada sineppiin sekoitetun suolan päälle. Toista sitten jakso: lehdet - tomaatit - suola- ja sinappiseos. Jatka, kunnes pankit ovat täynnä. Viimeisen kerroksen on oltava lehtiä.
3. Kaada tomaattipyyhe työkappaleeseen.
4. Sulje astiat kansilla, pidä seitsemän päivän ajan lämpötilassa 15 - 20 ° C, laita sitten viileään paikkaan varastointia varten.

He sanovat, että jos unelmoit suolaisista tomaateista, odota muutoksia, lisäksi haitallisia. Siksi on parempi nauttia suolakurkkua ei unessa, vaan todellisuudessa. Lisäksi tomaattien suolaamiseksi talveksi ei vaadi kulinaarisia kykyjä eikä eksoottisia ainesosia. Hieman vapaa-aikaa ja muutama mielenkiintoinen resepti - ja alkuperäinen työkappale on valmis.

Arvostelut: “Melkein kuin isoäiti teki”

Säilöin tomaattia samanlaisen reseptin mukaan suolan, sokerin ja etikan suhteessa. Laitoin tomaattia, vähän sipulirenkaita, porkkanaviipaleita, valkosipulia, kuumaa punaista paprikaa siivu (tai enemmän - jos teroitettu), pari viipaletta punaista paprikaa, herneitä ja lavrushkaa, ja vihanneksista laitoin vain selleriä - erittäin tuoksuvaa ja maukasta suolakurkkua sitten purkkiin.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Olen jo toista vuotta valmistanut sellaisia ​​tomaatteja - erittäin, erittäin maukkaita! ja mikä on minulle henkilökohtaisesti erittäin tärkeä, aina vakaa tulos - 4 päivän ajan tomaatit ovat ihanteellisia) homeita ei ole koskaan ollut. Ja jopa kauhean hieno äitini sanoi: ”Amazing! melkein kuin isoäitini teki lapsuudessa)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Vaikein asia on tölkkien, kansien ja kaikkien ainesosien valmistelu, itse peittaus- ja purkitusprosessi vie hyvin vähän aikaa. Yhden litran purkkiin kulutetaan noin 0,5 kg tomaattia ja 0,5 l marinaattia. Tarkka määrä riippuu tomaattien koosta.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Muut kotitekoiset reseptit