Maukas lihahyytelö zanderista - loma askel askeleelta

Keittiökoneet ja -välineet:

• terävä veitsi ;;
• leikkuulauta;
• pannulla;
• ruokalusikallinen;
• reikäkauhalla;
• seula;
• sideharso;
• levy;
• iso astia lihahyytelölle;
• silikoniharja;
• jääkaappi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Puhdista kala vaa'oista alkaen häntästä. Kerää kaikki vaa'at ja laita ne 3–4 kerrokseen taitettuun marjaliinalle. Leikkaa vatsa ja suolet sisäpuolet, huuhtele. Poista kiskoet.
   
2. Leikkaa hännät ja päät taittamalla ne myös marjaliinalla.
   
3. Leikkaa evät ja taita ne myös vaakoihin, pyrstöön ja päähän sideharsoon.
   
4. Erota filee harjanteesta kylkiluiden avulla. Jos fileessä on luita, poista ne pinsetteillä. Selkärangan luut laitetaan sideharsoon.
   
5. Leikkaa vatsaosa fileestä, laita se myös sideharsoon ja leikkaa filee 2,5-3 cm leveinä osina.
   
6. Tiiviisti, luut, päät ja hännät sideharsossa.
   
7. Laita solmu kattilaan, laita tähän viipaloitu filee, kuorittu sipuli ja keskikokoiset porkkanat (yksi kukin). Lisää laakerinlehti (2 kappaletta) ja maustepippurit (2 herneet). Kaada astian koko sisältö vedellä niin, että se peittyy kokonaan, mutta enintään 1,5 litraa.
   
8. Suola maun mukaan ja aseta pannu pienelle tulelle. Kiehauta. Keittämisen jälkeen kerää kaikki vaahdot varovasti. Tämä on tärkeää, koska liemi ja sitten itsehyytelö läpinäkyvyys riippuu siitä.
   
9. Keitä pannun sisältöä 20 minuutin ajan matalassa kuumassa. 20 minuutin kuluttua ota annokset haukkaa lautaselle - ne ovat valmiita. Ja keitä nippu vaakaa, hännää, päätä ja luita vielä 50 minuutin ajan niin, että kalaliima kiehuu, koska emme lisää gelatiinia täyteaineeseen.
   
10. Kalaviipaleet huolellisesti vahingoittamatta asetetaan lautaselle iholla alaspäin siten, että ne pysyvät tasaisina ja eivät käpristy.
    
11. 50 minuutin kuluttua suodata liemi kankaan läpi ja seulan läpi. Kaikkea paitsi porkkanaa tästä liemestä, emme enää tarvitse.
    
12. Astianpesän astiat (sen tulisi olla leveä, mutta ei kovin syvä) silikoniharjalla, rasvaa liemi ja aseta keitetyt annostellut hauki-palat.
    
13. Leikkaa kukkamaiset koristeet liemissä keitetyistä porkkanoista. Tämä voidaan tehdä erityisellä muotilla tai veitsellä. Jos sinulla ei ole erityistä muottia, tee neljä pitkittäistä matalaa uraa koko porkkanaa pitkin ja leikkaa se sitten ei kovin leveisiin ympyröihin. Saat kukkia. Koristele astia porkkanakukilla. Pienet tilli- tai persiljalehdet leviävät myös kauniisti lautaselle, suoristaen ne varovasti.
    
14. Tiputa liemi kalan, koristeellisten porkkanakukkien ja vihreiden avulla silikoniharjalla. Laita astia jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta ensimmäinen lihakerros asetetaan.
    
15. Poista astia ja kaivaa liemi kalan päälle ja korista uudelleen.
    
16. Laita puolukka tai karpalo kauniisti jokaiselle kalaviipaleelle ja kaada taas varovasti liemi ruokalusikalla. Pane astia jääkaappiin 30–40 minuutiksi jäätymään.
    
17. Kaada 40 minuutin kuluttua jäljellä oleva lieme.
    
18. Leikkaa sitruuna ohuiksi renkaiksi ja leikkaa ne sitten kahtia. Poista luut.
    
19. Koristele sitruunaviipaleilla ja karpaloilla tai karpaloilla. Aseta haukasta peräisin oleva lihahyytelö jääkaapissa täydellisen kiinteytymisen saavuttamiseksi.
    
20. Kun vieraat saapuvat, laita astia juhlapöydälle. Se ei tarvitse lisäkoristeita - hyytelöity hauki näyttää tyylikkäältä ja ruokalistalta.
    

Video resepti

Kuinka purkaa kala fileestä ja keitä se oikein? Kuinka kaivaa vähitellen lieme niin, että sisustus ei kellu? Näihin ja muihin kysymyksiin vastataan katsomalla videota.

Muut kalareseptit