Kotitekoinen nykiminen: klassinen resepti ja gourmet-fantasiat

Kotona lihaa ei voi vain paistaa uunissa, vaan myös suolata, kuivata ja kuihtua. Jos kaikki tehdään oikein, niin tällä tavoin kypsennetyn naudanlihan sisäfilee on myös maukasta, mutta jopa hevosenlihaa. Joten, meillä on liha oikein resepteillämme valokuvien ja mielenkiintoisen videon kanssa artikkelin lopussa, jossa sinulle näytetään hankaluudet ruoanlaiton nykäyksestä.

Kotitekoinen basturma ohittaa jopa ravitsevia ruokia, kuten kalaa ja äyriäisiä. Kuivaus hyvin ilmastoidussa tilassa tai kuivaimessa kestää keskimäärin 3–7–10 päivää. Myöhemmän säilytyksen avulla jääkaapissa voit pidentää säilytysaikaa kuukauteen.

Suolattu liha: keittotekniikat

Kotitekoinen nykiminen on yksinomaan luonnollinen tuote, joka ei sisällä kemikaaleja ja aromaattisia lisäaineita. Palat eivät sisällä kosteutta asianmukaisesta käsittelystä ja kuivaamisesta johtuen. Herkun valmistukseen käytetään kahta menetelmää - kuivamenetelmä ja liottaminen suolaliuoksessa (suolavedessä).

Kuiva tapa

piirteet. Kuivamenetelmän käyttäminen nykimisen tuottamiseksi sianlihasta tai naudanlihasta on melko yksinkertaista. Voit kokeilla mausteita, mausteita, parantaa palatien aromia ja suolapitoisuutta. On parempi käyttää tuoretta sisäfilettä ilman rasvaa ja suonia.

Mitä valmistaa:

• naudanliha tai sianliha - 1 kg;
• jauhettu musta pippuri - kaksi tai kolme ruokalusikallista;
• polttava punainen jauhettu pippuri - yksi teelusikallinen;
• merisuola (karkea) - 0,7 - 1 kg;
• jauhettu paprika - kolme tl;
• hienonnettu kuivattu valkosipuli - yksi tl;
• konjakki - kaksi ruokalusikallista;
• Provencal yrtit - yksi rkl (niin monta kuin mahdollista);
• jauhettu korianteri - valinnainen.

Kuinka tehdä

1. Poista liha rasvasta, huuhtele ja leikkaa iso pala pariin osaan.
2. Kuivaa paperipyyhkeellä.
3. Valmista seos suolaamista varten. Sekoita karkea merisuola mustalla pippurilla ja lisää konjakkia pehmeyden saamiseksi. Kaada puoli seosta leveän astian pohjalle.
4. Pane palat, peitä ne kokonaan jäljellä olevalla seoksella.
5. Kiristä säiliö tarttuvalla kalvolla tai peitä tiiviisti.
6. Pane naudanliha jääkaappiin päiväksi, sianliha 72 tunniksi. Tyhjennä neste ajoittain ja lisää suola.
7. Kuivaa liha, päällystä tuoksuvalla seoksella jäljellä olevat ainekset. Voit lisätä haluttaessa yrttejä (rosmariini, timjami, basilika).
8. Kääri aihiot monella kerroksella sideharsoa, sido lanka.
9. Ripusta jääkaapissa tai parvekkeella (vähintään 4 ° C: n lämpötilassa).
10. Kuivaa naudanlihaa kymmenestä 14 päivään, sianlihaa noin kolme viikkoa.

Liottaminen suolavedessä

piirteet. Jotta sianliha, lampaanliha tai naudanliha olisi nykiminen kotona, osoittautunut helläksi ja tuoksuvaksi, viettää noin kaksi viikkoa sen valmistamiseen. Palat on paitsi liotettava suolavedessä, myös suolattava hyvin, kylvää kylmässä huoneessa. On parasta olla ostamatta pakastettuja ruokia, sinun on otettava vain tuore liha luotettavilta myyjiltä.

Mitä valmistaa:

• lihafilee - 1 kg;
• merisuola - 170-200 g;
• suodatettu vesi - 1-1,5 l;
• jauhettu musta pippuri - yksi tl;
• kuuma jauhettu paprika - yksi tl;
• kuivattu valkosipuli - yksi ja puoli tl;
• sinappijauhe - puoli rkl;
• jauhettu paprika - kaksi tl;
• muut mausteet maun mukaan.

Kuinka tehdä

1. Leikkaa laskimot paloiksi, huuhtele ja kuivaa.
2. Valmista suolavedellä väkevä suolaliuos. Kiehauta vesi, jäähdytä lämpimään tilaan, kaada vähitellen lusikallinen suolaa ja liuosta se. Heti kun kiteet eivät enää liukene - suolavettä voidaan käyttää suolaamiseen.
3. Upota lihapaloja suolaliuokseen ja odota, kunnes neste jäähtyy. Poista päiväksi jääkaapissa.
4. Hanki liha, jonka väri on muuttunut, laita hiukan kallistettua leikkuulautaa. Paina ylhäältä sorron avulla.
5. Valmista aromaattinen seos parin tunnin ajan, kun neste virtaa. Sekoita kaikki mausteet lisäämällä lisämausteita maun mukaan.
6. Rullaa pala seoksessa, hiero sitä sormilla. Kääri työkappale sideharsoon, sido lanka.
7. Ripusta naudanlihaa jääkaapissa 12-14 päivän ajan, sianliha - vähintään 20 tuntia.

Suussa sulavat variaatiot

Maukkaita, aromaattisia ja runsaslihaisia ​​lihatuotteita voidaan tarjota erillisenä ruokana kylmälle oluelle, väkevälle alkoholille tai lisätä salaatteihin yhdessä lihapalojen kanssa. Alla olevat reseptit auttavat valmistamaan epätavallisen suuvesittävän tuotteen vanhoilla menetelmillä ja nykyaikaisilla keittiövälineillä.

Armeniaksi

piirteet. Jotta kypsennä kotona kotona armenialaisten kokien reseptin mukaan, tarvitset vähintään tuotteita. Armenialainen basturmu muista alkupaloista erottuu sanoinkuvaamattomalla herkillä maustearomeilla ja erinomaisella maulla. On parempi ostaa sianlihaa kuivaukseen, valitsemalla pitkät nauhat takaa (langet).

Mitä valmistaa:

• Langet - 0,8 - 1 kg;
• suola - ruokalusikallinen dioilla;
• valkosipuli - viisi neilikkaa;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista;
• mausteet (laakeri, inkivääri, sarviapila, pippuri, meirami) - maun mukaan;
• kuivat granaattiomena siemenet;
• kotitekoinen punaviini - yksi pullo.

Kuinka tehdä

1. Leikkaa liha paloiksi, joiden pituus on noin 40 cm, leveys noin 10 cm ja paksuus enintään 5-6 cm.
2. Tee erityinen marinadi. Sekoita mausteet ja mausteet, granaattiomena-siemenet, sokeri, suola kotitekoiseen punaviiniin.
3. Kaada lihaliuskat marinaadilla, purista ne sorron avulla.
4. Liota noin viikko jääkaapissa.
5. Poista palat, anna nesteen valua, laita ne kahden puisen leikkuulaudan väliin, paina sorron alla. Anna seistä 12 tuntia.
6. Levitä kuiva liha mausteilla, jotka on laimennettu viinillä, kunnes paksun perunamuusin konsistenssi on tasainen. Toista toimenpide vielä kolme päivää.
7. Lähetä sideharsoon käärityt palat kuivaan, viileään paikkaan kuivumaan, kuivaamaan kymmenen päivän ajan.

Valkovenäjäksi

piirteet. Jotta voit valmistaa herkullisen tee-se-tee-tee-se-itse (tätä kutsutaan Valkovenäjän kuivattuksi lihaksi), sinun ei tarvitse käyttää muita säilöntäaineita kuin suolaa. Sitä voidaan säilyttää pitkään, ilman pelkoa pilaantumisesta. Kuivausta varten on parempi valita tarjoilut sianlihan rintaosan lanne- tai selkäosasta.

Mitä valmistaa:

• sisäfilee, selkä tai paloittelu - 7 kg;
• karkea suola - 350 g;
• jauhettu punainen ja mustapippuri - maun mukaan;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• valmis mausta - kaksi pakkausta;
• kumina siemenet, korianteri.

Kuinka tehdä

1. Leikkaa karbonaatti paloiksi, leikkaa rasva, huuhtele ja kuivaa.
2. Pidä paloja altaan päällä, ripottele niitä suolalla ja hiero sitten jyvät sormilla. Käsineitä on parempi käyttää, jos käsissä on haavoja.
3. Taita kappaleet altaaseen, pannu, peitä kansi, pyyhe, purista sortamalla. Laita jääkaappiin tai laita parvekkeelle.
4. Pidä kuorman alla viisi päivää kääntämällä lihaa päivittäin, tyhjentämällä vesi.
5. Ota palat pois ja kuivaa.
6. Sekoita kaikki mausteet, murskattu valkosipuli ja levitä sienet rapsilla.
7. Laita se uppoasentoon, peitä pyyhe ja laita se jääkaapissa päiväksi.
8. Kääri nyt sideharsoa, sido narulla ja ripusta katosta verannalla tai loggialla.
9. Odota seitsemän kymmenen päivää varmistamalla, että huoneen lämpötila ei nouse yli 17-18 ° C.
10. Säilytä sideharsossa jääkaapin hyllyllä.

Uunissa

piirteet. Tämä kotitekoinen nykäkkä resepti sopii niille, jotka eivät halua odottaa pitkään maistamista. Koko keittoprosessi voi viedä vain viisi-kuusi tuntia. Voit maistaa uunissa kuivatut nykäiset heti jäähdytyksen jälkeen.

Mitä valmistaa:

• vasikanliha tai naudanliha - 0,9–1 kg;
• Worcester- tai soijakastike - kolmasosa lasista;
• korianteri tai kuivattu korianteri - kaksi tl;
• jauhettu punainen ja mustapippuri - yksi tl kutakin;
• kuivattu valkosipuli - yksi tl;
• suola maun mukaan;
• nestemäinen savu on valinnainen.

Kuinka tehdä

1. Sekoita kaikki mausteet, jauhaa tasaiseksi laastissa.
2. Leikkaa naudanliha viipaleiksi, joiden paksuus on 0,5 cm. Jos se on jäädytetty, sulata se aiemmin luonnollisesti.
3. Pane paloiksi astia, sekoita kastikkeen kanssa, lisää suola ja mausteet.
4. Marinoi vähintään 40 minuuttia.
5. Aseta pannu uunin pohjalle. Ripusta kappaleet ripustustelineeseen, antamalla marinidin valua.
6. Keitä konvektiotilassa lihaa noin tunnin ajan 80 ° C: ssa.
7. Alenna lämpötila 50 ° C: seen, keitä vielä kaksi-kolme tuntia, kunnes se kuivuu.

Hitaassa liesi

piirteet. Keittiössä "avustaja" - hidas liesi - voit myös kuivattua kotiin basturmaa. Sianliha, kalkkuna tekee, mutta nykäisen kanan keittäminen älylaitteessa on helpompaa. Menetelmän ainoa haittapuoli on, että edes suuressa monikeittoastiassa se ei sovellu sopivaksi monille kappaleille.

Mitä valmistaa:

• nahaton kananrinta tai filee - 0,8 kg;
• sokeri - 60 g;
• suola - 50 g;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• kasviöljy;
• aromaattiset yrtit;
• mausteet.

Kuinka tehdä

1. Pese, kuivaa, päällystä filee molemmin puolin sokerin ja suolan seoksella.
2. Siirrä lasikulhoon, laita jääkaapissa kolmeksi päiväksi.
3. Huuhtele kana. Sekoita mausteet ja mausteet kulhoon valkosipulimurun, kasviöljyn kanssa, raasta filee tällä massalla.
4. Kääri sideharsoon, muutama päivä kuivua limboon.
5. Siirrä palat leipopussiin, kääri, tee kolme tai neljä reikää hammastikulla.
6. Keitä hitaassa liedessä "sammutus" -tilassa vähintään 60 minuuttia.

Voit lihaa lihaa kotona millään tavalla, mutta on parempi kokeilla ensin basturmaa, jotta koet tämän herkullisuuden. Jos pidät suolan, mausteen ja mausteiden suhteesta, reseptin toistaminen ei ole vaikeaa.

Arvostelut: “Herkullinen vain”

Hieron lihaa suolalla ja mausteilla, jauhetaan laastissa, mutta yritän olla ottamatta paksua palaa, jaan karbonaatin puoliksi. Laitoin raastetun lihan lihaksi muutamaksi päiväksi pussiin jääkaapin hyllylle, otan sen sitten ulos, tapan päälle harsolla ja ripustan sen kadulle. Yritän tehdä tämän lihan helmikuusta huhtikuuhun, koska se ei ole kovin kuuma ja auringossa on paljon ultraviolettivaloa, kärpäleet eivät vieläkään lentä. 22. maaliskuuta ostettu liha syödään pääsiäisenä, niin kuiva kuin basturma, yksinkertaisesti herkullinen.

Petrovnan, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Olen tehnyt sian sisäfilettä useita kertoja ja voin jakaa useita vivahteita.
1. Suolaa saa ottaa vain karkeaa merta. Hän imee lihaa erittäin hyvin eikä suolaa sitä.
2. Vuottausaika riippuu siitä, millaista lihaa haluat saada. Pehmeämpi tai kuivempi. Jos se on pehmeämpää kuin prosciutto, niin 12 tuntia riittää 1 kg lihaa, jos se on kuivempi kuin basturma, sitten päivä. Loppujen lopuksi suolat molemmat suolattavat lihaa ja poistavat lihasta kosteuden.
3.Mausteet, tämä on yleensä täydellinen fantasiasi. Markkinoilla on nyt paljon erilaisia ​​kauppiaita, jotka myyvät kaikenlaisia ​​mausteita. He valitsevat sinut makusi mukaan ja antavat neuvoja.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Pese rinta kuivana, raasta mausteilla, poista päivä kylmässä, se vapauttaa vettä, ottaa sen pois päivässä, pese, kuivaa, hiero suolaa ja mausteita uudessa sideharsossa ja toinen päivä kylmässä, se on koko resepti, helpompaa kuin kevyt, mutta liha on kovaa me rakastamme sitä. Otin mausteita: mustapippuria, punaista, paprikaa, valkosipulia, suolaa.

Alenka_ vaippa //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Muut salaatti reseptit