Jam vihreistä saksanpähkinöistä kuori -reseptilla, hillojen hyödylliset ominaisuudet

Miksi niin monet ihmiset eivät ole koskaan kuulleet pähkinähillosta tai muistavat sen maun vain kaukaisesti lapsuudesta? Vastaus tähän kysymykseen on saksanpähkinän nuoren pähkinän kasvun maantieteellisellä alueella. Ja se kasvaa Kaukasiassa ja Talysh-vuorilla, Tien Shanissa ja Balkanilla, Kiinassa, Intiassa, Iranissa, Ukrainassa, Kreikassa ja Vähä-Aasiassa. Näiden alueiden asukkaat ovat onnekkaita, ja heillä on mahdollisuus korjata nuoria hedelmiä tulevaisuutta varten. Muun maailman väestö nauttii kypsistä pähkinöistä, mikä on myös hyvä. Mutta miksi vihreät saksanpähkinät ovat niin hyödyllisiä ja miten ne eroavat kypsistä?

Mikä on hyödyllistä tuotteessa

Saksanpähkinät - se on hyödyllistä! Tämä on ehtymätön korvaamattomien aineiden, vitamiinien, mineraalien lähde. Ne ovat runsaasti proteiineja ja terveellisiä rasvoja. Mutta hedelmien kypsyessä niiden kemiallinen koostumus muuttuu. Kypsättömien pähkinöiden arvo on, että kuori, joka sitten kovettuu, sisältää valtavan määrän jodia. Tämän elementin riittämätön saanti ravinnolla uhkaa estää kilpirauhanen toimintaa ja siten kaikkien hormoniriippuvaisten metabolisten prosessien häiriöitä. Kypsyessään saksanpähkinän kuori menettää huomattavan määrän jodia, ja loput on lähes mahdotonta saada kovasta kuoresta.

Jodin lisäksi pähkinöissä on runsaasti B-, C-, PP-, A-, E- ja K.-ryhmän vitamiineja. Lisäksi ne sisältävät: magnesiumia, rautaa, fluoria, koboltti, sinkki, rikki, kalium, kalsium, fosfori, mangaani, kupari, seleeni, natrium. Korkea pitoisuus välttämättömiä happoja: steariinihappo, öljyhappo, palmitiini, linolihappo. Koostumus sisältää myös tanniineja, flavonoideja, kinoneja, eteerisiä öljyjä. Tämä luettelo on melko verrattavissa apteekkien multivitamiinikompleksien kuvaukseen, eikö niin?

Joten rikas antaa pähkinöille joukon hyödyllisiä ominaisuuksia:

• parantaa aivojen verenkiertoa, muistia, keskittymistä;
• vahvistaa verisuonia;
• on voimakas anthelmintinen vaikutus;
• on anti-inflammatorisia ja bakterisidisiä vaikutuksia;
• palauttaa lihakset fyysisen rasituksen jälkeen;
• vakauttaa hermosto;
• luukudoksen, hampaiden, nivelten vahvistaminen;
• auttaa sydäntä;
• pystyy selvittämään maksan toiminnan ja maha-suolikanavan;
• parantaa aineenvaihduntaa.

Lisäksi pähkinät ovat hyödyllisiä naisille lisääntymistoimintojen palauttamisprosessissa. Miesten edut ovat korvaamattomia seksuaalisen impotenssin ja eturauhasen tapauksessa.

Kun herkku on tabu

Tällaisista monista eduista ei kuitenkaan pidä menettää päätäsi ja alkaa imeä tuotetta huolimattomasti - saksanpähkinöillä on myös vasta-aiheet. Naisten on käytettävä pähkinöitä varoen raskauden ja imetyksen aikana, koska ne ovat melko voimakkaita allergeenejä. Poikkeuksena ovat naiset, joiden raskautta vaikeuttaa jodin puute. Heille tällainen hoito on tietysti korvaamatonta, jos pähkinöille ei ole allergiaa.

Pähkinöiden kaloripitoisuus, joka on noin 654 kcal / 100 g, saa painoa hallitsevat ihmiset pidättäytymään liiallisesta herkkujen kulutuksesta.Älä unohda, että ylimäärä jodia on haitallinen myös ruumiille ja sen puute.

Walnut Jam: Aloittaminen

Hillojen valmistus vihreistä saksanpähkinöistä, resepistä riippumatta
prosessi on pitkä ja työläs. Lisäksi ei ole kyse itse resepistä, vaan hedelmien valmistelusta jatkokeittämistä varten. Keitettyjä pähkinöitä pidetään erittäin terveellisinä. Koska kypsät hedelmät ovat niin runsaasti jodia, niillä on katkera maku ja vain pitkä ja tärkein oikein liotus auttaa päästä eroon. Raaka-aineiden laatu on ratkaiseva tekijä.

Valitse hedelmät

Vain nuoret pähkinät ovat sopivia hilloihin: niiden kuori on vihreää, pehmeää ja kevyttä vahamaista päällystettä, ja ytimen konsistenssi on lähellä hyytelömäistä. Hedelmät saavuttavat tämän kypsyysasteen kesäkuun lopulla, ja he alkavat keittää pähkinähilloa heinäkuun alussa raaka-aineiden huolellisen alustavan valmistelun jälkeen.

Säilytykseen sopivat vain täysin tasaiset pähkinät ilman täpliä, kolhuja tai muita ulkoisia vaurioita. Siksi ne revitään suoraan puusta. On suositeltavaa valita keskikokoiset, suunnilleen saman kokoiset hedelmät. Niiden valmius tulla hillojen raaka-aineeksi tarkistetaan seuraavasti: puisella neulalla tai hammastikulla sinun on yritettävä lävistää mutteri läpi. Jos onnistut - voit korjata sadon.

Minkä pitäisi olla ruokia

Kaikki säiliöt eivät sovellu pähkinähoitoon. Kupari-astiat antavat raaka-aineille metalli-ioneja. Ja alumiini ei ole hyvä - hapot voivat vahingoittaa oksidikalvoa, ja metallihiukkaset voivat päästä työkappaleeseesi. Kuten käytäntö on osoittanut, emaloidut astiat ovat parhaat. Ruostumaton teräs toimii myös. Pidä mielessä, että vihreät pähkinät liottamisen aikana vapauttavat jodia, minkä vuoksi vaalea emali voi muuttua ei-toivotuksi sävyksi, josta tuskin pääsee eroon. On parempi käyttää astioita, joissa on tummavärinen päällyste.

Liotusominaisuudet

Sadonkorjuun jälkeen pähkinät pestään ja kuoritaan ohuella kerroksella, kuten perunoita kuorittaessa. Nyt ne voidaan kaataa valmistettuun astiaan ja kaataa puhdasta vettä. Mutta sitten voit valita yhden kolmesta tavasta valmistaa raaka-aineet.

Menetelmä numero 1: kalkilla

1. Liotus kestää kahdesta neljään päivää, kesto riippuu hedelmän koosta. Älä unohda vaihtaa vettä raikkaaseen vähintään kahdesti päivässä.
2. Ensimmäiset vedet ovat pimeitä vapautuneen jodin takia, mutta jokaisella seuraavalla muutoksella neste muuttuu vaaleammaksi.
3. Seuraava vaihe on kalkkiveden valmistus. Tätä varten tarvitset 100 g
   sammutettu kalkki jokaiselle litralle vettä.
4. Liuoksen on annettava laskeutua saostumaan. Seuraavaksi päivän pähkinät kaadetaan ylimmällä vedellä, joka suodatetaan löysän kankaan läpi.
5. Huuhtele huolellisesti.
6. Jokainen hedelmä on piikki haarukalla kolmeen tai neljään paikkaan.
7. Liota uudelleen puhtaassa vedessä. Ja taas, ainakin kahdesti päivässä, vaihda
   neste tuoreeksi. Kaksi päivää riittää.
8. Seuraavaksi keitä pähkinöitä kymmenen minuutin ajan.
9. Tyhjennä vesi, jäähdytä hedelmät.

Menetelmä numero 2: sitruunahapolla

1. Hedelmät lävistetään haarukalla heti kuorinnan jälkeen.
2. Liotus kestää seitsemästä kymmeneen päivää pähkinän koosta riippuen.Neste on tarpeen vaihtaa vähintään kahdesti päivässä.
3. Tässä reseptissä puuttuu kalkki - sitruunavesi valmistetaan. Tätä varten laimennetaan puolitoista-kaksi litraa vettä yhdellä tl sitruunahappojauhetta. Kaada raaka-aineita päiväksi.
4. Keitä seuraavaksi hedelmiä sitruunavedessä 15-20 minuuttia.
5. Valuttamatta sitruunavettä, seisomme toisen päivän.
6. Huuhtelemme puhtaalla vedellä.

Menetelmä numero 3: neilikka

1. Kuoritut pähkinät lävistetään haarukalla.
2. Täytä hedelmä neilikkakukinnoilla.
3. Liota neljä päivää vaihtamalla vettä neljän tunnin välein.
4. Sitten raaka-ainetta keitetään noin puoli tuntia, jäähdytetään ja pestään.

Siirrymme ruoanlaittoon

Oikeiden hillojen valmistaminen nuorista saksanpähkinöistä ei ole helppo tehtävä. Ammatti on aikaa vievä, pitkä ja vastuullinen. Et voi lähteä jonnekin tai edes poistua kodista pitkään koko valmistusprosessin ajan, raaka-aineiden valmistuksesta aina tölkkien kiertämiseen saakka.

Kyllä, loputon hedelmien pesu ja usein vedenvaihto - tämä on väsyttävää. Mutta tulos on kaiken vaivan arvoinen. Ennen kuin aloitat hilloa, tutustu huolellisesti seuraaviin vaihe vaiheelta-resepteihin ja valitse sinulle sopivin ja sinulle sopivin resepti.

Armeniaksi

Tätä hillojen valmistusmenetelmää kutsutaan tavanomaisesti resepteiksi armeniaksi, mutta itse asiassa sen voidaan katsoa johtuvan suurimmasta osasta Transkaukasian kansoja.

Mitä tarvitaan:

• esivalmistetut hedelmät - 100 kappaletta, ja tämä on noin 1-1,2 kg hedelmän koosta riippuen;
• sokeri - 1 kg;
• vesi - 0,4 l;
• sitruuna - kaksi sitrushedelmää;
• neilikka - 10-12 kukintaa;
• kaneli - 10 g.

Teidän toimintanne

1. Keitä siirappi vedestä ja sokerista kuten kuvassa. Jäähdytä.
2. Mausteet voidaan kaada yksinkertaisesti jäähdytettyyn siirappiin. Mutta jos et ole purukotkien fani, voit muodostaa pienen pussiä sideharsoa, laittaa siihen mausteita ja pudottaa sen siirappiin tässä muodossa.
3. Sitten siihen lisätään tärkeimmät aineosat: liotetut pähkinähedelmät ja puristetut sitruunat.
4. Kiehauta hillo matalalla lämmöllä, sammuta se ja unohda se tarkalleen yhden päivän ajaksi. Liuosta massa seuraavana päivänä kiehuvaksi, jäähdytä. Kolmas päivä - samoin.
5. Keitä pähkinät vasta kypsennykseen vasta neljäntenä päivänä kiehumisen jälkeen. Poista maustepussit.

Bulgariaksi

Bulgarialainen resepti on melko monimutkainen ja hankala, mutta tulos on unohtumaton.

Mitä tarvitaan:

• liotetut hedelmät - 1-1,1 kg;
• sokeri - 1 kg;
• vesi - yksi lasi;
• sitruunahappo siirappiin - 10 g;
• kiehuva sitruunahappo - tl jokaista 1,5–2 litraa nestettä kohti.

Teidän toimintanne

1. Valmistelemme vesiliuosta sitruunahapolla ja lämmitämme sen kiehuvaksi.
2. Upota pähkinät sinne neljästä viiteen minuuttiin.
3. Sitten me eristämme hedelmät ja laskemme ne heti kylmään puhtaaseen veteen. Tämä sekvenssi toistetaan viisi-seitsemän kertaa.
4. Seuraavaksi sinun on keitettävä siirappi vedestä ja sokerista, ja tuo jaumi jo siihen valmiiksi.

Ukrainan kielellä

Tämä on ehkä yksinkertaisin resepti, koska se ei vaadi hedelmien pitkää esilottoa.

Mitä tarvitaan:

• vihreät hedelmät - 1 kg;
• sokeri - 1,2-1,3 kg;
• sitruuna - 1 sitrushedelmä;
• neilikka - 10–12 kukintaa.

Teidän toimintanne

1. Nuoret pähkinät kuoritaan hienoksi, pestään ja puhkaistaan.
2. Sitten ne upotetaan välittömästi veteen ja lämmitetään.
3. Keittämisen jälkeen keitä niitä vähintään 20 minuuttia.
4. Vedä hedelmät ulos ja upota kylmään veteen lisää jäähdytystä varten.
5. Keitä tässä vaiheessa siirappi vedestä, sokerista, sitruunamehusta ja neilikka.
6. Sitten upotetaan siihen viileitä pähkinöitä.
7. Keitä hilloa viiden minuutin ajan ja jäähdytä luonnollisesti tunnin ajan.
8. Toimenpide toistetaan kolme kertaa.
9. Ja vasta sitten hedelmät saadaan valmiuteen.

Rakastajatarit voivat vaihdella ainesosien suhdetta yrittäen saavuttaa unohtumattoman maun. Kokeile lisätä vaniljaa tai inkivääriä vihreään pähkinähilloon, niin näet kuinka herkkujen maku kimaltelee uudella tavalla.

Arvostelut: “Se maistuu suklaamakeista”

Äitini mukaan tämä resepti pelasti minut kroonisesta keuhkoputkentulehduksesta lapsena. Minulle se on maku lapsuudesta. Ja iso valitettavasti isoäiti vei reseptin mukanaan toiseen maailmaan ... Nyt minusta tuntuu, että olen noussut ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

Viime vuonna päätimme tehdä hilloa ilman kalkkia ja jäimme huomiotta - se osoittautui pehmeäksi puuromaiseksi luumuksi (keittoprosessi kesti 3 viikkoa) .Ja ennen kuin minua käsiteltiin hillohillojen kanssa, se näytti epätavalliselta mutta maukkaalta suklaakommidolta.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

“Rakastan tätä hilloa, asuin Kaukasuksella, keitin sitä koko perheen kanssa! Se on hyvin omaperäistä ja maukasta, ja sormesi on maalattu jodilla, jos puhdistat pähkinät, oi, oi, oi! Mutta namia on sen arvoinen. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"Me Azerbaidžanissa rakastamme tätä hilloa kovasti, mutta paljon hätää, kaikki eivät tee siitä ....... .."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

”En pidä kalkilla valmistetusta reseptistä, teen sen ilman sinua. Parempi viettää enemmän aikaa. Joten maku on täysin erilainen. ”

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Muut kotitekoiset reseptit