Keittiökoneet ja -välineet:
- syvä pata;
- veitsi;
- leikkuulauta;
- joukko erityyppisiä astioita;
- kattaa;
- tl;
- ruokalusikallinen;
- kauha;
- paperipyyhkeet.
Ainesosat
riisi | 900 g |
Naudanliha | 1 kg |
Naudan kylkiluut | 1 kg |
porkkanat | 900 g |
sipulit | 300 g |
Maustaminen pilafille | 1 rkl. l. |
Zira | 1 rkl. l. |
happomarjapensas | 1 rkl. l. |
Kasviöljy | 200 - 250 ml |
paprika | 1 rkl. l. |
valkosipuli | 1 pää |
suolaa | 2-3 rkl. l. |
vesi | 1,5 l |
Chili pippuria | 2 kpl |
Vaihe ruoanlaitto
Ainesosan valmistus
- Huuhtele naudanliha ja kylkiluut juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa liha riittävän suuriksi paloiksi, kuten kebab, ja jätä kylkiluut sellaisenaan.
- Liota riisiä kylmässä vedessä vähintään puoli tuntia, vaikka on suositeltavaa jättää se 40-60 minuutiksi, jotta ylimääräistä tärkkelystä tulee ulos. Tämä tekee pilafista murentavan.
- Huuhtele riisi sitten perusteellisesti juoksevan veden alla noin 10 minuutin ajan, jotta vesi on täysin kirkasta. Kun muita ainesosia valmistellaan, pidämme riisiä vedessä.
- Kuori sipulit ja porkkanat yläkerroksesta ja leikkaa ne: sipulit - puolirenkaisiin 3-4 mm leveiksi ja porkkanat - ohuiksi pitkänomaisiksi oljiksi tai tikkuiksi.
Ruoanlaitto pilaf
- Kuumenna pata puuhella (jollei sitä ole, käytä uunia), kaada 200–250 ml kasviöljyä ja anna sen palaa.
- Lähetämme lihan kattiin ja paistamme sitä 20-25 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Liha tulisi paistaa tasaisesti kaikilta puolilta ja peittää kuorella.
- Kun liha on valmis, poista se erillisessä astiassa ja lähetä hienonnettu sipuli kattiin. Paista sitä kunnes kullanruskea ja pehmeä.
- Lisää sitten porkkanat sipuliin, sekoita tuotteet ja keitä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
- Palautamme lihan pataan, sekoitamme sen vihanneksiin ja paistamme vielä 5 minuuttia.
- Ota 1,5 litraa vettä 900 g riisin perusteella. Kaada se ritään, kiehauta ja lisää 2 rkl. l. suola, sekoita sitten kaikki huolellisesti, jotta mauste hajoaa. Anna veden kiehua lihan ja vihannesten kanssa 30–40 minuuttia, niin saat zirvak - erityisen liemikan pilafille.
- Ennen kuin lisäämme riisiä, lisäämme zirvakkiin 1 rkl. l. jauhettu punainen paprika ja levitetään patalle.
- Lisää 900 g riisiä sen jälkeen kun vesi on tyhjennetty. Levitä rouhet tasaisesti padan alueella. Veden on peitettävä riisi, jos sinulla on jotain vialla - lisää lisää.
- Heti kun vesi alkaa kiehua riisin lisäämisen jälkeen, kaada uusi annos mausteita: 1 rkl. l. mansikka, 1 rkl. l. zira, jota voidaan edelleen hieroa käsissä arominsa aktivoimiseksi, kokonainen valkosipulin pää, jota ei voi edes kuoria, 1 rkl. l. erityinen seos pilafille ja melko vähän tuoretta jauhettua mustapippuria.
- Heti kun melkein kaikki neste on haihtunut pilafista, keräämme sen mäkeä ylöspäin niin, että se myös höyrytetään. Maun lisäyksen vuoksi laita 2 chilipaprikaa diaan. Peitämme riisin kannella ja anna sen hautua 15-20 minuutin ajan.
- Ajan kuluttua poista kansi, sekoita pilaf - varmista, että se on kypsennetty tasaisesti, ei palanut ja ajaa arominsa kanssa hulluksi, ja tarjoile. Koristeena käytämme valkosipulia ja chilipippuria suoraan padasta.
Video resepti
Voit myös katsoa Uzbekistanin pilaf-ruoanlaiton täydellisen analyysin videosta, joka näyttää yksityiskohtaisesti koko ruoanvalmistustekniikan.
Muut pilaf-reseptit
Karitsan pilaf pata
Uzbekistan Pilaf Pork
Sianliha pata
Uunissa makea pilaf sianlihaa