Kuinka oppia keittämään herkullinen ankka uunissa 🍗

Keittiökoneet ja -välineet:

• mittauskuppi;
• ruokalusikallinen ja tl;
• uuni;
• syvä leivonta-astia tai ankanpoikien;
• hieno raastin;
• syvä kulho;
• takertuva elokuva;
• keittolevy;
• alumiinifolio;
• terävä veitsi;
• bambuvartaat tai hammastikut;
• kattilaan;
• tarjoiluastia.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. 2 kg painava ankanruho on valmisteltava ja marinoitava etukäteen. Huuhtele ensin se huolellisesti juoksevan veden alla. On tärkeää puhdistaa kaikki höyhenet ja leikata osa luista ja rasvasta siipillä, koska se palaa keittoprosessin aikana. On välttämätöntä, että talirauhaset leikataan häntä ankasta. Jos ohitat tämän vaiheen, lautasella voi olla epämiellyttävä tuoksu ja maku. Levitämme ankan ankanpoikissa tai syvässä leivinastiassa.
   
2. Valmistamme tuotteita marinaadille, jossa kastelemme ankan. Hiero inkivääriä hienossa raastimessa ja käytä astiaan 30 g. On myös tarpeen valmistaa 1 rkl. l. oranssi kuori. Kuori on leikattava varovasti, jotta valkoinen osa ei tarttu kiinni, mikä on katkeraa valmiin astian sisällä.
   
3. Sekoita syvässä kulhoon 100 g soijakastike, 115 ml appelsiinimehua, 30 g raastettua inkivääriä, 1 rkl. l. kuori appelsiinia ja 2 rkl. l. hunajaa. Kaikki on sekoitettava perusteellisesti, kunnes hunaja on täysin liuennut.
   
4. Kaadetaan tuloksena oleva marinaadi ruhon päälle unohtamatta kaataa ankkaa sisälle. Voitele kaikki hyvin käsillämme niin, että marinointi jakautuu lihaan. Suljetaan astia ankkalla tarttuvalla kalvolla ja laitetaan se jääkaappiin päiväksi marinoimaan. Ajoittain kannattaa hankkia ja kääntää se niin, että liha marinoituu tasaisesti.
   
5. 24 tunnin kuluttua poistamme ankan jääkaapista ja jatkamme keittämistä. Laita 2 tl erilliseen kulhoon. kuivattua valkosipulia ja lisää 1/2 tl. jauhettua mustapippuria. Sekoita kaikki vähän.
   
6. Leikattiin hapan omena renkaiksi ja laitettiin alumiinifoliolla peitetylle uunilevylle.
   
7. Saamme ankan marinadi, poistamalla pieni kuori appelsiinia ja inkivääriä. Siirrämme ruhon omenatyynyksi leivän päällä.
   
8. Valmistamme 3–4 pientä omenaa, joiden kanssa täytetään ankka. Leikkaamme jokaisen 4 osaan ja leikkaamme ytimen luilla. Siirrä omenat syvään kulhoon.
   
9. Lisää 1/4 tl omenoihin. kanelia ja noin 1 rkl. l. luonnollinen hunaja. Kaikki sekoitetaan hyvin käsilläsi.
   
10. Hieromme ankkaa huolellisesti sisälle ja ulos kuivalla valkosipulin ja mustan pippurin seoksella. Koska marinaadi oli jo melko suolaista, ankkaan ei tarvitse lisätä suolaa.
    
11. Ankan sisällä levitämme omenoita kanelilla.
    
12. Sulje lopussa ankka bambu-vartaalla tai hammastikkuilla niin, että paistaessaan omenat pysyvät keskellä ja paistavat hyvin.
    
13. Peitämme ankan päällä kalvolla ja asetamme sen leipomaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista peitetyn kalvon alla 1,5 tuntia.
    
14. 1,5 tunnin kuluttua poistamme ankan uunista ja kaadetaan sen leipomalla erottaneen mehun päälle. Jos ankan häntä alkaa hieman ruskeutua, peitä se kalvolla, jotta se ei pala ja ei anna katkeruutta.
    
15. Valitse erillisestä kulhosta 10-12 rkl. l. ankan rasva, joka muodostui paistamisen aikana. Sitä tarvitaan herkullisen kastikkeen luomiseen.
    
16. Kaikkien käsittelyjen jälkeen suljetaan ankka uudelleen kalvolla ja lähetä se keittämään uunissa 30 minuutin ajan 180 asteessa.
    
17. Ankan valmistuessa valmistamme kastike. Sinun on kuorittava 1 appelsiini kuorista ja kaikista kalvoista ja kalvoista, jotta saadaan vain lihaa.
    
18. Kaada 10 - 12 rkl paistinpannua. l. ankanrasva, 170 ml appelsiinimehua, 1 rkl. l. sitruunamehu, 1/4 tl kaneli ja 1 rkl. l. hunajaa. Kaikki kastikkeen ainekset sekoitetaan hyvin, laitetaan liesille ja kiehautetaan.
    
19. Kun kastike alkaa kiehua, laita erilliseen kulhoon 1-2 tl. tärkkelys ja täytä ne 50 ml: lla puhdistettua vettä. Sekoita kaikki hyvin tasaiseksi.
    
20. Kaada veteen liuennut tärkkelys kiehuvaan kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti. Kiehauta uudelleen.
    
21. Kastikkeen tulisi olla vähän paksu.
    
22. Lisää appelsiinimassi kiehuvaan kastikkeeseen, sekoita ja anna sen kiehua uudelleen. Kiehumisen jälkeen sammuta. Makukerroksessa kastikkeen tulisi olla kylläistä, makeaa ja lievästi hapokas.
    
23. 30 minuutin kuluttua poistamme ankan uunista ja kastelemme sitä uudelleen vapautuneella rasvalla.
    
24. Poista kalvo ylhäältä ja lähetä ankka uuniin 180 minuutiksi 180 asteessa siten, että se on ruskistunut. Jos siipit ja jalat ovat jo ruusuisia, kääri ne folioon, muuten ne palaavat.
    
25. 20 minuutin kuluttua otamme ankan uunista, se on jo onnistunut ruskistumaan hyvin. Nyt hänen on annettava aikaa seistä vähän. Tätä varten peitä ruho kalvolla ja anna huoneenlämpötilassa neljänneksen tunnin.
    
26. 15 minuutin kuluttua ankka on täysin valmis. Siirrämme sen kauniiseen astiaan, koristamalla reunoja tuoreilla yrtteillä, sitruunaviipaleilla ja tarjoamalla juhlapöydälle. Tarvitaan leivottu ankka appelsiinikastikkeella.
    

Video resepti

Videossa on resepti, jonka avulla voit leipoa herkullisen loma-ankan kotona uunissa. Koko keittoprosessi kuvataan yksityiskohtaisesti, joten voit helposti toistaa tällaisen ruuan keittiössäsi. Kaikkia tarvitsemiasi tuotteita käytetään tietyissä suhteissa ja ne ilmoitetaan videon alussa.