Oikea suomalainen kermainen korva kermalla

Keittiökoneet ja -välineet:

• pannulla;
• paistinpannu;
• leikkuulauta;
• tavallinen veitsi;
• filee veitsi;
• lusikka;
• keittiösakset.

Ainesosat

Keittovaiheet

Ainesosan valmistus

1. Kaloista sinun on erotettava selkäosa, pää ja harjanne. Päästämme on leikattava kidukset; Poista erikoisveitsellä varovasti vaahtokerros ja iho fileestä, valitse siitä mahdolliset pienet luut ja leikkaa 4-5 cm pituisiksi paloiksi.
   
2. Kuori perunat, porkkanat, sipulit ja sellerijuuri ja leikkaa: perunat ovat riittävän suuria, voidaan viipaloida 7-10 cm: n pituisiksi.
   
3. Leikkaa porkkanat ja sellerijuuri keskikokoisilla kuutioilla (on parempi olla hieromatta raastimessa); Jaa sipuli pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä.
   
4. Leikkaa pekoni ohuiksi, 1-2 cm leveiksi viipaleiksi.
   
5. Ruohosipuli ja tilli hienonnetaan.
   

Aterioiden valmistukseen

1. Laitoimme taimen pään ja harjanteen pannuun, täytä se kylmällä vedellä ja laita keskilämmölle. Samanaikaisesti laita perunat. Tämä on välttämätöntä, koska kala kypsennetään paljon nopeammin kuin liha, ja korvan perunat tulee keittää hyvin - tämä antaa keitolle tiheyden ja rikkauden. Liemään muodostettu vaahto poistetaan vain, jos tarvitsemme puhdasta, kaunista liemiä, ja on parempi jättää se haudutettavaksi.
   
2. Lisää hienonnettu sellerijuuri, porkkanat, valkosipulin herneet (jos niitä ei ole, sopii myös musta) ja sipuli ja lisää heti suolaa keittoon.
   
3. Kaada samalla kasviöljy paistinpannuun ja laita viipaletta pekonia. Laitoimme paistinpannu hyvin pienelle tulelle, tämä ei anna pekonia palaa, se tyhjentää siitä ylimääräisen kosteuden ja tekee siitä rapeaa, kuten sirut.
   
4. 20 minuutin kuluttua (sinun ei enää tarvitse keittää kalaa) otamme liemen päästä ja taimenharjanteesta; perunat voidaan leikata pienemmiksi paloiksi, mikä on kätevää valmistaa keittiösaksilla.
   
5. Nyt sinun on odotettava, kunnes perunat ovat valmiita. Noin 10 minuutin kuluttua kypsennettyä vihannesta lisää kerma korvaan. Niiden on oltava rasvaisia ​​(20–30%), tämä antaa keitolle herkkyyden ja rikkauden. Älä huoli siitä, että kerma voi käpristyä, niin ei tapahdu, koska korvan ympäristö ei ole hapan.
   
6. Kerman lisäämisen jälkeen keitto kiehautetaan ja sammuta se heti.
   
7. Lisää jo katkaistuun korvaan kalat. Jos olet liottanut ne liuokseen, huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla ja upota ne paperipyyhkeeseen. Heitä tilli ja vihreät sipulit päälle, peitä kansi ja anna hautua 5 minuutin ajan. Kalat eivät ole raakoja, vaan päinvastoin, niistä tulee täysin valmistettuja, pehmeitä ja täysin kuivia.
   

Tarjoilu ruokia

Kaada valmis keitto lautaselle ja laita viipaleita pekonia päälle, korista se valinnaisesti yrtteillä, jauhetulla mustalla pippurilla tai maustekaloilla kalaa keittoa varten. Kokit suosittelevat keittämään suomalaista kalakeittoa kerrallaan, jotta kala ei kiehu kuumennusprosessin aikana eikä kermalla ole aikaa vaurioitua.

Video resepti

Suosittelemme, että tutustut reseptiin videolla. Sen avulla ammattilaiskokkilta saat vielä enemmän hyödyllisiä vinkkejä suomalaisen kalakeiton keittämiseen.

Muut keittoreseptit