Kotitekoinen kaninpata - yksinkertainen resepti säilyttämistä varten

Keittiökoneet ja -välineet: leikkuulauta, veitsi, pesuallas, 3 kpl 0,5 litran tölkit, 3 kansi, saumauslaite, autoklaavi tai uuni, leivinpelti.

Ainesosat

Kolmella 0,5 litran tölkillä

Vaihe ruoanlaitto

Voidaan valmistella

• Pese saippualla tai soodalla, huuhtele juoksevalla vedellä.
• Kuivaa tölkit (jos haluat, voit steriloida ne).
• Kanneni kuivuvat.

Kani valmistelu

1. Pese koko kaninruho, liota yön yli (9 tuntia) vedessä. Kuivaa, jaa osiin. Poista rasva (jos sitä on). Kani-muhennos sulkeutuu pienillä luilla (kylkiluut, tassut). Suuret luut poistetaan leikkaamalla niistä liha. Leikkaa liha paloiksi, jotta se mahtuu purkkiin. Laitamme suureen altaaseen kanin paloja.
   
2. 1,5 - 1,7 kg kania asetetaan kolmeen 0,5 litran purkkiin. Kaada liha suolalla nopeudella 6 g suolaa yhtä 0,5 litran purkkia kohti. Sekoita lihanpalot suolaa käsin altaassa, jos mahdollista, hankaamalla suola paloiksi. Anna sen pysyä 30 minuutin ajan imeytyäksesi suolaa.
   

Ruoanlaittohautot (samanaikaisesti keitämme kolmessa pankissa)

1. Pane kuiviin pankkeihin yksi laakerinlehti pohjalle. Lisää 5 herneen mustapippuria.
   
2. Aseta kani. Levitämme suunnilleen saman määrän kappaleita jokaisessa purkissa. Pidä tyhjät tilaukset mahdollisimman pieninä painamalla kättäsi alas. Sitten liha on tiiviimpi.
   
3. Rullaa purkki raakaa lihaa. Laitoimme autoklaaviin (jos sinulla on tietysti). Jos autoklaavia ei ole, käytämme uunia. Laitoimme leivinpesuun kylmään uuniin ja panimme siihen purkit. Työnnämme tölkit uuniin, kytkemme sen päälle ja haudutamme lämpötilassa 180 astetta 1 tunti. 1 tunnin kuluttua laske lämpötila 100 asteeseen. Hauduta vielä 5 tuntia.
   
4. Poistamme tölkit uunista. Pata on valmis.
   

Tämä on todella hyvä ja todistettu tapa valmistaa hautoja. Sitä voidaan käyttää kaikenlaiseen lihaan.

Miksi kasvattaa kania

• Lihaa on liotettava niin, että siitä tulee hellä ja pehmeä, se saa marinaadin ja käytettyjen mausteiden tuoksun.
• Joten kaikki hajut neutraloidaan. Kotimaisilla kaneilla voi sisällöstä ja ravinnosta riippuen olla ominainen tuoksu ja maku.
• Auttaa poistamaan katkeruuden ja liiallisen jäykkyyden. Vanha liha vaatii pitkän liotuksen. Tuoretta, nuorta kanin lihaa ei pidä liottaa, jotta se ei häiritse luonnollista tuoksua. Pikantiikan vuoksi voit lisätä pienen marinadin.

Liotusaika

Kaikki riippuu lihan laadusta ja halutusta liotusasteesta. Aika voi vaihdella useasta tunnista vuorokauteen tai enemmän.

Huuhtelulaatu riippuu siitä, kuinka monta kertaa vaihdat vettä. Yleensä riittää 3-4 kertaa. Menetelmä ei vaikuta erityisen lautasen makuun, mutta poistaa hyvin katkeruuden ja epämiellyttävän jälkimaun. Voit kaataa muutama rkl viiniä, maitoa, lisätä soijakastiketa jne. Tee tämä viimeisessä kaatamisessa.

Kaninlihalle voidaan yleensä antaa mikä tahansa maku marinadeilla, erilaisilla mausteilla ja kastikkeilla.

Kani-liotusvaihtoehdot

• Voit liottaa sen tavallisessa puhtaassa vedessä, maidossa, heikossa etikka- tai viiniliuoksessa. Korjaa aika itse. Tulos riippuu siitä, kuinka kauan liha viettää nestettä. Esimerkiksi, jos liotat viinissä tai etikassa, riittää muutama tunti, muuten liha voi olla hapan.
• Veteen liotettuna voit lisätä tilliä, persiljaa tai pari tippaa sitruunaa.
• Jos törmäät vanhan kanin lihaan, sinun on silti päästävä eroon hajuista ja epämiellyttävästä jälkimausta. Upea tapa on antaa sen liota veteen lisäämällä omena- tai viinietikkaa. Yhdelle litralle vettä tarvitset noin 1-2 rkl. l. etikkaa.
• Voit myös kaataa kanin maitoa tai heraa. Tuoreessa maidossa kasvatettua lihaa saa makean jälkimakua. Ja hapan ympäristö antaa sinun pestä kaikki tarpeeton, pehmentää lihaa eikä antaa sokeria aromia ja makua.
• Paras tapa tehdä herkullinen kani on käyttää alkoholia marinaadiin. Klassisen reseptin mukaan sinun on liotettava kaninliha valkoviinissä mausteilla, mutta voit myös punaisessa kuivassa viinissä.

Kodinsäilykkeiden laadunvalvonta

Valmistettujen säilykkeiden hyvän laadun varmistamiseksi säilöntätekniikka antaa altistumisen steriloiduille tölkeille + 37 ... 38 ° C lämpötilassa 10 päivän ajan. Jos sterilointimenettelyä rikotaan, pankkeihin voi jäädä mikrobia, jotka hajottavat sisällön kaasujen muodostumisen seurauksena aiheuttaen kannen turvotusta. Tämä on mikrobiologista pommitusta. Tällaiset säilykkeet eivät sovellu.

Jos 10 päivän kuluessa tölkkien tahroja ja kansien turpoamista ei tapahdu, tämä tarkoittaa, että sterilointi on suoritettu oikein.

Video resepti

Tässä videossa näet kuinka valmistaa muhennosta kanista. Mitä ainesosia käytettiin, missä järjestyksessä ruoanlaitto on.

Muut kanin reseptit