Kermapuff-leivonnaiset - yksinkertainen resepti herkulliselle kakkulle

Keittiökoneet ja -välineet: uuni, keittolevy, jääkaappi, syvä kulho, lusikka, tarttuva kalvo, pergamenttipaperi / teflonmatto, kääntötappi, kulho, silikoniharja, kermapussi, kattilo, liesi, sekoitin, raastin, seula, metallikartiokset.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Leivonnaisten keittäminen

1. Yhdistä ensin 100 ml vettä, 1 rkl. l. etikka 9% ja 0,5 tl. suolaa. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin hetkeksi. Siivilöi 500 g vehnäjauhoa syvään kulhoon. Hiero karkealle raastimelle 400 g kylmää voita tai margariinia. Hiero sitä kädelläsi, kunnes muruja on muodostunut.
   
2. Kaada nestemäiset aineosat ja yhdistä taikina nopeasti, ei tarvitse vaivaa. Kääri valmis taikina tarttuvalla kalvolla ja laita se jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, mieluiten yöllä.
   

Keittäminen Custard-proteiinivoide

1. Alamme valmistaa kermaa valmistamalla siirappia. Kaada pannuun 375 g sokeria ja kaada 100 ml vettä. Asetamme liesille häiritsemättä, kiehautamme ja keitä 7 - 8 minuuttia keskilämpötilassa 120 asteen lämpötilaan. Lämpötila voidaan mitata keittiön lämpömittarilla. Jos sinulla ei ole tätä, teemme testin pehmeällä palloilla: pudotamme muutama tippa siirappia jääveteen. Jos sen jälkeen voit rullata pehmeän pallon, siirappi on valmis. Lisää 7 ​​- 8 minuutin kuluttua 0,5 tl. sitruunahappo, sekoita ja keitä vielä 2 minuuttia.
   
2. Vatkaa valkoiset väliin. On suositeltavaa pilata proteiinit muovikulhoon, jolloin kerma muuttuu tiheämmäksi. Sillä ei ole merkitystä, jäähdytetyt proteiinit tai huoneenlämpö. Vatkaa proteiinit suurimmalla nopeudella lisäämällä 8 g vaniljasokeria tiheään ja rehevään massaan.
   
3. Kaada kuuma siirappi vaahdotettuihin oraviin ohut virta ja jatka vispilämistä. Kun proteiinit alkavat kääntyä sekoittimen vispilälle, kerma on valmis. Kermasta voidaan tehdä suklaata, tätä varten 3 rkl. l. kerma lisää 0,5 rkl. l. kaakao ja sekoita.
   

Keittoputket

1. Ripottele pöytä jauhoilla ja rullaa taikina 4 mm paksuiseksi. Ei ole välttämätöntä rullata ohuesti, koska taikinan laminointi katoaa.
   
2. Leikkaa veitsellä 2 - 2,5 cm leveät ja 20 cm pitkät nauhat. Käämitämme jokaisen taikinaliuskan metallikartioon. Jos sinulla ei ole sellaista, voit tehdä sellaisia ​​muotteja itse. Tätä varten teemme kartion kartongista, kiinnitä se teipillä ja kääri se pergamenttipaperilla päälle.
   
3. Levitämme putket pergamenttipaperilla peitetylle leivinlevylle. Voitele jokainen putki keltuaisella.
   
4. Lähetämme esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 15 minuutiksi, kunnes ne ovat kullanruskeita. Vapauta jäähdytetyt putket käpyistä ja täytä letkut kermalla. Levitä lautaselle ja ripottele jauhesokerilla.
   

Bon ruokahalua!

Video resepti

Videoretseptissä näet kuinka keittää herkullisia ja rapeita putkia vaatimattomista ainesosista, miten tehdä leivonnaisia, valmistaa kerma. Hyvä näkymä!

Muut leivonnaisten reseptit