Kakku "Kolme maitoa" askel askeleelta resepti valokuvalla

Keittiökoneet ja välineet

keittiövaaka
mittakuppi
tl ja ruokalusikallinen
kulhoja,
seula
lapaluu
sekoitin,
suorakaiteen muotoinen leivonta-astia, jonka koko on 23x33 cm,
uuni,
leivinpaperi
veitsi
haarukka,
liesi,
tarttuva elokuva
tarjoilulauta.

Ainesosat

Jauhot - 150 g
Suuret munat - 5 kpl.
Sokeri - 250 g
Maito - 130 ml
Taikinan leivinjauhe - 5 g
Vaniljasokeri - 8 g
Suola - ¼ tl
Tiivistemaito - 1 tölkki (380 g)
Tiivistetty maito - 1 tölkki
Vaniljauutetta - 1,5 tl.
Kerma 33-35% - 500 ml
Jauhettu kaneli - 1 tl.
Perunatärkkelys - 1 rkl. l.

Vaihe ruoanlaitto

Kaada 150 g jauhoja kulhoon. Lisää 1 rkl. l. perunatärkkelys. Kaada myös 5 g leivinjauhetta. Sekoita huolellisesti.
Siivilöi jauhot seulan läpi.
Jaamme 5 kananmunia proteiineihin ja keltuaisiin. Kuumenna 80 ml maitoa erittäin kuumaan tilaan. Kaada neljäsosa tl suolaa proteiineihin. Vatkaa proteiinit sekoittimella, lisää vähitellen nopeutta, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Kaada 50 grammaa sokeria useina annoksina, jatka lyömistä, kunnes muodostuvat vakaat proteiinipiikit.
Vatkaa keltuaiset sekoittimella kaatamalla vähitellen 150 g sokeria. Lisää jatkamalla lyömistä, lisää 8 g vaniljasokeria.
Kuuman maidon kaataminen - ei kaikkia kerralla, mutta useissa vaiheissa. Beat siinä määrin, että muodostuu kevyt, kevyt, ilmava keltuaismassa, sen määrä kasvaa merkittävästi.
Lisää jauhoseos vähitellen keltuaisiin. Voit käyttää sekoitinta, mutta vain pienillä nopeuksilla. Lisää sitten vähän vaahdotettuja proteiineja, sekoita sekoittimella.
Me häiritsemme taikinan jäljellä olevia proteiineja lastalla sekoittaen erittäin huolellisesti alhaalta ylöspäin, reunoista keskustaan. Siirrämme taikinan leivonta-astiaan peittämällä sen pohjan leivinpaperilla (jotta paperi “tarttuu” lomakkeen pohjaan, voit rasvata pohjan kevyesti kasviöljyllä). Koputa kevyesti pöydälle muodolla, jotta taikina jakautuu tasaisesti.
Aseta muotti uuniin, lämmitetty 180ºC: seen (kuumentaen yläosaa) noin 35 minuutiksi. Keksien valmius määritetään joko painamalla kevyesti sormea keskeltä - sormen ei saisi pudota ulos, tai puupalkilla - sen tulisi tulla kakun keskeltä kuiva ja puhdas, ilman taikinan jälkiä.
Käännä muoto viiratelineeseen ja anna keksin jäähtyä. Poista jäähdytetty keksi muotista menemällä ohuella veitsellä muotin seinämiä pitkin. Poista leivinpaperi ja palauta keksi muottiin. Me piikitämme sen haarukalla (joka 2 cm).
Laita 380 g kondensoitua maitoa kulhoon (tämä on tavallinen purkki). Lisää sama määrä väkevää maitoa.
Kaada 50 ml tavallista maitoa. Lisää myös 1 tl. vaniljauutetta, kaikki on hyvin muuttunut.
Lämmitämme maitoseoksen lämpimään tilaan ja liota koko keksi sen kanssa huolellisesti.
Suljemme lomakkeen tarttuvalla kalvolla ja lähetä se jääkaappiin useita tunteja (mieluiten yöllä). Poista kalvo muotista, peitä tarjoilulevy ja käännä.
Otamme 500 ml kermaa (33-35%), niiden on oltava hyvin kylmiä. Lyömme kerman sekoittimella, kaatamalla vähitellen 50 g sokeria (voit ottaa vähemmän).
Kaada 0,5 tl vaniljauutetta. Vatkaa kerma tasaiseen tilaan. Levitä kerma keksille ja tasaa se varovasti.
Ripottele jälkiruoka jauhetulla kanelilla (noin 1 tl).
Ennen tarjoilua kakku on jäähdytettävä hyvin.