Keittiökoneet ja -välineet:
- keittiön liesi;
- syvä kulho;
- haarukka;
- lasi;
- keittiön hallitus;
- veitsi;
- lusikka;
- ruoka-astia;
- vispilä;
- kattilaan;
- pannulla;
- kääntötappi;
- keittolevy;
- kulho;
- silikoni lastalla;
- pergamenttipaperi;
- ruokalaukku lukolla.
Ainesosat
Vehnäjauho | 560 g |
voi | 410 g (260 + 150) |
suolaa | 1,5 g |
Tärkkelys (mikä tahansa) | 30 g |
Vesi (jää) | 160 ml |
Etikka 6% | 15 ml |
sokeri | 200 g |
Vaniljasokeri | 10 g |
munat | 3 kpl |
Maito 3,2% | 700 ml |
Vaihe ruoanlaitto
Keittäminen taikina
- Ota 260 g hyvin kylmää voita ja leikkaa se kuutioiksi. Seulomme 460 g vehnäjauhoja rikastaaksesi sitä hapolla. Yhdistä voi ja jauhot syvässä kulhossa.
- Jauhaa jauhot ja voi haarukalla pieniksi muruksiksi.
- Kaada sitten lasiin 160 ml jäävettä, kaada siihen 15 ml 6-prosenttista etikkaa ja sekoita.
- Kaada vettä etikan kanssa kulhoon, jossa on jauhoja, ja vaivaa taikina.
- Taikinan tulee muuttua pehmeäksi ja joustavaksi, ei tahmeaksi käsille.
- Seuraavaksi muodostamme keittiön pöydälle tai työtasolle kiertomaton ja jaamme sen 14 osaan veitsellä. Tarkan ja tasaisen jakamisen paloiksi voit käyttää keittiövaa'alla.
- Rullaa jokainen taikinapala palloksi ja laita se jauhoilla sirotelluun astiaan. Peitä ja laita pakastimeen 30 minuutiksi.
Kakun leipominen
- Kuumenna ensin uuni 200 asteeseen. 30 minuutin kuluttua siirrä astia taikinapalojen kanssa pakastimesta jääkaappiin. Ja sieltä otamme yhden palan, kun kakut leivotaan, jotta taikina ei kuumene huoneenlämpötilassa.
- Vieritä seuraavaksi kakkuja. Otamme taikinapallon, laitamme sen jauhoilla, työtasolla sirotetulle keittiölevylle tai heti pergamenttipaperille ja rullaamme ohuesta 1–2 mm paksusta kakkuvalssista kääntötapilla. Noin 100 g jauhoja sinun on ripotettava työpinta.
- Murokeksi mallina käytämme muotin pohjaa, jonka halkaisija on 21 cm, tai levyä. Valssatun taikinan tulee mennä 2-3 cm mallin reunojen yli.
- Siirrä kakku kääntötapin avulla pergamenttipaperilla peitetyn leivän arkin päälle.
- Pistämme sen haarukalla kehän ympärille.
- Lähetämme uuniin keskitasolle. Kakun kypsennysaika on 7 - 10 minuuttia, kunnes vaalean kultainen väri on. Kun yksi kakku leipoo, rullalamme seuraavan ja paistamme siten kaikki kakut.
- Siirrämme kuumapaistetut kakut heti lautaan tai litteälle levylle ja leikkaa ylimääräiset reunat kuvion mukaan. Jos tämä tehdään kakun jäähtyessä, se voi murentua.
- Keräämme leikkeet kakkuista kulhoon, ne ovat meille hyödyllisiä kakun sisustamisessa.
Keittovoide
- Murenna 3 munaa syvään kulhoon, lisää sokeri ja vaniljasokeri.
- Vatkaa vispilä kevyessä, rehevässä massassa.
- Kun munamassa on kirkastettu ja sen tilavuus on lisääntynyt, lisää 30 g tärkkelystä, sekoita huolellisesti niin, että jäljelle ei jää palamaisia kappaleita. KermaTärkkelys voidaan korvata jauhoilla, mutta tämä heikentää kerman makua, ulkonäköä ja laatua.
- Kaada 700 ml rasvaista maitoa kattilaan, laita tuli ja kiehauta.
- Kaada kuumaa maitoa ohuena virrana muna-seokseen sekoittaen samalla vispilällä, jotta munat eivät käpristy.
- Kun kaikki maito on sekoitettu, kaada saatu massa astiaan ja laita hitaalle tulelle. Keitä kermaa kunnes se on sakeutunut sekoittaen jatkuvasti niin, että ei muodostu palamia.
- Kaada valmis kerma syvään kulhoon, kunnes se on helppo jäähtyä. Kermaa tulee sekoittaa määräajoin, jotta kuori ei muodostu päälle.
- Lisää kermaan, joka on jäähtynyt 30 asteeseen, lisää 150 g voita huoneenlämpötilassa. Häiriö hyvin hänen vispilään. Kerma on valmis.
Kakun kokoaminen ja koristelu
- Aloitamme sillä, että lautasen alaosassa, johon muodostetaan kakku, asetetaan 1 rkl. l. kerma ensimmäisen kakun päälle. Levitä sille 3 rkl. l. kerma.
- Peitä seuraava kakku. Kerman jakaminen kakun päälle on erittäin kätevää silikonilastalla.
- Päällystämme siis kaikki kakut kermalla. Puristamme kakkuja hieman toisiinsa niin, että ne ovat paremmin kylläisiä. Seurauksena on, että keräämme kakun.
- Kakun yläosa ja reunat tulee voidella runsaasti jäljellä olevalla kermalla.
- Valmistetaan sprinkles kakkua varten. Kiinnittimellä varustetussa ruokalaukussa asetamme romu kakkuista ja rullaa tappi keskikokoisiksi muruksiksi.
- Ripottele kakun sivut ja yläosa varovasti syntyneillä murusilla. Kakku on valmis!
- Valmiin kakun tulisi seistä 8-10 tuntia jääkaapissa, jotta se olisi hyvin kyllästetty ja pehmeä. Bon ruokahalua!
Video resepti
Ehdotetussa videoreseptissä näet yksityiskohtaisesti kuinka keittää suosituin Napoleon-kakku, mitä aineosia käytettiin, miten työskennellä taikinan kanssa, leipoa kakkuja, tehdä lempeä kerma ja kerätä kakku. Hyvä näkymä!
Muut kakkureseptit
Kakku Praha GOST: n mukaisesti
Klassinen Napoleon-kakku
Hunajakakku hitaassa liesissä
Kakku seepra hapankermalla