Herkullinen juustokakku

keksit

1. Hajotamme 2 kananmunaa, erottamalla proteiinit syvään kulhoon ja keltuaisiin syvään kulhoon. Käynnistä uuni 180 ° C ja anna sen lämmetä.
2. Sekoita 50 g jauhoja ja 20 g perunatärkkelystä.
3. Alamme pilata proteiineja sekoittimella alhaisella nopeudella, lisäämme sitten 1 ripaus suolaa ja jatkamme vispilä, kunnes vaahto tulee.
4. Kun proteiinit alkoivat muuttua vaahdoiksi, lisää 30 g jauhettua sokeria ja, sekoittimen nopeutta lisäämällä, lyö proteiineja, kunnes saadaan rehevä, vakaa massa.
5. Lisää 30 g keltaista tuoretta sokeria keltuaisiin ja lyö niitä sekoittimen suurimmalla nopeudella, kunnes massa muuttuu valkoiseksi ja reheväksi.
6. Lisää keltuainen massa vaahdotettuihin valkoisiin ja sekoita varovasti alhaalta ylöspäin lastalla tasaiseksi.
7. Siivilöi ½ osa jauhoista tärkkelyksen kanssa muna-seokseen ja sekoita taas varovasti lastalla alhaalta ylöspäin, seulota loput ½ kuiva-aineosien seosta ja sekoita uudelleen varovasti.
8. Täytämme leivonnaislaukun taikinalla. Peitämme leivinkerroksen pergamentilla leivontaan, laita 2 puista vartaata samalle etäisyydelle toisistaan ​​ja keskitytään vartaisiin levittää taikina kohtisuoraan heihin pussin läpi yrittäen tehdä samanpituisia nauhoja.
9. Ripottele tulevassa evästeessä 40 g jauhesokeria seulan läpi, aseta leivinkerros uuniin keskitasolle ja anna paista 10 minuutin ajan.
10. Sammuta uuni 10 minuutin kuluttua, avaa ovi ja kuivaa evästeitä 15-20 minuutin ajan.

kerma

1. Esijäähdytä syvä astia, kaada sitten siihen 400 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 30–35%, ja ala ruoskata sekoittimella alhaisella nopeudella.
2. Kun kerma alkaa vaahtoutua, lisää 30 g tuhkasokeria, lyö, lisää sitten vielä 30 g tuhkeria sokeria lopettamatta ruoskinta. Yhden minuutin kuluttua lisäämme 20 g jäätä, vielä 30 sekunnin kuluttua jäljellä olevat 30 g tuotossokeria ja lisäämällä nopeutta vähitellen jatkamme piiskaamista, kunnes saat rehevän massan.
3. Lisää kermaan 360 g pehmeää raejuustoa ja sekoita sekoittimella alhaisella nopeudella tasaiseksi.

Kakkujen kokoonpano

1. Sekoitamme syvässä kulhossa 200 ml vahvaa kahvia ja 50 ml konjakkia.
2. Peitämme leivinastian kokonaan tarttuvalla kalvolla, levitä 1/3 kermasta ja tasaa lusikalla.
3. Otamme evästeet, upotetaan kahviin, vedä heti ulos ja levitetään kerros kermaa. Tee sama muiden evästeiden kanssa, kunnes kermassa on kerros evästeitä.
4. Samalla tavalla levitämme vuorotellen vielä kaksi kerrosta kermaa ja evästeitä. Viimeinen kerros on evästeet.
5. Peitämme valmiin kakun kannella tai kiristä tarttuvalla kalvolla ja aseta jääkaappiin 6-8 tunniksi.
6. 6-8 tunnin kuluttua otamme lomakkeen ulos, vedä kalvo varovasti sivuilta, taivuta se ulospäin, peitä se suorakaiteen muotoisella astialla päälle, käännä se, poista muoto, kalvo ja ripottele päälle 1-2 rkl kakkua. l. kaakaojauhe seulan läpi.
7. Leikkaa kakku jaettuihin paloihin, laita jälkiruokalevylle ja tarjoile.