Keittiökoneet ja välineet
- jääkaappi;
- pyöreä muoto testiä varten, halkaisija 17 cm;
- naru kakkujen leikkaamiseen;
- kulhot;
- lapio;
- harjalla;
- veitsi;
- 4 kambrica;
- sekoitin;
- kuppi;
- 2 hammastikkua;
- kääntötappi;
- kertakäyttöiset leivonnaiset;
- suutin "ruoho".
Ainesosat
- Vanilja sienikakku, koko 28x23 cm - 1 kpl.
- Kermakerma - 1,5 kg
- Säilykkeet persikat - 1 pankki
- Säilytetyt ananakset - 1 pankki
- Pyöreä vaniljakeksi, halkaisija 17 cm - 1 kpl.
- Pyöreä suklaakastekakku, halkaisija 17 cm - 1 kpl.
- Tumma suklaa 72% - 300 g
- Voi - 550 g
- Oravat - 5 kpl
- Sokeri - 150 g
- Sitruunahappo - hyppysellinen
- Kermajuusto - 1 rkl. l.
- Vaaleanpunainen mastika - 100 g
- Valkoinen mastiksia - 50 g
- Musta mastiksia - 50 g
- Geelivärjäys punainen - muutama tippa
- Geelivärjäys musta - muutama tippa
- Geeliväriaine - 1 tippa
Vaihe ruoanlaitto
- Leikkaa vanilikakeksistä, jonka koko on 28x23 cm, muotin avulla leikkaa ympyrä, jonka halkaisija on 17 senttimetriä.
- Leikkaa se naruun 3 yhtä suureen osaan. Pyöreä vaniljakeksi, halkaisija 17 cm, leikataan myös kolmeen osaan.
- Erillisissä kulhoissa kanta 1 purkki purkitettuja persikoita ja 1 purkki purkitettuja ananaksia. Sekoita valutettu mehu ja tee siitä kyllästäminen. Lomakkeelle levitämme ensimmäisen keksikerroksen. Voitele se kyllästämällä.
- Laitimme siihen kerroksen juustokermaa. Kakkuun menee yhteensä 1,5 kg juustokermaa. Tasaa se lastalla. Sitten levitämme osa purkitettuja persikoita ja purkitettuja ananaksia jakamalla ne tasaisesti kakun yli.
- Laita seuraavaksi seuraava kakku päälle, jatka. Käytämme yhteensä 4 kakkua: 3, leikattua suorakulmaisesta keksistä ja yksi pyöreästä.
- Voitele saatu alempi kerros juustomassalla kermalla molemmilta puolilta ja laita jääkaappiin useaksi tunniksi stabiloitumaan.
- Piirrämme mitä karhumme lopulta tulee. Ja nyt, keskittymällä tähän kuvaan, leikkasimme jalat siitä suorakulmaisen keksin osasta, jonka olemme jättäneet. Leikkaamme ne myös kahtia ja päällystämme juustomassalla.
- Kiinnitämme jalat vartaloon ja leikkaamme kaiken ylimääräisen keskittymällä kuvaan. Jotta jalat tarttuisivat paremmin vartaloon, teemme ruumiista leikkauksen, johon asetamme jalat.
- Myös keksin jäännöksistä muodostamme tassut (päälle hienompaa, pohjaan paksumpaa).
- Leikattiin pyöreä suklaakastekakku halkaisijaltaan 17 cm siimalla 4 kakkuun. Muodostamme heistä pään leikkaamalla ympyrät, joiden halkaisija on 13–15 cm. Lisäksi kokoamisen yhteydessä laita pienin kakku pohjaan, rasvaa se juustomassalla, laita seuraava kakku ja niin edelleen.
- Jotta pää ei liikkuisi ulos kakusta, sinun on vahvistettava kaikki oikein. Tätä varten käytämme 4 kambiikkaa: keskellä pitkin pituutta (5-6 cm rungon yläpuolella) ja reunoissa syvennystä syvemmälle.
- Yhdistämisen jälkeen 2 kerrosta, lähetämme kakun jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, jotta se kutistuu ja vakiintuu.
- Tämän jälkeen päällystämme kakun voimakkaalla ganachella katkeralle suklaalle. Sulata 300 g tummaa suklaata ja sekoita se 150 g: n pehmennetyn voin kanssa. Beat sekoittimella.
- Heti sen jälkeen, kun ganache on kypsennetty, peitä se jäähdytetyllä kakun kanssa. Kiinnitämme erityistä huomiota ylä- ja alakerroksen liitosvyöhykkeeseen, koska tämä on kakun heikoin paikka. Ganache jäätyy suoraan silmämme edessä, mikä tekee kakusta vakaamman.Poistamme kakkua jääkaapissa 10-20 minuutin ajan, kunnes ganache on täysin jäätynyt.
- Käytä suklaakeksun jäännöksiä luodaksesi kuonon ulkonevat osat. Laitoimme heidän kuppinsa ja vaivaamme 1 rkl kermajuustoa plastiliiniin. Keskittymällä karhun malliin muodostamme tarvitsemamme koon koon ja korvat. Levitämme päähän ja paina reunat hyvin. Pidämme korvat hyvin, kiinnitämme hammastikkuihin.
- Kuono ja korvat on myös päällystetty ganachella.
- Vierimme valkoista mastiksia (50 g) ja teemme siitä kuonon, sivelemällä liitoksen liitokset veteen kastetulla harjalla. Vaaleanpunaisesta mastiksista (100 g) leikattiin yksityiskohdat jaloista, korvista ja laikkuista karhun otsaan. Ja siitä teemme nenän.
- Piirrämme silmukkaa geelivärillä ja siveltimellä.
- Käytämme viljassa proteiini-öljyvoidetta. Sekoita 5 proteiinia 150 g sokeria, laita se höyryhauteeseen ja lämmitä 60 asteeseen. Aseta sitten vispilä sekoittimen suurimmalla nopeudella. Massan tulee ruostua tiheäksi vaahtoksi. Proteiinin stabiloimiseksi lisää ripaus sitruunahappoa. Jatka piiskaamista, kunnes proteiinit ovat jäähtyneet huoneenlämpötilaan. Lisää sitten vähitellen 400 g voita lusikoilla, ruoskaamalla joka kerta perusteellisesti.
- Saatu kerma värjätään harmaalla geelivärillä (muutama tippa mustaa ja 1 tippa sinistä).
- Valmistamme villaa ruohosuuttimen ja kertakäyttöisen leivonnaislaukun avulla. Aloitamme villan istuttamisen alhaalta, liikkuen ylöspäin. Sitten villa päällekkäin, jolloin syntyy määrää. Puristamme kerman kakun päälle ja repiä terävästi irti tarvitsemastasi pituudesta.
- Päällystä kahvat kermalla ja liimaa ne vartaloon. Peitä sitten myös villalla.
- Mustasta mastiksista (50 g) rullataan pallojen silmät ja liimataan ne kuonon päälle. Kakku on valmis.
Video resepti
Tämä video näyttää yksityiskohtaisesti koko "Bear" -kakun kokoamisprosessin - kakkukerrosten valmistelusta ulkokoristukseen.