Salaatti "äiti-kielen" munakoisosta talveksi: keittoa koskevat säännöt ja reseptit purkissa olevalle lisukkeelle

Kulinaariset asiantuntijat käyttävät munakoisoja, joita kutsutaan myös sinisiksi, hautosten, salaattien, lihan, vihannesten ja kalan ruoanlaittoon. Siksi violetteja hedelmiä kutsutaan vihanneksiksi huolimatta siitä, että tieteellisellä tavalla se on marja.

Säilyttämisen valmistelu: mitä pitää ottaa huomioon

Raaka munakoiso sisältää vaarallisen aineen - solaniinin. Juuri tämä komponentti antaa vihanneselle katkeran maun. Nuoreissa hedelmissä on vähän toksiinia, se voidaan helposti tuhota suolalla ja lämpökäsittelyllä. Mutta kypsissä vihanneksissa on paljon solaniinia, ja sen poistaminen on vaikeaa: tällaiset munakoisot on heitettävä pois, muuten vaikeaa myrkytystä ei voida välttää. On tärkeää valita oikeat hedelmät ruoanlaittoon sinisestä talvisalaatista “Äiti-kielen kieli”.

Kuinka valita sinisiä

Hedelmien valinnassa tarvitset:

• tarkista munakoison iho - sikiön pinnan tulisi olla kiiltävä, kiiltävä, ilman kolhuja, naarmuja, tahroja tai muita vikoja;
• ostamalla keskikokoisia vihanneksia - pieni, todennäköisesti, ei kypsynyt, iso - yli kypsä;
• paina sikiötä juuressa - pintaan tulee syvennys, joka häviää melkein heti (reikää ei ole - munakoiso on kypsä, hammas pysyy - kypsä);
• poimia vähän sinistä - "oikean" kypsyyden vihannes näyttää vaikeammalta kuin se on todellisuudessa;
• kiinnitä huomiota "häntään" - kuivaa, mätää, kutistunutta rypyä löytyy vain pilaantuneista tai ylikypsistä hedelmistä.

Kuinka poistaa katkeruus

Useimmat nykyaikaiset munakoisolajikkeet eivät ole katkeroita, mutta on kuitenkin suotavaa käsitellä sinisiä suolaa. Tällaiset ”toimenpiteet” auttavat vihanneksia säilyttämään pidempään ja ne eivät salli liiallisen rasvan imeytymistä säilöntäprosessin aikana. Lisäksi olisi sääli, jos katkera hedelmä "pilata" katkera hedelmä. Jos on kolme tapaa tuhota solaniini.

1. Keitä suolavedessä. Upota viipaloidut viipaleet kiehuvaan suolaliuokseen (ruokalusikallinen litraa kiehuvaa vettä), keitä viisi-kymmenen minuuttia. Voit keittää kokonaisia ​​vihanneksia, kun olet tehnyt niihin useita reikiä haarukalla tai hammastikulla.
2. Liottaminen suolavedessä. Laimenna ruokalusikallinen suolaa litraan kylmää vettä, upota hienonnettu munakoiso 40-60 minuutiksi, huuhtele vihannekset juoksevalla vedellä.
3. Suolavedellä. Leikkaa siniset, ripottele suurella määrällä suolaa (raa'at hedelmät eivät ime sitä enemmän kuin on tarpeen), anna yhden tai kahden tunnin, huuhtele kylmällä vedellä.

Mitä kokata ja miten jalostaa tuotteita

Suosittu maukas alkupala on viipaloitu munakoiso vihannestäytteessä. Lautasen klassinen toteutus, joka on muuttumassa ajan myötä, "kasvaa" monien muunnelmien avulla. On myös yksinkertaistettuja versioita. Tästä syystä munakoisoa varten talvella valmistettua salaattia "äitinsä kielen" voi valmistaa jopa emäntä, jolla on vaatimaton keittokokemus. On vain tärkeää valita oikea resepti omien kykyjesi ja makuasetuutesi perusteella. Voit jopa keittää "äitinsä kielen" munakoisosta talveksi ilman sterilointia tai keittää sen uunissa, hitaassa liesissä.

Ainesosat

Perinteisesti talvisalaatti valmistetaan:

• munakoiso;
• tomaatit;
• kuuma ja makea paprika;
• valkosipuli;
• kasviöljy;
• etikka;
• suola;
• sokeri.

Vaihtoehtoisissa resepteissä jotkut tuotteet vaihdetaan toisiin, esimerkiksi:

• munakoiso - kesäkurpitsaksi;
• tomaatit - tomaattikastikkeessa.

Tai lisätään muita aineosia:

• porkkanat;
• vihreät;
• mausteet ja mausteet.

Leikkausvaihtoehdot

Perinteisesti työkappaleen munakoiso leikataan pituuksiksi noin 1 cm paksuisille levyille, joita kutsutaan viipaleiksi. Ajan säästämiseksi jotkut kotiäidit mieluummin leikkaa siniset ympyrät - tämä ei vaikuta salaatin makuun, mutta tällaiset viipaleet eroavat täysin "kielistä". Muut vihannekset voidaan myös hienontaa eri tavoin: joko kaikki komponentit jauhataan lihajauheella tai leikataan veitsellä.

Hedelmien lämpökäsittely

Ennen sinisten säilömistä hedelmät:

• paistettu - tämä on klassinen versio: jokainen ”kieli” paistetaan molemmin puolin maustamattomassa kasviöljyssä ruskistumiseen saakka;
• leipoa uunissa - hyödyllisempi ja vähemmän työläs menetelmä: viipaloidut hedelmät asetetaan voideltuun leivinlevylle, lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 20-25 minuutiksi;
• ei lämpökäsitelty - vihannekset säilyttävät muodonsa, mutta maistuvat kiinteämmältä, tällä menetelmällä munakoiso on kuoriva.

Taran käsittely

Sterilointi on välttämätöntä, jotta kodin säilyttämistä voidaan säilyttää pitkään.

Tölkkien ja kansien valmistus

1. Pese astiat soodalla tai pyykkisaippualla.
2. Aseta astia ylösalaisin vaijeritelineelle tai leivinuunalle.
3. Pane kylmään tai lievästi lämpimään uuniin.
4. Kuumenna vähitellen 150-160 ° C: seen.
5. Ulos tölkit, kun ne ovat täysin kuivia.
6. Kannet on myös steriloitava. Kaada tätä varten kiehuvaa vettä tai keitä 15 minuuttia.

Työkappaleiden sterilointi

1. Peitä suuren astian pohja kankaalla.
2. Pane astiat peittämällä aihiot peittämällä ne kansilla (mutta ei kiertämällä).
3. Kaada vettä astiaan tölkkien hartioita pitkin.
4. Keitä, pidä matalalla lämmöllä 25 minuutin 0,5 litran tölkkejä, 40 minuuttia - 0,65 l, tunti - 1 l.

"Kääri" ennen varastointia

1. Ruuvitölkit, joissa on aihiot.
2. Aseta ylösalaisin leivinuunalle tai kuormalavalle.
3. Kääri huovat, peitto, vanha turkki.
4. Aseta purkit päivän kuluttua tarkoitettuun säilytyspaikkaan.

Perinteinen munakoiso salaatti salaatti resepti talveksi

Ominaisuudet. Paistettua munakoisoa koskevan "äiti-in-law's language" -reseptin avulla voidaan käyttää paistettuja sinisiä.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 4 kg;
• Bulgariapippuria - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• chili-pippuri - 3–5 palkoa;
• valkosipuli - viisi suurta päätä;
• etikka - yksi lasi;
• sokeri - yksi lasi;
• suola - kaksi rkl.
• kasviöljy.

toiminta Menettely

1. Leikkaa siniset, päästä eroon katkeruudesta, ripottele suolalla.
2. Paista viipaleet.
3. Käännä tomaatit, makeat ja kuumat paprikat (ilman siemeniä) homogeeniseksi massaksi lihamyllyssä.
4. Yhdistä vihannesseos sokerin ja suolan kanssa, kaada etikka. Keitä, pidä alhaisella lämmöllä viiden minuutin ajan.
5. Pane steriloituun purkkiin ruokalusikallinen pastaa, sitten kerros munakoisoa puristamalla vihanneksia lievästi lusikalla. Jatka työkappaleen kerrosta kerrosta, kunnes astia on täynnä - viimeisen kerroksen on oltava kastike.
6. Kaada päälle lusikallinen kasviöljyä, steriloi työkappale höyryhauteessa.
7. Rullaa tölkki.

Kulinaariset fantasiat aiheesta

Voit keittää "äitinsä kielen" munakoisosta talveksi:

• seuraa klassista reseptiä;
• tuotteiden ja tekniikan kokeilu;
• käyttämällä tekijän keittovariaatioita.

Porkkanoilla

Ominaisuudet. Säilöntä valmistellaan ilman sterilointia, joten työkappale on asetettava kuumaan tölkkeihin.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 3 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• Bulgariapippuria - 1 kg;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• kasviöljy - yksi lasi;
• etikka 9% - yksi lasi;
• sokeri - yksi lasi;
• suola - yksi tai kaksi ruokalusikallista;
• persilja - keskipitkä nippu.

toiminta Menettely

1. Sininen leikataan viipaleiksi, päästä eroon katkeruudesta millään tavalla.
2. Jauha kaikki muut vihannekset lihajauheella.
3. Aseta munakoiso kattilaan, kaada perunamuus, kasviöljy, sekoita suola ja sokeri, odota, kunnes se kiehuu, kiehauta neljäsosa tunti.
4. Kaada etikka, täytä hienonnetut vihannekset, hauduta alhaisella lämmöllä vielä viiden minuutin ajan.
5. Levitä steriileihin purkkeihin, kiristä.

Ei paistamista

Ominaisuudet. Jotta "äitinsä kieli" olisi munakoisolle ilman sterilointia ja paahtamista talveksi, sinun on korvattava tämä prosessi pitkäaikaisella muuntamisella.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 1 kg;
• Bulgariapippuria - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• kuuma pippuri - kolmesta viiteen palkoa;
• valkosipuli - viisi päätä;
• kasviöljy - 250 ml;
• etikka 9% - 150 ml;
• sokeri - yksi lasi;
• suola - kaksi rkl.

toiminta Menettely

1. Poista kuori sinisistä, leikkaa viipaleiksi ja lievitä katkeruutta millään tavalla.
2. Jauha tomaatit ilman kuorta, valkosipulia, pippuria (kuuma ja bulgarialainen) ilman siemeniä, jauhaa jauhatimella.
3. Kaada öljyä, etikkaa tahnaan, lisää suola ja sokeri.
4. Laita pienet siniset suureen ruukkuun, kaada tomaatti- ja pippuritahna.
5. Odota kiehuvaa, hauduta työkappale hiljaisella tulella 30–40 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti.
6. Jaa työkappale steriileihin purkkeihin, kiristä.

Marinoituja teloja

Ominaisuudet. Pientä purtavaa varten sinun on valmistettava etukäteen neljä steriloitua litran purkkia. Työkappale on käyttövalmis viikkoa myöhemmin.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 4 kg;
• valkosipuli - neljästä viiteen päätä;
• kasviöljy - 0,5 l;
• etikka - lasi;
• sokeri - 150 ml;
• suola - neljäsosa kuppi;
• mustapippuria herneitä.

toiminta Menettely

1. Sininen leikattu levyiksi, lievitä katkeruutta, paista molemmin puolin.
2. Laita kuhunkin purkkiin kuusi hernettä pippuria, neljästä viiteen valkosipulinkynsiä, kuusi tl sokeria, kaksi tl suolaa ja kolme rkl 9-prosenttista etikkaa.
3. Rullaa jokainen munakoisolista rullaan ja aseta purkkiin. Täytä astiat siten, että 3-4 cm jää reunaan.
4. Kaada kiehuvaa vettä.
5. Steam steriloi.
6. Rullaa.

Ilman tomaatteja

Ominaisuudet. Ilman tomaattista alkuruokaa "Äiti-kielen kieli" munakoisosta talveksi valmistetaan pieninä määrinä. Hanki kolme puoli litran tölkkiä.

Se vaaditaan:

• munakoiso - kolme hedelmää;
• Bulgariapippuria - neljä;
• chili - puoli palkoa;
• valkosipuli - viisi neilikkaa;
• vesi - 250 ml;
• kasviöljy - 30 ml;
• 9% etikkaa - ruokalusikallinen;
• sokeri - yksi ja puoli rkl.

valmistelu

1. Leikkaa munakoisot kerroksiksi, lievitä katkeruutta, paista, kunnes ne ovat ruskeantuneet.
2. Siemenistä vapaa paprika (makea ja mausteinen) yhdessä valkosipulin kanssa kulkee lihahiomakoneen läpi.
3. Kaada vesi, etikka ja öljy kasvissoseeseen, lisää suola ja sokeri.
4. Pane steriiliin puoli litran purkkiin kaksi tai kolme viipaletta munakoisoa, kaada kaksi tai kolme rkl kastike. Jatka salaatin kerrostamista kerrallaan, kunnes astia on täynnä.
5. Steriloi höyryhauteessa.
6. Rullaa.

Tomaattipastalla

Ominaisuudet. Työkappaleen erityispiirteet ovat, että sininen ja bulgariapippuri leikataan kuutioiksi.

Se vaaditaan:

• siniset - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• tomaattipasta - 700 ml;
• valkosipuli - 100 g;
• kuuma pippuri - kaksi palkoa;
• auringonkukkaöljy - lasi;
• etikan olemus - ruokalusikallinen;
• sokeri - yksi lasi;
• suola - kaksi rkl.

valmistelu

1. Leikkaa siniset kuutioiksi, päästä eroon katkeruudesta.
2. Hiominen pippuri veitsellä, murskaa valkosipuli puristimella.
3. Tuotteet etikan olemusten lisäksi yhdistyvät kattilassa, keitä keskilämpötilassa puoli tuntia.
4. Esittele ydin, sekoita.
5. Levitä steriileihin purkkeihin, rullaile.

Minkä tahansa reseptin mukaan, talven munakoiso-äiti-salaattia ei valmistettu, valmiste on hyvä sekä itsenäisenä ruuana että liha-, kana-, kala-, peruna- ja muiden ruokien seurassa.

Arvostelut: “Söimme itseämme, kohtelimme ystäviä ja sukulaisia”

He valmistelivat "äitinsä kielen" talveksi, ja kun avasimme yhden purkin testattavaksi, ymmärsimme, että emme ehdottomasti selviä valmisteistamme ennen talvea - söimme itseämme, käsitelimme ystäviä ja sukulaisia, kaikki olivat iloisia !!!!! Minun piti tehdä uusi erä kaksinkertaistetulla reseptilla !!!!!!!!

marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Hyvä ja mikä tärkeintä alkuperäinen resepti. Se on hyvin samanlainen kuin isoäiti, jolla oli yksi ero: sata hän kuori tomaattia ja paahdettuja paprikoita, paahdetut paprikat antavat tälle salaatille maun. Isoäiti paistettua munakoisoa, joten ne pysyvät kokonaisena salaattina ja sitten täynnä ne valkosipulilla. Kun salaatti otettiin myöhemmin pois, munakoiso näytti makkaralta, jolla oli rasvaviipaleita, ja isoäitini ei pannut kuumapippuria, koska valkosipuli oli tarpeeksi terävä, vaikkakin söimme sitä usein lapsina.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Muut salaatti reseptit