Jäädytettyjen sienten sienikeitto: reseptit ja miten ranskalaiset paljastavat maunsa

Sienissä on runsaasti kasviproteiineja ja kuituja, joten hyvän ravitsemuksen kannattajat ja kasvissyöjät pitävät tuotetta arvossa. "Metsäpalkinnoista" pidetään kuitenkin raskaita ruokia, joita tulisi kuluttaa maltillisesti, jotta maha ei ylikuormitu. Alle seitsemän vuoden ikäisten lasten ja ruoansulatuskanavan sairauksien ihmisten tulisi luopua heistä kokonaan.

Varaston valmistelu

On tärkeää jäädyttää tuoreet sienet keräyspäivänä tai viimeisenä keinona joka toinen päivä. Tässä on neljä muuta vinkkiä, jotka auttavat sinua tekemään oikean työkappaleen.

1. Puhdistusta. Ei maata, lehtiä, roskia. Huuhtele juoksevalla vedellä, taita siivilä ja kuivaa paksulla paperipyyhkeellä.
2. Lämpökäsittely. Keitä suolavedessä tai kuivata uunissa 5-10 minuuttia. Tuotteen on oltava täysin viileä ennen jäädyttämistä. Sieniliemi voidaan myös jäädyttää: Tuoksuva, rikas liemi käytetään kastikkeiden ja kastikkeen valmistukseen. Possini-sienet ja samppanjat eivät tarvitse alustavaa lämpökäsittelyä.
3. Predzamorozka. Laita ensin sienet ensin tasaiselle lautaselle, alustalle tai leikkuulaudalle, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Lähetä pakastimeen. Tuntia myöhemmin, jäätymisen jälkeen, kaada yleiseen pakkaukseen tai pussiin ja aseta pakastimeen lopullista pakastamista varten.
4. Pakkaus. Käytön vuoksi jäädytetään annoksittain - yhden paketin tai pakkauksen tilavuuden tulisi olla riittävä yhden ruuan valmistamiseksi. Sulatettua tuotetta ei voida säilyttää jääkaapissa tai jäädyttää uudelleen, se on käytettävä välittömästi.

Päätuotteiden jalostus

Jotta keitto olisi maukas, rikas ja aromaattinen, tärkein ainesosa on valmistettava. Tämä vaihe ei vie paljon aikaa, ja se suoritetaan kolmessa vaiheessa.

1. Sulatus. Poista sienet pakastimesta, liota huoneenlämpötilassa, kunnes sulaminen ja pehmeneminen, huuhtele juoksevalla vedellä. Pikamenetelmä: täytä työkappale kylmällä vedellä, huuhtele puolen tunnin kuluttua.
2. Leikkaa. Leikkaa paloiksi. Koko riippuu täysin yksilöllisistä mieltymyksistä.
3. Keitä se. Cepsit ja samppanjat sekä sienet, jotka on keitetty ennen jäädyttämistä, eivät tarvitse alustavaa lämpökäsittelyä, ne voidaan lisätä välittömästi keittoon. Kaikki muu tulee keittää viidestä seitsemään minuuttia ja valuta liemi.

Perusresepti

osat:

• sienet - 0,5 kg;
• vesi - 1,5 l;
• perunat - kaksi hedelmää;
• porkkanat - yksi asia;
• voi - ruokalusikallinen;
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Prosessi

1. Kaada sienet vedellä, kiehauta, vähennä lämpöä, lisää suolaa.
2. Esitä hienonnettu tai kuutioitettu peruna.
3. Käsitellyt porkkanat karkealla raastimella ja hienonnetulla sipulilla.
4. Kaada vihannesten paistaminen kattilassa keitolla.
5. Keitä, kunnes vihannekset ovat kypsennetyt kannen alla, sekoittaen satunnaisesti.
6. Sammuta kaasu, jätä keitto 10-15 minuutiksi.

Teknologian aukot

Käyttämällä samoja aineosia kuin perusreseptin kanssa, mutta vaihtamalla tekniikkaa, voit keittää keittoa, jonka maku eroaa huomattavasti. Neljä ideaa nopeaan muistiinpanoon.

1. Nykyaikaiset laitteet. Jos keität keittoa hitaassa liesissä, ruokalaji tulee erityisen rikas ja aromaattinen. Paista ensin sieniä viidestä seitsemään minuuttia kasviöljyssä “Leivonta” -tilassa, sitten lisää sipulit ja porkkanat, paista vielä viisi minuuttia. Kaada perunat, lisää vettä, suolaa, pippuria, sulje laitteen kansi ja keitä 40 minuuttia "Keitto" - tai "Kierto" -tilassa.
2. Kieltäytyminen paistamisesta. Porkkanaa ja sipulia ei voi paistaa, mutta lisätään keittoon raa'assa muodossa perunoiden kanssa, jolloin ruokas tulee enemmän "terveellistä".
3. Sienien alustava paistaminen. Sienet, sulamatta jättämättä, paista hienolla sipulilla, kaada vesi. Lisää neljännes tunnin kuluttua kiehumisesta perunat yhdessä raa'iden porkkanoiden, hienonnetun raastimen tai kuutioiden kanssa.
4. Tiheyden muutos. Keittämällä keitososeen, valuta kolme neljäsosaa liemestä, jauhaa massa tehosekoittimella. Kuumennetaan kiehuvaksi matalassa kuumassa sekoittaen jatkuvasti. Kaada sen jälkeen ohut virta, 0,5 l kermaa rasvaa, lämmitä keitto ja sekoita 50 g kermajuustoa.

TOP 12 ylimääräistä ainesosaa

Voit seurata perinteistä reseptiä tai mennä pidemmälle, jolloin ruokalaji on omaperäisempi ja tyylikäs, lisäämällä muita ainesosia. Tässä on kymmenkunta tuotetta gastronomisten mestariteosten luomiseen.

1. Mausteet. Kun sienet ovat keittaneet liemessä, voit lisätä pari laakerinlehteä, neljästä viiteen maustepippuria, hienonnettua selleri- tai persiljajuuria, purjoa, kuminaa, rosmariinia ja muita mausteita. Porkkanoiden ja sipulien lisäksi voit lisätä pari hienonnettua valkosipulinkynsiä kasviksen paistamiseen.
2. Vihreät. Lisää kypsennyksen jälkeen hienonnettu persilja, tilli, sipuli tai korianteri, basilika keittoon. Sulje kansi ja vaatii.
3. Papuja. Pese 100 g papuja, liota yön yli, valuta, huuhtele, keitä suolavedessä puoli tuntia, valuta liemi. Kaada puhtaalla vedellä, keitä, vähennä lämpöä, peitä, lisää sieniä neljänneksen tunnin kuluttua ja jatka keiton keittämistä perinteisen reseptin mukaisesti.
4. Ohraa. Huuhtele puoli lasillista viljaa perusteellisesti, kaada kuumaa vettä yhden tai kahden tunnin ajan. Tyhjennä neste, huuhtele ohra, kaada puhdasta vettä, keitä, lisää 40 minuutin kuluttua lisää sienet. Seuraa klassista reseptiä.
5. Kuva Pese kolmasosa lasista ja lisää keittoon ennen perunoiden lisäämistä, lisää vihannekset keittämisen jälkeen ja pidä kiinni perusreseptistä. Riisin sijasta tattari tekee.
6. Nuudelit tai vermicelli. Lisää 60 grammaa paistamisen lisäämisen jälkeen. Sekoita tämän jälkeen keittoa niin, että nuudelit eivät tartu yhteen.
7. Jäädytetyt vihreät herneet. Lisää sipuli-porkkana-seoksella. Sulattamista ei voi.
8. Tomaattipasta Sekoita kaksi ruokalusikallista sipuli-porkkana-paistinpannuun ennen lisäämistä keittoon. Tämä ainesosa on erityisen hyödyllinen, kun se lisätään papujen tai nuudelien koostumukseen.
9. Kermajuusto. On suositeltavaa käyttää nestettä (kaksi tai kolme ruokalusikallista). Kiinteä tuote (50-70 g) asetetaan hetkeksi pakastimeen, ja se sitten hienonnetaan karkealle raastimelle tai leikataan pieniksi paloiksi. Lisää keitto kolme minuuttia ennen kuin se on valmis. Juusto voidaan korvata 250 ml: lla 33-35-prosenttista rasvaa.
10. Maitoa. Kaada maitoa, jonka rasvapitoisuus on yli 6%, viisi minuuttia ennen kuin keitto on valmis. Ainesosan tilavuus määritetään oman harkintansa mukaan, mutta maidon ja veden suhteen ei tulisi olla suurempi kuin 1: 1.
11. Muna. Lisää munat keittoon viisi minuuttia ennen keittämistä, sekoita nopeasti. Ainesosa lisätään yleensä maidon avulla.
12. Liha tai kana. Oikeiden ravitsemusten kannattajat vastustavat kategorisesti kahden tyyppisten proteiinien yhdistämistä yhdeksi lautaseksi: kasvi- ja eläinperäisiä.Sienikeittoa kypsennetään joskus kuitenkin lihaliemessä tai kanan kanssa. Tässä tapauksessa sinun on myös noudatettava perusreseptia, mutta veden sijasta käytä liha- tai kanaliemiä ja haluttaessa sekoita paloiksi pilkottu liha tai siipikarja siipikarjankasvisten kanssa. Keitto tulee rikas, mutta sieni tuoksu on enemmän hiljainen.

3 muuta salaisuutta

Ranskalaiset kokit paljastavat sienikeiton maun seuraavasti: Pidä ruokaa keittimen päätyttyä kolmen minuutin ajan korkealla lämmöllä. Tässä on vielä kolme salaisuutta.

1. Ruokahaluinen tiheys. Sekoita kaksi ruokalusikallista jauhoa tai mannaa, joka on ruskistunut kuivassa paistinpannuissa liemessä, jota käytetään keiton valmistukseen. Tällainen toimenpide antaa keitolle miellyttävän tiheyden.
2. Kirkas tuoksu. Lähetä pannuun yhdessä sulatetun kanssa kaksi tai kolme kuivattua possiinisieniä, jotka on aiemmin kastettu veteen tai maitoon.
3. Nawar. Mausteena käytä yhtä tai kahta liemikuutiota.

Tarjoile lautaselle tuore paksu smetana, valkosipulikrutonki vehnäleipää tai tuoksuva pitaleipä.

Muut keittoreseptit