10 reseptiä Georgian tkemali-kastikkeesta: kulinaariset kokeet ja makujen ilotulitus

Georgian tkemali-kastikkeen keittäminen on toinen tehtävä. Kyse ei ole niinkään tekniikasta kuin ainesosien valinnasta. Samaniminen hapan luumulajike leviää pääasiassa Georgiassa ja joillakin Bulgarian alueilla. Toinen kastikkeen avainkomponentti on ombalo-mauste tai marsam minttu, jota on erittäin vaikea päästä Kaukasuksen ulkopuolelle. Mutta kekseliäisille kotiäidille komponenttien vaihtaminen menettämättä makua ei ole ongelma.

Tkemali Resepti: 10 vaihtoehtoa

Sekä kokit että kotiäidit pitävät velvollisuutenaan tehdä omat muutokset kastikereseptiin. Satojen lautasvaihtoehtojen joukosta voit valita kymmenen onnistuneinta.

Kirsikkaluumasta lihaan

Ominaisuudet. Tkemali-hapan luumun paras vaihtoehto on kirsikka-luumu. Tekstuurin ja happopitoisuuden suhteen nämä hedelmät ovat hyvin samankaltaisia, ja siksi vain ammattikokki tai alkuperäiskansoinen valkoihoinen huomaa korvaamisen. Kotitekoisen keltaisen kirsikka-luumu tkemali -kastikkeen resepti houkuttelee mausteisten liharuokien ystäviä.

Tarvitset:

• 1 kg keltaista kirsikka-luumua;
• kolmasosa lasillisesta vettä;
• pää valkosipulia;
• joukko kuivattuja tilliä;
• kaksi tl korianteria;
• yhtä paljon kuivattua minttua;
• suolaa ja punaista pippuria oman harkintasi mukaan.

valmistelu

1. Murskatut hedelmät, kaada määrätty määrä vettä ja kuumenna puoli tuntia.
2. Rasitusta. Älä kaada nestettä, se on silti hyödyllinen keittoprosessissa.
3. Tyhjennä hedelmät seulan läpi smoothieksi.
4. Kuumenna perunamuusuus lisäämällä vähitellen aikaisemmin valutettua nestettä.
5. Kun seos tulee paksua, kuten smetana, lisää mausteet ja suola.
6. Kastike on keitettävä vielä viisi minuuttia, kunnes se on kypsennetty.

Paprikoilla talveksi

Ominaisuudet. Kesä on aika tehdä kotitekoisia valmisteita, joiden tuoksusta voi nauttia koko talven. Kotitekoinen tkemali-kastikeresepti voidaan muuttaa hieman lisäämällä siihen mehukasta pippuria. Viimeinen komponentti laajentaa merkittävästi kastikkeen laajuutta. Lisäravinne soveltuu paitsi lihalle, myös vihannesten lisäruokia. Samanlaisen reseptin mukaan voit valmistaa piikkikastiketta luumujen sijasta.

Tarvitset:

• 1 kg ankeriasta;
• viisi paprikaa;
• kuuma pippuri;
• kaksi valkosipulin päätä;
• kaksi rkl sokeria;
• suolaa, pippuria oman harkintasi mukaan.

valmistelu

• Poista siemenet kulmasta, kuori paprikat siemenistä.
• Hienonna lihamyllyssä luumut, paprikat, valkosipuli. Pane sokeri ja mausteet seokseen.
• Kuumenna aihiota, kunnes se kiehuu, ja sitten vielä neljäsosa tuntia.
• Levitä lopullinen tuote pankkien kesken.

Venäläinen pähkinöillä

Ominaisuudet. Venäjän kulinaarisiin perinteisiin sopeutumisen aikana klassisen luumu tkemalin reseptiä muutettiin hieman. Pähkinäpähkinä antoi lautaselle kylläisyyttä ja pehmeyttä. Samanaikaisesti oli mahdollista säilyttää Georgian identiteetti.

Tarvitset:

• 2 kg luumua;
• kaksi rkl sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• puoli lasillista pähkinäydinä;
• kolmasosa kuumaa pippuria;
• 30 g tilliä;
• niin monta korianteria;
• kaksi valkosipulinkynsiä.

valmistelu

1. Jauhaa jauhettua luumua jauhamassa.
2. Keitä perunamuusia noin kymmenen minuuttia. Kastike on suositeltavaa sekoittaa jatkuvasti puisella lastalla.
3. Jauha pähkinät, yrtit, paprikat, valkosipuli. Lähetä seos kiehuvaan luumupereen.
4. Keitä vielä kymmenen minuuttia.

Hitaassa liesi

Ominaisuudet. Crock-potista useimmille kotiäidille on tullut pääkeittiöavustaja. Keittämiseen tässä ihmelaitteessa mukautetaan yksinkertainen tkemali-resepti tomaattikastikkeella. Tämän vaihtoehdon etuna ovat minimaaliset aikakustannukset ja yksinkertainen tuotevalikoima.

Tarvitset:

• 1 kg luumuja (voit myös keittää astian punaisesta tai keltaisesta kirsikka-luumusta);
• puoli lasillista vettä;
• pää valkosipulia;
• tl suolaa;
• ruokalusikallinen sokeria;
• pari rkl tomaattipastaa;
• chili pippuria;
• humala-suneli harkintasi mukaan.

valmistelu

1. Kaada hedelmät vedellä ja lämmitä niitä puolen tunnin ajan "sammutus" -tilassa.
2. Jauhaa luumut seulan läpi.
3. Kaada perunamuusia taas kulhoon ja keitä sitä kolme minuuttia “Steam” -tilassa.
4. Puristettu valkosipuli, pippuri, tomaatti, suola, sokeri ja mausteet lisäävät kastikkeeseen.
5. Lämmitä astiaa uudelleen höyrymoodissa kolme minuuttia.

Makea tomaatti

Ominaisuudet. Ketsuppi-ystäville kehotetaan keittämään tkemali-luumu kastike lisäämällä tuoksuvia tuoreita tomaatteja. Se täydentää täydellisesti paitsi liharuokia, myös vihannespatoksia, pastaa ja pizzaa.

Tarvitset:

• 0,5 kg valkoista luumua;
• 1 kg tomaattia;
• pari chili-paprikaa;
• pää valkosipulia;
• tl suolaa;
• rkl korianteria;
• lasillinen vettä.

valmistelu

1. Hauduta tomaatit puoli tuntia vedessä kannen alla, kun hedelmät on jaettu useisiin osiin.
2. Pyyhi seulan läpi.
3. Poista siemenet valkoisesta luumusta. Lähetä se valkosipulin ja pippurin kanssa jauhatuslaitteeseen. Suola ja mausta sose.
4. Sekoita ainesosat ja keitä 15-20 minuuttia.

Karviaismarja vihreä

Ominaisuudet. Huolimatta siitä, että tkemali on tapana keittää luumuista, kotiäidit mukautuivat käyttämään kaikkia happamia hedelmiä ja marjoja. Esimerkiksi karviaismarjat. On tärkeää, että marjat ovat edelleen vihreitä. Vuodesta kypsä karviainen kastike ei toimi.

Tarvitset:

• 1 kg karviaista;
• joukko korianteria;
• niin monta persiljaa;
• niin paljon tilliä;
• rkl sitruunamelissa;
• niin paljon korianteria;
• kolmasosa kuumaa pippuria;
• pää valkosipulia;
• suola ja sokeri oman harkintasi mukaan.

valmistelu

1. Tapa marjat tehosekoittimella.
2. Lisää pippuri, yrtit ja valkosipuli ja lyö uudelleen.
3. Keitä seos, lisää sitten suola, sokeri, yrtit.
4. Peitä kastike ja hauduta kymmenen minuuttia.

Herukka Rubiini

Ominaisuudet. Toinen makea ja hapan marja, joka voi korvata luumut, on herukoita. Vaihtoehto sopii parhaiten liharuokiin. Kastike voidaan valmistaa mustaherukasta tai sekoituksesta eri marjoihin. Samoin teemme tkemali rypäleistä.

Tarvitset:

• 0,5 l herukkamehua;
• pää valkosipulia;
• kaksi rkl sokeria;
• suolaa ja mustapippuria oman harkintasi mukaan.

valmistelu

1. Kiehauta herukkamehu.
2. Lisää suolasokeri ja mausteet.
3. Viiden minuutin kuluttua sammuta poltin ja peitä astia kannella.
4. Anna kastikkeen hautua useita tunteja.

Leikkaa talvi

Ominaisuudet. Jos sinulla ei ole aikaa valmistaa tkemalia kesällä, älä epätoivoisesti, koska tuoreille luumuille on vaihtoehto. Ei yhtä tyydytetty ja kirkas on kuivattujen luumujen kastike. Älä vain käytä savustettuja hedelmiä.

Tarvitset:

• 0,5 kg täytetyn luumun;
• 0,5 l vettä;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• tl suolaa;
• sama määrä humalan sunnilia.

valmistelu

1. Kaada luumut vedellä ja keitä. Keitä vielä viisi minuuttia.
2. Tyhjennä kaksi kolmasosaa vedestä. Tappa jäljellä oleva neste tehosekoittimella.
3. Lisää suola ja mausteet ja keitä sitten kastike kymmenen minuuttia.

Mausteinen koirapuu

Ominaisuudet. Kaukasian kulinaarisissa perinteissä polkupuu on erittäin positiivinen. Mausteisen aromin ja hapan maun ansiosta se on täydellisessä harmoniassa lihan kanssa. Lisäksi kourapuu on parantava hedelmä. Tämä on loistava syy valmistaa kastike sen perusteella.

Tarvitset:

• 0,5 kg kovapuuta;
• kaksi lasillista vettä;
• joukko mitä tahansa viheralueita (tai seoksia);
• kaksi kuumaa paprikaa;
• tl sunli hopia;
• viisi valkosipulinkynsiä;
• suola, sokeri ja viinietikka oman harkintasi mukaan.

valmistelu

1. Keitä polttopuuta pehmeäksi.
2. Valuta, poista siemenet hedelmistä.
3. Hienonna koiranpuu veitsellä tai tappaa tehosekoittimella.
4. Hienonna vihannekset, valkosipuli ja pippuri.
5. Yhdistä kulma ja mausteet, laimenna massa marjojen keittämisen jälkeen jäljellä olevalla vedellä niin, että konsistenssi muistuttaa hapankerman tiheyttä.
6. Keitä seosta kymmenen minuuttia.

Keltainen omenoista

Ominaisuudet. Apple tkemalilla on vähän yhteistä perinteisen Georgian kastikkeen kanssa. Siitä huolimatta se on melko suosittu. Loppujen lopuksi omenat ovat kaikkialla, toisin kuin kirsikka-luumu ja erityiset hapan luumut. Aprikoosikastike valmistetaan samalla tavalla.

Tarvitset:

• 2 kg Antonovka;
• neljä valkosipulinkynsiä;
• joukko vihreitä (sekoita);
• 2 kg paprikaa;
• lasillinen vettä;
• suola ja sokeri oman harkintasi mukaan.

valmistelu

1. Keitä kuoritut omenat kiehuvaksi. Tee perunamuusia.
2. Valkosipuli, yrtit ja pippuri ilman siemeniä, vieritä lihamyllyssä.
3. Keitä perunamuusia, yhdistä muiden tuotteiden kanssa ja keitä kymmenen minuuttia.
4. Lisää sokeri ja suola.

6 säännöt herkulliselle kastikkeelle

Georgian ruokalaji on täynnä monia temppuja ja hienouksia. Kokkien ja emäntäiden palautteen perusteella voidaan erottaa kuusi perussääntöä.

1. Oikeat luumut. Lisää valinnaisesti kypsyttämättömiä kiinteitä hedelmiä astiaan. Vihreät luumut lisäävät piquancy ja raikkautta.
2. Optimaaliset ruokia. Tkemalin keittämistä varten valitse emaloitu astia. Sekoita kastike paremmin puisella lastalla.
3. Älä kiirehdi lisää yrttejä. Jos resepti sisältää tuoreita vihanneksia, sinun on lisättävä se kastikkeeseen, kun se jäähtyy vähän. Tämä säilyttää maun ja vitamiinit.
4. Hioma valkosipuli hyvin. Varmista, että tämä mauste pääsee kastikkeeseen vain perunamuusin muodossa. Suuret palaset pilaavat vain lautasen tekstuurin.
5. Viimeinen käyttöpäivämäärä. Vasta valmistettu kastike pidetään jääkaapissa viikon ajan. Tämä koskee myös avoimia tölkkejä. Sen jälkeen hän alkaa multaa.
6. Älä pelkää kokeilla. Jos et ole asettanut itsellesi tehtäväksi tuottaa klassista kastiketta, puhdista vapaasti ja esittele uusia, uusia komponentteja, jotta reseptiisi tulisi yksilöllinen.

Joillekin tkemali-kastike on lisä juhlalliseen ruokaan ja jopa jotain herkkua. Ja Georgiassa se on tuttu tuote, jota tarjoillaan melkein joka päivä. Eikä se ole vain alkuperäinen hapan maku. Georgialaiset uskovat, että kaukasialaiset satavuotisjuhlat ovat luumakastiketta hyvässä kunnossa. Tämä on toinen hyvä syy oppia resepti.

Muita reseptejä ympäri maailmaa