Klassinen resepti pestokastikkeelle ja sen värikkäille muunnelmille

Genoa pidetään pesto genovesen syntymäpaikkana. Tutkijat havaitsivat, että ruokalaji oli alunperin Rooman valtakunnan aikoja, mutta se korotettiin kansallisen ruoan arvoon vasta 1800-luvulla. Ehkä kastikkeen nimi kuulostaa venäläiselle korvalle monimutkaista, mutta itse asiassa kaikki on erittäin yksinkertaista: italialainen pestare tarkoittaa "jauhaa". Mikä se olisi, kysyt. Ja lisäksi, monta vuotta sitten, kun tehosekoitinta ei ollut ollenkaan, kotiäidit hieroivat laastissa nestemäisten mausteiden aineosia. Nykyään kaikki aitoja reseptejä noudattavat tekevät samoin. Maailman kokit ovat varmoja siitä, että puuromainen vihannesten pilkkominen nykyaikaisten keittiövälineiden avulla tappaa ruuan hengen.

Perinteiset ainesosat

Pestokastikkeen klassinen resepti on nimeltään Genoese. Alkuperäisellä kielellä ruuan nimi kirjoitetaan Pesto alla genovese. Aito, tutkijoiden mukaan, kastikkeeseen sisältyy rannikkokaupungin esikaupungissa kasvatettu ja rakkaudella korjattu basilika, karkea merisuola, männyn siemenet (eräänlainen mänty) ja hienonnettu valkosipuli. On myös toinen ainesosa, jonka vuoksi kastikkeen klassista toteutusta pidetään pääsyä monille planeetan emäntälle. Tämä on kovaa lampaanjuustoa, joka on ostettu pieneltä kotitilalta Antolan vuoren juurelta. Perinteisen ruuan kaikki ainesosat huolellisesti jauhamisen jälkeen maustetaan Ligurian oliiviöljyllä. Ja vain ensimmäinen spin. Genovalaiset eivät käytä muita pestoja.

Tietysti italialaisilla on muita reseptejä suosikkikastikkeiden valmistamiseksi. Lisäksi jokaisella alueella on oma erityinen menetelmä. Tässä on esimerkiksi Solar Sisilia. Paikalliset äidit ja isoäidit lisäävät aina tomaatteja kastikkeeseen. Napolipoliittiset heittivat kokonaan lampaanjuuston reseptistä, jota ei ole niin helppoa saada alueelleen, ja toimittivat heille pestokuivattuja tomaatteja ja manteleita.

Siksi italialaisen kastikkeen tapauksessa ei tarvitse pelätä kokeilla. Se voidaan valmistaa sitruunamelissa, mintunlehdillä ja jopa tillimme oksilla, jotka ovat perinteisiä paikkoihimme. Pääsalaisuus on laasti ja erittäin neitsytoliiviöljy.

Mikä on arvo. Hyöty tai haitta

Italian kansallinen kastike ei ole vain herkullinen, se sopii hyvin monien ruokien kanssa. Se on myös erittäin hyödyllinen. Edellyttäen, että valmistat nestemäisiä mausteita kotitekoisista tuotteista ja tiedät tietoisesti niiden laatuun. Lisätietoja kastikkeen tärkeimpien ainesosien hyödyllisistä ominaisuuksista löytyy taulukosta.

Taulukko - Pesto-pääaineosien hyödylliset ominaisuudet

Kotitekoiset pestokastikereseptit

Kastikkeen käyttö ruoanlaitossa on yleinen tapaus. Kotitekoinen pestokastikeresepti voi sisältää monenlaisia ​​ainesosia. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja jääkaapisi sisällöstä. Alla on suosituin tapa luoda italialaista kastike. Jokaisen niistä voit keittää tarkalleen reseptin mukaan, tai voit täydentää sitä omallasi - kirjailijan "kohokohta".

vihreä

Ominaisuus. Kulinaarisen tyylilajin klassikko ehdottaa juuri tällaista kastikkeen väriä - viiden minuutin sitten puutarhasta kerättyjen mehukkaiden vihreiden väriä. Vihreää kastikea suositellaan maustamaan perinteistä italialaista miinanraikastikeittoa sekä kermaista risotoa. Nestemäinen mauste korostaa täydellisesti minkä tahansa pasian makua ja on täydellinen lisä Capreselle - alkuruoka, joka on valmistettu tuoreista tomaateista ja mozzarellasta ja maustettu oreganolla ja oliiviöljyllä.

Tarvitset:

• sitruuna basilika - joukko;
• pinjansiemeniä - kolme ruokalusikallista;
• lampaanjuusto - 30 g;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• Parmesan - 30 g;
• oliiviöljy - 80 ml;
• suola on valinnainen.

Keittoalgoritmi

1. Basilikan pestokastikkeen resepti sisältää kahden juustolajin alustavan jauhamisen raastimessa.
2. Lähetämme valkosipulia, yrttejä, pähkinöitä ja hienonnettua juustoa laastiin ja jauhamme uudelleen huolellisesti ainesosat sekoittaen ne toisiinsa.
3. Suolaa lievästi melkein valmis kastike ja kaada siihen oliiviöljy hitaasti sekoittaen.
4. Valmiissa kastikkeessa sakeuden tulisi olla 15%.

keltainen

Ominaisuus. Keltainen pestokastike tunnetaan ensisijaisesti avokado-sosekeiton erottamattomana ainesosana. Mutta yleensä voit lisätä tähän kastikkeeseen mitä tahansa ensimmäistä kurssia. Sen maku on erityisen hyödyllinen kurpitsakermakeitossa sekä paistettujen seesaminsiementen kanssa maustetuissa keittoissa. Ruoanlaittoon käytetään ricotta-juustoa ja kahta tyyppisiä pähkinöitä - saksanpähkinöitä ja setriä. Jos tällainen mahdollisuus on, männynpähkinät voidaan korvata perinteisemmillä italialaisilla hammassiemenillä.

Tarvitset:

• aromaattinen basilika - puoli nippu;
• setrinsiemenet - kolme ruokalusikallista;
• saksanpähkinät - ruokalusikallinen;
• valkosipuli - neilikka;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• oliiviöljy - puoli kuppia.

Keittoalgoritmi

1. Hienonna pähkinät tehosekoittimella. Voit kaikki yhdessä jakamatta lajikkeisiin.
2. Jauha parmesan ja jauhaa ricotta samalla tavalla.
3. Kaikki jauhetut ainesosat, samoin kuin valkosipuli ja basilika, jauhetaan huolellisesti laastissa.
4. Täytä seos kasviöljyllä, kunnes kerma on paksu.

punainen

Ominaisuus. Jos aiot tarjoilla grillattua lihaa tai paistettuja vihanneksia illalliseksi, punainen italialainen mauste on paras lisä tähän ruokasarjaan. Punaisen kotipeson valmistamiseksi tarvitset aurinkokuivattuja tomaatteja ja kapriksia. Nykyään nämä aineosat eivät kuitenkaan ole uteliaisuus edes paikkoillemme. Niitä voi ostaa vapaasti mistä tahansa suuresta supermarketista. Muuten, punainen mauste on erityisen hyvää paistetulle munakoisolle. Kokeile sitä.

Tarvitset:

• sitruuna basilika - puoli nippu;
• setrinsiemenet - kolme ruokalusikallista;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• raastettu parmesan - 50 g;
• aurinkokuivatut tomaatit - 80 g;
• balsamietikka - ruokalusikallinen;
• suola maun mukaan;
• kaprikset - ruokalusikallinen;
• oliiviöljy - puoli kuppia.

Keittoalgoritmi

1. Kaikki aineosat paitsi balsamietikka ja kaprikat lähetetään sekoittimen kulhoon ja hienonnetaan hitaasti. Keittiölaitteessa on tärkeää asettaa pieninopeus, jotta seos ei muutu puuroksi.
2. Lisää jauhamisen jälkeen kaprit ja etikka yhteiseen kulhoon. Sekoita.
3. Kaada vähitellen oliiviöljyä kastikkeen pohjaan, kunnes seos saavuttaa halutun konsistenssin.

violetti

Ominaisuus. Nestemäinen italialainen violetinvärinen mauste yhdistetään ihanteellisesti merikalan ja muiden merenelävien kanssa. Se tarjoillaan simpukoiden ja rapsien kanssa, ja espanjalaiset rakastavat maustamaan perinteistä paellaaan tällä kastikkeella tai upottamalla siihen keitettyä parsaa. Maustaminen saa omituisen värin violetin basilikan ansiosta. Vaikka kaikissa aiemmissakin ne näyttävät vihreältä - ns sitruuna basilika. Ja erityinen tuoksu tuoksu antaa gheelle.

Tarvitset:

• arugula - joukko;
• violetti basilika - neljäsosa nippua;
• setrinsiemenet - kolme ruokalusikallista;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• sulatettu voi - ruokalusikallinen;
• oliiviöljy - puoli lasia;
• sitruunamehu - puoli tl.

Keittoalgoritmi

1. Hioma vihreät pähkinöillä tehosekoittimen kulhoon asettamalla laitteen miniminopeus.
2. Lämmitämme pala voita vesihauteessa ja kaada seokseen.
3. Maustamme pohjan oliiviöljyllä ja älä unohda suolaa maun mukaan.

Venäjänkielinen versio

Ominaisuus. Venäläiset erottuvat myös omaperäisyydestään. He päättivät, että koska persilja on yleisempi niiden leveysasteella, se tarkoittaa, että se voidaan korvata turvallisesti basilikalla ja koristella. Kotimainen resepti on kuitenkin yhtä maukas ja harmoninen. No, anna maun olla hiukan erilainen. Pääsalaisuus on ainesosien ja kasviöljyn jauhamisessa. Mutta vain oliivi ja yksinomaan ensimmäinen kehruu. Vihreän persilja pestokastikkeen resepti on kermaisempi. Lisäksi veljellemme persiljamaku on tutumpi ja rakkaampi. Vaikka kaikki eivät pidä basilikan spesifisestä mausta ja aromista. Et myöskään yllätä kotiäitiä saksanpähkinöillä, siksi seetrinsiementen käyttöä kansallisessa reseptissä käytetään harvemmin.

Tarvitset:

• persilja - iso joukko;
• minttu - puoli nippu;
• kermainen juusto - 100 g;
• sitruuna - puoli;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• karkea merisuola - maun mukaan;
• oliiviöljy - sakeuttamiseen;
• saksanpähkinät - neljäsosa kuppi.

Keittoalgoritmi

1. Pese yrtit ja minttu perusteellisesti ja levitä paperisideille, kunnes ne ovat täysin kuivia.
2. Leikkuu ruoan vihreät ainesosat veitsellä ja laita ne sekoittimen kulhoon.
3. Lisää pähkinät siihen ja jauhaa ainekset hitaalla nopeudella.
4. Kun lähetämme kermajuustoa kulhoon, purista mehu puoliksi sitruunasta ja suolasta maun mukaan.
5. Sekoita, lisää kasviöljy halutun konsistenssin saamiseksi ja tarjoile.

Mitä yhdistetään

Jos kysyt italialaiselta, mitä he syövät pestoa, he pyörittävät silmänsä ja hymyilevät. Kuuluisan vihreän mausteen luojat lisäävät sen mihin tahansa ruokaan - ja lihaan, kalaan ja "alasti" pastaa. He syövät pestoa aamiaiseksi, levittämällä kastikkeen paahtoleipäälle tai upottamalla siihen kuumia uunikakkuja.

• Lihan kanssa. Kaikki kermaisella kastikkeella maustetut liharuokia saavat pikkuarvoa.Ja kevyt jälkimaku, jonka pähkinät jättävät, polttaa jo palavaa ruokahalua.
• Kalan kanssa. Kalaruokia ovat kevyitä ja raikkaita. Italialainen kastike tekee niistä ravitsevampia ja mielenkiintoisia makua varten.
• Pizza. Italialaisilla on sellainen asia kuin vihreä pizza. Itse asiassa tämä on tavallisin pizza - tortilla, joka on täytetty kaikenlaisilla tavaroilla. Vain ennen täytteen levittämistä ohut kerros taikinaa on voideltava genoaiseoksella. Se osoittautuu hyvin, hyvin aromaattinen ja ruokahalua.
• Perunamuusella. Perunamuusin kastikkeeksi tarvitset paksumman ja paksumman kastikkeen kuin esimerkiksi pasta- tai leipälevitykseen. Muuten, samalla tavalla voit maustettua selleri- ja kahvipea-soseet.
• Suolaisilla leivonnaisilla. Peston lisääminen leivonnaisiin on puhtaasti italialainen perinne, mutta se on jo kauan nostettu kansainvälisen tason tasolle. Muutamia ruokalusikallisia aromaattisia kastikkeita ei ole syntiä lisätä taikinaan fettuccine, pannukakkujen, kotitekoisen leivän tai liha-, vihannes- tai kalatäytteisten leivonnaisten leivonnaisten leivontaan.

Huomautus kokille

Jokaisella italialaisella rakastajatyöläisellä on oma salaisuus peson valmistamiseen, josta hänen perheensä hulluksi tulee. Harvat ihmiset jakavat kulinaarisia salaisuuksia, mutta onnistuivat silti kokeilemaan joitakin aurinkoisen maan äideiltä ja isoäideiltä. Katso seuraavat kahdeksan suositusta.

1. Ainesosien lämpötila. Pesto on yksi harvoista nestemäisistä mausteista, joka ei tarvitse lämpökäsittelyä. Ainesosien keittäminen, höyryttäminen tai paistaminen ei ole välttämätöntä. Riittää, että jauhaat ne keskenään samassa kulhossa. Mutta on välttämätöntä, että lautasen jokaisella elementillä on suunnilleen sama lämpötila kuin muilla elementeillä. Siksi ennen keiton aloittamista on syytä ottaa kaikki ainekset pois jääkaapista ja antaa niiden saavuttaa huoneenlämpö.
2. Pähkinät jokaiseen makuun. Korvaa männyn tai seetrin siemenet muilla pähkinöillä. Jopa pistaasipähkinöitä tai cashewia. Tämä on hedelmällinen maa kokeilulle. Loppujen lopuksi näyttää siltä, ​​että pestokastikkeen vaiheittainen resepti on sama, ja ruuan maku on jo täysin erilainen.
3. Parmesan on ensisijainen tavoite. Parmesania pidetään yhtenä aineosasta, jolla nestemäiselle maustamiselle ei ole vaihtoehtoa. Tämä juusto lisää maustetta lautaselle. Mutta jos et löydä sitä tai sinulla ei ole varaa ostaa sellaista juustoa, voit ottaa minkä tahansa kovan. Kastike on kuitenkin lopussa suolaa hieman.
4. Leipälle - yksi, pastalle - toinen. Astian koostumus riippuu aikeistasi käyttää sitä tulevaisuudessa. Voidaan esimerkiksi tarjota pasta, jossa on ohuempi kastike. Mutta leivän kohdalla on helpompaa levittää mausteita paksummiksi. Ota tämä huomioon kypsennettäessä ja lisää tarvittaessa vähän enemmän öljyä.
5. Basilikan hapettuminen. On tärkeää tietää, että basilika hapettuu nyt, kun se on koskettanut metallia. Siksi, kun valitset tämän aineosan nestemäisten mausteiden perustana, on parempi jauhaa se laastalla ja survinalla.
6. Sadonkorjuu talveksi. Kylmällä vuodenaikalla basilikan löytäminen kaupasta ei ole helppoa. Jos rakastat pestoa samalla tavalla kuin italialaiset rakastavat sitä, tee seuraava. Valmista kastike kesällä tai syksyllä, kaada se jääpurkkeihin ja pakasta. Kun olet ottanut muodon pakastimesta, sinulla on paljon annosteltuja palasia jäämausteita.
7. Ei jäätelö basilikaa. Jotkut kotiäidit, jotka eivät tiedä pakastuskastikkeiden salaisuuksia, jäädyttävät basilikaa tulevaisuutta varten. Valitettavasti sulatettu basilika menettää aikaisemman lehtien kimmoisuutensa ja maku tuoksulla katoaa jostain. Siksi ruohon jäädyttäminen ei ole ulospääsy.
8. Kestoaika. Kotitekoisia italialaisia ​​mausteita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Jos sinulla on elintärkeää pitää astia tuoreena niin kauan kuin mahdollista, täytä valmis kastike kasviöljyllä (samanlainen kuin mitä pukeutit aiemmin), peitä nailonkannella ja lähetä jääkaapin ovelle.

Tietysti et voi erityisesti vaivautua ja tuoda kaupasta tölkki suosikkikastiasi. Mutta teollinen suoja ei ole sielu haluama. Kalliiden oliivien sijasta valmistajat lisäävät auringonkukkaöljyä astiaan.Tuoksuvat setrinsiemenet korvataan budjetti-indiapähkinöillä. Pitkäaikaista säilyttämistä varten maustekoostumukseen lisätään säilöntäaineita, joita allergiat niin pelkäävät. Ja sakeutusaineena käytetään haitallista glukoosipohjaista siirappia.

Luovalle henkilölle pestokastikkeen valmistaminen on ilo. Maustaminen yhdistetään moniin maamme tuttuihin ruokia ja lisää jokaiselle jotakin "innostusta". Kastike on kulinaarisen mestariteoksen tunnelma. Ja se riippuu vain sinusta, kuinka se tulee olemaan tänään: leikkisä ja kevyt, lempeä, ilkikurinen tai viekas.

Arvostelut: “Salaisuuteni on korianteri ja hiukan jauhettua pippuria”

Kastike osoittautui vain sekoitukseksi. Se voidaan syödä myös ilman mitään lisäystä. Hän on tyytyväinen pähkinöiden ja juuston ansiosta. Suoraan sanottuna lisäin basilikaan korianteria ja vihreää pippuria, mutta tämä ei pilannut tämän upean kastikkeen makua.

tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

No, kokeilin sitä, nyt teen aina pestokastiketta, koko perhe todella piti siitä. Tein sen mäntypähkinöillä, ts. Rikkoin sen, mutta yritän sitten muiden pähkinöiden kanssa, muuten se on kallista. Ja parmesani ei ole kovin kallista, ostan valmisjauhetta 100 ruplan pusseissa, lisän salaatteihin, nyt olen täällä.

Esimerkki Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Kastike oli vain upeaa, nuolla sormiasi! Ole varovainen kuorittujen männynpähkinöiden suhteen! Kulutuksen jälkeen voi tulla suussa katkeruutta, joka kestää useita päiviä. Minua kidutetaan jo toista päivää.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto on vain tahnamainen kastike, jota ei ole keitetty. Tyypillisesti komponentit pyyhitään laastissa tai sekoittimessa. Genoese - tunnetuin koostuu basilikasta (siellä on tuoretta, mutta mielestäni se voidaan kuivata), parmesanista (ja / tai pecorinosta), oliiviöljystä, suolasta, valkosipulista ja pinjansiemenistä (voidaan paistaa, vai onko se välttämätöntä?). On olemassa joitain nykyaikaisia ​​vaihtoehtoja kurpitsaöljyllä + kurpitsansiemenillä. Vaaleanpunainen survinta: kuivatut tomaatit + kuumat paprikat + juusto + suola + oliiviöljy. Yleensä voit varmasti kokeilla ja keksiä jotain saatavilla olevista tuotteista.

Kauneus, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Muita reseptejä ympäri maailmaa