Klassinen lasagnan kastike - Bolognese ja Bechamel 🥩

Keittiökoneet ja -välineet:

• pannulla kansi;
• pataapohjainen paksu pohja;
• lapio;
• 2 erillistä kulhoa tai kulhoa;
• tl;
• keittiövaa'at;
• mittauskuppi;
• sekoitin,
• sammakko;
• leikkuulauta;
• kiinni elokuva;
• terävä veitsi;
• liesi.

Ainesosat

Bechamel-kastike

Bolognese kastike

Vaihe ruoanlaitto

Bechamel-kastike

1. Bechamel-kastikkeen valmistamiseksi sinun on lämmitettävä maito, mutta et saa se keittää. Tähän kastikkeeseen voidaan käyttää myös huoneenlämpöistä maitoa.
   
2. Sulata voi matalassa kuumassa. Huomaa, että öljyn ei pitäisi kiehua, vaan vain sulaa hitaasti.
   
3. Kun voi on sulanut, lisää vehnäjauhoja.
   
4. Paista jauhoja kunnes ne ovat kullanruskeita ja herkkä tuoksu unohtamatta sekoittaa jatkuvasti.
   
5. Kaada sitten noin kolmasosa lämpimästä maidosta ja sekoita kaikki huolellisesti niin, että niistä ei jää palamia.
   
6. Tämän jälkeen lisää jäljellä oleva maito ja keitä vielä 5–7 minuuttia, kunnes kastike paksunee, unohtamatta sekoittaa sitä jatkuvasti. Voit myös lisätä tulipalon hiukan keskipitkäksi. Tämä nopeuttaa prosessia, mutta heti kun kastike paksunee, vähennä lämpöä niin, että kastike ei pala.
   
7. Kun kastike on paksuuntunut, sammuta lämpö, ​​lisää muskottipähkinä maun mukaan ja vastajauhettu mustapippuri.
   
8. Kaada kastike laajaan astiaan ennen jäähdytystä ja peitä tarttuvalla kalvolla niin, että se koskettaa sen pintaa. Bechamel-lasagnan kastike on valmis.
   

Bolognese kastike

1. Ensin jauhaa tomaatit omassa mehussaan, kunnes ne ovat hieroneet.
   
2. Leikkaa selleri, sipuli, porkkana ja pancetta pieniksi kuutioiksi. Panchettan sijasta voit käyttää pekonia tai kuivattua sianlihaa.
   
3. Hienonna valkosipuli hienoksi.
   
4. Lämmitä keskipitkällä lämmöllä kasviöljyllä voideltu pannu ja laita jauheliha siihen. Paista jauhelihaa 5–7 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti, kunnes jäljellä oleva mehu on haihtunut siitä. Täytteen tulisi muuttua hauraaksi ja saada vaalean kultainen sävy. Pane paistettu jauheliha pannulta erilliselle levylle ja pane se sivuun hetkeksi.
   
5. Lisää kasviöljyä samaan astiaan ja lisää se hienonnettu rintaosa, kun se lämpenee hyvin. Paista 3-4 minuuttia, kunnes kullanruskea.
   
6. Lisää seuraavaksi silputtuun sipuliin rintakehään ja paista vielä 5–7 minuuttia, kunnes sipulit muuttuvat pehmeiksi ja vaaleanruskeiksi.
   
7. Lisää sitten hienonnettu selleri ja porkkanat. Paista vielä 5-7 minuuttia sekoittaen satunnaisesti, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
   
8. Lisää sitten valkosipuli ja paista vielä minuutin.
   
9. Lisää valmistettu jauheliha paistettuihin vihanneksiin ja sekoita kaikki hyvin.
   
10. Kaada sitten viini, sekoita ja paista vielä 2-3 minuuttia.
    
11. Kun viini on haihtunut, lisää hienonnettu tomaatti ja tomaattikastike. Sekoita kaikki huolellisesti ja kiehauta.
    
12. Lisää mausteet (oregano, timjami, mustapippuri ja sokeri). Suola maun mukaan.
    
13. Tämän jälkeen kaada vettä tai liemi, sekoita huolellisesti ja kiehauta. Lisää tarvittaessa lisää mausteita.
    
14. Vähennä lämpöä niin, että kastike kiehuu jatkuvasti jatkuvasti, peitä kansi. Keitä vielä 1,5 tuntia sekoittaen satunnaisesti. Lisää tänä aikana pieninä annoksina vähitellen 250 ml maitoa kastikkeeseen.
    
15. Puolentoista tunnin kuluttua poista kansi ja valmista kastike usein sekoittaen vielä puolitoista tuntia, kunnes se paksenee. Bolognese kastike lasagnalle on valmis.
    

Video resepti

Tämän videon katselun jälkeen opit valmistamaan kaksi klassista lasagnan kastiketa. Kirjailija kertoo yksityiskohtaisesti, missä järjestyksessä sinun täytyy sekoittaa kaikki aineosat. Se osoittaa myös, kuinka Bolognese-kastike haihdutetaan ennen sakeuttamista.

Muut kastikkeiden reseptit