Kuinka tehdä bechamel-kastike, jolla on herkkä maku ja ilman kokkareita

Useimmat klassiset kastikkeet keksittiin Rooman valtakunnan aikana. Mutta heistä tuli maailmankuulu ranskalaisten tuomioistuinkokkien ansiosta. Tähän mennessä Ranska on esittänyt maailmalle noin 3 tuhatta erilaista kastiketa. Mutta ne kaikki perustuvat viiteen perusreseptiin.

1. bechamel. Se valmistetaan voin, valkoisen jauhon ja maidon perusteella. Italialaiset pitivät myös kastikkeesta, joka maustesi heitä lasagnalla ja pastalla.
2. Velyut. Se valmistetaan kevyen liha- tai kalaliemen perusteella lisäämällä jauhoja ja voita. Kastikkeen herkkä maku on täydellisessä sopusoinnussa liharuokien ja äyriäisten kanssa.
3. Espanyol. Se eroaa aikaisemmista kastikkeista siinä, että voi-jauheseos on paistettu tummanruskeaksi. Vasikanlihalieme ja tomaatit lisäävät runsasta makua kastikkeeseen. Espanyolia valmistetaan yleensä suurina määrinä, sitten se jäädytetään ja lisätään ruokia tarvittaessa.
4. tomaatti. Perustana ovat tuoreet tomaatit ja oliiviöljy. Sipulia, valkosipulia ja aromaattisia yrttejä lisätään maun mukaan. Tämä on suosituin kastike, jota käytetään melkein kaikissa maailman keittiöissä.
5. hollantilainen. Se valmistetaan munankeltuaisten ja voin perusteella. Tasainen kermainen kastike, joka muistuttaa majoneesia, sekoittuu parhaiten mereneläviä ja vihanneksia.

Klassinen bechamel-kastikeresepti

piirteet. Kaikki kokeet takalla alkavat klassisilla perusresepteillä. Jos päätät mennä korkeammalle kulinaarisessa taiteessa, askel-askeleelta resepti bechamel-kastikkeelle lasananalle, moussakalle, pastalle ja muille suosituille ruuille tulee vankka perusta jatkokehitykselle. Keitoteknologia ja komponenttijoukot ovat muuttumattomia yli kolmesataa vuotta.

Ainesosat Bechamel-ranskakastikkeelle:

• 50 g jauhoja;
• sama määrä voita;
• 0,5 l maitoa (2,5%);
• Ripaus suolaa ja jauhettua valkoista pippuria.

valmistelu

1. Sulata voi matalassa kuumassa. Sen pitäisi vain sulaa eikä paistua, muuten lopputuotteella on keltainen väri ja palanut jälkimaku.
2. Lisää jauhot. Hiero sekoitus jauhoja ja öljyjä pannulla puisella lastalla. Kun seos on hajonnut homogeenisuuteen, käsivarsi itsellä vispilä ja lyö noin minuutin ajan massan vaahdottamiseksi.
3. Lisää kylmä maito. Älä lopeta työtä vispilällä, kaada ohut virta ruokalusikallisen päälle. Kun kolmasosa maidosta on jo pannulla, sekoita, kunnes kaikki möhköt ovat hajaantuneet. Nyt voit syöttää jäljellä olevan maidon.
4. kiehua. Lisää lämpö keskitasolle ja keitä kastike. Sen jälkeen sen tulisi kiehua vielä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
5. kausi. Sammuta keittolevy ja lisää suolaa ja pippuria kastikkeeseen makusi mukaan.

5 modernia muunnelmaa

Kun tiedät miten bechamel-kastike tehdään klassisessa variaatiossa, löydät rajoittamattoman tilan kokeiluun. Perusreseptin perusteella voit saada uusia makuja ja tekstuuria, jotka täydentävät ja suosivat suosikkiruoksiasi suotuisasti.

mausteinen

piirteet. Bechamel mausteilla on niin suosittua, että monet pitävät tätä vaihtoehtoa klassisena. Siitä huolimatta maustekastikkeen valmistustekniikka on hiukan monimutkaisempi. Lisäksi maidon kulutus on hiukan enemmän, koska se kiehuu kypsennyksen aikana.

Tarvitset:

• 50 g jauhoja;
• sama määrä voita;
• 0,6 l maitoa;
• vähän suolaa;
• laakerinlehti, neilikka, muskottipähkinä, paprikoiden, aromaattisten yrttien ja muiden mausteiden makuusi.

valmistelu

1. Paista jauhot ja voi, kuten klassisessa reseptissä. Anna jäähtyä.
2. Kääri mausteet puuvillaan ja sido ne tiukasti langalla. Upota pakkaus kylmään maitoon. Jos käytät vain jauhettuja mausteita, ne voidaan lisätä suoraan nesteeseen.
3. Keitä maito ja keitä sitä vielä neljäsosa tunti.
4. Peitä astia kannella ja anna sen hautua muutama tunti.
5. Siivilöi maito ja keitä se uudelleen.
6. Lisää kuumaan nesteeseen aiemmin valmistettu voi-jauheseos ja vispilä massa vispilällä kerrosten erottamiseksi.
7. Jatka piiskaamista, laita kastike tuleen. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle, sammuta keittolevy, jotta kastike ei kiehu.

oniony

piirteet. Klassinen mausteinen sipuli lisää uusia mausteisia sävyjä. Tämä vaihtoehto houkuttelee runsasta kotitekoista ruokaa faneille. Sipuli bechamel täydentää täydellisesti liha- ja perunaruokia.

Tarvitset:

• 50 g jauhoja;
• 70 g voita;
• 0,3 l maitoa;
• 0,3 l jyrkkää lihaliemettä;
• puoli suurta sipulia tai yksi pieni;
• ripaus suolaa;
• pari laakerinlehtiä.

valmistelu

1. Sekoita liemi maidon kanssa ja laita tuleen.
2. Lähetä hienonnettu sipuli ja laakerinlehti tähän.
3. Kun neste kiehuu, anna sen kiehua vielä kolme minuuttia ja anna sen hautua neljänneksen tunnin.
4. Sillä välin sulaa voi kattilaan ja paista kevyesti jauhot siinä.
5. Siivilöi aikaisemmin valmistettu liemi ja sekoita se hitaasti voi-jauheseokseen.
6. Kastikkeen keittämisen jälkeen suola se ja keitä vielä 20 minuuttia.

vegaani

piirteet. Jos et syö eläintuotteita, tämä ei tarkoita, ettet pysty tuntemaan Bechamelin herkää makua ja tuoksua. Erityisesti sellaisissa tapauksissa kehitetään resepti ilman voita ja maitoa.

Tarvitset:

• 200 g cashewia;
• 0,4 l vettä;
• 50 g jauhoja;
• kaksi rkl oliiviöljyä;
• ripaus suolaa;
• mausteet maun mukaan.

valmistelu

1. Liota pähkinöitä kiehuvassa vedessä viiden minuutin ajan.
2. Tyhjennä kiehuva vesi ja täytä indiapähkinät 0,4 litran kylmällä vedellä.
3. Tasoita seos sekoittimella. Jos se osoittautuu hieman paksuksi, voit lisätä lisää vettä.
4. Yhdistä oliiviöljy jauhojen kanssa ja paista kevyesti kattilassa.
5. Vatkaa seos vispilä, hitaasti, lisää "pähkinämaito".
6. Kypsennä kastike sekoittaen, kunnes se alkaa sakeutua.
7. Jää vain lisätä suolaa ja mausteita ja antaa seoksen jäähtyä.

Mikroaaltouunissa

piirteet. Joskus este uusien kulinaaristen piirteiden löytämiselle on banaali ajanpuute. Onneksi on olemassa yksinkertainen resepti bechamel-kastikkeelle mikroaaltouunille, mukautettu nykyaikaisiin todellisuuksiin ja teknisiin ominaisuuksiin.

Tarvitset:

• 50 g jauhoja;
• sama määrä voita;
• 0,6 l maitoa;
• ripaus suolaa;
• muskottipähkinä maun mukaan.

valmistelu

1. Sulata voi ja jauhaa se jauhoilla.
2. Kuumenna seosta mikroaaltouunissa puolitoista minuuttia.
3. Kaada hitaasti kylmää maitoa seokseen, ruoskaamalla massaa vispilällä.
4. Palauta astia mikroaaltouuniin, mutta viiden minuutin ajan.Tänä aikana sinun on keskeytettävä laite pari kertaa sekoittaaksesi massaa.
5. Suola kastike ja lisää mausteita tarvittaessa.
6. Jos hyytymiä muodostuu, suodata massa seulan läpi.

Juusto hitaassa liesi

piirteet. Toinen teknisen kehityksen saavutus on monitoimikone, joka helpotti huomattavasti kotiäidien elämää. Tällä laitteella voit valmistaa herkän kastikkeen, joka yhdessä viskoosisen juuston kanssa täydentää täydellisesti kotitekoisia hot dogia, hampurilaisia ​​tai pastaruokia.

Koostumus. Tarvitset:

• 60 g jauhoja;
• 70 g voita;
• 0,5 l maitoa;
• 200 g raastettua hollantilaista juustoa;
• ripaus suolaa;
• muskottipähkinä ja mustapippuri maun mukaan.

valmistelu

1. Käynnistä hidas liesi keitto- tai muhennustilassa.
2. Pane voi kulhoon, sulaa se.
3. Lisää jauhot sekoittaen silikonilaatalla.
4. Kun seos muuttuu homogeeniseksi, kaada maito hitaasti sekoittamatta.
5. Sulje kansi sulkematta multikookerissa oleva neste kiehuvaksi ja keitä vielä vähän, jotta sakeutusprosessi alkaa.
6. Lisää suola, mausteet ja juusto. Kun jälkimmäinen on täysin sulanut, kastike voidaan katsoa olevan valmis.

Kuinka ei pilata lautasen: 6 vinkkiä

Mihin ruokia bechamel-kerma sopii? Ruoanlaitto ei ole vain kykyä yhdistää ja jalostaa tuotteita. Tämä on todellinen tiede, jossa yhdistyvät fysiikan, kemian ja muun teollisuuden tiedot. Valkoisen bechamel-kastikkeen oikein ja maukasta keittämistä varten on muistettava noin kuusi hienoustavaraa.

1. Oikeat astiat. Paistinpannulla tai pannulla tulee olla paksu pohja ja tarttumaton pinnoite. Vahinkojen välttämiseksi sekoita kastike puisella lastalla tai silikoni-vispilä.
2. Lämpötilan kontrasti. Kuuma voita ja jauhoja sisältävä seos tulisi yhdistää vain kylmään maitoon. Ja päinvastoin. Jos komponentit ovat samassa lämpötilassa, kastike on kermaista tai kerrostunut.
3. Vain maito. Mitkään muut maitotuotteet eivät voi olla bechamelin perusta. Totta, jotkut kokit haluavat kokeilla kermaa. Mutta ne on ensin laimennettava vihannes- tai lihaliemellä, jotta ne eivät käpristy.
4. Suhteellisuus. Bechamel on pääasiassa maitokastiketta. Maidon herkän maun ja tuoksun tulisi hallita, joten älä liioittele sitä mausteilla. Niiden tulisi vain lieventää kastike.
5. johdonmukaisuus. Paksuuden tulee olla sellainen, että Bechamel-kastike tyhjenee hitaasti lusikasta ja peittää sen. Lasananan tai moussakan tapauksessa kastike voi olla ohuempi.
6. Oikea rehu. Ennen kuin Bechamel tarjoillaan pöydällä, se on lämmitettävä. Jäähtyessään se alkaa kuoriutua.

Missä käyttää: 7 suositusta

Pasta, lasanna ja moussaka eivät ole kaikkia ruokia, joihin voit levittää herkän valkoisen kastikkeen. Emäntämiesten arvostelujen perusteella voidaan erottaa seitsemän varianttia tavallisesta kotitekoisesta ruoasta, joita voidaan muuttaa bechamelin avulla.

1. vuoka. Jauheliha, vihannekset, pasta - kaikki, mitä sinulla on jääkaapissa, voidaan sekoittaa, kaataa kastikkeella ja lähettää uuniin. Hieno, valkoinen aine sitoo täydellisesti kaikki kattilan komponentit.
2. Hienot piirakat. Tässä tapauksessa Bechamel toimii samalla periaatteella kuin vuoka - sitoo komponentit ja luo herkän kerroksen.
3. pannukakut. Paista keitetyt kanat sienten ja sipulien kanssa. Lisää Bechamel ja raastettu juusto muutama minuutti ennen keittämistä. Kääri täyte pannukakkuihin. Ne imeytyvät kastikkeeseen ja muuttuvat erittäin helläksi.
4. kala. Mikä tahansa valkoinen kala menee hyvin maitokastiketta. Ennen kuin paistat kaloja uunissa, kaada se bechamelin kanssa ja ripottele aromaattisilla yrtteillä.
5. vihannekset. Jos noudatat ruokavaliota, ruokavalion perusta on todennäköisesti keitetty, höyrytetty tai paistettu vihannes. Ranskalainen muskottipähkinäkastike ei tee niistä niin tuoreita ja mauttomia.
6. voileipiä. Älä voitele niitä haitallisella ja korkeakalorisella majoneesilla. Korvaa se juustolla ja maitokastikkeella.
7. Zhyuleny. Bechamelissa ne muuttuvat vähemmän kaloriksi kuin kermalla.

Historialaisten ja kulinaaristen asiantuntijoiden kesken kiistat siitä, kuka kuuluisan kastikkeen tekijänoikeuden omistaa, eivät lopu. Huolimatta siitä, että hänellä on Louis Béchamel -nimi - Louis XIV: n pääherra, on olemassa versio, että hän otti käyttöön vain yhden tuomioistuimen kokin reseptin ja halusi ansaita kuninkaan arvion. Joka tapauksessa yli 300 vuoden ajan herkkä valkoinen kastike on voittanut gourmettilaisten sydämet. Kun olet oppinut keittämään bechamel-kastikkeen kotona, saat mainetta kulinaarimestarina perheenjäsenten ja vieraiden silmissä.

Arvostelut: "Kuninkaallinen ruokalaji!"

Bechamel on aina valmis. Kypsen sen suuressa tilavuudessa, laitan sen sitten astioihin ja pakastan. (Minulla oli ystävä Italiassa, kaikki tekevät sen siellä). Tämä kastike saadaan melkein kaiken perustana: paista sienet ja muhenna kastikkeessa; ja carbonara-tahna; En osaa sanoa tarkkaa reseptiä, koska teen sen silmin, ainoa asia on, että kun teen jauhoja ja voita, laimennan kermalla (jopa min%) noin 300-500 grammaa ja lisään sitten maitoa haluttuun paksuus. Tässä tapauksessa kastike saa makean ja kermaisen maun.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Ruoka / Bechamel-kastike

Lisään aina Muscatin. Helpoksi Lasagnalle. Otan 400 ml maitoa, kaataen puolet kupillista kuppiin. Laitoin loput tuleen, lisää puoli lasillista kylmää maitoa 2 rkl. l. jauhot ilman yläosaa. Sekoita tasaiseksi. Kun maito alkaa kiehua, sekoita kevyesti sekoittaen, ja lisää seos lasista. Lisää muskottipähkinä ja kaksi suurta kourallista juustoa, mieluummin Cheddar. Annoin sen sakeutua, liuottaa juuston, kokeilla suolaa. Seuraavaksi vuodon Lasasagnan. Käytän usein tätä Bechamel-pohjaa, lisään siihen erilaisia ​​ainesosia ruoasta riippuen

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Bekamel on yhdistelty tyylikkäästi tattarin ja keitetyn lihan kanssa, klassinen. Voin muodossa kerros valmista keitettyä tattaria, kerros lihaa (pala tai hienonnettu tai jopa vieritä), kaada kastike, ripottele juusto ja leipoo. Kuninkaallinen ruokalaji!

Jerusalem tyttö, http://forum.say7.info/topic27625.html

Muita reseptejä ympäri maailmaa