Kuinka keittää paistettua munakoisoa: hallitse klassinen tekniikka, keitä hitaassa liesissä ja uunissa

Uskomaton tuoksu, mehukas vihannesviipale, herkkä maku - juuri sinisistä sauté on sitä. Ruokavalioinen, kevyt, mutta samalla tyydyttävä ateria on sopiva sekä päivittäin että lomavalikossa. Sitä tarjoillaan alkuruoana, pääruuana tai lihan lisänä. Sininen saute on herkullista sekä kuumaa että kylmää.

Paista ja muhennos: mikä on ero?

Sanan "sauté" takana on muhennos. Jopa näiden kahden ruuan klassinen tuotesarja on sama: sininen, tomaatit, paprikat, sipulit. Ero on valmistelun periaatteessa.

Aluksi sanaa "sate" ei kutsuttu nimellä itse ruokalaji, vaan kulinaarinen tekniikka. Ranskan kielestä ”sauté” käännetään “hyppäämällä”. Vihannekset paistetaan pannulla tai kattilassa, mutta kypsennysprosessissa niitä ei sekoiteta lastalla tai lusikalla, vaan "ravistetaan". Seurauksena ovat, että ne osoittautuvat mehukkaisiksi, eivät hajoa. Sauté kypsennetään sammuttamalla, mutta edes tässä vaiheessa komponentteja ei sekoiteta lusikalla. Tämän kulinaarisen tekniikan ansiosta on mahdollista ylläpitää komponenttien eheys. Niiden tuotteiden aromit, joista ruokalaji valmistetaan, täydentävät toisiaan yhdistäen kulinaarisen sinfonian.

Kasvispata kypsennetään eri tavalla: haudutettua. Sekoita ruokaa keittoprosessin aikana, vihannespalat irtoavat. Paistetun ja muhennoseron erot ovat ensi silmäyksellä vähäisiä, mutta ruoanvalmistustekniikka vaikuttaa gourmetrien mukaan lopulliseen makuun.

Keittämisen hienoukset askel askeleelta

Kuinka keittää munakoisokastiketta, jotta se olisi todella maukasta? Kaikki on tärkeää: ainesosien valmistelu, keittiövälineiden valinta ja kulinaaristen tekniikoiden noudattaminen. Noudata vinkkejä helposti keittää vihannekset kypsennäksi.

• Pilko vihannekset oikein. Lautasen pääosa on munakoiso. Se on leikattava suureksi. Ympyrät tai kuutiot - emäntä valinta. Jäljellä olevat komponentit voidaan leikata mielivaltaisesti, mutta on myös parempi karkea - se näyttää harmonisemmalta.
• Poistamme katkeruuden pienistä sinisistä. Munakoiso on erityisen karvas maku. Katkeruus pilaa ruuan maun, joten se on ensin poistettava. Hunajakennoon viipaloidut siniset liotetaan vedessä lisäämällä suolaa 30 minuutin ajan tai suolataan ja jätetään 20 minuutiksi, ja pestään sitten. Muista, että nuorissa vihanneksissa on vähemmän katkeruutta ja ylikypset voivat jopa aiheuttaa myrkytystä suolalihan korkean pitoisuuden takia.
• Me valitsemme oikeat välineet. Kypsentäminen koostuu kahdesta vaiheesta - ainesosien paistamisesta ja muuntamisesta. Tarvitsee paistinpannu ja paistokapasiteetti. Ihanteellinen, jos siellä on muhennospannu: siihen on kätevä "ravistaa" vihanneksia. Voit keittää paistettua munakoisoa ja pippuria paistinpannulla, jossa tuotteet ovat paistettuja, mutta vain jos sillä on korkeat sivut. Voit tuoda lautasen valmiuden valuraudan kattoon tai paksuun pohjaan pakattuun astiaan. Keittämisen viimeisissä vaiheissa voit käyttää hidasta liesi.
• Paista ainesosat erikseen. Paista astian komponentit vuorotellen. Jos laitat kaiken paistinpannuun kerralla, vihannekset päästävät mehuun ja alkavat muhentua - saat muhennos. Poikkeus on paistaminen.Porkkanat ja sipulit voidaan paistaa yhdellä pannulla, mutta ne on asetettava vuorotellen: ensin tulee sipuli.
• Käytämme vähän öljyä. Käytä vähän öljyä vihannesten paistamiseen. Erityisesti on mahdotonta kaada paljon siniselle astialle: ne imevät rasvaa kuin sieni. Seurauksena on, että matalakalorisen kevyen aterian sijasta voit saada salaattia, josta loppuu öljyä.
• Älä sekoita komponentteja. Paahdettuja ainesosia ei tule sekoittaa lusikalla tai lastalla - ei paistamisvaiheessa eikä muuntamisen aikana. Muuten saat puuroa. Jotta vihannekset paistuisivat tasaisesti eikä palaa, pannua on ravistettava määräajoin: ainesosien on pomppittava.
• Tarkkailemme lämpötilaa. Paista vihanneksia alhaisella lämmöllä. Muuten ne palavat. Et voi käyttää lusikkaa, ja ravistamalla on vaikea määrittää, että vihannekset alkoivat palaa. Mutta ensin sinun täytyy lämmittää öljy, ja vasta sitten vähentää lämpöä: niin vihannekset "tarttuvat nopeasti" ja kaikki mehut pysyvät palasten sisällä. Hauduta vähintään: vihannesten tulee olla kyllästettyjä toistensa aromeilla, ”saavuttaa” kypsennettyinä, mutta eivät keitä.
• Asettele kerroksittain. Klassisessa reseptissä paistetut aineosat asetetaan kattilaan tai pata kerroksittain. Älä sekoita lusikan kanssa. Ravista astiaa vain kevyesti.

Klassinen resepti paistettua munakoisoa ...

Kuvaus. Sinisten paprikoiden klassinen sauté vaatii vähimmäisosat ainesosia: käytetään vain vihanneksia, yrttejä, mausteita. Voit ottaa mitä tahansa vihanneksia, mutta yleensä emäntäet lisäävät persiljaa tai tilliä.

ainesosat:

• siniset - neljä keskikokoista vihannesta;
• Bulgariapippuria - kaksi (mieluiten eri väriä);
• tomaatit - kolme suurta (punainen);
• sipuli - iso sipuli;
• porkkanat - yksi iso;
• valkosipuli - maun mukaan;
• vihreät - joukko tilliä / persiljaa;
• sokeri silmällä;
• suola, jauhettu pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - paistamiseen.

vaiheet

1. Leikkaa pienet siniset renkaat. Liota suolavedessä 20-30 minuuttia.
2. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, pippuri ja sipuli - puolirenkaisiin. Älä sekoita aihioita.
3. Tee tomaatin juureen ristikkäiset viillot. Upota tomaatteja muutaman sekunnin ajan kiehuvaan veteen, poista kuumasta vedestä kylmään. Poista iho, leikkaa massa suureiksi kuutioiksi.
4. Paista valmistetut siniset pannulla. Öljyt - vähintään. Käännä ravistamalla. On suositeltavaa käyttää enintään kaksi minuuttia paistamiseen.
5. Paista loput vihannesvalmisteet, paitsi tomaatit, erikseen. Älä unohda noudattaa klassista tekniikkaa - älä sekoita perinteisellä tavalla.
6. Purista valkosipuli, sekoita suolalla, jauhetulla pippurilla.
7. Kaada öljyä kattilaan. Alareunassa munakoiso. Ripottele niitä mausteilla ja murskaa vähän sokeria - herkän maun saamiseksi.
8. Levitä kerroksia muita vihanneksia - paistettuja ja tomaatteja. Tilaus voi olla mikä tahansa. Jos säiliön syvyys sallii, kerrokset voidaan toistaa.
9. Peitä stewpan kansi. Tuo valmius alhaisella lämmöllä. Viimeinen keittovaihe kestää noin 20 minuuttia.
10. Tarjoile runsaasti ripustettuina yrttejä.

... ja 3 kulinaarista fantasiaa

Paistettua reseptejä on paljon sinisistä. Teknologia pysyy ennallaan, mutta ainesosat muuttuvat. Muita vihanneksia lisätään isännän perinteiseen sarjaan: kesäkurpitsa, kukkakaali, perunat. Harmonisesti ”ääni” ruokia, joissa on sinisiä sieniä. On parempi ottaa sieniä, koska metsällä on kirkas maku: ne voivat "tukkia" muiden vihannesten maun ja aromin. Jos haluat kokata täysimittaisen toisen ruokalajin, voit lisätä lihaa - se tulee maukasta ja tyydyttävää.

Voit kokeilla paitsi ainesosien lisäksi myös mausteita.Laakerinlehti, sahrami, humala-suneli, muskottipähkinä - mausteiden ansiosta tuttu ruokalaji saa aivan uuden maun.

Kanan kanssa

Kuvaus. Runsas ateria, joka voidaan tarjoilla lounaaksi. Kana voidaan korvata millä tahansa lihalla, niin kypsennysaika kasvaa. Pääedellytys on, että lihan on oltava vähärasvaista. Reseptin avulla voit kokeilla: voit lisätä mitä tahansa vihanneksia, sieniä ja joka kerta saadaksesi uuden ruoan. Tarjoile kuumana lihan kanssa.

ainesosat:

• sininen - kolme keskihedelmää;
• paprika - kaksi kappaletta;
• porkkana - yksi suuri juurikasvi;
• sipulit - iso pää;
• tomaatit - kaksi kappaletta;
• kana - yksi filee;
• valkosipuli - maun mukaan;
• kasviöljy - silmältä;
• mausteet, yrtit - joista valita.

vaiheet

1. Sininen leikattu ympyröiksi. Suolaan. Jätä päälle 20 minuutiksi ja huuhtele sitten.
2. Leikkaa filee suuriksi kuutioiksi, porkkanat ja tomaatit - ympyröiksi. Hienonna sipuli ja pippuri puolirenkaisiin.
3. Paista ainesosat vuorotellen kattilassa unohtamatta keittotekniikkaa: sekoita "lastalla" ilman lastalla.
4. Pane paistetut vihannekset ja liha syvälle astiaan kerroksittain. Tilauksesi riippuu sinusta, mutta tomaatit ovat aina päällä. Lisää valkosipulin mauste.
5. Hauduta kannen alla alhaisella lämmöllä noin 30 minuutin ajan.
6. Ripottele lopussa runsaasti yrttejä.

Perunoilla

Kuvaus. Ruoan valmistamiseksi keitetään perunoita, kunnes puoli on kypsennetty, muut vihannekset paistetaan erikseen. Reseptin mukaan lisätään tomaattimehua, mutta voit ottaa tuoreita tomaatteja. Käytä enemmän mausteita saadaksesi kirkkaan maun. Jos lisäät oreganoa, korianteria, kumina siemeniä perinteiseen maustesarjaan (suola ja pippuri), ruokalaji kuulostaa uudella tavalla.

ainesosat:

• munakoiso - kaksi nuorta vihannesta;
• perunat - 0,5 kg;
• sipuli - yksi - kaksi sipulia;
• porkkanat - kaksi juurikasveja;
• tomaattimehu - lasi;
• valkosipuli - maun mukaan;
• mausteet - joista valita;
• kaikki vihreät;
• kasviöljy - paistamiseen.

vaiheet

1. Leikkaa siniset suureiksi kuutioiksi. Suolaa, odota 20 minuuttia, huuhtele juoksevan veden alla. Paista ravistamalla muutama minuutti.
2. Noppaa perunat. Keitä kunnes puoli kypsennetään. Voit lisätä laakerinlehteä perunapannuun makua varten.
3. Leikkaa porkkanat suuriksi nauhoiksi, sipuli puolirenkaisiin. Paista yhdessä ravistaen paistinpannua.
4. Laita kaikki vihannekset kerroksittain syvään astiaan, jonka pohja on paksu. Lisää mausteet, valkosipuli. Kaada tomaattimehu. Hauduta 20 minuuttia.
5. Poista liesi, lisää hienonnettu vihreät ja anna hautua kymmenen minuutin ajan.

Omenoilla

Kuvaus. Ruoka keitetään ilman paistamista ja sipulia. Paistetut omenat ovat herkullisia. Ota makeat ja hapan hedelmät: ne antavat "happea", joka täydentää harmonisesti vihannesten makua.

ainesosat:

• sininen - neljä nuorta vihannesta;
• Bulgariapippuria - kolme (eri väriä);
• porkkanat - kaksi suurta juurikasvea;
• omenat - kolme keskihapan makeaa ja hapanta hedelmää;
• tomaatit - neljä suurta;
• mausteet maun mukaan;
• kasviöljy (puhdistettu) - paistamiseen.

vaiheet

1. Leikkaa siniset kuutioiksi, suolaksi, odota 20 minuuttia jättääksesi katkeruuden. Huuhtele juoksevan veden alla.
2. Paista kuivattuja munakoisokuutioita kolme minuuttia kypsennetyllä tekniikalla: ei sekoittamalla lastalla, vaan ravistamalla.
3. Kuutioi porkkanat ja paprikat. Paista vuorotellen.
4. Paista vihannekset kattilassa. Lisää mausteet. Aseta hienonnettu tomaatti päälle. Ne on esikuorittu.
5. Pane sauté haudutettua 15 minuutiksi.
6. Lisää suuria kuutioita omenoita. Pane kolme minuuttia. Poista stewpan liesi, anna astian hautua kymmenen minuutin ajan.

Muutamme tekniikkaa

Paistettujen munakoisojen ja tomaattien keittämisen salaisuus on erityisessä tekniikassa. Mutta kuka sanoi, että maustetun ruoan saaminen on mahdotonta muuttamalla sitä vähän? Tietysti voit! Pääsääntö on, että kypsennettyjen vihannesten ei tulisi hajota kuten muhennos. On tärkeää, että ne paistataan etukäteen eikä sekoiteta lastalla niiden muodon säilyttämiseksi, mutta missä ne "ulottuvat", ei ole tärkeää. Kypsennä keitetyt uunit tai hitaassa liesissä ja varmista, että ne eivät ole huonompia kuin kypsennetyssä pannulla.

Valmistaminen hitaassa liesissä ...

Kuvaus. Jotta kypsennettyä munakoisoa voidaan valmistaa hitaassa liesissä, vihannekset on ensin paistettu. Voit tehdä tämän heti "avustajan" kulhossa, mutta muista paista komponentit erikseen ja yhdistää sitten ja laittaa ulos.

ainesosat:

• sininen - kolme nuorta hedelmää;
• kesäkurpitsa - kaksi pientä;
• tomaatit - kaksi suurta;
• porkkanat - kaksi keskikokoista juuria;
• sipuli - yksi iso sipuli;
• paprika - kaksi kappaletta;
• basilika, minttu, korianteri - oksia;
• valkosipuli, mausteet - maun mukaan;
• Auringonkukkaöljy (puhdistettu) - paistamiseen.

vaiheet

1. Sininen leikattu ympyröiksi. Poista katkeruus liottamalla suolaveteen (pidä 30 minuuttia).
2. Leikkaa kesäkurpitsa samalla tavalla kuin siniset. Leikkaa porkkana nauhoiksi, leikkaa paprika ja sipuli puolirenkaisiin.
3. Paista vihanneksia erikseen hitaassa liesissä. Riittää, että he “tarttuivat”, sinun ei tarvitse odottaa valmiutta.
4. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle. Kuori, leikkaa viipaleiksi.
5. Laita kaikki vihannekset multicooker-kulhoon. Lisää mausteita, mutta älä sekoita kerroksia. Valitse "Sammutus" -tila, lisää 20 minuuttia ajastimeen.
6. Jauha valkosipuli, yrtit. Lisää kaikki kulhoon kypsennyksen lopun merkinnän jälkeen. Sammuta laite, jätä keitetyt tuotteet suljettuun monitoimikeittimeen kymmeneksi minuutiksi: ruokailu on kylläistä vihreyden tuoksulla.

... ja uunissa

Kuvaus. Uunissa munakoisopaistetun reseptin mukaan kaikki ainekset paistetaan ensin. On tarpeen paistaa erikseen, sekoittamatta lastalla, vähimmäismäärällä öljyä ja kirjaimellisesti muutamassa minuutissa - näin mehu “tiivistyy” vihanneksissa ja palojen muoto säilyy.

ainesosat:

• siniset - kolme kappaletta;
• samppanjat - 300 g;
• porkkanat - yksi iso;
• paprika - kaksi eri väriä;
• salottisipulit - neljä kappaletta;
• tomaatit - kolme suurta;
• vihreät - valita;
• valkosipuli, mausteet - valinnainen;
• Puhdistettu öljy - silmältä.

vaiheet

1. Leikkaa pienet siniset ympyrät. Kaada suolaa ja vettä 30 minuutin ajan.
2. Leikkaa sienet viipaleiksi, porkkanat viipaleiksi, pippuri suikaleiksi, sipuli renkaiksi.
3. Paista aihiot vuorotellen ravistaen pannua. Levitä kukin paistettu aineosa erilliselle levylle, peitettynä paperipyyhkeellä. Se vie ylimääräisen öljyn, sauté ei ole rasvaista.
4. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle. Poista kuori, leikkaa karkeasti ja anna sen istua paistinpannulla. Voit lisätä valkosipulia.
5. Taita vihannekset kerroksittain leivontaastiaan. Yläosan tulisi olla tomaatit. Lähetä uuniin, esilämmitetty 180 ° C: seen, noin 25-35 minuutiksi.
6. Jos uunissa on “grilli”, kypsennyksen lopussa, kytke se päälle kirjaimellisesti kolmesta neljään minuuttia, jotta ylimääräinen neste “lähtee” ja vihannekset “tarttuvat” miellyttävään kuoreen.

Paistettu munakoiso - kausiluonteinen ruokalaji.Tietenkin, pieniä sinisiä löytyy supermarketista myös talvella, mutta niiden maku ei ole sama, ja tällaisten vihannesten hyödyt ovat kyseenalaisia. Jos haluat nauttia herkullisesta sautesta talvella - jäädyytä siniset. Kaikki on yksinkertaista: leikkaa munakoisot kuutioiksi tai pyöreiksi paloiksi, paista ne, laita ne leikkuulautaan peräkkäin ja jäädyttävät. Varastoi pusseissa, joissa on vetoketju, mutta muista tarkistaa, että ilma ei pääse pussiin, ennen kuin lähetät sen varastoon.

Toinen vaihtoehto nauttia herkullisista välipaloista talvella on kääriä vihanneskastike munakoisolla purkeissa. Valmista ruokalaji klassisen reseptin mukaan (lisää vain ainesosien lukumäärää) ja rullaa se ylös. Vaikka sauté keitetään ilman etikkaa, sitä säilytetään pitkään: valkosipuli ja tomaattien happo varmistavat säilymisen. Ainoa ehto on, että purkit ja kannet on steriloitava.

Arvostelut: “En syönyt mitään maukkaampaa”

Rakastan keitettyä kovin paljon. Talvella ostin Hortexin pakastettuna, nyt syömme meidän)))) Vain tomaatit eivät olleet kovin kypsiä, en halunnut niiden käyvän ruoanlaiton aikana. Se osoittautui kauneutta ja herkullista!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. fi / foorumi / näkökulma. php? t = 23575

Tänä vuodenaikana perheelläni on lempiruokia (paitsi lihaa tietysti), paistettua munakoisoa tomaateilla. Kokeile se voi pitää siitä. Ruoka on maukkaampaa kylmää, voit tehdä voileivän - leipää ja voita ja paistettua päälle.

Olga B, https: // www. lepestok. Kharkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Kaikki leikataan kuutioiksi ja mausteista vain laakerinlehteä ja mustapippuria (no, plus suola) .. maukkaampaa, en vain syönyt mitään !! - ja niin monta kertaa yritin löytää korvaavan haitalliselta, ja todellakin - se on paljon maukkaampaa kylmässä muodossa (et voi silti katkaista sinistä ihoa - se lisää erittäin mausteista katkeruutta), hyvin, maukkaille sinun on lisättävä pieni makeutusaine, sitä tarvitaan siellä varmasti! En lisää ruohoa - se vetää kaiken tämän tasapainon itseensä, mutta tämä on vain mielipiteeni, mutta vaadin sitä.

matryoshka, https://forumonti.com/creads/4323

Muut vihannesreseptit