Resepti hodgepodgelle (talonpoika) sieniä ja kaalia varten talveksi: kuinka valmistaa tuoksuva lisuke, keittokastike ja täydellinen välipala yhden kannen alla

Vanhanaikaisesti tätä ruokaa kutsuttiin "kyläläiseksi". Kirjaimellisesti - maaseudun ruokia, talonpoikien ruokia. Yleensä kyläläiset kokkivat päivällisiä kellarissa tai navetassa makuista. Ja vasta ajan myötä, kun sana “talonpoika” jätti sanastomme, venäjän kieli uudisti ”talonpojan” ”hodgepodgeksi”. Se oli maaseudun ruokia, mutta siitä tuli suolaista. Tässä on kielellinen metamorfoosi.

Siansienet, jotka valitaan useimmiten hodgepodgen pääaineosiksi, eivät tarvitse keittää. Jos haluat suojautua, keitä niitä kiehuvassa vedessä noin kymmenen minuuttia - tämä riittää.

Valmistusvaihe: valitse, puhdista, liota

Sienikodilla kaali-talvella on omat ruoanlaittokykynsä. Sinun tulisi perehtyä heihin ennen kulinaarisen työn aloittamista. Tomaatit, jotka ovat olennainen osa monia reseptejä, on "poistettava". Tee tämä jokaiselle vihanneselle terävällä veitsellä ristin muotoinen viilto "hännän" alueelle, kasta sitä jyrkässä kiehuvassa vedessä minuutin ajan, minkä jälkeen iho poistetaan heti. Lisäksi sikiölle aiheutuu vähäisiä menetyksiä. Mitä muuta pitää ottaa huomioon?

• Kaali. Yleensä tämä on tuore valkoinen kaali, mutta joissain resepteissä se on suolakurkku. Kun valitset vihannesta peittaamista tai peittaamista varten, sinun on annettava etusija lajikkeelle, joka on pitkään ja sopii pitkäaikaiseen varastointiin.
• Sieniä. Ennen kuin tuotteesta tulee osa hodgepodgea, tämä tuote on käsiteltävä asianmukaisesti. Ensinnäkin lämpö. Kaikki tuoreet sienet on keitettävä. Jäädytetyt keitetyt metsätuotteet voidaan käyttää heti. Marinoitujen suolattujen sienten resepti edellyttää, että tärkein ainesosa liotetaan puhtaassa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Jotkut kotiäidit valmistavat sieni-hodgepodgea puolivalmiina tuotteina: talvella he keittävät liemi lihaa, lisäävät perunoita ja makkaraa ja käyttävät tölkin sisältöä kastikkeena. Osoittautuu ensimmäinen ruokalaji. Nopea, hyödyllinen ja erittäin yksinkertainen.

Solyanka sienillä talveksi: 3 perustapaa ...

Uskotaan, että mitä pidempään emäntä hauduttaa vihanneksia sienillä, sitä lämpimämpää ja maukasta hodgepodge on. Tässä tapauksessa sinun on uhrattava tuoksu ja edut: luonteenomainen metsän haju katoaa ilman jälkiä 40 minuutin lämpökäsittelyn jälkeen hyödyllisillä ominaisuuksilla, joita on jo vähän säilymässä. Siksi lopullisen sammutuksen kestoa useimmissa resepteissä voit säätää itse riippuen siitä, mikä sinulle on parempi - maku tai haju.

Tuore estetiikka esteettisesti miellyttävä

Ominaisuudet. Lähes kaikki talvisieniä sisältävät hodgepodge-sienilääkkeet sisältävät kaikki metsässä käytettävät syötävät tai ehdollisesti syötävät lahjat. Siellä on maidosieniä - otamme maidosieniä. Siellä on voita - käytämme niitä. Emäntämiesten arvostelujen mukaan hunajasienet ovat kuitenkin yksi tämän ruuan parhaista sieni-ainesosista. Pienet sienet, jotka eivät vaadi lisähiontaa, tarjoavat esteettisesti miellyttävän ulkonäön.Niiden tiheä ja rapea konsistenssi on lisäbonus, joka muuttaa Venäjän käyntikortin loistavaksi välipalaksi kotitekoisille tinktuureille.

Ruokakauppa:

• hunaja agarit - 2 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• sipulit - viisi suurta sipulia;
• porkkanat - 1 kg;
• valkoinen kaali - keskihaarukat;
• rakeistettu sokeri - 1/3 kuppia;
• 9% etikkaa - kolme suurta lusikkaa;
• suola - maun säätelemiseksi.

Askel askeleelta

1. Sipuli ja kaali hienonnettu.
2. Upotetaan tomaatteja kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajan, minkä jälkeen iho poistetaan varovasti ja helposti.
3. Leikkasimme porkkanat raastimella korealaisia ​​porkkanoita varten saadaksemme ohuita, samankokoisia kuutioita.
4. Lämmitämme kattilan ja paistamme kaikki kasvisosat erikseen pienessä määrin kasviöljyä.
5. Sienet puhdistetaan hiekasta ja lialta, pestään juoksevan veden alla ja keitetään puolentoista tunnin ajan.
6. Sekoita keitetyt sienet patruunaspannassa kasvisosien kanssa, lisää mausteita ja hauta ¼ tuntia.
7. Kaada etikkahappoa muutama minuutti ennen tulen sammuttamista.
8. Aseta valmiiksi välipala esisteriloituun astiaan ja säilytä se.
9. Käännä hodgepodge sienten kanssa talvisiin purkkeihin ylösalaisin, kääri se vilttiin ja jätä se tähän asentoon, kunnes sisällön lämpötila saavuttaa huoneenlämpötilan.

Hyödyllinen keitettyä voita tomaattikastikkeessa.

Ominaisuudet. Jos olet keittänyt syksyllä kypsennettyjä sieniä pakastimessa, voit laittaa ne tomaatikastiketta sisältävälle hodgepodgelle. On tärkeää ottaa kastike, ei tomaattipasta. Se on vähemmän tiivistetty ja mausta mahempi. Tomaattipastalla alkuruoka osoittautuu menestyväksi, mutta maulla terävämmäksi. Se on vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville. Ja hänen "kevyt" vaihtoehto kastikkeella ei tee mitään haittaa hänen terveydelleen. On kätevin valmistaa ruokalaji hitaassa liesissä. Jos tämä kodinkone ei ole keittiön arsenaalissa, tee sama, mutta liedellä - kaasu tai sähkö.

Ruokakauppa:

• jäädytetty voi - 2 kg;
• valkoinen kaali - kaksi suurta haaruketta;
• neljä suurta sipulia;
• porkkana - 1 kg;
• tomaattikastike - 0,5 l;
• puhdistettu kasviöljy - 1 l;
• suola - kaksi suurta lusikkaa;
• sitruunahappo - ¼ suuri lusikka;
• 9% etikkaa - yksi iso lusikka puoli litran purkissa.

Askel askeleelta

1. Kaada vähän kasviöljyä monitoimikeittimen kulhoon ja paista sipuliksi pilkottu puolirenkaat sopivassa tilassa.
2. Poistamme sipulit ja paista sen sijasta hienon raastinksi hienonnetut porkkanat.
3. Hiominen kaali tehosekoittimella tai köögikoneella.
4. Lisää talviaikaksi korjattuihin vihanneskooppisoluihin sienet ja tomaattikastike, suola ja sekoita huolellisesti.
5. Kaada litra kasviöljyä yhteiseen kulhoon, sekoita ja unohda astia ¼ tunniksi.
6. Levitämme seoksen moniuunipeittoastiaan ja laitamme sen "sammutus" -tilaan. Jos ruokalaji prosessoidaan lämpösäiliössä, on tarpeen sekoittaa sitä säännöllisesti puolitoista tuntia.
7. Pakkaamme välipalan esisteriloituihin lasipurkkeihin, lisäämme ruokalusikallista etikkaa kuhunkin ja rullaa se tinakannen alla.

Kuivatut kanttarellut ei-triviaalisesti

Ominaisuudet. Jos metsästä ei ole tuoreita lahjoja, voit valmistaa hodgepodgen kuivilla sienillä. Mutta ennen kuin niitä käytetään ruuan ainesosana, tuote on liotettava kuumassa vedessä. Parasta on tehdä se yöllä ja heittää aamulla heittää kuivattuja sieniä, jotka ovat imeytyneet veteen, siivilään, jotta ylimääräinen kosteus voi valua. Seuraavaksi vaiheittainen keittäminen näyttää täsmälleen samalta kuin tuoreiden sienten aineosien kanssa.Tämä resepti houkuttelee niitä, jotka rakastavat ruokia, joilla on hapan maku ja mausteinen tuoksu - heille annetaan neilikka ja maustemauste.

Ruokakauppa:

• kuivatut kanttarellit - 0,4 kg;
• tomaattipasta - 0,1 kg;
• valkokaali - 1 kg;
• sipulit - 200 g;
• auringonkukkaöljy - lasi;
• 9% etikkaa - 40 ml;
• vesi on lasi;
• maustepippuri - neljä hernettä;
• neilikka - kaksi silmua;
• rakeistettu sokeri - 40 g;
• tavallinen suola (jodittomat) - 30 g.

Askel askeleelta

1. Kaada lasillinen kasviöljyä padan pohjalle ja aseta tuorekaali, joka on hienonnettu ruoanlaittoon tai käsin.
2. Sekoita etikka lasilliseen juomavettä, lisää kaali, laita tuleen ja hauta noin puoli tuntia.
3. Lisää 30 minuutin kuluttua tomaattipasta, suola ja rakeistettu sokeri tavalliseen astiaan, sekoita huolellisesti ja hauduta vielä ¼ tuntia.
4. Murskaa sipulit puolirenkaisiin ja paista sitä pannulla, kunnes ilmenee erottuva kultainen sävy.
5. Lisäämme sipuliin valmiiksi liotettuja kanavesiä, paista korkealla kuumuudella niin, että kosteus haihtuu seitsemän kymmeneen minuuttiin.
6. Siirrämme sipulien ja sienten seoksen yhteiseen ruukkuun, hauduta vielä 1/6 tuntia ja laita se sitten steriloituihin purkkeihin ja rullaile.

... ja vihannesmuunnelmat aiheesta

Solyanka on hyvä, koska jopa "ehdoitta" voidaan lähettää sille - ts. Rikkoutuneita metsän lahjoja, joilla on esteettinen ulkonäkö, mutta jotka eivät ole samalla menettäneet makuaan. Voit aina lisätä "vauvoja" purkin "hylkyihin", jotka koristavat alkuruoat ja muuttuvat sen esityselementiksi.

Vihreiden tomaattien kanssa

Ominaisuudet. Sekä kypsät että kypsät tomaatit voivat osallistua valmistukseen. Halutessasi voit sekoittaa hedelmiä suhteessa 50/50 lisäämällä erivärisiä tomaatteja. Reseptissä ei ole happamaa tomaattipastaa, ja käytetään vähintään etikkaa: tällä tuotteella on säilöntäaineen rooli eikä käytännössä vaikuta makuun.

Ruokakauppa:

• kaikki sienet - 1 kg;
• vihreät tomaatit - 0,5 kg;
• kesäkurpitsa - yksi keskellä;
• valkokaali - 1 kg;
• kaksi suurta sipulia;
• auringonkukkaöljy - 250 ml;
• vesi - 300 ml;
• ruokasuola - kaksi suurta lusikkaa;
• rakeistettu sokeri - yksi iso lusikka;
• mustapippuri - kymmenen hernettä;
• laakerinlehti - kaksi jokaisessa purkissa;
• 9% etikkaa - ruokalusikallinen 0,5 litran kunkin tölkin sisällä.

Askel askeleelta

1. Pese sienet, puhdista (tarvittaessa) ja keitä kevyesti suolassa vedessä 30 minuuttia.
2. Heitämme sienet siivilään, annamme veden valua ja jäähdytä tuote. Leikkaa millä tahansa tavalla - viipaleista kuutioihin.
3. Murskaa kaali, tomaatit, sipulit ja kesäkurpitsa, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Kaada kasviöljyä paistinpannuun, lähetä sipulit sisälle ja siirrä, kunnes kultainen sävy tulee näkyviin.
5. Lisää seuraavaksi jäljellä olevat vihannekset sipuliin ja hauta noin tunnin ajan.
6. Me munimme sienet ja mausteet, hauduta vielä 1/6 tuntia ja pakata ne steriloituihin purkkeihin.
7. Lisää jokaisen purkin päälle ruokalusikallinen etikkaa ja rullaa talveen asti.

Makealla pippurilla

piirteet Yksi tämän reseptin pääaineosista on paprika. Sen runsaus, jota täydentää suuri määrä tomaatteja, tekee ruoasta näyttämään lecholta. Mutta sienikomponentti tekee omat säätönsä. On myös huomattava, että chili-pippuri tekee alkuruoasta mausteisemman. Siksi niille, jotka pidättäytyvät akuutista, on parempi olla käyttämättä tätä tuotetta keittoprosessissa. Vaikka mausteisten ystävät voivat lisätä chilin pitoisuutta lautasessa.

Ruokakauppa:

• paprika - 0,5 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• kaikki sienet - 1 kg;
• kaali - 0,5 kg;
• sipulit - 1,5 kg;
• porkkana - 1,5 kg;
• chili-paprika - 0,5 kg;
• laakerinlehti - pakkaus;
• mustapippuria herneitä - pakkaus;
• suola - 1/5 kuppi;
• 9% etikkaa - ½ kuppi.

Askel askeleelta

1. Leikkasimme metsän keitetyt lahjat baareiksi tai muulla tavalla (riippuen valitusta sienivalikoimasta).
2. Tomaatit poistetaan kuorista ja murskataan tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
3. Loput vihannekset leikataan samalla tavalla - nauhoiksi tai kuutioiksi.
4. Laitoimme kaikki ainekset laajalle pannulle ja haudutaan noin 40 minuuttia.
5. Lisää laakerinlehti ja pippuri, etikkahappo ja poista viiden minuutin kuluttua lämmöstä.

Hapankaali

Ominaisuudet. Tämän talvisienen sieni-hodgepodge-resepti sisältää suolakurkkua ja hapankaalia. Tuloksena on epätavallinen ruokalaji, jolla on pikantti maku. Se näyttää erityisen hyvältä ensimmäisten kurssien kokoonpanossa, samoin kuin välipaloina muodossa tinktuureja ja muita vahvoja juomia varten. Jos kaipaat erilaisia, opi tämä resepti. Valmistusprosessin yksinkertaistamiseksi on hidasta keitettä sekä sienten käyttöä yhtenä pääaineosana. Nämä sienet eivät vaadi keittämistä, joten keittäminen vie vähemmän aikaa.

Ruokakauppa:

• hapankaali - 1,5 kg;
• samppanjat - 800 g;
• sipulit - kaksi kappaletta;
• suolakurkku - 0,5 kg;
• tomaattipasta lisäämättä suolaa - 0,15 kg;
• puhdistettu kasviöljy - 1/5 kuppi;
• pöytäsuola - 1/5 kuppi;
• 9% etikkahappoa - ¼ kuppi;
• rakeistettu sokeri - 3/5 kuppi;
• puhdas juomavesi - puolitoista lasillista;
• kuivatut kynsihernut ja ”Spark” -pippuri - maun säätelemiseksi;
• laakerinlehti - kaksi lehteä jokaisessa lasisäiliössä.

Askel askeleelta

1. Sienet leikataan viipaleiksi.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja lähetä se pannuksi kasviöljyllä.
3. Lisää tyypillisen läpinäkyvyyden jälkeen sipuliin samppanjoita.
4. Purista kaali suolavedellä ja laita paksuun paksuun pataan.
5. Siellä lähetämme kurkut, kuutioiksi ja sipulit sieniä.
6. Reseptissä ilmoitettu määrä tomaattipastasta laimennetaan lasilliseen vettä ja kaadetaan tavalliseen pataan.
7. Sekoita sisältö huolellisesti, kytke liesi päälle ja hauta noin tunnin ajan.

Minkä tahansa reseptin avulla sieniä ja kaalia sisältävää hodgepodge-talvia valitsetkin, sinun on steriloitava ne ennen uudelleen purkamista vesihauteessa, ennen kuin rullat purkit. Tätä varten säiliöiden kannet sijoitetaan leveään alumiinialtaan sisään, joka täytetään vedellä siten, että neste pääsee tölkkien kaulaan. Sen jälkeen kun ne sytyttävät tulen ja kiehumisprosessi alkaa. Puoli litran säiliöitä, joissa on hodgepodge, tulisi viettää kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia. Tämä prosessi pidentää keittoaikaa, mutta se toimii lisäesteenä, joka suojaa sinua ja rakkaitasi myrkytyksiltä.

Arvostelut: “Se osoittautuu erittäin taloudellisesti”

Meillä on myös koko perhe - herkät sieninkeräimet. Minusta on suuri ilo keittää kaikenlaisia ​​valmisteita talveksi, koska rakastamme sieniä missä tahansa muodossa (hodgepodge, jäädytetty, kuivattu jne.) Keittokirjani täydennetään toisella yum-yamilla. En lisää mitään klassiseen sieni-hodgepodge-reseptiin, kaikki ainekset ovat sellaisia, laitan vain enemmän sieniä kuin kaalia. Lisään hodgepodiin vain vahvoja sieniä, esimerkiksi vihreitä, russuleita tai kanttarelloja. Talvella avaat purkin ja, oh, jo kuolaat - jumalallinen ruoka on valmis !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Sienien hauduttaminen 1,5 tuntia on liikaa. heidän maku on keitetty kokonaan. Tämä on henkilökohtaisesta havainnosta. Riittää, kun lisäät ne massaan 15-20 minuutiksi ennen sammutuksen loppua. Käytimme russulaa siinä toivossa, että niiden melko selkeä maku tuntuu itsestään, mutta maku ei missään nimessä ole keitetty. Olisi mielenkiintoista kokeilla sieniä - niiden maku on vaikeampi tappaa.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Uskon, että suhteellisen tiukasti kiinni pitäminen suhteessa grammaan asti on täysin tarpeetonta tässä tapauksessa. Solyanka - se on myös hodgepodge Afrikassa: kaalin ja sienten tulisi hallita, ja kaiken muun maku on puhdasta - kuten kukaan haluaa.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Monta vuotta sitten, jopa Neuvostoliiton hallinnon aikana, he myivät hodgepodge-sieniä kaupassa. Joten siinä, jos löydät kaalin joukosta 2-3 sieniä, se on jo iloa. Ja tämä on todellinen kotitehtävä. Kuvittelin kuinka paljon nautintoa siitä käytetään talvella ja varhaiskeväällä. Ihmisillä on tarve jotain maukasta ja epätavallista. Ja aurinko on kuin löytö. Joskus lisään jopa yksinkertaisia ​​osterisieniä tai samppanjoja. He eivät jätä niin paljon. Se osoittautuu erittäin taloudellisesti.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Näistä boršsi voidaan nopeasti räjäyttää myös talvella. Minulla oli kerran resepti, mutta hävisin, ja se on täsmälleen kuin tuoreiden sienten hodgepodge. Suljet silti paistamisen talveksi. Keitetyt liemi, vain perunat on laitettava sinne, ja kaikki muu tölkeistä - ensin paistaminen ja sitten kaali. Älä puhdista tai silppua mitään. Viileä. Kesällä kombainissa kaikki meni läpi yhdellä kertaa, ja sitten jää vain päästä ulos kellarista.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Muut salaatti reseptit