Kuinka tehdä kermaista kastikea runsasta pastaa, ilmavaa lohta ja herkullisia mereneläviä varten

Ranskan vitsin vielä yhden tunnisteen kohde oli brittiläiset naapurit. Patonkeja ja defloppia rakastavat sanovat, että heidän maassaan on kolmen uskonnon ohella 360 tyyppisiä kastikkeita. Yhdistyneen kuningaskunnan asukkaiden, joilla on 360 virallisesti rekisteröityä uskontoa, valmistetaan vain kolme kastikkeet. Itse asiassa ranskalaiset heikensivät ansioitaan. Mausteisia reseptejä maassaan on yli kolme tuhatta. Lisäksi kotitekoisen kermaisen kastikkeen reseptiä pidetään yhtä monipuolisena ja suosituna kuin Ranskan perinteinen Bechamel - kuuluisan osan kuuluisasta lasagnasta.

Rasva, joka ei vahingoita

Uskotaan, että rasvaiset ruuat imeytyvät ihmisen elimistöön erittäin huonosti. Väitetään, että niiden käyttöä ei pitäisi vain minimoida. Jotkut ihmiset ajattelevat, että kastikkeet kuten kerma olisi poistettava valikosta kokonaan. Mutta tämä on vakava väärinkäsitys. Klassisen reseptin mukaan kypsennetty sellainen kastike ei vain vahingoita, vaan auttaa jopa niitä, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista. Mitä hyötyä tällaisesta korkeakalorisesta tuotteesta?

• Fosfatidit. Nämä aineet, joita löytyy runsaasti kermakastikkeesta, ovat rakenteeltaan hyvin samanlaisia ​​kuin rasvat. Niillä on kuitenkin typpipitoinen emäs ja fosfaattihappo, joka on arvokasta keholle. Tärkein asia, johon fosfatidit ovat hyviä, on kyky poistaa huono kolesteroli. Nämä aineet estävät plakkien muodostumista verisuonten seinämiin ja suojaavat siten sydän- ja verisuonijärjestelmää äkillisiltä epäonnistumiselta.
• Omega-3-rasvahapot. Ilman näitä aineita aivokudos ei pysty muodostumaan kunnolla. Tämä tarkoittaa, että itse heijastava elin ei pysty toimimaan täysin. Lisäksi Omega-3-hapot vastaavat hermoimpulssien siirtonopeudesta ja laadusta. Ja niiden puute voi aiheuttaa hidastuneen kehityksen.

Klassinen kermainen kastikeresepti

Kevyen kastikkeen valmistuksen perusta on kerma. Se on erittäin helppoa. Paras vaihtoehto on tuote, jonka rasvapitoisuus on noin 22%. Kermaisen kastikkeen vaiheittainen resepti antaa sinun helposti valmistaa hellävarainen ja täysin ilmava universaali nestemäinen mauste. Se on yleismaailmallista, koska kastike sopii hyvin kalan ja lihan sekä pastaten, luonnonvaraisten sienten, sienten, kanan ja paistettujen vihannesten kanssa.

Kuuluisa kokki Briya-Savaren väitti, että kaikki voivat oppia kokkiin, ja kastikkeen keittämiseen tarvitaan kykyjä. Yritä toteuttaa teoreettinen algoritmi suositun kastikkeen valmistamiseksi käytännössä. Ja huomaat heti, että jopa tämän maailman suuret suositukset tekevät virheitä.

Tarvitset:

• keskirasvainen kerma - lasi;
• voi - 80 g;
• jauhot - kaksi suurta lusikkaa;
• suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan.

Keittoalgoritmi

1. Lämmitämme pannun liesillä.
2. Laitoimme öljykappaleita pannulle ja odota, kunnes se muuttuu kiinteästä tilasta sulaa.
3. Lisää ilmoitettu määrä jauhoja sulaan voihin, kaatamalla se vähitellen ja sekoittamalla keskeytyksettä niin, että möykkyjä ei esiinny.
4. Lisää kerma seokseen ja sekoita se hyvin muiden aineosien kanssa puisella lastalla tai lusikalla.
5. Suola ja pippuri maun mukaan, poista lämmöltä.

Muita vaihtoehtoja kastikkeeseen valokuvan kanssa

Ranskalaiset voivat tarjota kymmeniä kermapohjaisia ​​nestemäisiä mausteita. Mutta yhdessä pienessä artikkelissa niitä kaikkia ei voida kuvata. Siksi kulinaarinen säästöpossasi täydennetään vain viidellä, mutta niistä herkullisimpia ja suosituimpia. Pohjimmiltaan tämä on klassinen kermakastikeresepti, jossa on yksi tai useampi lisäaine. Keittokanonit pysyvät ennallaan.

Sipulilla

Ominaisuudet. Tietäen kuinka valmistaa lempeä kermainen kastike oikein klassisen reseptin mukaisesti, voit ryhtyä kokeisiin turvallisesti. Riittää, kun laitetaan astian koostumukseen vain yksi uusi ainesosa - ja kastike kimaltelee aivan uudella tavalla. Aloita jousella. Tämä mausteinen vihannes lisää ”kuoretta” kastikkeeseen, tekee siitä tarpeeksi tyydyttävän liharuokia ja ilmeikäs kermakeittoihin. Muuten, viimeksi mainitussa tapauksessa nestemäinen mauste ruiskutetaan suoraan keittoon, ei ruoanlaiton aikana, mutta välittömästi ennen tarjoilua.

Tarvitset

• sipulit - puoli keskimmäistä päätä;
• pastöroitu maito - puolitoista kuppia;
• keskirasvainen kerma - 50 g;
• laakerinlehti - yksi;
• vehnäjauhot - suuri lusikka;
• suola on hyppysellinen.

Keittoalgoritmi

1. Murskaa sipuli, kaada ilmoitettu määrä maitoa pannuun ja lähetä hienonnettu vihannes yhdessä laakerinlehden kanssa samaan paikkaan.
2. Kuumenna seos kiehuvaksi, poista se lämmöltä, anna sen hautua 10-15 minuutin ajan ja suodata sitten maito seulan läpi.
3. Lämmitämme öljyä pannulla. Lisäämme jauhoja nestemäiseen öljyyn sekoittaen jatkuvasti ja antamatta jauhojen murenea.
4. Kaada suodatettu maito voin ja jauhojen seokseen, kiehauta jatkuvasti sekoittaen ja anna kastikkeen pohjan hautua alhaisella lämmöllä kymmenen minuutin ajan.
5. Määritetyn ajan kuluttua lisäämme kermaa kastikkeeseen sekoittaen jatkuvasti. Kiehumisen jälkeen sammuta liesi heti.

Sienillä

Ominaisuudet. Sieniruoka-faneilla voi olla kaksi asiaa: tarjoilla sienille klassinen kermapohjainen kastike tai tehdä sienistä osa tarjouksesta. Toinen vaihtoehto on ihanteellinen spagetti-, kana- ja vihannesruoille. Voit käyttää sekä tuoreita samppanjoja että kuivia metsäsieniä. Mutta jälkimmäinen on ensin liotettava vedessä. Ainakin pari tuntia, mutta paremmin yöllä. Siksi tuotteessa on mahdollista täyttää kosteuden puute ja valmistaa kuivia sieniä lisälämpökäsittelyä varten.

Tarvitset:

• samppanjat - 200 g;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• keskirasvainen kerma - lasi;
• voi - neljä suurta lusikkaa;
• muskottipähkinä - veitsen kärjessä;
• persilja - neljäsosa nipusta;
• suola ja pippuri maun mukaan.

Keittoalgoritmi

1. Sienet leikattu levyiksi. Leikkaa valkosipuli mahdollisimman hienoksi tai siirrä se valkosipulin läpi.
2. Lämmitämme voita kuivalla esilämmitettyllä pannulla, lisää siihen hienonnettuja sieniä ja valkosipulia, sekoita hyvin ja hauduta suljetun kannen alla viisi minuuttia. Sekoita kastikepohjaa säännöllisesti.
3. Viisi minuuttia myöhemmin lisäämme maljaan kylmää kermaa, sekoita kastike uudelleen ja hauduta kymmenen minuuttia.
4. Seuraavaksi pippuri ja suola nestemäinen mauste, lisää siihen jauhettua muskottipähkinää ja hauduta tulella vielä kaksi tai kolme minuuttia.
5. Sammuta liesi ja lisää hienonnettu persilja kastikkeeseen.

Juustolla

Ominaisuudet. Tietäen kuinka keittää kermaista kastiketa perinteisen reseptin mukaan, juuston keittämisessä ei varmasti ole mitään ongelmia. Juusto- ja kermakastike sopii hyvin kala- ja liharuokiin. Eikä vain lisäyksenä, vaan myös olennaisena ainesosana pääruokia. Kastike voidaan tarjoilla kattilassa. Ja voit laittaa lihapullia siihen tai leipoa lohta.

Tarvitset:

• keskirasvainen kerma - 180 ml;
• kova juusto - 180 g;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• muskottipähkinä - veitsen kärjessä;
• suola ja pippuri maun mukaan.

Keittoalgoritmi

1. Hienossa raastimessa kolme kovaa juustoa.
2. Panimme pannun tulelle, kaada siihen kerma määrätyn määrän siihen, lämmitä niitä vähän ja kaada juustolastuja pannulle.
3. Lämmitämme seosta neljä minuuttia ja lisää sitten siihen mausteita - suolaa, pippuria, hienonnettua valkosipulia ja muskottipähkinää.
4. Sekoita kastike alhaisella lämmöllä vielä kolme tai neljä minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
5. Sammuta liesi, peitä stewpan kannessa ja anna sisällön hautua useita minuutteja.

Pekonilla

Ominaisuudet. Tämä keittovaihtoehto meni kaukana alkuperäisestä reseptistä. Sen aineosista on läsnä useita tuotteita, jotka eivät ole tyypillisiä klassiselle kermakastikkeelle. Kuitenkin juuri häntä pidetään yhtenä parhaimmista pasta- ja pastatuotteista. Ja pekoni koostumuksessaan voidaan helposti korvata tavallisella kinkulla. Sääntöjen mukaan kastikkeen lihakomponentti asetetaan pääruoan päälle ja vasta sen jälkeen kaadetaan kulinaarinen koostumus kastikkeella.

Tarvitset:

• pekoni - 400 g;
• keskirasvainen kerma - puoli lasia;
• Parmesan - 70 g;
• salottisipulit - neljä sipulia;
• valkosipuli - yksi neilikka;
• munankeltuainen - kolme kappaletta;
• sipulit - yksi;
• oliiviöljy - kolme ruokalusikallista;
• suola ja pippuri maun mukaan.

Keittoalgoritmi

1. Otetaan paksu pohjainen pannu, lämmitetään se liesillä, kaadetaan oliiviöljyä ja paistataan siihen hienonnetut salottisipulit.
2. Kun salottisipulit pehmenevät, lisää siihen hienonnettu sipuli ja paista vielä kolme-neljä minuuttia.
3. Leikkaa pekoni nauhoiksi, laita se pannuun suoraan sipuliin, paista ja lisää hienonnettu valkosipuli.
4. Sekoita astian sisältö ja poista minuutit astiat lämmöltä.
5. Ruostumattomassa kulhossa lyö sekoittimella neljä keltuaista, lisää raastettu Parmesan heihin ja laita kermakastikkeeseen. Sekoita uudelleen hyvin.
6. Levitämme pasta tai pasta jaettuun levyyn. Laita päälle pieni pekoni ja sipuli ja kaada sitten muutama rkl kastike.

Valkoviinillä

Ominaisuus. Valkoviinin ja kerman perusteella valmistettu nestemäinen mauste täydentää täydellisesti pizzaa meren antimilla ja tomaateilla tai kanaruoilla. Ensimmäisessä tapauksessa kastike levitetään taikinalle pohjaksi siten, että sen jälkeen kun ”pannukakku” on täytetty täytellä ja paista. Toisessa tapauksessa kastike tarjoillaan erikseen tai osana pääruokia, maustamalla lopputuote kastikkeella.

Tarvitset:

• voi - kolme suurta lusikkaa;
• vehnäjauho - tl;
• kuiva valkoviini - puoli lasia;
• persilja - 30 g;
• suola ja pippuri - oman harkintasi mukaan.

Keittoalgoritmi

1. Lämmitämme pannu, laita voita sinne.
2. Kun voi on sulanut, lisäämme tl vehnäjauhoja ja sekoitamme jatkuvasti pannun sisältöä.
3. Kaada viini astioihin ja sekoita seosta säännöllisesti sekoittaen tulessa noin kahden tai kolmen minuutin ajan. Tämä on tarpeen alkoholin täydelliseksi haihtumiseksi.
4. Kun kastike paksunee osoittaen, että viini on käytännössä haihtunut, mausta se suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettu persilja koostumukseen ja poista se lämmöltä.

Viimeiset vinkit

Smetanapohjaista kastiketa kutsutaan smetanaksi. Jos nestemäisen mausteen valmistelun perusta on maito, nimi muuttuu nimellä "maito". Ja jos kankaasta kastikkeen luomiseksi on tullut liemeen ja kerman tandem, sinulla on resepti valkokermakastikkeelle. Sääntöjen mukaan voit säilyttää valmiin kermaisen kastikkeen enintään puolitoista tuntia. Jo 180 minuutin kuluttua kastikkeen valmistamisesta se jäähtyy ja delaminoituu kokonaan. Delaminoinnin jälkeen tuote ei sovellu kulutukseen. Siksi klassinen ranskalainen ruokalaatikko valmistetaan ja syödään täällä nyt, eikä sitä koskaan korjata tulevaisuutta varten.

Nyt tiedät tarkalleen kuinka tehdä kermakastike kotona klassisen tai alkuperäisen reseptin mukaan. Siksi voit elvyttää sen kanssa mitä tahansa - jopa kaikkein tylsin ja tylsin ruokalaji. Muista: paksu lopputuote on seurausta kastikeseoksen haihtumisesta. Mutta kastikkeen hauduttaminen kattilassa liian kauan on täysin valinnaista. Nestemäinen konsistenssi ei tarkoita pilaantumista tai maun heikkenemistä. Mutta siinä on erittäin kätevää hauduttaa muita ruokia - lihasta ja liharuokoista vihanneksiin ja sieniin.

Muut kastikkeiden reseptit