Tomaatin suolaaminen talveksi delicious herkullisimmat tomaatit sipulilla

Tomaattia pidetään perustellusti talvikorjuun "kuninkaana". Tomaattikauden huipulla työ on täydessä vauhdissa useimmissa keittiöissä: he käsittelevät dakasta, markkinoilta ostettuja tai tuttavilta suoraan "puutarhasta" tuotuja tomaatteja. Oman valmistuksen mausteet maun suhteen "ohittavat" kaupan säilyvyyden. Tällainen kotitekoinen perinteinen lisäys mihin tahansa ruokaan ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Tomatlin kunnia: mitä sinun täytyy tietää tuotteesta

Maailma tunnusti tomaatit aikaisemmin kuin perunat, maissi ja paprikat. He kaikki ovat Etelä- ja Keski-Amerikan alkuperäiskansoja. Jo esihistoriallisella aikakaudella intialaiset alkoivat kasvattaa "tomaattia", joka heidän kielellään tarkoitti "suurta marjaa". Syömällä kasvin hedelmiä, he olivat yllättyneitä afrodisiaakin ominaisuudesta, kehoon virkistävästä ja virkistävästä vaikutuksesta. Samanaikaisesti tomaatteja pidettiin myrkyllisinä kaikkialla maailmassa. Tomaatit saapuivat Eurooppaan vasta 1500-luvulla. He ovat modernin nimensä velkaa italialaisille. ”Pomo d’oro” käännetään italiasta nimellä “kultainen omena”. Kuitenkin monissa maissa tähän päivään mennessä tomaattia kutsutaan nimellä atsteekit - tomaattia.

hyöty

Tomaatit ovat kaikenlaisten "apuohjelmien" lähde. Tämä ruokavalio, vähäkalorinen tuote (18 kcal / 100 g) tarjoaa rikkaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksen. Mestarit hyödyllisten aineiden läsnäollessa - tomaatit, punaiset ja kirkkaan oranssit, "mandariini" -väriset. Tuoreet tomaatit sisältävät:

• vesi - kypsissä tomaateissa sen osuus on 93%;
• glukoosi - kaikkien kehon solujen pääravinne;
• fruktoosi - se normalisoi verensokeria, vahvistaa immuunijärjestelmää;
• kuitu - sen läsnäolo on hyödyllinen ruuansulatuskanavan toiminnalle, suolen puhdistukselle;
• pektiiniä - ravintokuitu, joka kykenee absorboimaan myrkyllisiä aineita ja poistamaan ne kehosta, ylläpitämään bakteriologista tasapainoa;
• luonnolliset hormonit kortisonit - ne stimuloivat aineenvaihduntaprosesseja;
• mineraalit - kalium, rauta, kupari, magnesium, koboltti, kalsium, sinkki, fosfori;
• lykopeeni - pigmenttikomponentti, joka on tehokkain luonnollinen antioksidantti;
• anthocyanins - kasvipigmentit, joiden tehtävänä on suojata kehon soluja tuhoutumiselta;
• saponiinit - stimuloida sukupuolihormonien intensiivistä tuotantoa;
• happo - foolihappo, glykolihappo, oksaalihappo, sitruuna, omena, meripihka, kahvi, steariini, joka vaikuttaa kaikkiin kehon toimintoihin;
• fytosterolit - ne neutraloivat ihmiskehossa kolesterolia;
• vitamiinit - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

C-vitamiinimäärän perusteella tomaatit eivät ole huonompia kuin sitrushedelmät. Yksi tomaatti antaa keholle puolet askorbiinihapon päivittäisestä normista, joka ylläpitää immuniteettia influenssa- ja SARS-nousun aikana.

Lykopeeni on ainutlaatuinen aine. Se hidastaa kehon ikääntymistä ja estää onkologisia sairauksia (erityisesti melanoomaa ja eturauhassyöpää). Tehokas ateroskleroosin, sydän- ja verisuonitautien, visuaalisten laitteiden sairauksien ehkäisyssä.

Vasta

Ravitsevat, mehukas hedelmät eivät ole aina hyödyllisiä. Monien vuosien ajan uskottiin, että tomaatit ovat happohapon aiheuttamien sappirakon kivien ja tuki- ja liikuntaelinten ongelmien takia korkean oksaalihappopitoisuuden takia. Itse asiassa perunahappohappoa on kymmenen kertaa enemmän. Mutta tomaatin liiallinen innostus voi aiheuttaa:

• allergiset reaktiot;
• sappikivien monimutkainen kulku;
• kihti;
• kolegistiitin paheneminen.

Ihanteellinen tomaatti talvisäilytykseen ...

Tomaatit purkitettu kokonaisena ja viipaloituna. Etusija annetaan pienille hedelmille: pyöreille, kuten kirsikoille, tai päinvastoin, pitkänomaisille-soikeille (luumu- tai päärynänmuotoisille), mikä on järkevää pienen tilavuuden tölkkejä täytettäessä. Ennen kulinaarista menettelyä tomaatit ovat varmasti kasvot hallitsevat.

• Kypsyyttä. Valitsemme ilman varsi, värin tulee olla tasainen, tasainen, tyydyttynyt, ilman viheriöitä (yli kypsä tomaatti ei sovellu lisääntyneen mehukyvyn vuoksi).
• Väri. Se voi olla täysin erilainen: vaaleankeltainen, oranssi, sitruuna, tummanpunainen, violetti tai melkein musta.
• Haju. Tyypillinen "tomaatti", ilman epämiellyttäviä lisäaromeja.
• "Oikea" muoto. Kasvot pinnalla, ilmeinen epäsymmetria, sulaneet tomaatit - nämä ovat merkkejä mutaatiosta, viljelystä päällyskastikkeessa ja hormonilannoitteista.
• Peel. Joustava, halkeilua kestävä, ilman vikoja (tummat täplät, valkoiset pisteet, halkeamat, mätää) puhuu terveellisistä vihanneksista.
• Sisältöä. Massa on lihaa, tiheää, ei kuitua. Siemenkammiot ovat pieniä ja siemenet ovat pieniä.

Luokkaluokitus

Tomaattien nykyaikainen biologinen monimuotoisuus on vaikuttava: kasvattajien "jännityksen" ansiosta tomaattilajikkeita on tällä hetkellä yli 2 tuhatta. Takuu säilytettyjen tomaattien hyvälle maulle ja niiden pitkälle säilyvyydelle on oikea valintalajike, koska kaikki tomaatit eivät ole sopivia näihin tarkoituksiin. Lajikkeittain tomaatit jaetaan viiteen ryhmään.

1. Salaattia. Niitä, jotka on kasvatettu tuoretta kulutusta varten, sisältävät kaikki suurhedelmäiset lajit.
2. Jälkiruoka. Nämä ovat pienihedelmäisiä kirsikatyyppisiä tomaatteja.
3. Suolauskoneet. Lajikkeet, joissa on korkea sokeripitoisuus.
4. Säilyttämistä varten. Sopii moniin marinaadivalmisteisiin.
5. Sousnye. Suunniteltu kotitekoisia välipaloja, ketsuppeja varten.

... ja mitkä ovat onnistuneiden hankintojen salaisuudet

Kotivarastojen luomiseksi, tölkeissä suljettujen tomaattien hyvän maun ja niiden luotettavan "talvella" saamisen täytyy noudattaa reseptiä, osata valmistaa tuotteet oikein ja "rullata" tölkit. Älä sivuuta seuraavia toimia.

• Perusteellinen pesu. Kaikki tuotteet pestään hyvin juoksevan veden alla. Jos vihannekset ovat liian saastuneita, on parempi kastella niitä niin, että alkuperäinen lika irtoaa, ja pestä ne sitten vain perusteellisesti juoksevan veden alla, mieluiten harjalla. Vihreät pestään suuressa kulhoon kylmällä vedellä vaihtamalla sitä useita kertoja. Sen jälkeen ne pestään hanan alla.
• Kuivuminen. On suositeltavaa odottaa vettä puhtaista vihanneksista lasiin.
• Pistoja. Jotta hedelmät eivät halkeile, kun ne ovat joutuneet kosketuksiin kuumien nesteiden kanssa, lävistä varsi alueella oleva iho varovasti puisella hammastikulla, ennen kuin laitat tomaatit purkkiin kaksi tai kolme kertaa.
• Tölkkien ja kansien sterilointi. Steriloi purkit, jotka on aikaisemmin pesty ruokasoodalla, millä tahansa menetelmällä - mikroaaltouunissa, uunissa tai liedellä. Yleensä steriloidaan höyryllä: peitä astia vaijeritelineellä, litteällä seulalla tai sterilointilaitteella tölkkejä varten (noin aukon kanssa tölkin kaulaan). Pankit jätetään kiehuvan veden päälle viiteen kymmeneen minuuttiin. Kannet steriloidaan myös "keittämällä" niitä vedessä viiden minuutin ajan.
• Tiivistys. Saumaamisen jälkeen purkit on käännettävä ympäri kansien tiiviyden tarkistamiseksi. "Ylöspäin" heidän on seisottava vähintään päivän. Tarkista, ovatko tölkit märät.
• Lämmöneristys. Käärittämällä säilöntä huopaan tai ruudukkoon vähennät riskiä, ​​että käyminen ilmestyy purkkiin ja tomaatit räjähtää ajan myötä. Peitetyt pankit jäähtyvät kokonaan.
• Varastointi. Kellari tai kellari on sopivin ja pitkäaikainen (enintään kaksi vuotta) vaihtoehto kotitekoisten aihioiden varastointiin. Näihin tarkoituksiin tarkoitetussa tavallisessa huoneistossa on kätevä mukauttaa telineet telineisiin. Mutta tällä varastomenetelmällä varastossa säilyttämistä varten yksi talvi. Säiliöiden järjestämiseen ei kannata käyttää saranoituja tai lasittomia, eristämättömiä lodžia ja parvekkeita.

Makea tomaatti talveksi: reseptit suosikkeihin ...

Ensimmäiset "tomaatti" reseptit ilmestyivät Espanjassa jo vuonna 1692. Nykyään tomaattien säilyttämiseen on olemassa monia tapoja, ja niiden salaisuudet perivät perheet. Talvimakeisten tomaattien suolareseptit ovat erityinen aihe. Erinomainen vaihtoehto niille, jotka ovat vasta-aiheisia mausteisissa, erittäin suolaisissa tai hapanisissa ruuissa. Se osoittautuu todelliseksi ylensyönniksi, ja tomaatti suolakurkku voi vaatia itsenäisen juoman nimeä. Suosittujen reseptien joukosta löydät oman maun käytännöllisellä tavalla.

"Isoäiti"

Kuvaus. Tämä konservatiivinen, todistettu resepti on lueteltu vanhojen muistikirjojen kohdalla numero 1. Makea tomaatti etikan kanssa sisältää minimaalisen joukon ainesosia, mutta talvella tällainen ruokahaluinen kierre on erittäin sopiva. Annos lasketaan tölkillä 3 l.

ainekset:

• 30-35 kappaletta punaisia ​​tomaatteja (noin 2 kg);
• valkosipulinkynsi - viisi;
• vihreä joukko tilliä;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 30 g tai ruokalusikallinen;
• sokeri - 100 g tai neljä ruokalusikallista;
• 9% etikkaa - puolitoista suurta lusikkaa;
• kolme maustepippuria ja mustapippuria;
• enintään kolme laakerinlehteä.

Säilytysvaiheet

1. Valmista tomaatit, leikkaa suuret valkosipulin viipaletut puoliksi.
2. Heitä lasikulhoon puolet norja valkosipulia ja tilliä.
3. Täytä purkki punaisilla tomaateilla. Ei ole tarvetta ylittää.
4. Kiehauta vesi peittaamista varten.
5. Heitä pippuria, loput vihannekset, valkosipuli.
6. Aromaattinen kiehuva vesi kaada tomaatit.
7. Peitä steriloidulla tinakannella, anna puoli tuntia.
8. Suola suolavesi ja keitä se uudelleen suola- ja sokerinormilla.
9. Poista liesi, lisää etikkaa marinaadiin (monet luonnolliset säilöntäaineet kaadetaan suoraan purkkiin).
10. Lisää valmis täyte vihanneksiin.
11. Pyörityksen jälkeen käännä purkki ylösalaisin.
12. Lämmitämme säilytystä kansien alla noin päivän.
13. Otamme jäähdytetyn kehrän pois varastointia varten.

Valkosipulin "lumen" alla

Kuvaus. Tomaatit ovat "lumisesta" ulkonäöltään velkaa yksityiskohtaisille valkosipulin ja sinappinsiemenille. Tomaattien makeaa makua täydentää onnistuneesti virkistävä valkosipulin ja tuoksuva sinappimaku. Säilyttämistä varten otamme keskikokoiset hedelmät. Enintään 2 litran tölkeissä kirsikkatomaattien peittäminen on helpompaa.

ainekset:

• noin 2 kg punaisia ​​tomaatteja;
• hienonnettu valkosipuli - kolme tl;
• pippuri (paprika) - kuusi hernettä;
• Ranskalaiset sinappinsiemenet - 1,5 tl;
• 9% etikkaa - neljä ruokalusikallista;
• vesi - 1,5 l;
• rakeistettu sokeri - 6 - 8 ruokalusikallista;
• ruokasuola - kolme ruokalusikallista.

Säilytysvaiheet

1. Lähetämme puisella hammastikulla lävistetyt tomaatit purkkiin. Täysi täyttö.
2. Lisää pippurherneet.
3. Kaada kiehuvaa vettä.
4. Kannen alla pidämme noin puoli tuntia.
5. Lisää neste.
6. Lisää valkosipuli, sinappinsiemenet, etikka.
7. Kaada keitetty marinaatti ilmoitetulla määrällä suolaa ja rakeistettua sokeria.
8. Rullaa purkki.
9. Jäähdytämme kierre kannen alla käänteisessä muodossa.
10. Vie varastoon.

Sipulilla

Kuvaus. Isäntä-"arsenaalissa" resepti makeille tomaateille sipulilla talveksi on erityinen paikka. On vaikea repiä itsesi pois tällaisista tomaateista. Sterilointitarpeesta huolimatta sinun ei tarvitse häiritä pitkään. Reseptin määrälliseen koostumukseen sisältyy 3 litran purkkien käyttö.

ainekset:

• kypsät tomaatit - 2 kg;
• vihreät - joukko perinteisiä yrttejä;
• kolme sipulia;
• useita valkosipulinkynsiä;
• kasviöljy (hajuton) - pari ruokalusikallista;
• vesi - puolitoista litraa;
• 9% etikkaa - neljäsosa kuppia;
• sokeri - neljä ruokalusikallista;
• ruokasuola - 1,5 rkl;
• persiljan lehdet - kaksi kappaletta;
• mustapippuri - kolme tai neljä hernettä.

Säilytysvaiheet

1. Valmista tomaatit, yrtit, sipulit ja leikkaa renkaiksi.
2. Leikkaa yrtit veitsellä, jaa valkosipuli puoliksi.
3. Lisää purkkiin auringonkukkaöljy, yrtit ja valkosipuli.
4. Hedelmät tomaatit ja sipulit "ympyrät" laitamme kerroksiin.
5. Marinaadin saamiseksi yhdistämme vedessä suolaa, sokeria, mausteita.
6. Kuumenna kiehuvaksi, kaada sitten etikka.
7. Jäähdytetään 70ºC: seen marinaadilla, täytä purkki.
8. Steriloi 15 minuuttia.
9. Marinoidut tomaatit, rullattu tiukasti avaimella, käännä.
10. Pidämme sitä "turkin alla", kunnes se jäähtyy.
11. Siirrä varastoon.

... ja omaperäisyyden hakijat

Säilyttämistä jatkava emäntä pyrkii antamaan tomaateille alkuperäisen maun tinkimättä niiden tyypillisestä ulkonäöstä. Usein kultalegeistä tulee käänteisiä reseptejä.

Marigoldeilla

Kuvaus. Yksinkertainen, omaperäinen resepti niille, jotka eivät pelkää kulinaarisia kokeiluja ja haluavat tomaatteja, joilla on pikantti makea, hieman hedelmäinen maku. Rakastuneen mustakarvaisen miehen vastavalittu kukkiva alkuunsa korvaa tavalliset säilöntämaustesarjat. Klassisen suolan, sokerin ja etikan lisäksi reseptissä ei ole enää mausteita. Sulje yksi purkki näytteelle, mutta koska arvostelut vakuuttavat, on parempi tehdä heti lisää aihioita. Komponentit on ilmoitettu litran tölkkiä kohti.

ainekset:

• tomaatit - 700 g;
• savenkukka kukka alkuunsa;
• sokeri - yksi ja puoli rkl;
• suola - yksi rkl;
• 9% etikkaa on sama;
• vesi - 0,5 - 0,7 l.

Säilytysvaiheet

1. Pese pienet, suunnilleen samat tomaatit.
2. Täytä purkki punaisilla hedelmillä.
3. Laita tuoksuva kukka (keltainen, oranssi tai punertavanruskea).
4. Lisää suola, sokeri, etikka astiaan.
5. Kaada ainekset kylmällä vedellä, peitä kansi.
6. Peitä pannun pohja keittiöpyyhkeellä, joka on taitettu useita kerroksia. Laita täytetty purkki ja kaada kylmä tai hieman lämmin vesi ”hartioihinsa”. Lämpötilan purkissa ja ulkopuolella tulisi olla suunnilleen sama: suurella erolla lasin räjähtää.
7. Odota, kunnes vesi kiehuu pannulla.
8. Pienennä tulipaloa vältä voimakasta "kuplia" ja vettä päästä suolaveteen.
9. Steriloimme työkappaleen 15-20 minuutin ajan.
10. Rullalle.
11. Käännä, kääri.
12. Viemme sen kellariin tai ruokakomeroon päivässä. Tomaatit, joissa marigolds, varastoidaan täydellisesti huoneistossa.

Kypsymättömillä rypäleillä

Kuvaus. Reseptin kypsät rypäleet toimivat säilöntäaineena. Tällaisessa hienossa marinaadissa olevat tomaatit valloittavat makeanhapan alkuperäisellä maulla. Ne tarjoillaan pöydällä yhdessä viinirypäleiden kanssa - vähintään yhtä maukkaita kuin pääaine. Reseptilista on 3 litran tölkeille.

ainekset:

• 1,5 kg pieniä tomaatteja, mieluiten - kirsikka;
• pieni nippu vihreää tilliä;
• valkosipuli - pari hampaita;
• iso vihreä joukko kypsymättömiä viinirypäleitä;
• marinade-komponentit: litraa vettä - sokeria (kaksi - kolme ruokalusikallista), suolaa - ruokalusikallinen ilman liukumäkeä.

Säilytysvaiheet

1. Steriloimme "varaston".
2. Pese, kuivaa tuotteita.
3. Leikkasimme rypäleiden rypäleen saksilla pieniksi oksiksi säästääksemme tilaa pankissa.
4. Alareunaan laitamme vihanneksia, valkosipulia (voidaan leikata).
5. Aseta tomaatit vuorotellen tasaisesti vihreillä viinirypäleillä.
6. Kaada täytetyt tölkit kiehuvalla vedellä.
7. Peitä kansi puoli tuntia, kunnes se osittain jäähtyy.
8. Valmista marinaatti: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen, sekoita.
9. Suola jäähdytetty neste tölkeistä (se ei tule käteväksi).
10. Täytä tölkit suolavedellä, rullaile.
11. Käännä spinnit ylösalaisin, eristä vanhalla huovalla, päivän kuluttua poistamme ne sopivaan paikkaan.

Sinisillä rypäleillä

Kuvaus. Talven "makein" tomaattiresepti on tomaatit, joissa on sinisillä viinirypäleillä makea täyte (purkkiin saadaan kirkas taiteellinen koostumus). Tomaatit ja viinirypäleet tarjoillaan pöydällä kahtena erillisenä välipalana. Visuaalisesti toinen ainesosa erehtyy usein oliiveihin. Resepti on tarkoitettu kolmen litran purkkiin.

ainekset:

• 1 kg keskikokoisia tomaatteja (mutta ei ”kermaa”);
• yhtä paljon sinisiä rypäleitä;
• tuore tilli - kaksi tai kolme kukintaa;
• pari piparjuurilehteä;
• neljä laakerinlehteä;
• viisi - seitsemän herneen mustapippuria;
• vesi - litra ja puoli;
• sokeri - neljä ruokalusikallista;
• suola ja etikka - pari ruokalusikallista kutakin komponenttia;
• kuusi rkl auringonkukkaöljyä (puhdistettu).

Säilytysvaiheet

1. Pankkiin pudota piparjuuri, tilli.
2. Erota rypäleen marjat kimppuista.
3. Tomaatit vuorottelevat viinirypäleiden kanssa purkkiin munettaessa.
4. Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle, peitä metallikannella. 15-20 minuuttia riittää, jotta kuuma vesi voidaan “rikastaa” aromilla ja väreillä.
5. Lisää suolaa pannuun ja lisää marinaadikomponentit: mausteet, etikka, suola, sokeri, voi. Kuumenna kiehuvaksi (ilman voimakasta kiehuvaa).
6. Kaada kiehuva marinadi purkkiin ja kierrä se heti.
7. Kun pankit ovat luonnollisesti jäähtyneet, paksu viltti, siirrä se varastoon.

Omenoilla

Kuvaus. Makea tomaatti, jolla on pikantti, virkistävä omenamaku, tuntuu kuin tammitynnyristä, ei tavallisesta tölkistä. Saadaan "loistava" ja suolavesi. Sitä käytetään itsenäisenä juomana, ja se on myös hyvä perusta kastikkeelle. Purkin tyhjyys voidaan haluttaessa täyttää kuorittujen omenoiden viipaleilla. Reseptissä luetellaan komponentit 1,5 litran tilavuuden perusteella.

ainekset:

• 700-800 g punaisia ​​tomaatteja;
• 2-3 kg makeaa ja hapanta omenaa;
• pari oksaa vihreää tilliä;
• pari piparjuurilehteä;
• kaksi kirsikka- ja mustaherukkalehteä;
• neljä herneen mustapippuria;
• valkosipulinkynsi;
• suola - ruokalusikallinen ilman diaa;
• sokeri maun mukaan.

Säilytysvaiheet

1. Lähetä piparjuuri, tilli, hedelmälehdet, tomaatit purkkiin.
2. "Suojaamme" ylimmän tomaattirivin termiseltä "stressiltä" herukoilla, kaada varovasti kiehuvaa vettä.
3. Peitä se, odota 10–15 minuuttia.
4. Ohjaa omenat juicerin läpi (3 kg: sta käy ilmi noin litra mehua).
5. Kaada vesi tölkistä pesualtaaseen.
6. Poista vaahto ja odota kiehuvaa vastapuristettua omenamehua. Jos makeisia ei ole tarpeeksi, lisää sokeria maun mukaan.
7. Keitä mehua valkosipulin, suolan, pippurin kanssa viiden minuutin ajan matalassa kuumassa.
8. Kaada tomaatit kuumalla suolakurkulla, rullaa purkki.
9. Seuraavana aamuna otamme omenatomaatit varastoon.

segmentti

Kuvaus. Harjoittaessaan emäntä haluaa tehdä huomattavan tomaattivaraston, joka pystyy monipuolistamaan talvivalikkoa. Joskus tutut marinoidut tomaatit “kyllästyvät”. Tämän estämiseksi pyöritä jotkut tomaattiviipaleet yhdessä paprikarenkaiden kanssa. Tätä reseptiä varten voit ottaa huonompia hedelmiä. Osuudet annetaan kolmen litran purkille.

ainekset:

• tomaatit - enintään 3 kg;
• kahdesta kolmeen paprikaa;
• sipuli - yksi iso;
• puoli lasillista sokeria;
• puolitoista ruokalusikallista suolaa;
• samanlainen määrä etikkaa;
• vesi - 1,5 l;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• laakerinlehti - enintään kolme kappaletta;
• useita vihreitä oksia tilliä ja persiljaa.

Säilytysvaiheet

1. Pestyt tomaatit leikataan paloiksi. Hedelmät ovat pienempiä - puoleen.
2. Leikkasimme renkaat paprikalla ja sipulilla.
3. Steriiliin purkkiin laitamme kaikki mausteet, päälle - pippurirenkaat.
4. Lisää seuraavaksi tomaattiviipaleet kerrostamalla sipulirenkaat.
5. Keitä marinaadille vesi sokerin ja suolan kanssa.
6. Kaada etikka purkkiin, jota seuraa kuuma marinaatti.
7. Peitä kansi, steriloi astia ja sen sisältö 15 minuutin ajan.
8. Rullalle.
9. Jäähdytetyt tomaattiviipaleet vietämme varastoon.

"Aurinko" pankissa

Kuvaus. Talveksi keltaiset makeat marinoidut tomaatit näyttävät pöydältä värikkäiltä ja omaperäisiltä. Silti “hauska” näyttää “aurinkoiselta” tomaatilta yhdistettynä monivärisiin paprikaliuskoihin. Keltaisilla tomaateilla on hiukan erilainen maku kuin punaisilla, ja jos haluat lisätä mausteisen pikantin makealle alkuruoalle, chili-paprikat lisätään marinaadiin. Perinteisten vihreiden sijasta voit laittaa basilikaa tai selleriä purkkiin. Tämä lisää uusia makuaineita. Toinen reseptin piirre on etikan korvaaminen sitruunalla.

ainekset:

• noin 2 kg pieniä tomaatteja;
• 3 - 4 paprikaa;
• kaksi tai kolme arkkia piparjuuri, mustaherukka, tammi;
• useita kuivattuja tillin sateenvarjoja;
• oksa persiljaa;
• enintään viisi jyvää pippuria (mustaa);
• neljä valkosipulinkynsiä;
• kolmasosa tl "sitruunoita";
• marinaadin valmistamiseksi: 1,5 litraa vettä, puolitoista ruokalusikallista suolaa, kahdeksasta kymmeneen ruokalusikallista sokeria.

Säilytysvaiheet

1. Purkin alaosaan lisäämme lehtiä, valkosipulia, persiljaa, mustapippuria.
2. Aseta tomaatti- ja paprikakerrokset, leikataan suikaleiksi tai suuriksi viipaleiksi.
3. Me vuorottelemme vihannesten ainesosat suoraan purkin kaulaan.
4. Kaada tomaatteja 15 minuutin ajan kiehuvalla vedellä, peitä kansi.
5. Keitä marinaattia viisi minuuttia (suolalla, sokerilla, tillin kukintoilla).
6. Valuta vesi, kaada sitruunahappo purkkiin.
7. Kaada kiehuva suolavesi.
8. Peitä, steriloi kymmenen minuuttia.
9. Rullaa, lähetä lämmölle.
10. Päivän kuluttua purkki on valmis pitkäaikaiseen varastointiin.

Tapoja vihreisiin hedelmiin

Äkillisten kylmien tai usein sumujen muodossa tapahtuvien yllätyksien vuoksi avomaalla sijaitsevilla tomaateilla ei ole aikaa kypsyä ennen kauden loppua.Myrkyllisen aineen - suolalihan - läsnäolo vihreissä tomaateissa voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, kypsät hedelmät eivät voi syödä tuoreina. Niiden säilyttäminen tai suolaaminen säästää tilanteen. Tämä on tilaisuus järjestää jätteiden tuottaminen ja monipuolistaa talvivalikkoa.

Tärkeitä nuansseja

Talvia varten ei ole niin paljon makeita vihreitä tomaattireseptejä. Loppujen lopuksi tällaisten purkitettujen ja suolattujen hedelmien perinteiselle maulle voidaan luonnehtia sanoja: hapan, suolainen, "mausteinen" ja erittäin mausteinen. Saadaksesi laadukas työkappale, kiinnitä huomiota:

• koko - Älä ota hiukan, herkullisia tomaatteja on saatu keskikokoisista ja suurista hedelmistä, ja suolalihaa on niissä vähän;
• väri - Ota mahdollisuuksien mukaan ruskeita tai "maito" tomaatteja.

Sadonkorjuu perinteisesti ...

Kuvaus. Tämän reseptin mukaan keitetyt "greenfinch" viehättävät epätavallisen miedolla, omalla maullaan. Täyteen lisätty kaneli antaa erityisiä muistiinpanoja. Seuraa reseptiä askel askeleelta.

ainekset:

• 2 kg vihreitä tomaatteja;
• yksi tai kaksi paprikaa;
• 1,5 litraa tomaattimehua;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• kolmasosa tl kanelia;
• neljä ruokalusikallista sokeria;
• kolme ruokalusikallista suolaa.

Säilytysvaiheet

1. Pestyt tomaatit laitetaan steriloituun purkkiin.
2. Lisää valkosipuli ja pippuri, leikkaa renkaiksi tai viipaleiksi.
3. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle, lisää 15 minuutin kuluttua.
4. Toista toimenpide kahdesti.
5. Keitä tomaattimehu lisäämällä suolaa, sokeria, kanelia.
6. Kaada marinaatti tomaatteihin.
7. Kierrä kansi ylös, käännä, kääri.
8. Yhdessä päivässä otamme sen ulos kellariin tai ruokakomeroon.

... ja kylmällä tavalla

Kuvaus. Kylmä tapa tehdä vihreitä tomaatteja on helpointa. Sadonkorjuu yleensä heti vähintään 5-10 kg vihreitä vihanneksia. Tee se puustynnyreissä, makitrassa, leveissä emaloiduissa ruukuissa, pankeissa. Kylmällä käsittelymenetelmällä saadaan kovia, rapeita, mehukkaita tomaatteja, jotka kykenevät kilpailemaan kypsien "veljiensä" kanssa. Jos haluat mieluummin pehmeitä hedelmiä, keitä tomaatteja vedessä enintään kolme minuuttia ennen peittaamista. Kaupunkiasunnossa on kätevää korjata vihreät tomaatit kolmen litran purkkeihin. Voit lisätä maustetta tomaattien makeaan makuun: tämä vaatii muutama valkosipulinkynsi ja kolmasosa tl sinappijauhetta.

ainekset:

• 1,5–2 kg vihreitä tomaatteja;
• viisi kirsikka- ja mustaherukkalehteä;
• valinnaisesti mintun lehdet;
• pieni nippu tuoretta tilliä ja persiljaa;
• enintään viisi herneitä maustepippuria;
• pieni ripaus kanelia;
• kolmasosa tl jauhettua mustapippuria;
• muutama persiljalehti;
• 1,5 litraa kylmää suodatettua vettä;
• kaksi rkl suolaa;
• 5 - 6 rkl sokeria.

Säilytysvaiheet

1. Purkin pohjassa aseta osa hedelmälehdistä, pippurista, kanelista.
2. Täytä astia tomaateilla, kaatamalla ne säännöllisesti sokerilla ja mausteilla, vaihtamalla yrtteillä ja lehtiin.
3. Ravista purkkia kevyesti, jotta sisältö jakautuu tasaisesti.
4. Liuostamme suolaa kylmään veteen, täytämme tomaatit.
5. Sulje purkki tiukalla nailonilla.
6. Jätä huoneenlämpötilassa kolme päivää, siirrä sitten purkki kylmään (varastoidaan puolitoista-kaksi kuukautta).

Ihmiskunta on oppinut kuinka säilyttää tuotteita, ja se on pitkä tie. Todellisen kulinaarisen vallankumouksen vuonna 1804 teki ranskalainen kokki Nicola Upper, jota pidetään nykyaikaisessa konseptissaan purkinnan (silloin ”aukon”) isänä. Hän ehdotti keittämistä vihannes- ja lihatuotteita ilmatiiviissä purkeissa. Vuonna 1810 brittiläinen Peter Durand tuli tunnetuksi ensimmäisen patentin haltijana elintarvikkeiden säilyttämiseksi tina-astioilla.

Pienen "yksinoikeuden" kirjoittajaksi tuleminen ei ole niin vaikeaa. Syökö makeita purkitettuja tomaatteja? Älä kiirehdi suolaveden kaatamiseen. Voit leipoa herkullisia kotitekoisia evästeitä. Hänen reseptinsä on nopea, vaivaton ja budjettiystävällinen. Kestää lasillinen tomaatin suolavettä ja sokeria, puoli lasillista puhdistettua kasviöljyä, tl leivinjauhetta tai soodaa, kolme tai neljä lasillista jauhoja. Vaivaa pehmeä taikina. 20 minuutin “makuun” jälkeen leikataan pöydälle viipaleet, jotka saavat pyöreän muodon, rasvataan keltuaisella ja paistetaan uunissa 180 ° C: ssa 15 minuutin ajan.

Muut kotitekoiset reseptit