Samppanjat - yleisin ja turvallisin sieni. Ne kasvavat hyvin kasvihuoneissa, joten voit ostaa niitä tuoreina ympäri vuoden. Sienet ovat erityisen arvokkaita kasvissyöjille ja laihtua pyrkiville: Kun proteiinipitoisuus on 4,3 g ja hiilihydraatit puuttuvat melkein kokonaan, niiden kaloripitoisuus on vain 27 kcal.
Tiesitkö, että sieniä voi syödä raa'ina eikä niitä tarvitse paistaa? Italialaiset tekevät juuri sen: he käyttävät niitä tuoreina salaateissa. Sienet eivät myöskään paista sieniä pizzaa varten - ne pysyvät pehmeinä, mehuksina ja tiivistävät italialaisen pizzan kuuluisan aromin sienillä.
Kuinka valita
Kaupan herkullisten samppanjojen pääsalaisuus on niiden tuoreus. Kuinka kauan tällaisia sieniä muhennetaan? Vanhat sienet kypsennyksen jälkeen muistuttavat pohjaa. Kiinnitä huomiota ostamiseen neljään tärkeään vivahteeseen.
- Hatun väri. Sen on oltava homogeeninen. Samppanien korkki on usein valkoinen, siinä voi olla kermamaista tai ruskehtavaa sävyä. Hyvällä sienellä ei ole mustaantuneita tai vaurioituneita alueita.
- jousto. Sienet eivät saisi olla uneliaisia. Paina hattua sormella: jos aukko suoristetaan nopeasti, samppanja on tuore. Jos sieni on pehmeä ja palauttaa huonosti muodon, älä osta sitä.
- Levyn väri. Mitä vanhempi sieni, sitä tummempi levy hatun alla. Nuoressa samppanjassa ne ovat vaaleita: valkoisia, vaaleanpunaisia, voivat olla kermanvärisiä. Jos levyt ovat tummanruskeita tai täysin mustia - sieni on vanha.
- haju. Hyvä samppanja haisee anikselta. Muotin, mätän tai muiden vieraiden hajujen ei tulisi olla sävyjä.
Kuinka paljon ja kuinka paistaa sieniä pannulla: 4 reseptiä
Paistetun samppanjan reseptejä ei voida laskea. Ja vaihtelut paistamisaikaan, lisäaineosat, mausteet myös. Kuvailemme suosituimpia tapoja paistaa samppanjoja pannulla: puhtaassa muodossa, sipulien, perunoiden ja smetanan kanssa. Mutta ensin, sienet on valmistettava asianmukaisesti.
Valmistelun hienouksia
Valmiin ruuan maku riippuu suuresti siitä, kuinka hyvin olet valmistellut sienet paistamiseen. Ja tässä miten se tehdään.
- pestä. Sienet, kuten sieni, imevät vettä, joten toimi nopeasti ja älä missään tapauksessa liitä samppanjoja. Huuhtele vain lika juoksevan veden alla.
- kuiva. Sinun on päästävä eroon ylimääräisestä kosteudesta, muuten annettaessa sieniä kuumaan öljyyn vesi alkaa "ampua". Aseta samppanjat pyyhkeelle ja kuivaa molemmilta puolilta. Tai heitä siivilä neljänneksen tunnin ajan.
- siivu. Sienien kypsennysnopeus riippuu levyjen paksuudesta. Mitä paksumpia palat ovat, sitä kauemmin niiden täytyy paistaa ja sitä enemmän öljyä ne imevät. Leikkaa suuret näytteet kahteen osaan ja molemmat puoliksi levyiksi. Jos sienet ovat kypsiä, leikkaa vain hatut ja jalkoja voidaan sitten käyttää esimerkiksi sienikeiton valmistukseen. Melko pienet samppanjat voidaan leikata neljänneksiksi tai puoliksi.
- Paista heti. Ilman kanssa kosketuksessa sienet tummuvat nopeasti ja menettävät houkuttelevuutensa.
Säilykkeet ja jäädytetyt samppanjat voidaan myös paistaa. Samanaikaisesti säilykkeet on pestävä suolavedellä, jossa on etikkaa. Jäädytetyt eivät edes tarvitse sulatusta - leikkaa ja laita vain pannuun.
Puhtaassa muodossa
piirteet. Näin paistetut sienet valmistetaan yleensä salaateille ja monimutkaisille välipalloille. On tärkeää, että öljyä ei käytetä liian pitkälle - sen tulisi peittää astian pohja kokonaan ohuella kerroksella. Jos öljyä on liikaa, sienet imevät sen ja se osoittautuu erittäin rasvaiseksi.
Ainesosat:
- samppanjat - 0,5 kg;
- mausteet - kaikki maun mukaan;
- keittoöljy (auringonkukka tai oliivi).
Kuinka valmistaa ruokaa
- Valmista sienet: pese, kuivaa ja pilota.
- Kuumenna pannu ja kaada öljy.
- Odota, kunnes öljystä tulee kevyttä savua - se tarkoittaa, että se on lämmennyt tarpeeksi.
- Aseta sienet varovasti. Älä floppoi niitä paistinpannuun - kuuma öljy voi roiskua suoraan sinulle.
- Älä sekoita sieniä kerralla - ohut kuori tulee “tarttumaan”. Kosteus jää levyyn ja sienet muuttuvat mehuksellisiksi ja pehmeiksi.
- Älä suolaa heti - suolasta sienet alkavat antaa mehua aktiivisesti.
- Jos levyt ovat ohuita, paista niitä kirjaimellisesti kaksi tai kolme minuuttia, enempää. Muutoin vaarana on, että he yltä kokkivat niitä. Jos leikkeet ovat suhteellisen suuria, paista sienet kypsennettyinä - nesteen keittämisen jälkeen odota vielä viisi minuuttia.
- Aivan lopussa suola ja mausta maun mukaan.
Sipulilla
piirteet. Paistetut sipulit korostavat sienten makua ja tuoksua. Tämä yhdistelmä on jo pitkään ollut klassikko. Tätä ruokaa voidaan tarjoilla välipalana tai käyttää piirakoiden täytteenä. Ja voit lisätä vihanneskeittoon ja saat nopean sienikeiton ilman sienten keittämistä. Ja tässä miten paistaa sieniä sipulilla.
ainesosat:
- samppanjat - 0,5 kg;
- sipuli - 2 kpl;
- keittoöljy (auringonkukka tai oliivi);
- mausteet - makusi mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa
- Kuumenna pannu.
- Kuumenna öljy utuun.
- Kaada hienonnettu sipuli (puolirenkaat tai renkaan neljäsosat).
- Paista sipulia läpinäkyväksi.
- Lisää hienonnettu samppanja pannulle.
- Paista kunnes tarjous.
Paista tuoreet samppanjat, samoin kuin säilykkeet, tarvitsevat noin viisi-kymmenen minuuttia, levyjen paksuuden mukaan. Mitä ohuempia sieniä viipaloidaan, sitä nopeammin neste kiehuu ja keittoprosessi etenee. Jos aiot paistaa jäädytettyjä samppanjoja, paistoaika kasvaa vielä viidestä kymmeneen minuuttiin.
Perunoilla
piirteet. Tämä maku on ollut tuttu meille lapsuudesta asti. Ja kaikella näennäisellä yksinkertaisuudella jokaisella rakastajatarilla on oma reseptinsä, erityinen. Tässä on yksi tapa paista perunoita sienillä. Salaisuus on, että sienet paistetaan erikseen.
ainesosat:
- samppanjat - 0,5 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- perunat - 500 - 800 g;
- keittoöljy (auringonkukka);
- mausteet - mieleiseesi mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa
- Kuumenna öljy paistinpannussa sameaksi.
- Paista sipulia (leikataan puolirenkaisiin tai neljänneksiin), kunnes pehmeä ja kultainen sävy tulee.
- Lisää hienonnettu samppanja.
- Paista, kunnes punastuu.
- Mausta suolalla ja mausta maun mukaan.
- Siirrä samppanja ja sipuli toiseen kulhoon.
- Lisää vähän enemmän öljyä pannuun ja kuumenna utuun.
- Pane hienonnettu ja kuivattu (muuten öljy “ampuu”) perunat.
- Älä sekoita heti - anna perunan pohjakerroksen ruskeaksi.
- Sekoita.
- Mausta suolalla ja mausta maun mukaan.
- Paista kunnes tarjous.
- Pane paistetut sipulit ja sienet takaisin pannuun perunoiden kanssa.
- Sekoita.
Smetana
Ominaisuudet. Toinen versio "genren klassikoista". Smetanaa on tärkeää lisätä lopussa, ei ruoanvalmistuksen alussa, muuten saat happeaksi haudutettuja sieniä. Tässä on resepti oikeille paistettuille sienille, kermakerroksella.
ainesosat:
- samppanjat - 0,5 kg;
- sipuli - 2 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- keittoöljy (auringonkukka tai oliivi);
- mausteet - makusi mukaan;
- smetana - 1 rkl;
- tuoreet yrtit maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa
- Kuumenna öljyä, kunnes sameus tulee näkyviin.
- Paista sipulia punastuvaksi.
- Lisää hienonnettu sieni.
- Paista kunnes tarjous.
- Mausta suolalla ja mausta maun mukaan.
- Sammuta tuli.
- Sekoita smetana, yrtit, hienonnettu valkosipuli.
- Sulje kansi - anna ainesosien "ystävystyä".
Sama resepti voidaan valmistaa kanan kanssa. Sitten kanapalat paistetaan samalla pannulla sipulin jälkeen (poista sipuli), sitten kana otetaan pois ja sienet paistetaan. Sitten kaikki yhdistetään ja maustetaan smetalla, valkosipulilla ja yrtteillä.
Muita tapoja
Voit paistaa sieniä ei pannuöljyllä, vaan esimerkiksi uunissa. Tai tee vielä helpompi vaihtoehto - grillattuja sieniä. Mutta ensin sinun on suolakuroida ne.
marinadit
Marinade on erityisesti valittu koostumus, joka sisältää pehmentäviä aineosia ja mausteita. Ikääntyneet marinaadituotteet kypsyvät nopeammin, niillä on erityinen tuoksu ja maku. Samppanjoille on paljon marinadeja. Ja voit keksiä saman määrän itse. Annamme joitain reseptejä - ne kuvataan alla olevassa taulukossa.
Pöytä - Marinadeja samppanjoille
| resepti | rakenne | Kuinka paljon suolakurkkua (min) |
|---|---|---|
| Valkosipulilla | - oliiviöljy - 100 ml; - valkosipuli - 3 neilikkaa; - suola - 5 g; - rosmariini - 1 oksa (jauhaa valkosipulilla tasaiseksi); - mustapippuri - maun mukaan | 60-90 |
| Soijakastikkeella | - soijakastike - 70 ml; - valkosipuli - 2 neilikkaa; - sitruunamehu - 30 ml; - paprika - 20 g; - tilli - pari oksaa (pilko) | 60-90 |
| Smetana | - rasvaa smetanaa - 1 rkl; - valkosipuli - 3 neilikkaa; - suola - 5 g; - mustapippuri - maun mukaan; - kuivatut yrtit - maun mukaan | 90-120 |
| Sinapilla | - oliiviöljy - 50 ml; - voi - 150 g (sula) - soijakastike - 0,5 rkl; - sinappi - 50 g; - rakeistettu sokeri - 5 g; - valkosipuli - 2 neilikkaa; - inkivääri - 5 g; - paprika - 5 g - kuivatut yrtit - maun mukaan | 60 |
| Voilla | - Voi - 200 g; - rasvakerma - 50 ml; - suola - 5 g; - mausteet - makusi mukaan | 150 |
| Etikan kanssa | - Etikka 6% - 10 ml; - soijakastike - 0,5 rkl; - oliiviöljy - 50 ml; - valkosipuli - 5 neilikkaa; - sinappi - 10 g | 120 |
Grillillä
Tämä vaihtoehto on löytö piknikille: nopea ja erittäin maukas. Ja nuotion tuoksu antaa erityisen pikquancy. Voit paistaa sieniä grillillä grillillä rasvaamalla öljyllä. Voit naruttaa kokonaisia sieniä vartaissa tai vartaissa, kuten grilli.
Uunissa
Ja voit miellyttää itseäsi tuoksuvilla sienillä poistumatta kotoasi. Marinoi sienet haluamallasi tavalla. Voit narrata ne vartaassa ja asettaa ne sopivan kokoisen, korkeilla sivuilla varustetun säiliön reunoille. Ja voit laittaa sen grillille - jos mallissasi on "Grill" -toiminto.Toinen vaihtoehto: laita ne hattuineen alas leivontaastiaan, rasvaa pohja hiukan kasviöljyllä. Leivoaika - noin 20 minuuttia lämpötilassa noin 200 °.
Grillapannulla
Leikkaa sienet viipaleiksi ja marinoi. Voitele kuuma grillauspannu puhdistetulla kasviöljyllä silikoniharjalla ja paista sieniä viidestä seitsemään minuuttia molemmilta puolilta, kunnes punastuminen on saatu. Ripottele hienonnettuja yrttejä ja nauti.
Kuvatut reseptit eivät ole tiukkoja. Voit "virittää ne itse", muuttaa ainesosien osuuksia, vaihtaa kypsennysajan makuusi. Tärkeintä on, että pidät tuloksesta. Tai ehkä keksit omalla tavallasi, kuinka paistaa sieniä: pannulla tai käyttämällä jotakin muuta laitetta. Kokeile ja muista löytää oma erityinen reseptisi.
Arvostelut: “Keitin sienistä ... kebab”
Olen aina käyttänyt klassista reseptiä paistamiseen - smetalla, tämä on win-win-vaihtoehto arkisin ja juhlapyhinä, kotitekoinen gobbleni tällaisia sieniä mieluiten. Mutta äskettäin aloin noudattaa vähäkalorista ruokavaliota, haluan laihtua kesään mennessä, joten nyt hallitsen ruoanlaiton wok-pannulla. Mielestäni siitä tulee yhtä maukasta.
Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
Melko maukasta kebabia saadaan samppanjoista, varsinkin kun koostumuksessa ne ovat samanlaisia kuin liha. Lisään vähän etikkaa happamuuden ja pehmeyden suhteen. Se käy ilmi kuin grilli lihasta, ja kastikkeen sijaan käytän smetanaa.
Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
Yksinkertaisin ja todistetuin resepti on ottaa lusikallinen majoneesia, lisätä siihen vähän suolaa, pippuria, kuivia yrttejä (ranskalaisia, italialaisia tai mitä tahansa) ja levittää sitten kokonaiset sienet tällä "kastikkeella" kaikki muottiin ja uuniin 20 minuutiksi. (voit enemmän tai vähemmän, kuten haluat).
Voit ottaa smetanaa majoneesin sijasta.Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2
Ladataan ...