Kuinka oppia keittämään herkullisia kebabeja piikkiä 🍢

Keittiökoneet ja -välineet:

• leikkuulauta;
• terävä keittiöveitsi;
• keittiöluukku;
• tarjotin tai leveä astia;
• tarttuva elokuva.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Puhdista monni veitsellä pienistä tiukasti asteikoista. Jos kala on lima peitetty, hiero sitä suolalla tai tuhkalla ja hankaa seos veitsellä. Pese kalat huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa ruho vatsaa pitkin, poista sisäpinnat, huuhtele vatsakalvon seinät hyvin. Poista verhot kokonaan. Pese kaikki kalat uudelleen.
   
2. Leikkaa pää pois ja aloita leikkaaminen etureunan evien alapuolelle ympyrää pitkin päätä. Leikkaa paksu harjanne keittiöluukulla (vaihtoehtona on lyödä veitsi vasaralla pilkkomiseen). Leikkaa yläevä.
   
3. Grillausta varten pihveissä on monni ruhon etuosa. Leikkaa kalanpalat 4-5 cm paksuiksi, leikkaamalla ensin liha pyöreäksi ja leikkaamalla harjanne. Keskeytä selkärangan luu samalla tavalla kuin kun katkaiset pään keittiön luukulla.
   
4. Leikkaa monni pihvit paloiksi. Jaa kukin osa 4 osaan: kaksi osaa - liha kylkiluissa, kaksi - liha harjanteen molemmilla puolilla. Kun leikkaat, poista rannikon luut. Saadaan noin 16-20 kappaletta kalaa (4-5 kebabia). Käytä pää-, harjanteen- ja monniherkkuja keittää kalakeitto tai kalakeitto.
   
5. Laita grilliperhopalat yhdeksi kerrokseksi alustalle tai leveälle tasaiselle astialle iho alaspäin. Ripottele lihalle 1 rkl suolaa (ilman mättä), 1 tl sokeria (ilman mättä), 2 ripausta jauhettua mustapippuria, 1 ripaus kardemummaa, 1 tl kuivattua jauhettua valkosipulia ja 0,5 rkl jauhettua korianterin siemeniä.
   
6. Kaada liha 1 sitruunan mehulla, sekoita viipaleet käsin niin, että mausteet putoavat toiselle puolelle. Kiristä tarttuvalla kalvolla. Anna marinoida 15-20 minuutin ajan.
   
7. Jousta paistettua monniä vartaassa paloja pitkin. Aseta pitkät kappaleet (kylkiluista) yhdelle vartaalle, nelikulmainen (harjanteelta) toiselle. On tärkeää, että yhdessä vartaassa on suunnilleen saman kokoiset ja painoiset lihapalat. Tässä tapauksessa kebab-paistaminen on parempi (jotta ei tapahdu niin, että yhdellä vartaalla pienet palat kypsyvät nopeammin kuin suuret). Yhden vartaan kohdalla on 4-5 palosta monniä. Jätä viipaleiden väliin tilaa lihaa paahtamaan hyvin. Aseta varta hiilen yläpuolelle löysästi varmistaaksesi hyvän lämmönkierron kebabien ympärillä.
   
8. Grilli valmistetaan kaloista hyvin palanut ("harmaa") hiili, se ei tarvitse voimakasta lämpöä. Paistamiseen kestää 20-25 minuuttia (kohtalaisessa kuumuudessa). Käännä vartaita säännöllisesti, varmista, että kala ei pala.
   
9. Paista monnivarta, kunnes se on kullanruskea ja täysin kypsennetty. Siian kebab on erittäin maukasta, pehmeää ja tuoksuvaa.
   

Video resepti

Shish kebab piikki - keittäminen kalasta valmiiseen ruokaan on esitetty videossa. Aineiston katseleminen auttaa sinua hallitsemaan herkullisten kalakebabien paistamisen taidetta.