Useiden vuosikymmenien ajan tutkijat ovat kiistelleet siitä, missä maassa ilmestyi kebab. Turkkia ja Irania, Bulgariaa ja jopa Krimaa pidetään hänen kotimaanaan, jossa “shishpik” tai, käännettynä Krimin tatarista, bajonetissa oleva liha on valmistettu muinaisista ajoista lähtien.
Tämän riidan pistettä ei todennäköisesti aseteta, mutta tämä ei ole niin tärkeää. Loppujen lopuksi lihahiilellä leivotut lihaviipaleet löytyvät eri nimillä useiden maailman kansojen keittiöistä. Lisäksi kebabia pidetään muinaisten ihmisten ensimmäisenä "sivistyneenä" ruuana, joka oppi tekemään tulta ja paistamaan lihapaloja.
Karitsat, sianlihaa ... kanaa?
Ruoan perinteinen liha on lammasta. Venäjällä on tapana keittää se sianlihasta. Mutta kun pihalla ei ole kesää, ja haluat kebabin, voit kokeilla sen keittämistä kanasta.
Ja anna ruoanlaitto-teoreetikkojen syyttää meitä kaikkien keittiöperinteiden loukkaamisesta. Anna heidän sanoa, että grilli ja uuni eivät ole yhteensopivia asioita. Anna heidän vakuuttaa teille, että kana ei ole sopivin liha ruokia varten, yritämme silti! Loppujen lopuksi tämä on hieno tilaisuus tehdä jotain erityistä tunnetuimman lihatuotteen kanssa, yllättää ja ilahduttaa rakkaitaan uudella maulla ja alkuperäisellä esityksellä.
On vain tärkeää noudattaa useita vaatimuksia, jotka tekevät grillikanan uunista ihanteellisen.
- Rehefileestä valmistetaan mehukas ruokalaji. Perinteisesti kebabit käyttävät lihaa, jolla on pieniä rasvan sulkeumia. Heidän ansiosta kappaleet ovat erityisen heikkoja. Kanassa rasvaisimmat osat ovat lantio. Riittää, kun leikataan luu niistä ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
- Ruokavalion vartaat valmistetaan rinnasta. Pre-beat filee jakaa lihakuidut. Joten marinadi tunkeutuu syvemmälle niihin, ja palat muuttuvat maukkaammiksi.
- Älä leikkaa lihaa hienoksi. Se kuivaa paistamisen aikana. Ihanteelliset palat keskikokoisia tai fileeliuskoja 1,5 cm paksuja.
- Leikkaa liha kuitua vastaan. Joten he pitävät enemmän mehua.
- Luo palat tiukasti, ilman rakoja. Muuten ne muuttuvat kuiviksi. Aseta myös varta tiukasti uuniin.
- Paista astia vaijeritelineellä uunin päälle. Liha paistetaan tasaisesti, ja mehu kerätään muodoltaan, eikä se tahraa uunia. Voit peittää astian pergamenttipaperilla, jotta sinun ei tarvitse pestä sitä myöhemmin.
- Käytä 2 leivontamuotoa. Kuinka paljon aikaa kokkiin? Jos kokki grillillä, vartaiden tulee olla uunissa 10-12 minuutin ajan. Samanaikaisesti, 5–6 minuutin ajan, palat on paistettava yhdeltä puolelta, käännä vartaat yli ja paista toisella puolella. Normaalissa paistamistilassa lämpötilan tulisi olla jopa 200 ° C, ja liha saavuttaa valmiuden 20-30 minuutin sisällä.
- Merkkijono kana puisissa vartaissa. Uunin tavalliset vartaat eivät vain sovi. Mutta niitä ei tarvita kotiruoan valmistukseen. On ihanteellista käyttää suuria koivun tai bambuvarsien vartaita.
Peittauksen salaisuudet
Kanan maku uunissa olevissa vartaissa riippuu pitkälti peittaustekniikoista ja marinaadin ainesosista.Älä ohita tätä vaihetta!
Tässä on muutama hienoa tekniikkaa.
- Lisää happamat aineosat kastikkeeseen. Kuituja hajottaa happo, jonka avulla ne voivat imeytyä makuun ja saada pehmeyden. Kananlihalle voit valita paitsi perinteisiä happamia komponentteja, kuten kefiriä tai balsamietikkaa. Mutta myös hienostuneempia tuotteita, esimerkiksi appelsiineja tai kiiviä. Nämä hedelmät sisältävät riittävän määrän hedelmähappoja antamaan rikkaan vartaan maun.
- Käytä kasviöljyä happaman komponentin kanssa suhteessa 1: 1. Voit esimerkiksi ottaa riisipuristuksen ja sekoittaa sen yhtä suureen määrään oliiviöljyä.
- Marinointi ei kauan. Joten optimaalinen aika siipien marinoimiseksi on 1 tunti, 1-2 tuntia voidaan pitää filetikastikkeessa, 2 tuntia - reidessä. Jos kana pysyy marinaadissa pidempään, kuidut voivat hajottua erittäin paljon ja liha irtoaa.
- Marinoi huoneenlämpötilassa korkeintaan yksi tunti. Jos tarvitaan enemmän aikaa, laita kulho jääkaappiin.
- Käytä aromaattisia yrttejä ja mausteita. Hyvä kanakebab-resepti uunissa sisältää aina mausteita, jotka korostavat täydellisesti ruhon herkää makua. Näihin kuuluvat paprika ja kurkuma, jotka antavat paloille ylellisen kultaisen sävyn, curryseoksen (mausteinen tai hellä), joka luo pikanssin maun. Ne menevät hyvin kanan, oreganon ja majoramin, korianterin ja inkiväärin, muskottipähkinän ja rosmariinin kanssa. Jokainen mauste luo omat makuhuomautuksensa: rikkaasti terävästä pehmeään, makeaan.
- Käytä suolaa viime hetkellä. Sen ei pitäisi olla marinadessa! Suolaa ruhonviipaleet välittömästi ennen niiden asettamista vartaalle.
Yleismarinat:
- soijakastike + riisietikka + oliiviöljy + mausteet;
- kasviöljy + valkosipuli + sokeri + korianteri + jauhettu mustapippuri;
- oliiviöljy + konjakki (madeira) + soijakastike + jauhettu mustapippuri;
- sinappi + valkosipuli + sitruunamehu + mausteet (kardemumma, korianteri, kurkuma, paprika, maustepippuri).
Kanakebab-reseptit
Voit keittää kanan vartaat uunissa mistä tahansa ruhon kohdasta. Suosittelemme, että tarkistat tämän ja valitset itsellesi sopivan reseptin!
Reidestä sieniä ja vihreää sipulia
Runsas ja omaperäinen ruokalaji, joka ei vaadi ylimääräistä lisukkeita. Se on kyllästetty tuoksulla ja maulla, ja se kypsennetään nopeasti grillillä.
Tarvitset:
- lonkat - 6 kpl .;
- samppanjat - 16 kpl .;
- soijakastike - 6 rkl. lusikat;
- riisi viini "Mirin" - 6 rkl. lusikat;
- nestemäinen hunaja - 6 rkl. lusikat;
- inkivääri - 1,5 rkl. lusikat;
- riisi etikka - 1,5 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- vihreä sipuli - 4 kpl.
valmistelu
- Yhdistä etikka, Mirin, hunaja ja soijakastike. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Siirrä liesi 10 minuuttia.
- Poista luut reidestä, leikkaa filee paloiksi. Marinoi seoksessa tunnin ajan.
- Pilko sipuli ja sienet (suuret).
- Siirrä liha, sipuli ja sienet vartaassa yksi kerrallaan.
- Voitele arina öljyllä, laita vartaat. Paista 6 minuuttia molemmin puolin. Käännä kebab yli, rasvaa se marinaadilla.
Tarjoile astia heti, kuuma. Kun paistat grillan alla, varmista, että palat eivät pala. Ne peittyvät kultaisella kuorella hyvin nopeasti.
Rinnasta kefiriin
Reseptissä käytetään yksinkertaisinta marinaadia, joka sopii yhtä hyvin kaikenlaisille lihaille. Se “toimii” täydellisesti, antaen kanalle klassisen maun itämaista ruokaa.
Tarvitset:
- kanafilee - 1 kg;
- kefiiri - 100 ml;
- humala-suneli - 1 tl;
- paprika - 1 tl;
- pippuria, suolaa.
valmistelu
- Leikkaa filee viipaleiksi.
- Raasta liha mausteilla, pippurilla, kaada kefir. Annetaan marinoida 1,5 tuntia.
- Suola, naru vartaassa.
- Paista 10 minuuttia vaihdetelineellä, käännä. Paista vielä 10–15 minuuttia.
- Anna kebabien "levätä" 7 minuutin ajan.
Tarjoile perunamuusin, nuorten herneiden tai vihannessalaatin kanssa.
Fileeikebabille voit käyttää klassisten kuutioiden lisäksi myös pitkiä raitoja. Sitten sinun on asetettava lihapaloja vartoihin, joissa on ”harmonikka”.
Siipistä tai jaloista adjikan kanssa
Upea ruokalaji, jolla on terävä ja rikas maku kuten kuvassa. Se tulisi keittää terästelineellä ja laittaa vartaat alkuperäistä tarjoilua varten.
Tarvitset:
- siivet (jalat) - 1 kg;
- adjika - 6 rkl. lusikat;
- curry - 1 tl;
- basilika - 2 tl;
- suola.
valmistelu
- Sekoita adjika curry, basilikan kanssa.
- Laita siivet marinaadiin, jätä tunniksi.
- Suola, laita vaijeriteline.
- Paista 30 minuuttia 200 °: ssa.
Tämän reseptin mukaiset siivet saavat rikkaan punertavan sävyn, kuin kypsennettäessä avotulella. Niiden tarjoaminen vartaille parantaa tätä vaikutelmaa.
Jokaista reseptiä kanan vartaalle uunissa vartaalle voidaan täydentää mausteilla oman harkintasi mukaan. Joten löydät tarkalleen maut, joista rakkaasi pitävät.
Suosittelemme myös grillausta koskevia artikkeleita:
- Sianlihan BBQ-marinaadi (etikassa, majoneesissa, kivennäisvedessä, kefirissä)
- Kana-BBQ-marinaadi (kefirissä, soijakastikkeessa, oluessa)
- Marinadit kalkkunalle, naudanlihalle ja sianlihalle (tomaattimehussa, granaattiomenamehu, kefir, kiivillä)
- Kana sydämen vartaat vartaat (luonnossa, uunissa, uunissa ja pannulla)
- Kotitekoinen grilli uunissa (kanasta, lammasta, naudanlihaa ja sianlihaa)
- Grilli hitaassa liesi (kanasta, sianlihasta, naudanlihasta)
Ladataan ...