Keittiökoneet ja -välineet:kulho - 2 kpl, seula, lasi, lusikka, haarukka, veitsi, tarttuva kalvo, kääntötappi, leikkuulauta, haudutuspannu, harja, pergamenttipaperi, leivinpelti, jääkaappi, uuni, uuni.
Ainesosat
vesi | 400 ml |
jauhot | 650 g |
suolaa | 2,5 rkl. l. |
voi | 150 g |
Jauhettu sianliha ja naudanliha | 800 - 1000 g |
sipulit | 400 g |
Jauhettu musta pippuri | 0,5 - 1 tl |
Muna | 1 kpl |
Vaihe ruoanlaitto
Testin valmistelu (vaihe 1)
- Teemme taikinasta kuin nyytistä, jopa hieman pehmeämmäksi. Näistä aineosista saadaan 1 kg taikinaa. Siivilöi 650 g jauhoja kulhoon. Keitetään 400 ml vettä etukäteen, jäähdytä. Lisää 15 g suolaa 400 ml: aan keitettyä vettä huoneenlämpötilassa. Sekoita niin, että suola liukenee veteen. Yhdistä jauhot ja vesi, vaivaa taikina.
- Kun vesi on imeytynyt kaikki jauhot, laita taikina pöydälle ja jatka vaivaamista käsillä. Taikinan tulee osoittautua miellyttäväksi kosketukseen, joustavaksi ja pehmeäksi. Kääri kiinni kalvoon niin, että se lepää hiukan. Jätä se pöydälle huoneenlämmössä, sinun ei tarvitse laittaa sitä jääkaapissa.
Keitto täytettä
- Sianliha ja jauhettu naudanliha voidaan valmistaa itse. Ota 500 g naudanlihaa ja 500 g sianlihaa rasvan kanssa, kulje suuren lihamyllyn läpi. Tai osta valmiita täytteitä kaupasta. Vaikka ihannetapauksessa samsa, liha leikataan pieniksi paloiksi.
- 400 g sipulia ei ole hienonnettu, noin 2 isoa sipulia.
- Siirrämme sipulit valmiiksi täytetyksi.
- Suola maun mukaan, meillä on 1 rkl. l. suolaa. Ripottele 0,5 - 1 tl. jauhettua mustapippuria. Sekoita huolellisesti käsilläsi saadaksesi homogeenisen massan. Vettä ei tarvitse lisätä täyteeseen, koska mehukkyys antaa suuren määrän sipulia ja riittävästi rasvaa jauhettua sianlihaa. Peitä jauheliha kalvolla, anna sen hautua vähintään 30 minuuttia.
Testin valmistelu (vaihe 2)
- Öljyä tarvitaan valssatun taikinan kerrosten voitelemiseksi. Sulata 150 g voita höyryleivässä, anna sen jäähtyä. Öljyn ei tulisi olla lämmin.
- Jaamme taikinan neljään yhtä suureen osaan.
- Rullaa kukin osa ohutksi 2 mm paksuiseksi kerrokseksi, lisää tarvittaessa jauhoja.
- Voitele säiliön koko pinta sulanut öljyllä.
- Peitä seuraava kerros taikinaa ja rasvaa uudelleen öljyllä. Joten levitä ja rasvaa kolmas ja neljä kerros taikinaa.
- Kääri taikina varovasti telaan. Yritämme kääriä tiukasti.
- Kierrämme sitten valssattua telaa hieman yhteen suuntaan (pidämme telasta osaa yhdellä kädellä, käännä sitä vähän, sitten takaisin pois ja teemme samoin taikinan toisen osan kanssa ja jatkamme koko pituudella), joten tiivistämme taikinaa. Mukavuussyistä tela voidaan jakaa useisiin osiin (3 - 4). Tiivistämme jokaisen kappaleen nostamalla sen käsissämme ja kiertämällä sitä uudelleen (puristaessamme pyykin käsillä). Kääri valmiin kierrettyjä taikinapaloja muovikääriin. Pane taikina 1 tunniksi pakastimeen, jotta se muuttuu kovaksi.
Keitto samsa
- Kun työskentelemme yhden osan kanssa, loput ovat jääkaapissa. Jaa 1 osa 5 - 6 kappaleeksi.
- Pyöritä jokainen pala kääntötapilla. Jos teit kaiken oikein, valssattu taikina tulee kuvan kanssa.
- Valitsemme sivun, jossa piirros on kauniimpi, laitamme tämän puolen pöydälle. Levitämme jauhelihaa keskelle, voit murskata sen hieman haarukalla niin, että se tulee tasaiseksi. Kääri taikina kolmioon.Tätä varten laitamme vastakkaiset osat päällekkäin toistensa päälle muodostaen kulman, murskaamalla ja puristamalla taikina. Käännämme alaosaa ylöspäin, asettamalla sen jo jumittuneelle osalle, ja murskataan. Taivutamme kaikki kolme kulmaa keskelle ja painaa alas.
- Peitämme leivinkerroksen pergamenttipaperilla, laita valmiit kolmiot sen päälle ja puoli peitettynä. Vatkaa 1 muna, rasvaa samsa pinta, jotta se olisi ruusuinen ja kaunis.
- Laitoimme leivinlevyt esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen 20-25 minuutiksi.
Laita valmis samsa lautaselle ja tarjoile.
Video resepti
Video näyttää kuinka keittää samsa jauhelihaa kotona. Täältä näet kuinka tehdä mielenkiintoinen piirustus ja kuinka kääri samsa kolmiolla.
Samsa on maukas, mehukas, aromaattinen, se paistetaan tasaisesti eikä hajoa. Taikina on samanaikaisesti ohut, pehmeä ja rapea. Liha, jolla on herkät leivonnaiset, ja samalla ei rasvainen. On vaikea luonnehtia, sinun täytyy vain yrittää. Mahdotonta irtautua!