Naudanliha - kaikki Keski-Aasian ruoanvalmistuksen salaisuudet

Keittiökoneet ja -välineet:liesi, pata, kulho, leikkuulauta, veitsi, lusikka, lastalla.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Otamme 1 kg riisiä ja huuhtelemme sitä huolellisesti, kunnes vesi on puhdasta. Sitten liota se kylmässä vedessä ja asetetaan sivuun. Vettä pitäisi olla vähän, riisin peittämiseksi vain hiukan.
   
2. Leikkaamme 1,5 kg lihaa. Kalvo on puhdistettava ja leikattava pieniksi paloiksi. Pilafille on parempi ottaa kinkku, kuin tarjous lihaa.
   
3. Kaada 250 ml auringonkukkaöljyä kattiin ja aseta se tuleen. Öljyn valmius voidaan määrittää sijoittamalla siihen pala sipulia. Kun sipuli on kullattu, öljy on valmis.
   
4. Nyt voit laittaa lihan sinne. Laskemme lihaa osiin siten, että öljy ei jäähty ja liha muuttuu kultaiseksi kuoriksi. Sitten kaikki lihapalat paistetaan, ja mehu jää palojen sisään. Paista liha korkealla kuumuudella, sekoittaen satunnaisesti.
   
5. Pesee ja kuori porkkanat (600 g) ja sipulit (400 g). Leikkaa porkkanat nauhoiksi. Voit tehdä tämän leikkaamalla sen ensin viipaleiksi ja sitten vinottain olkiin. Voit raastaa porkkanat myös raastimessa, mutta silloin kypsennettäessä se muuttuu raa'aksi (ja tämä ei ole enää pilaf).
   
6. Hienonna sipuli neljännesrenkaisiin. Kypsennyksen aikana se käytännöllisesti liukenee, jättäen vain maun ja aromin.
   
7. Kun kaikki liha on tasaisesti kultaista, heitämme sipulin kattiin, sekoitetaan ja jatkame paistamista.
   
8. Jos sipuli on jo kullattu, se on muuttunut karamelliväriseksi, voit lisätä porkkanaa. Sekoita ja jatka paistamista. Porkkanat antavat pilaf-väriä ja tietenkin makua. Paista porkkanat, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Älä unohda sekoittaa ajoittain, jotta se paistuu tasaisesti. Koska tuli on voimakas, se tapahtuu pian. Muistutamme teitä: paistamme kaiken maksimilämmöllä.
   
9. Kun porkkanat muuttuvat pehmeiksi, suola, lisää mausteet ja sekoita.
   
10. Aseta koko kuorimattomat (mutta pestyt) valkosipulit ja laita koko kuuma pippuri.
    
11. Täytä kaikki vedellä niin, että se peittää hieman lihaa.
    
12. Peitä, vähennä lämpöä ja keitä noin 1 tunti, kunnes liha on pehmeää.
    
13. Lihan kypsennyksen aikana riisi turpoaa ja lisää tilavuutta.
    
14. Tunnin kuluttua laitamme lihaa päälle riisiä, tasoita se ja täytä se vedellä. Kaada vettä 1 sormella riisin yläpuolelle. Suolaa ja lisää tulta.
    
15. Heti kun se alkaa kiehua voimakkaasti, vähennä kaasua ja odota, kunnes riisi ilmestyy pinnalle.
    
16. Kun se alkaa kiehua voimakkaasti, vähennämme kaasua. Kun riisi on ilmestynyt kokonaan pintaan, voit peittää sen. Poistamme tulen minimiin. Keitä riisiä vielä 15-20 minuuttia, ja voit kokeilla.
    
17. 20 minuutin kuluttua joudut sammuttamaan tulen, sekoita pilaf ja anna sen hautua vähän. Anna pilafin seistä vielä 10 minuutin ajan kannen ollessa kiinni. Nyt se voidaan asettaa ja palvella. Se osoittautuu hämmästyttävän tuoksuvaksi ja mureiseksi.
    

Video resepti

Voit katsella kaikkia videoita pilafin valmistamiseksi vaipan valmistamiseksi.

Muut pilaf-reseptit