Keittiökoneet ja -välineet:
- uuni;
- keittiövaa'at ja muut mittausvälineet;
- useita tilavia kulhoja;
- sekoitin tai sekoitin;
- leivonta-astia, jonka halkaisija on 22 cm;
- seula;
- suuri vispilä;
- kattilaan;
- säleikkö;
- iso litteä levy.
Ainesosat
komponentit | mittasuhteet |
kananmuna | 7 kpl |
rakeistettu sokeri | 150 g |
vehnäjauhoja | 115 g |
kaakaojauhe | 35 g |
voi | 90 g |
pullotettu vesi | 20 ml |
tiivistemaito | 120 ml |
vaniljasokeri | 1 pakkaus |
aprikoosihils (kakun peittämiseksi) | 100 g |
suklaa | 100 g |
Vaihe ruoanlaitto
Sieni kakku
- Otamme jääkaapista 6 kappaletta kylmiä kananmunia ja eristämme keltuaiset varovasti proteiineista.
- Vatkaa keltuaiset huolellisesti sekoittimella ja lisää sitten 75 g rakeistettua sokeria pieninä erinä.
- Sekoitamme aineosia laitteen suurella nopeudella, kunnes sokerikiteet liukenevat kokonaan ja rehevä vaalennettu massa tulee esiin.
- Lyö jäähdytettyjä proteiineja erikseen, kunnes stabiileja piikkejä ilmestyy. Vatkaamalla proteiineja pieninä erinä, lisää 75 g rakeistettua sokeria. Aloitamme erän keskinopeudella ja nostamme sitä vähitellen maksimiin.
- Tarkastamme proteiinien valmiuden - käännämme kulhon ylösalaisin, ja jos proteiinimassa ei vuoda, kaikki tehdään oikein.
- Me häiritsemme hyvin huolellisesti ja pieninä annoksina proteiinipiikkien keltuaismassaa sekoittaen hitaasti seosta alhaalta ylöspäin.
- Siivilöi erikseen 115 g vehnäjauhoja ja 25 g kaakaojauhetta. Voit viedä tuloksena olevan kuivaseoksen seulan läpi kahdesti tyydyttääksesi sen hapella - kakut muuttuvat rehevämmiksi ja pehmeämmiksi.
- Kuivaa jauheseosta lisätään pieninä erinä muna-massaan.
- Vaivaa taikina hitaasti ja tarkasti vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.
- Sulata 40 g voita ja jäähdytä sitten hiukan viileässä paikassa. Lisää sulatettu voi taikinaan, kaatamalla se ohuella virtauksella astian seinämää pitkin. Sekoita voi hitaasti ja varovasti taikinaan tasaiseksi.
- Peitä leivin astia leivinpaperilla ja kaada sitten neste siihen.
- Lähetämme keksin 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme puoli tuntia.
- Valmis kakku asetetaan lämpimään paikkaan, jossa annamme sen jäähtyä täysin luonnollisesti 8–12 tunnin aikana.
kerma
- Ota kylmä muna ja erota keltuainen proteiinista. Proteiini ei ole enää meille hyödyllinen. Laske munankeltuainen paksussa pohjassa olevassa paistinpannassa tai pannulla.
- Täytämme siellä myös paketin vaniljasokeria, sitten kaadetaan 20 ml vettä ja 120 ml kondenssimaitoa.
- Sekoita komponentit hyvin ja lämmitä se sitten pienimmälle tulesta.
- Keitä kerma voimakkaasti ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä paksuuntunut massa huoneenlämpötilaan. Jotta kerma ei peittyisi kovalla kuorilla, peitä sen pinta tarttuvalla kalvolla.
- Vatkaa erikseen 200 g pehmeää voita nopealla sekoittimella 5-7 minuutin ajan.
- Lisää jäähdytetty kerma heti, kun massa kirkastuu ja muuttuu reheväksi lopettamatta lyömistä.
- Vatkataan saatua seosta useita minuutteja, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.
- Lisää siihen 10 g kaakaojauhetta ja lyö massa sekoittimella alhaisimmalla nopeudella.
- Kerma on valmis heti kun kaakao on liuennut kokonaan ja seos muuttuu homogeeniseksi.
Kakkujen kokoonpano
- Leikkaa jäähdytetty suklaaseke kolmeen identtiseen kakkukerrokseen.
- Asetamme ensimmäisen työkappaleen kokoonpanolautaselle ja asetamme sen päälle puolet kerman kokonaispainosta.
- Levitä kerma tasaisesti kakun koko pintaan ja peitä se sitten seuraavalla työkappaleella.
- Voitele kakku jäljellä olevalla kermalla ja levitä keksin viimeinen osa sen päälle.
- Lämmitämme hieman 100 g aprikoosihilloa tai hilloa ja voitele sitten kakun yläosa ja reunat sillä.
- Mittaamme 100 g suklaata ja 50 g voita sen jälkeen kun olemme laittaneet ne yhteen astiaan ja sulanut vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
- Sekoita sulanut komponentit huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen nestemäinen konsistenssi.
- Laitamme suurelle litteälle levylle mikroaaltouuniristikon ja asetamme sen jälkeen voideltu kakku.
- Kaada koko tuote varovasti suklaan nesteellä. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun pinnalle tasaisella lastalla.
- Anna suklaan lasittimen kovettua ja tee sitten kirjoitus "Praha" kaatamalla 30 g esisulatettua suklaata ruiskuun.
Video resepti
Esitetty video kuvaa koko edellä kuvatun Praha-kakun valmistusprosessin.
Muut kakkureseptit
Hunajakakku hitaassa liesissä
Kakku seepra hapankermalla
Neuvostoliiton kakku Linnunmaito
Kakku (piirakka) Seepra hitaassa liesissä