Keittiökoneet ja -välineet:
- uuni;
- keittolevy;
- liesi;
- paksu pohja;
- kattaa;
- leikkuulauta;
- veitsi;
- valkosipulin puristin;
- paperipyyhkeet;
- folio;
- ruokalusikallinen;
- joukko erityyppisiä astioita;
- kulinaarinen harja;
- lasi.
Ainesosat
tuote | numero |
Sian sisäfilee | 1,5 kg |
Sinappinsiemenet | 3 rkl. l. |
Tuore inkivääri | 50 g |
suolaa | 50 g |
Jauhettu musta pippuri | 7 g |
valkosipuli | 8 neilikkaa |
Laakerinlehti | 6 kpl |
Kasviöljy | 1 tl |
vesi | 1 pino |
Vaihe ruoanlaitto
Lihan valmistus
- Huuhtele sian sisäfilee 1,5 kg perusteellisesti ja pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeillä. Katkaise lihapalasta kaikki rasvat, jotta leivonnassa ei olisi paljon kosteutta.
- Otamme 50 g suolaa (on parasta käyttää suurta, kiteistä) ja hieromme varovasti lihan jokaista nurkkaa sen kanssa. Suolan jälkeen suoritamme saman käsittelyn 7 grammalla jauhettua mustapippuria. Jos haluat kuumaa keitettyä sianlihaa, käytä punaista pippuria tai chiliä.
- Veitsellä teemme lihasta pieniä paloja, jotka eivät saisi mennä ulos. Kuorimme kuoresta 6 valkosipulinkynnystä, leikkaa ne mielivaltaisiksi paloiksi, jos ne ovat suuria, ja aseta nämä palat lihan reikiin. Samalla tavalla teemme 6 laakerinlehteä.
- Puhdistamme 50 g tuoretta inkivääriä yläkannesta ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Pieniin kulhoon laitamme 3 rkl. l. sinappinsiemenet. Ohita viipaletta inkivääriä ja 2 valkosipulinkynsiä valkosipulipuristimella ja lähetä ne sinappiin. Laitoimme myös kaikki jäännökset lehdistön syvyyksiin sinappiin. Sekoita kaikki.
- Hieromme lihaa saadulla seoksella peittääkseen sen enimmäispinta-alan. Sen jälkeen annamme sianlihapalan muodon, jonka haluamme sitten nähdä valmis: ympyrän tai pitkänomaisen leivän.
- Laitamme tuloksena olevan tuotteen syvään astiaan, peitämme kansilla tai tarttuvalla kalvolla ilmanoton rajoittamiseksi ja lähetämme jääkaappiin 10 tunniksi. Marinoitu keitetty sianliha voi olla hiukan pidempi, mutta enintään 15 tuntia.
Kinkun valmistus
- Kun liha on marinoitu, otamme sen pois jääkaapista ja poistamme ylimääräisen marinadi, joka puhdistetaan kätevästi käsin. Lihaa ei missään tapauksessa tarvitse huuhdella, riittää vain kevyet liikkeet käsillä.
- Laitoimme paksuun pohjaan oleva paistinpannu (on suotavaa, että se oli grillipannu) keskilämmöllä. Rasvaa sen pinta kevyesti kasviöljyllä käyttämällä ruokaharjaa. Laitoimme lihan pannuun ja painaa kannen päälle alas. Paista tulevaa keitettyä sianlihaa noin 1-2 minuutin ajan kuoren muodostamiseksi, käännä ja toista sitten prosessi toiselle puolelle. Liha siis suljetaan ja siinä säilyy mehu, joka on erittäin tärkeää keitetylle sianlihalle.
- Kelaamme muutama pitkä foliopala (jos sinulla on leveä tela, yksi saattaa riittää). Kääriimme hänen lihansa tiukasti niin, että se ei ole näkyvissä ja mehu ei voinut vuotaa ulos keiton aikana.
- Valitsemme syvän leivän. Sen tulisi olla leveämpi kuin liha, niin että keitetyn sianlihan ja pannun sivujen välillä oli paikka molemmilta puolilta. Kaada 1 kuppi vettä leivinpellille. Kuumenna uuni 180ºС: seen. Asetamme siihen leivontalevyn, jossa on lihaa, ja keitetään periaatteella ”1 kg sianlihaa - 1 tunti”, toisin sanoen kun meillä on 1,5 kg, keitämme puolitoista tuntia. Kypsentämisen aikana ei ole suositeltavaa avata uunia ja vielä enemmän folion avaamista.
- Otetaan valmis keitetty sianliha uunista, poistetaan se foliosta ja siirretään tarjoiluastiaan. Parasta on tuoda se heti pöytään, koska kuumana se on herkullisin ja mehukas, vaikka kylmässä se ei myöskään ole mitään. Koristelemme keitettyä sianlihaa maun ja toiveiden perusteella: kokonaisia tai paloiteltuja vihanneksia ja erilaisia yrttejä. Tarjoile tämä ruokia parhaiten sivuruoan ja kastikkeiden kanssa, mikä paljastaa vielä paremmin paistetun lihan maun.
Video resepti
Keitetyn sianlihan valmistusprosessi on yksinkertainen, mutta vaivalloista, joten noudata kaikkia vaiheita tarkasti ja saat hienon lomaelämyksen, katso ruuan videoresepti ja opitse kokenut kokki kaikesta keitetystä sianlihasta.