Rassolnik on klassinen Neuvostoliiton ruokia. Monien ruokasalien ruokalistassa oli keittoa, joka perustui lihaliemeen, kypsennettyjen ja suolakurkkuisten kanssa. Sitä kutsuttiin "Moskovan suolakurkkuksi". Mutta ensimmäinen ruokalaji ilman viljaa ja perunaa ei sopinut Neuvostoliiton miehelle, koska se ei ollut tyydyttävä. Ravitsevia mukuloita, ravitsevaa helmi ohraa lisättiin Moskovskiin, ja Leningradin suolakurkku ilmestyi. Tämä mausteinen keitto ei menetä suosiotaan tänään.
Välttämättömien ainesosien edut
Suolakurkun hämmästyttävä maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet määräävät kaksi pääainesosaa - ohra ja suolakurkku. Näillä tuotteilla on sekä faneja että vastustajia. Mutta tuskin kukaan kieltää heidän hyötynsä. Taulukossa esitetään suolakurkun pääkomponenttien tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet.
Taulukko - Ohran ja suolakurkkujen hyödylliset ominaisuudet
ohraryynit | maustekurkut |
---|---|
- Poistaa toksiinit kehosta; - vahvistaa immuunijärjestelmää; - nopeuttaa kudosten uudistumista; - estää näköterveyden vähenemistä; - aktivoi aivojen toimintaa; - vahvistaa luita; - tukahduttaa tulehdukselliset prosessit; - palauttaa voiman vakavan sairauden jälkeen; - alentaa kolesterolia; - estää munuaiskivien ja sappirakon muodostumista | - Normaloi uloste; - parantaa verenkiertoa; - vahvistaa verisuonten seiniä; - lisää ruokahalua; - vahvistaa immuniteettia; - vakauttaa hermosto; - normalisoida suoliston mikrofloora; - normalisoida kilpirauhanen; - poistaa toksiinit kehosta; - palauttaa vesitasapaino |
8 herkullisen keiton sääntöä
Huolimatta siitä, että suolakurkkua pidetään yksinkertaisena kansanruokia, sen valmistuksessa ei ole yhtä hienouksia kuin haute-keittiön mestariteoksia. Muista kahdeksan sääntöä, kuinka keitä suolakurkkua helmi ohraa ja suolakurkkua varten, jotta keitostasi olisi täydellinen maun ja rakenteen suhteen.
- Pidä mittasuhteet. Jos lisäät suolavettä, sen pitäisi olla neljäsosa kaikesta keiton nesteestä. Tämä riittää antamaan lautaselle erityisen maun.
- Valmista kurkut. Vapauta ne kuorista ja siemenistä niin, että keiton rakenne on miellyttävän tasainen. Jos et hiero kurkkuja, mutta leikkaa kuutioiksi, kaada ne kiehuvalla vedellä ennen keittoa. Tämän avulla vihannekset säilyttävät muodonsa lämpökäsittelyn aikana.
- Älä liioittele sitä suolalla. Kurkkujen ja suolaveden ansiosta ruokalaji on jo melko suolainen. Siksi suola tarvitsee hyvin vähän. Ja voit täysin tehdä ilman sitä.
- Älä tarjoa suolakurkkua heti. Hänen täytyy "kypsyä". Keittämisen jälkeen älä avaa astian kansia vähintään 15 minuutin ajan.
- Älä kiirehdi lisäämään suolakurkkua. Kurkut ja suolavesi voidaan lisätä keittoon aikaisintaan kuin perunat keitetään. Jos kiire, juurikasvustosta tulee kovaa.
- Valmista ohra. Jyviä on liotettava vedessä vähintään kolme tuntia. Jos sinulla ei ole aikaa odottaa, keitä se erillisessä astiassa. Jos laitat raa'an ohran keittoon, ruokalaji saa epämiellyttävän viskositeetin.
- Älä sekoita kurkkuja. Keittoon sopivat vain suolatut vihannekset.Etikan tai sitruunahapon avulla keitetyt marinoidut kurkut eivät sovellu. Ne antavat suolakurkkua terävän jälkimakua.
- Lisää happo. Jos kurkut eivät ole tarpeeksi mausteisia, keitto saattaa osoittautua tuoreeksi. Tuore puristettu sitruunamehu korjaa tilanteen.
Suolamauste reseptejä helmi ohraa ja suolakurkkua
Rassolnik on helppo valmistaa ja erittäin maukas keitto. Sitä erottaa suotuisasti muista ensimmäisistä kursseista suolakurkkujen miellyttävä happea. Keksinnölliset kotiäidit monipuolistivat suolakurkun klassista reseptiä, joten monia uusia herkullisia ruokia ilmestyi jatkuvasti.
Tomaattimurulla
piirteet. Pearl ohran ja kurkkujen suolakurkun perusaineelle on ominaista korkeat ravintoominaisuudet ja rikas maku. Rikas liemi, makea tomaattipasta ja kurkkuhappo ovat erinomainen yhdistelmä.
Tarvitset:
- 500 g luullista lihaa (sianlihaa tai naudanlihaa);
- 100 g helmi ohraa;
- neljä suolakurkkua;
- 2 l vettä;
- neljä keskiperunaa;
- porkkana;
- sipuli;
- kaksi rkl tomaattipastaa;
- suola ja mausteet.
valmistelu
- Kaada pesty liha vedellä ja keitä noin kaksi tuntia. Muista poistaa vaahto kiehumisvaiheessa.
- Poista liha liemestä, suodata neste itse ja palauta se takaisin astiaan.
- Kytke poltin päälle voimakkaammin, upota ohra liemeen ja keitä 20-30 minuuttia.
- Lähetä kuoritut kuoritut perunat pannuun.
- Raasta porkkanat, pilkota sipuli hienoksi ja paista se kaikki auringonkukkaöljyssä.
- Kun vihannekset ovat pehmenneet, lisää katkotut kurkut ja tomaattikastike pannulle.
- Lisää paistamiseen kolme - neljä ruokalusikallista vettä ja hauta viisi minuuttia.
- Kun pannun perunat ovat valmiita, lähetä paista keittoon.
- Suola ja mausta astia.
- Leikkaa aiemmin kypsennetty liha luusta, hienonna ja lähetä myös pannulle.
- Viiden tai seitsemän minuutin kuluttua sammuta lämpö. Peitä pannu ja anna keiton hautua neljänneksen tunnin.
Kanalla
piirteet. Suolakurkku kanan, helmen ohran ja suolakurkkujen kanssa on kevyt vaihtoehto kaikkien suosikki ruokia. Terveellinen siipikarjanlieme on erinomainen perusta rikkaalle keitolle.
Tarvitset:
- 800 g kanan rumpuja tai reidejä;
- puoli lasillista ohraa;
- kolme suolakurkkua;
- puolitoista lasillista kurkkukurkkua;
- porkkana;
- iso sipuli;
- neljä perunaa;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- kaksi laakerinlehteä;
- tl suolaa;
- jauhettua mustapippuria.
valmistelu
- Kaada kana kahdella litralla vettä ja keitä 40-50 minuuttia, unohtamatta poistaa vaahtoa.
- Poista liha pannulta, lisää litra kiehuvaa vettä liemeen ja laita astia uudestaan tuleen.
- Lisää ohra ja keitetyt perunat kiehuvaan nesteeseen.
- Raastettuja porkkanoita ja hienonnettu paista kasviöljyssä viiden minuutin ajan.
- Kun perunat ovat valmiita, lähetä paisti keittoon.
- Lisää seuraavaksi raastettu kurkku ja jauhettu valkosipuli.
- Poista kana luista, leikkaa kuutioiksi ja lähetä keittoon. Lisää suolavesi, suola ja mausteet siihen.
- Vähennä lämpöä minimiin, peitä astia kannella ja hauduta suolakurkkua 25 minuuttia.
Sienillä
piirteet. Jos jätät lihaa lautasen ulkopuolelle, saat laiha resepti suolakurkkua helmen ohran ja suolakurkkujen kanssa. Kasvissuolan suolakurkun tuoksuttamiseksi sitä täydennetään sienipaistolla.
Tarvitset:
- 300 g samppanjaa;
- neljä suolakurkkua;
- kolmasosa lasista ohraa;
- iso sipuli;
- porkkana;
- neljä perunaa;
- laakerinlehti;
- suola ja kuivatut yrtit.
valmistelu
- Kaada ohra litralla vettä ja keitä puoli tuntia kannen alla alhaisella lämmöllä. Kun vesi kiehuu, lisää voita tai kasviöljyä, jotta vilja ei tarttu yhteen.
- Sillä välin keitä toisessa astiassa kaksi litraa vettä ja lähetä kuutioiksi perunat kiehuvaksi.
- Raasta porkkanat, pilko sipulit ja paista, kunnes läpinäkyvä.
- Lähetä hienonnettu sieni vihanneksiin ja jatka paistamista, kunnes jälkimmäinen on valmis.
- Kun perunat ovat kypsennettyjä, lisää paisti ja raastetut suolakurkkua pannulle.
- Lisää suola, laakerinlehti ja kuivatut yrtit. Keitä vielä 20 minuuttia kannen alla.
Munuaisilla
piirteet. Munuaisten, helmen ohran ja suolakurkku suolakurkku on yksi vanhimmista keksittyjä reseptejä Venäjällä. Teurasjätteet ovat hyvin ravitsevien viljojen kanssa. Ja munuaiset ovat erittäin hyödyllisiä ja erittäin edullisia.
Tarvitset:
- 300 g naudanlihan munuaisia;
- 50 g helmi ohraa;
- neljä suolakurkkua;
- lasillinen suolavettä;
- kolme perunaa;
- porkkana;
- iso sipuli;
- suola ja mausteet.
valmistelu
- Pese munuaiset hyvin, leikkaa niistä kalvot ja jäännösrasva. Liota työkappaletta kylmässä vedessä kahdeksan tuntia. Vaihda vesi kahden tunnin välein.
- Kiehauta ohra erikseen litrassa nestettä. Muista suolata vesi.
- Kiehauta 3 litraa vettä ja lähetä hienonnettu munuaiset sinne. Keitä 40 minuuttia, unohtamatta poistaa vaahtoa.
- Lisää hienonnettu peruna pannulle.
- Paista kevyesti raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli.
- Kun perunat ovat pehmeitä, lähetä paisti ja raastetut kurkut pannulle.
- 20 minuutin kuluttua mausta astia. Keitä sama määrä.
Hitaassa liesi
piirteet. Mausteinen keitto voidaan valmistaa hitaalla keittimellä. Moderni laite helpottaa keittoprosessia, ja savustettu makkara antaa ruoalle uuden maun. Muista vaihe vaiheelta resepti suolakurkkua ja helmiä ohraa ja suolakurkkua.
Tarvitset:
- 300 g savustettu makkaraa;
- 150 g helmi ohraa;
- neljä suolakurkkua;
- puoli lasillista suolaliuosta;
- 2 l lihaliemettä;
- kolme perunaa;
- sipuli;
- porkkana;
- suola ja mausteet.
valmistelu
- Keitä ohra 1,5 litraan vettä etukäteen.
- Kaada vähän öljyä multicooker-kulhoon, laita raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli. Keitä neljäsosa tuntia paistamistilassa.
- Lisää makkara. Jatka paistamista vielä viiden minuutin ajan.
- Kaada liemi kulhoon, lisää ohra. Kypsennä keitto- tai muhennustilassa 30–40 minuuttia.
- Lisää raastettu kurkut, suola ja mausteet, lämmitä vielä viisi-kymmenen minuuttia.
Suolakurkun prototyyppi ilmestyi Venäjällä XV luvulla. Esivanhempamme rakastivat suolaveteen ja kalaan perustuvaa keittoa, jota kutsuttiin vesipiipuksi. Erityistilaisuuksissa jopa punaista kaviaaria lisättiin tähän ruokaan. Ajan myötä kala korvattiin maukalla, terveellisellä ja kohtuuhintaisella muulla eläimenosalla, ja rikkaille herralaisille pöydille tarjoillaan keittoa savustetulla lihalla. Nykyään suolakurkku, jossa on helmi ohraa ja suolakurkkua, on suosituin. Runsas ja terveellinen ruokalaji on oikeassa paikassa kotimaisessa gastronomisessa kulttuurissa.
Muut keittoreseptit
Savojankaali
Myrskykeitto
Karitsan hidas liesi
Salaatti ja keitto suolakurkkua