Tomaatit “lumen alla” (valkosipulilla): talvireseptit ja miten tomaatin luonnollinen maku saadaan purkkiin

Lumena kutsutaan hienonnettua valkosipulinkynsiä, jotka sadonkorjuun jälkeen rullataan tomaattien kanssa. Lastuja, kuten se oli, tunnistaa marinaadissa olevat punaiset hedelmät, jotka muistuttavat lumihiutaleita. Sadonkorjuu tapahtuu lisäämällä makeaa tai kuumapippuria, yrttejä, mausteisia mausteita ja jopa omenoita, mutta klassinen resepti on suositumpi kuin muut. Tämä johtuu valmistuksen yksinkertaisuudesta ja luonnollisesta mausta. Kypsät purkitettu tomaatit sisältävät pigmentti lykopeenia, jonka esiintyminen kehossa estää syöpää.

Vinkkejä ennen säilömistä

Ensin sinun on lajiteltava tomaatit lajikkeen, koon ja kypsymisasteen mukaan. Sinun ei pitäisi yhdistää ruskeaa, vaaleanpunaista, punaista ja vihreää yhdessä purkissa. Jokaisessa kypsyysasteessa käytetään marinadeja, joissa on erilaisia ​​määriä mausteisia aineosia.

• Hedelmien valinta. "Lumen" resepteihin on parempi valita pienikokoiset keskikokoiset hedelmät. Jotta ne eivät räjähtää, varren sijasta, yksi reikä tulisi tehdä puisella hammastikulla.
• Läpinäkyvä suolakurkku. Marinaadi ei samea, jos siihen lisätään hienonnettuja lehtiä tai piparjuurijuuria.
• Mausteet. Kodin säilyttämiseksi kokit suosittelevat suuria ruokasuoloja ja laadukkaita mausteita. Ennen purkkeihin asettamista viherkasvien lehdet on tarkistettava vaurioiden ja lahojen varalta - ne voivat aiheuttaa korkkien turpoamisen.
• Säiliöiden valmistelu. Steriloidut lasisäiliöt tulee steriloida vähintään kymmenen minuutin ajan. Kannet tulee keittää noin viiden minuutin ajan ennen valssaamista.
• Etikkaa. On suositeltavaa käyttää luonnollista etikkaa, mutta myös tavallinen pöytä on sopiva. Vaihtoehto olisi 70-prosenttinen etikkaesenssi.

Säilöntäaineena voit käyttää muita luonnontuotteita. Taulukossa näkyy niiden nimi ja määrä litraa marinaattia.

Taulukko - Tomaatin luonnolliset säilöntäaineet

säilöntäaine	Määrä litraa kohti
Väkevä hedelmäetikka (omena, viini, vadelma)	15 ml
70% etikka-olemus	5 ml
Karpalo / puolukka / punaherukkamehu	200 ml
Tuore hapokas	100 g
Hapan omenat	2 kappaletta

7 suosittua reseptiä

Kaikkiin tomaattien resepteihin "lumessa" sisältyy valkosipulin pilkkominen. Voit valmistaa hiutaleet tehosekoittimella, valkosipulinvalmistuslaitteella tai raastaa hampaasi. Liian hieno valkosipulin mureneminen voi tuottaa sameaa sakkaa purkkiin, mutta tomaatin maku ei vaikuta siihen.

Klassinen versio

Ominaisuudet. Tähän aihioon ei tarvita mausteisia lisäaineita. Steriloinnin puute helpottaa keittoprosessia, mutta astiat on esikäsiteltävä höyryllä. Resepti on tarkoitettu 3 litran tilavuudelle.

osat:

• tiheät tomaatit - korkeintaan 2 kg (hedelmän koosta riippuen);
• puhdistettu vesi - 1500 ml;
• sokeri - 100 g;
• kivisuola - 30 g;
• etikka - 50 ml;
• valkosipulihiutaleet - kaksi suurta luskaa ja liukumäki.

Sadonkorjuumenettely

1. Laske vihannekset varovasti.
2. Kaada kiehuva vesi kokonaan.
3. Odota 15-20 minuuttia.
4. Keitä vesi erillisessä astiassa.
5. Lisää sekoittaen, sokeria ja suolaa.
6. Keitä kaksi minuuttia - marinade on valmis, lisää etikka lopussa.
7. Tyhjennä vesi.
8. Lisää valkosipulin lasut vihanneksiin.
9. Kaada kuumalla marinaadilla.
10. Tiukka rullaa.

Ei etikkaa

Ominaisuudet. Hyvä säilöntäaine on etikka, joka on ehdottomasti vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan sairauksille. Vaihtoehtoisena aineena voi olla sitruunahappo tai etikka-olemus. Kahden viimeisen ainesosan käyttö tekee marinaadin mausta paljon herkän ja tomaatit säilyttävät luonnollisen sävynsä. 3 litran resepti lasketaan.

osat:

• tomaatit - enintään 2 kg;
• raastettu valkosipuli - kaksi kokonaista suurta lusikkaa;
• sitruunahappo - yksi suuri lusikka;
• suola - 50 g;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• tilli - kaksi sateenvarjoa.

Sadonkorjuumenettely

1. Pane purkin alaosaan tilliä ja sitten vihanneksia.
2. Kaada kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan.
3. Valuta jäähdytetty vesi, keitä sokerin ja suolan kanssa.
4. Kaada purkkiin sitruuna valkosipulilastuilla.
5. Kaada kiehuvaan suolaveteen ja kiristä kannet heti.

Sinappitomaatit

Ominaisuudet. Lisää mausteinen maku lisäämällä kuivaa sinappijauhetta marinaadiin. Resepti on tarkoitettu litran purkkiin.

osat:

• tiheät tomaatit - 0,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• hienonnettu valkosipulinkynsi - iso lusikka;
• kuiva sinappi - pieni lusikka dioilla;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• ruokasuola - pieni lusikka;
• etikka on iso lusikka.

Sadonkorjuumenettely

1. Aseta vihannekset astiaan ja lisää kiehuvaa vettä yläosaan neljänneksen tunnin ajan.
2. Valuta neste astiaan.
3. Sekoita sinappi, suola ja sokeri veteen.
4. Keitetään viidestä seitsemään minuuttia.
5. Anna marinidin jäähtyä 2–3 minuuttia ennen kaatamalla etikkaa.
6. Lisää hienonnettu neilikka.
7. Kaada suolavedellä ja rulla heti.

Piparjuuri

Ominaisuudet. Mausteiset ja aromaattiset suolakurpitsa ilahduttavat suolaisten välipalojen ystäviä. Tämän reseptin "lumi" on sekoitus raastettua piparjuuren juuria ja valkosipulia. Piparjuuri ei anna marinaadin tulla sameaksi. Resepti sopii kolmen litran astioille.

osat:

• keskimääräisten tomaattien hedelmät - noin 1,5 kg;
• hienonnettu valkosipuli - iso lusikka;
• raastettu piparjuurijuuri - iso lusikka;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• suola - 20 g;
• etikan olemus - 15 ml;
• maustepippuri - viisi hernettä;
• vesi - 1,5 l.

Sadonkorjuumenettely

1. Pane kaikki vihannekset purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan.
2. Valmista marinaatti vedestä sokerin ja suolan kanssa erikseen.
3. Korvaa vihannesten vesi marinaadilla.
4. Lisää etikan olemus ja rullaa.

sokeri

Ominaisuudet. Omassa mehussa purkitettujen vihannesten maku on hapanmakea. Reseptia kutsutaan myös "Lick Fingers". Upea vaihtoehto gourmet-suolakurkkujen ystäville. Työkappaleiden valmistaminen on kätevää litrapurkeilla. Ainesosien määrä ilmoitetaan tässä tilavuudessa.

osat:

• kypsät tomaatit - 0,7-1 kg;
• rakeistettu sokeri - 20 g;
• suola - 5 g;
• raastettu valkosipuli - suuri lusikka.

Sadonkorjuumenettely

1. Viipaloitu hedelmä.
2. Sekoita maut astiassa.
3. Aseta vihannekset purkkiin kerroksittain, ripottelemalla seoksella.
4. Sulje kannet.
5. Steriloi 15 minuuttia.

marinoitu

Ominaisuudet. Se voidaan valmistaa ilman sterilointia ja varastoida huoneenlämpötilassa. On suositeltavaa käyttää pieniä hedelmiä, kirsikkatomaatit ovat ihanteellisia. Ainesosat perustuvat yhden litran tölkkiin.

osat:

• Kirsikka - 1 kg (kuinka paljon sisältyy hintaan);
• rakeistettu sokeri - 40 g;
• suola - 20 g;
• etikka - 5 ml;
• murskattu neilikka - yksi pää;
• mustapippuri - viisi hernettä;
• piparjuuri - puoli lehtiä;
• tilli - kaksi haaraa;
• laakerinlehti - yksi pala.

Sadonkorjuumenettely

1. Laimenna suola ja sokeri 1 litraan kiehuvaa vettä - anna sen kiehua kaksi minuuttia.
2. Aseta steriloidun purkin alaosaan kaikki mausteet paitsi valkosipuli.
3. Aseta tomaatit päälle.
4. Kaada marinadi.
5. Tyhjennä suolavesi 15 minuutin kuluttua kattilaan ja kiehauta.
6. Täytä tomaatit.
7. Viisi minuuttia myöhemmin valuta ja keitä suolavesi uudelleen.
8. Lisää purkkiin etikka valkosipulimuruilla.
9. Kaada marinadi kolmannen kerran.
10. Rullaa tiukasti kansilla.

Vihreät pippurilla

Ominaisuudet. Tämä on todellinen hitti jokapäiväisessä pöydässä.Suolainen välipala voidaan tarjoilla maustamalla aromaattisella kasviöljyllä.

osat:

• vihreät tomaatit - noin 2 kg;
• paprika - viisi keskikokoista kappaletta;
• kuuma pippuri - yksi palko;
• hienonnettu valkosipuli - yksi lasi;
• valkosipuli, viipaloitu levyiksi - yksi pää;
• kuiva sinappi - 15 g;
• mustapippuri - viidestä seitsemään herneen;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• ruokasuola - 100 g;
• etikan olemus - 50 ml;
• vesi - 2 l.

Sadonkorjuumenettely

1. Jauha kuuma ja makea paprika lihamyllyn kautta tai jauhaa tehosekoittimessa.
2. Leikkaa tomaatin hedelmät puoliksi.
3. Jokaisessa "taskussa" maustetaan paprikoiden ja kahden valkosipulin viipaletta.
4. Laita tomaatit purkkeihin.
5. Lisää sinappi, herneet ja raastettu valkosipuli.
6. Keitä vesi, lisää suolaa ja sokeria reseptin mukaan.
7. Poista liesi, lisää etikan olemus.
8. Kaada täytetyt tölkit marinaadilla.
9. Steriloi vähintään 20 minuuttia.
10. Rullaa kannet.

Pyöriä tulee pitää viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa. Jos aihioita aiotaan varastoida keittiön kaapiin tai ruokakomeroon, on suositeltavaa laittaa yksi aspiriinitabletti tölkkiin säilöntäprosessin aikana, mikä varmistaa aihion turvallisuuden korkeammassa lämpötilassa. Kun olet kääntänyt tölkit ylös, käännä se ylösalaisin ja kääri se lämpimään vilttiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tämä menetelmä auttaa määrittämään kansien tiiviyden ja antaa marinaadille kyllästää tomaatit nopeasti mausteisella maulla.

Arviot

Suljet tomaatit lumen alla jo kolmas vuosi peräkkäin, kun tein ensimmäistä kertaa 5 tölkkiä näytettä kohti, hajotettiin hetkessä; Nyt teen paljon näitä.

Itse muutin suhteita hieman: 1 rkl 1 litraa vettä. suola, 2 rkl. sokeri. Purkissa 0,7 2 tl Etikka 9%, 1,5 litran purkissa - 4 tl. Laitoin valkosipulia enemmän, pidämme valkosipulin mausta.

Otan tomaattia ”kermana”, lävistä varsi hammastikulla puolikkaan tomaatin pituudesta, älä koskaan murskaa. Pidän tölkkejä huoneistossa, huoneen kaapissa, mikään ei turvonnut eikä koskaan räjähtää.

Natalia Lukyanchova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

Syksyllä keitin tomaatteja talveksi. Teen yleensä mausteisia ruokia, mutta tölkkejä ja mausteita on jäljellä vähän, mutta tomaatteja on paljon…. Löysin kahden litran purkit ja tämän reseptin. Rullattu. Eilen avasin tölkin päivälliseksi. Erittäin maukasta ja totta tosi makeaa maltillisesti. Valkosipulin maku ei ole häiritsevä. Miellyttävä suolakurkku - niille, jotka haluavat juoda suolakurkkua ...

Ljudmila, http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

Pidin reseptistä todella, mutta koska olin pistävä rakastaja, lisäin palon kuumaa pippuria, se osoittautui mahtavaksi, se meni paukulle. Nyt teen juuri sen ja niin paljon kuin mahdollista.

Irina, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/

Hyvin epätavallinen resepti. Se näyttää todella lumelta. Tein yleensä tomaattia vain omassa mehussa, mutta yritän myös tätä vaihtoehtoa. Onneksi reseptialgoritmi on yksinkertainen eikä vaadi paljon vaivaa ja rahaa.

Anna, http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

Muut salaatti reseptit