Tomaatit armeniaksi: kuinka kääntää ylämaanlaisten kulinaariset perinteet kotimaiseen todellisuuteen

Perinteisesti armenialaiseen tyyliin pakattujen vihannesten säilöminen tapahtuu ilman etikkaa, ja tomaatit täytetään yrttejä ja valkosipulia sisältävillä täyteaineilla. Resepti on kuitenkin "kasvussa" monilla muunnelmilla: yleissopimuksia ei aina noudateta, mutta työkappale on yhtä maukas.

Valitse tomaatit ...

Säilötyt armenialaiset ruskeat ja vihreät tomaatit muuttuvat herkullisiksi, jos valitset pääaineen oikein. Älä käytä pilaantuneita hedelmiä ja tomaatteja valmistukseen, jonka iholla on kolhuja ja halkeamia. On tärkeää kiinnittää huomiota vielä kahteen kohtaan.

1. Muodossa. Anna etusija luumu- tai luodinmuotoisille tomaateille. Näiden lajikkeiden hedelmät on peitetty tiheällä iholla, sisältävät paljon massaa, mutta eivät tarpeeksi mehua.
2. Väri. Useimmiten vihreät tomaatit alkavat alkaa kasvaa ruskeiksi. Tämä johtuu siitä, että lehdistön ja kuuman suolaveden vaikutuksesta hedelmät ovat muodonmuutos: tarvitset kestävimmät ja vahvat vihannekset.

... ja muut komponentit

Valmistelu tapahtuu perinteisesti yrtteillä (persilja, korianteri, basilika, tilli), mutta on olemassa alkuperäisiä reseptejä, joihin sisältyy:

• Bulgariapippuria;
• kaali;
• porkkanat;
• sipulit.

3 tapaa säilyttää

Säilyttämisen tehtävänä on lisätä happamustasoa, jotta patogeeniset mikro-organismit eivät voi kehittyä ja varastoidut tuotteet eivät huonone. Armenialaiset tomaatit talveksi voidaan valmistaa kolmella tavalla.

1. Peittaus. Hyödyllisten mikro-organismien toiminnan takia muodostuu maitohappoa, mikä ei ole toivottavaa bakteereille.
2. Suolaus. Maitohappoa muodostuu, ja suola ottaa tekijän, joka on haitallinen patogeenisille mikro-organismeille.
3. Marinointi. Menetelmän ydin on valmiin hapon lisääminen. Tomaattien tapauksessa armeniassa käytetään 9-prosenttista etikkaa.

Kunkin menetelmän yksityiskohdat näkyvät alla olevassa taulukossa.

Taulukko - Suojausmenetelmien ominaisuudet

Metodologiset yksityiskohdat

Säilyttämisprosessi seuraa vaiheittaisten reseptien lisäksi tuotteiden oikeaa valmistelua ja tölkkien ja aihioiden sterilointia. Kuinka tehdä se?

Kuinka valmistaa tuotteita

1. Huuhtele vihannekset, yrtit ja yrtit huolellisesti.
2. Ilmaiset sipulit ja valkosipulit kuorista, paprikat siemenistä ja varista.

Kuinka steriloida purkit ja korkit

1. Pese astiat ja kannet soodalla ja pyykkisaippualla.
2. Steriloi pankit millään tavalla (uunissa, hitaassa liesissä, mikroaaltouunissa, höyryhauteessa);
3. Keitä kansia 10 - 15 minuuttia tai kaada kiehuvaan veteen.

Kuinka steriloida työkappaleet

1. Aseta suuren pannun alaosaan kudosliina.
2. Peitä purkit työkappaleella kansilla (mutta älä kierrä) ja aseta astiaan.
3. Kaada vettä astiaan niin, että se saavuttaa tölkkien "hartiat".
4. Keittämisen jälkeen säilytä astiat höyryhauteessa.

Valotusaika vesihauteessa riippuu tölkin tilavuudesta. Seuraava taulukko auttaa tässä.

Taulukko - työkappaleiden sterilointiaika

Tomaatit armeniaksi: 5 reseptiä

Tomaattien keittämistä armeniaksi varten on monia vaihtoehtoja, jotka eroavat valmistusmenetelmistä ja käytetyistä ainesosista.

klassinen

Ominaisuudet. Armenialaisten suolaisten tomaattien resepti ehdottaa pientä määrää ainesosia. Tästä huolimatta työkappaleen maku on monipuolinen: mausteiset ja terävät nuotit ovat varjostettu kevyestä katkeruudesta.

ainesosat:

• tomaatit - 1,5 kg;
• vesi - 2,5 l;
• suola - 125 g;
• valkosipuli - pää;
• kuuma pippuri - kaksi palloa (tai vähemmän maun mukaan);
• persilja ja korianteri - nippu;
• basilika - haara;
• laakerinlehti - kaksi kappaletta.

tekniikka

1. Hienonna yrtit, pippuri, valkosipuli hienoksi. Kytke komponentit.
2. Jaa tomaatit kahteen osaan pitkittäisviipaleella: laita mausteinen seos puoliskojen väliin.
3. Sekoita suola veteen, lisää laakeri, kiehauta, poista lämmöltä, jäähdytä.
4. Täytetyt tomaatit pankeissa.
5. Kaada vihannekset suolavedellä.
6. Järjestä kaksi puutappua poikittain ja upota tomaatit jokaiseen purkkiin tällä kuviolla.
7. Kolme päivää myöhemmin armenian suolaiset vihreät tomaatit ovat valmiit. Pidä työkappale jääkaapissa.

Kevyesti suolattu

Ominaisuudet. Tämä versio armenialaisista suolaista tomaatista valkosipulilla houkuttelee niitä, jotka eivät pidä liian suolaisista valmisteista.

ainesosat:

• tomaatit - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• valkosipuli - pää;
• suola on iso lusikka;
• persilja ja selleri maun mukaan.

tekniikka

1. Leikkaa tomaattien yläosa ja laita "hatut" sivuun - niitä tarvitaan silti.
2. Poista massa hedelmästä lusikalla, hienonna hienoksi ja sekoita hienonnettujen yrttien ja valkosipulin kanssa.
3. Täytä tomaattien "ruukut" valmistetulla seoksella ja peitä "hattuilla".
4. Pane hedelmät peittauskulhoon.
5. Liuota suola kylmään veteen, puolusta, suodata useaan kerrokseen taitettu harso.
6. Kaada tomaatit suolavedellä, laita suuri lautasen päälle ja purista sortamalla.
7. Liota viileässä paikassa kolme päivää.

alkuperäinen

Ominaisuudet. Menetelmän erityisyys on tomaattien täyttö erityisellä tavalla. Astian tekemiseksi vähemmän teräväksi kuumaa pippuria ei voida leikata, vaan laittaa koko tölkki tölkin pohjalle.

ainesosat:

• tomaatit - 1,5 kg;
• suola - 110 g;
• valkosipuli - seitsemän neilikkaa;
• kuuma pippuri - palko;
• korianteri ja persilja - kymmenen haaraa;
• basilika - viisi haaraa;
• kaali lehti.

tekniikka

1. Laimenna suola veteen, lisää laakeri, keitä, jäähdytä.
2. Kääri vihannekset kaalilehdellä ja pilota hienoksi.
3. Jauha pippuri ja valkosipuli, sekoita yrtteihin.
4. Leikkaa jokainen tomaatti poikittain, ilman että leikataan noin 1 cm: n pohjaan.
5. Pilko jokainen tomaatti valmistetulla seoksella.
6. Laita työkappale kattilaan tai syvään kulhoon, kaada suolavesi, paino puristimen päälle.
7. Vaadi kolme tai neljä päivää.

Paprika ja kaali

Ominaisuudet. Vihanneksilla käyneet tomaatit voidaan tarjoilla täysruokana. Välipalan valmistaminen on helpompaa suuressa emaloidussa astiassa. Täytetyt tomaatit vihanneksetäytteellä koristavat lomapöytää.

ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• paprika - neljä kappaletta;
• kaali - kaalin pää;
• porkkana - kaksi kappaletta;
• valkosipuli - pää;
• kuuma pippuri - palko;
• piparjuurijuuri, korianteri, selleri, tilli - maun mukaan;
• sokeri ja suola.

tekniikka

1. Pilko kaali, sekoita pienellä määrällä suolaa ja murskaa varovasti.
2. Hienonna vihannekset hienoksi, hienonna porkkanat karkealla raastimella, paprika paprikaksi pieniksi kuutioiksi, sekoita.
3. Leikkaa yläosat tomaateista, poista massa lusikalla, raasta vihannes sokerilla ja suolalla sisältä.
4. Täytä tomaatit vihannesmassalla.
5. Laita suuren pannun alaosaan piparjuurijuuri, kuuma pippuri. Aseta sitten kerros tomaattia, yrttejä ja hienonnettu valkosipulia. Toista sarja ja jatka, kunnes kulho on täynnä.
6. Sekoita litrassa vettä ruokalusikallinen suolaa, keitä, jäähdytä.
7. Hienonna tomaattimassa, hienoksi, sekoita valkosipulilla ja kaada suolavesi massaan.
8. Kaada tomaatit tuloksena olevalla liuoksella ja pidä paineen alaisena 24 tuntia.
9. Pane sitten viileäksi (mieluiten jääkaappiin) neljäksi päiväksi.

marinoitu

Ominaisuudet. Resepti sopii niille, jotka haluavat tehdä tomaatteja armenialaisessa pikakeitossa. Ainesosat on asetettu kerroksittain, mikä säästää huomattavasti aikaa. Hienonnettujen tomaattien sijasta voit käyttää kokonaisia ​​kirsikkatomaatteja.

ainesosat:

• tomaatit - 3 kg;
• vesi - 1 l;
• sipulit - 1 kg;
• valkosipuli - pää;
• persilja, basilika ja tilli - nippu;
• etikka 9%, suola - iso lusikka;
• sokeri - kaksi suurta lusikkaa;
• kasviöljy - iso lusikka jokaiselle purkille;
• kuuma pippuria maun mukaan.

tekniikka

1. Leikkaa tomaatit puoliksi, jaa sipuli puolirenkaisiin, pilota yrtit ja pippuri.
2. Aseta purkissa olevat ainekset kerroksittain: tomaatit, valkosipuli, yrtit ja pippuri, sipulit. Toista sekvenssi, kunnes astia on täynnä.
3. Sekoita sokeri ja suola kiehuvaan veteen, keitä muutama minuutti, poista se lämmöltä, lisää etikkaa.
4. Kaada kiehuva suolavesi purkkeihin.
5. Steriloi työkappale ja lisää ruokalusikallinen öljyä, joka on lämmitetty kattilassa jokaiseen astiaan.
6. Rullaa.

“Kokeneiden” temppuja

Tomaattien säilyttämisessä kokemuksella olleet rakastajattelijat käyttävät useita temppuja. Esimerkiksi, jotta vihannekset eivät muodonmuutos säilömisen aikana, jokainen hedelmä voidaan lävistää neulalla tai hammastikulla pohjassa. Tässä on vielä kolme vinkkiä.

1. Kuinka tehdä tyhjä alkuperäinen. Laita vihreät, ruskeat ja vaaleanpunaiset vihannekset yhteen tomaattipurkkiin, jolloin sato osoittautuu kauniiksi, epätavallisiksi ja maukkaisiksi.
2. Kuinka nopeuttaa prosessia. Sadonkorjuun nopeuttamiseksi voit pilkoa vihannekset ja valkosipulin tehosekoittimella, ruoanvalmistuslaitteella tai lihamalleella. Tämä pätee erityisesti, kun säilytetään suuri määrä tomaatteja.
3. Mitä tehdä "ylijäämälle"? Säilytyksen jälkeen jäljellä olevista tomaateista voit valmistaa nopeasti ravitsevan lounaan - armenialaisen omlettin. Kuori tomaatit, leikkaa suureiksi paloiksi ja paista kasviöljyssä. Kaada vaahdotetut munat ja suola pannulle, sekoita vähän ja sulje pannu. Kun munakas on paistettu, lisää muutama siivu suluguni-juustoa, hienonnettu persilja ja basilikaa. Anna munanmunan seistä pannulla kannen alla 2–3 minuuttia.

Armenialaiset tomaatit kokkivat jopa aloittelijan emäntä. Valitsemalla reseptin voit säätää sitä omien makuvaihtoehtojesi mukaan: vahingossa lisätystä mausteesta voi tulla salainen ainesosa, joka antaa työkappaleelle ainutlaatuisen maun. Voit esimerkiksi laittaa oksa rosmariinia. Ja mistä tulee tomaattiesi “kohokohta”?

Arvostelut: “Isoäiti teki heidät ja opetti minua”

Laitoin vain selleriä, valkosipulia ja pippuria ja kauan samaa suolavettä. Vaikka tiedän, että edelleen on olemassa tällainen yrttien yhdistelmä: selleri, persilja, suolainen, basilika, tilli. Kuivatun tillin oksapäät laitetaan päälle ja taivutetaan siten, että ne eivät kellu.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / hakemisto. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Perheessämme tomaatit oli aina täynnä yrttejä ja valkosipulia, plus vähän kuumaa pippuria. Vasen käymiseen. Epätavallisen herkullinen alkuruoka. Isoäiti teki ne ja opetti minulle tämän. Tällaisissa tomaateissa on hyvä lisätä bulgariapippuria (yrttien seokseen) ohuiksi viipaloituina.Vihreät - paitsi tilliä, voit myös persilja, ja pieni minttu, selleri, että rakastat. Tiedän, että myös Georgian kotirouvat tekivät samanlaisia ​​suolakurkkuja, joten on väärin kutsua heitä armenialaisiksi.

Svetlana, http: // kuking. netto / 1_646.htm

Isoäitini (taivaan valtakunta hänelle) teki vihreitä tomaatteja armeniaksi (ns.). Tällöin tomaattia ei ole kokonaan leikattu keskelle ja ympyrä (viipale) chili-pippuria, osa valkosipulia ja viipale (ympyrä, tikku) piparjuuri pannaan siihen kuorena. Sitten täytetyt tomaatit purkkiin ja suola yksinkertaisella suolakurulla. Välipala vodkalla ja kaikilla vahvoilla ja ei-makeilla juomilla kylmällä säällä.

POLE, http: // foorumi. homedistiller. ru / hakemisto. php? topic = 102333.20

Muut salaatti reseptit