Tynnyrtomaatit kotona: “klassinen” parhaissa maaseutuperinteissä ja kaupunkivaihtoehdoissa

Aluksi käytettiin vain kaalia ja kurkkuja. Vuosisatoja sitten he tekivät tämän ilman suolaa. Käymisprosessi aloitettiin, mutta työkappaleita ei varastoitu pitkään. Jotkut tutkijat uskovat, että bysantit oppivat rasvaamaan vihanneksia ensimmäistä kertaa, ja slaavit ovat jo ottaneet käyttöön menetelmiä niistä. Ajan myötä sieniä, marjoja, hedelmiä, erilaisia ​​vihanneksia ja jopa palkokasveja korjattiin.

Katariina Suuren hallituskauden aikana tomaattia pidettiin koristekasvina, joten sitä kasvatettiin kukkaruukuissa. Euroopan maissa he ajattelivat, että tomaatti on myrkyllinen hedelmä. Sitä käytettiin jopa vallankaappauksissa ja he yrittivät myrkyttää vihollisia. Mutta sellaiset toimet olivat epäonnistuneita.

Cooperin valmistelu

Kontit, kuten tynnyri ja amme, ovat yleisimmät vaihtoehdot suolakurkkujen varastoimiseen. Heidän vihannekset saavat puusta erityisen maun ja aromin. Tynnyrimenetelmä on hyvä siinä mielessä, että maitohappokäymisprosessi on aktiivinen, kuten odotettiin. Säiliöt on valmistettu ympäristöystävällisestä ja luonnollisesta materiaalista, joka on ehdottoman vaaratonta. Se pystyy myös estämään homeen ennenaikaisen ilmestymisen, koska sillä on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia.

Suolakurkkujen säilyvyys riippuu suuresti siitä, kuinka oikein astia valmistettiin. Tarvitaan joukko tapahtumia.

• Pehmentämiseen. Prosessia tarvitaan uusille tuotteille. Mutta vanhat kylpytynnyrit, joita ei ole käytetty pitkään aikaan, voidaan käsitellä. Liota astiaa niin, että levyt paisuvat ja pienet raot suljetaan ilmatiiviisti. Siten seinät saavuttavat tarvittavan tiheyden ja luotettavuuden. Säiliö täytetään vedellä ja seisoo, kunnes se paisuu. Jos tämä vie kauan, siinä oleva neste muuttuu ajoittain.
• Desinfiointia. Desinfiointikäsittely on välttämätöntä sekä uusille että vanhoille astioille. Se suoritetaan huuhtelemalla kiehuvalla vedellä. Lisäksi suolaa tai soodaa voidaan käyttää. Ne puhdistavat puun sisä- ja ulkopinnat ja huuhtele sitten huolellisesti.

Tynnyrtomaattien reseptit vanhanaikaisella tavalla ...

Tynnyreissä talveksi tarkoitetuissa reseptissä käytetään usein kylmäkeittomenetelmää. Mitä tämä tarkoittaa? Vihanneksia ei lämpökäsitellä. Ainesosat kaadetaan kylmällä vedellä mausteiden kanssa, vaikka joskus esikeitetyt.

Kotona

Ominaisuudet. Vihanneksilla on rikas vitamiini- ja mineraalikoostumus, joten ne soveltuvat lasten ruokalistaan. Tomaatit eivät purskaudu ja säilyttävät tyydyttävän ulkonäön. "Isoäiti-reseptin" ansiosta ne saadaan mausteisia, suolaisia ​​ja joilla on tietty osa happamuusasteesta.

ainesosat:

• 20 kg tomaattia;
• 900 g suolaa;
• kymmenen mustaherukkalehteä;
• seitsemän tillin sateenvarjoa;
• yksi valkosipulin pää;
• 15 litraa vettä.

valmistelu

1. Alaosassa heitämme joitakin mausteita.
2. Täytämme tynnyrin tomaateilla, kerrosten väliin laitamme valkosipulinkynsiä, tilliä, herukoiden lehtiä.
3. Liuota suola veteen ja kaada vihannekset suolavedellä.
4. Peitä sideharsolla, jätä kylmään sorron alla.
5. Otamme näytteen kolmen viikon kuluttua.

Omassa mehussa

Ominaisuudet. Tynnyritomaatit valmistetaan kylmällä tavalla sinapin kanssa, mutta suolaveden sijasta käytetään tässä tomaattipastaa. Tämän lähestymistavan ansiosta saadaan pehmeät suolaiset vihannekset, joilla on makea jälkimaku. Se sopii hyvin liharuokien kanssa.

ainesosat:

• 20 kg tomaattia;
• 250 g rypäleenlehtiä;
• 400 g suolaa;
• 20 g kuivaa sinappia;
• tilli.

valmistelu

1. Kierrä puolet vihanneksista lihamyllyssä.
2. Lisää suola soseeseen, sekoita hyvin.
3. Täytämme astian pohjan rypäleenlehdillä, tillillä.
4. Me munimme vihanneksia täydentämällä niitä mausteilla.
5. Viimeinen kerros on rypälelehdet ja tomaattiposeen tahna, sinappi.
6. Me jätämme kylmässä sorron alla.
7. Kahden tai kolmen viikon kuluttua maistamme.

"Sharp vähän"

Ominaisuudet. Tämän reseptin paras laatuluokka on "Kerma". Vihannekset ovat melko tiheitä, hyvin suolaisia. Työkappale on terävä, joten sitä ei suositella lasten valikkoon.

ainesosat:

• 10 kg tomaattia;
• 50 g paprikaa;
• pää valkosipulia;
• 2 - 3 ruokalusikallista litraa vettä kohden;
• 8-10 litraa vettä;
• piparjuurilan, mintun, mustaherukan, rypäleen, kirsikan lehdet.

valmistelu

1. Levitämme kolmannen osan lehtiä kylpyammeen pohjalle.
2. Nukkumme tomaatit puoleen kapasiteetista. Top kanssa lehdet, puoli pippuria ja valkosipulia.
3. Raportoimme vihannekset loppuun asti. Viimeinen kerros valmistetaan jäljellä olevista mausteista ja mausteista.
4. Täytä suolavedellä.
5. Laitoimme sortamisen sisältävän astian kylmään.

Täytetyt vihreät tomaatit

Ominaisuudet. Erinomainen maku ei ole vain kypsä, vaan myös kypsät vihannekset. Toisin kuin punaiset, vihreät tomaatit eivät ole muodonmuutoksia. Alkuruoka osoittautuu melko mausteiseksi ja sopii niille, jotka pitävät "polttavista" ruokia. Koko täytetyt hedelmät näyttävät kauniilta juhlapöydällä.

ainesosat:

• 8 kg vihreitä tomaatteja;
• 400 g valkosipulia;
• 1,5 rypäleen vihreää selleriä;
• 400 g valkoista kaalia;
• kahdeksan paloja paprikaa;
• 8 l vettä;
• 160 - 180 g suolaa;
• 300 g tilliä;
• 50 g laakerinlehteä;
• paprikaherneet.

valmistelu

1. Aloitamme täytteellä: hienonna selleri kevyesti, hienonna kaali hienoksi, pilkota valkosipuli paksiksi viipaleiksi ja katkera pippuri ohuiksi renkaiksi.
2. Sekoitamme tuotteet ja annamme vaatia 30 minuutin ajan.
3. Valmistelemme suolavettä: lisää suola, laakerinlehti, pieni tilli, makeat herneet kiehuvaan veteen. Pidä tulessa seitsemän minuuttia. Suodata ja jäähdytä marinaatti.
4. Teemme viiltoja tomaateissa ja laitamme täytteen niihin.
5. Täytä tynnyri vihanneksilla siirtämällä kerrokset jäljellä olevilla tillillä. Kaada marinadi.
6. Suljemme kansi ja asetetaan sorto päälle. Jätä kylmään.
7. Suolakurkut ovat valmiita 25 päivässä.

... ja miten toimia asukkaiden hyväksi

Huoneiston rajoitetussa tilassa tynnyriä ei ole mahdollista asentaa. Toinen väline tulee pelastamaan - ruukut, kauhat, tölkit. Tällaisissa astioissa olevat suolakurkut ovat vähintään yhtä maukkaita kuin puisissa kylpytynnyrit.

Pannulla

Ominaisuudet. Tämä on tapa keittää suolaisia ​​tomaatteja pannulla kuten tynnyri. Jos jääkaapissa ei ole paikkaa, laitamme astian parvekkeelle. Tarvitset kattilan 18-20 litraan.

ainesosat:

• 12–13 kg tomaattia, mikä tahansa kypsyysaste;
• kolme valkosipulin päätä;
• kolme sipulia;
• kolme kuumaa paprikaa;
• ruokalusikallinen sokeria 3 litrassa vettä;
• neljä ruokalusikallista suolaa 3 litrassa vettä;
• joukko selleriä;
• kaksi kimppua persiljaa;
• lehdet mustaherukka, kirsikka ja piparjuuri, tilli.

valmistelu

1. Sipuli ja paprika leikataan renkaiksi.
2. Täytä astia tomaateilla. Niiden väliin muodostamme kolme kerrosta mausteita ja yrttejä: pohja, keskimmäinen, yläosa.
3. Kaatamista varten: laimennamme suolaa ja sokeria vedessä (18-20 l, pannun tilavuudesta riippuen). Maistamme sen, koska marinoinnin tulisi olla melko suolaista.
4. Kaada vihannekset suolavedellä niin, että se peittää tomaatit kokonaan.
5. Peitä kansi ja aseta kuorma siihen.
6. Voit kokeilla kahdesta kolmeen viikkoon.

Kauhassa

Ominaisuudet. Tynnyritomaattien valmistaminen muovipurkkiin ei ole vaikeaa, jos astia on valmistettu oikein. Ensin täytyy pestä ja kuivata astia hyvin. Valmistamme suolakurkkua tuotteessa läpinäkyvästä muovista, tilavuus 4-5 litraa. Joten voit seurata käymisprosessia. Vihanneksia on suositeltavaa syödä niin pian kuin mahdollista kannen poistamisen jälkeen. Ne menettävät nopeasti joustavuutensa, muuttaen lietteeksi.

ainesosat:

• 2,5 kg tomaattia;
• 100 g sokeria;
• 150 g suolaa;
• yksi sipuli;
• yksi piparjuurijuuri;
• yksi paprika;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• pippuria;
• 5 litraa vettä.

valmistelu

1. Liuota suola ja sokeri lämpimään veteen. Anna suolaveden jäähtyä.
2. Leikkaa pippuri suuriksi viipaleiksi, sipulirenkaiksi, piparjuurilastuiksi.
3. Aseta vihannekset kerroksittain: Vaihda tomaatit muiden komponenttien kanssa.
4. Täytä marinaadilla, sulje kansi ja purista jotain raskasta.
5. Kahden viikon kuluttua kokelemme työkappaletta.

Pankeissa

Ominaisuudet. Tynnyritomaatit purkissa, valmistettu syksyllä, voivat seistä huhtikuuhun. Pitkä säilyvyysaika tarjoaa aspiriinia, joka estää bakteerien lisääntymistä. Lasisäiliössä olevat vihannekset vaeltavat ja muuttuvat happaiksi ja hieman teräviksi.

ainesosat:

• 5-6 kg tomaattia;
• viisi aspiriinitablettia;
• 200 - 250 g suolaa;
• 400-500 g sokeria;
• 350 - 400 ml etikkaa;
• valkosipuli, laakerinlehti, mustapippuriherneet, tilli;
• 7 litraa vettä.

valmistelu

1. Keitetyssä vedessä lisäämme sokeria, suolaa, laakerinlehteä, pippuria. Poista liesi ja kaada etikka.
2. Aloitamme maisemista yrtteillä, mausteilla. Täytä seuraavaksi tomaatit, heitä päälle jauheksi murskattu aspiriini.
3. Täytä suolavedellä, sulje nylonkuorilla, jätä kylmään.
4. Yritämme vihanneksia kahdesta kolmeen viikkoon.

Mitä tehdä, jos on vain ämpäri, jossa on siruja ja ruostepisteitä? Tynnyrtomaattia voidaan keittää kotona myös sopimattoisissa astioissa.Tätä varten myymälöissä myydään erityisiä muovipusseja suolaamista varten. Ensin tomaatit asetetaan pussiin ja sitten ne pannaan kokonaan pannuun, tynnyriin tai ämpäriin. Siksi vihannekset eivät ime haitallisia komponentteja, hajuja tai makua, koska ne eivät kosketa astian seiniä.

Muut kotitekoiset reseptit