Keittiökoneet ja -välineet:
- iso kansi kannella;
- reikäkauhalla;
- aluksella;
- veitsi;
- tuotteiden kulhot.
Ainesosat
Tuotteen nimi | numero |
Häntärasva | 360 g |
lammas | 1 kg |
Kasviöljy (meillä on puuvillansiemeniä) | 160 g |
Tumma riisi | 1,6 kg |
sipulit | 3 kpl |
porkkanat | 3 kpl |
Zira | 10 g |
valkosipuli | 3 päätä |
Punainen kuuma paprika (pienet palot) | 3 kpl |
kvitteni | 1 kpl |
vesi | enintään 5 l |
suolaa | maistaa |
happomarjapensas | 10 g |
Vaihe ruoanlaitto
Valmisteluvaihe
- Lajittelemme kaksi riisipakkausta (vain 1,6 kg) ja liota vedessä. Älä napauta, mutta heti ruokaan!
- Leikkasimme suuriin kuutioihin 360 g rasvaa häntärasvaa.
- Leikkaa liha: 300 g suurina paloina - kolme 100 g: ssa riittää. Loput 700 g leikataan pienemmiksi paloiksi - suuriksi kuutioiksi.
- Kuori 3 keskikokoista sipulia kuorista ja leikkaa ne puolirenkaisiin.
- Pese ja puhdista porkkanat. Voit käydä läpi jollain tavallisista punaisista (oransseista) porkkanoista, niin se tarvitsee 3 pientä pientä asiaa. Mutta jos sinulla on mahdollisuus ostaa lisää ja keltaisia, ota yksi keltainen ja kaksi punaista. Leikkaa suikaleiksi.
- Sinun ei tarvitse kuorittaa valkosipulia (3 päätä), kvitteni (1 kpl) ja punaista kuumaa chilipippuria (3 pientä palloa), pese vain. Valkosipulista poistamme vain kuoren, joka kuorii itsensä.
- Keitämme pilafia vaakalaudalla. Siksi, ennen kuin jatketaan itse valmistelua, on syytä asettaa tuli, jonka päälle pata asetetaan. Liekkikielen tulisi kirjaimellisesti "nuolla" padan pohjaan, mutta erittäin helposti kärkien avulla. Paljon riippuu ruuan tasaisesta lämmityksestä. Joten, lämmitämme padan ja alamme "loihtia" itse pilafin päälle.
valmistelu
- Rasva häntärasva lähetetään kattoon. Rasvaa ei tule kuumentaa kovin nopeasti, paista tai polttaa, joten jos pata on hyvin ylikuumentunut, voit kaataa siihen vähän vettä. Se haihtuu vähitellen ja rasva sulaa huomattavasti hitaammin. Jäljellä olevien kappaleiden määrä vähenee merkittävästi ja yksinkertaisesti kuivaa, jolloin saadaan vaalean kultainen sävy. Otamme ne pois lautaselle ja lisäämme 160 g mitä tahansa kasviöljyä. Alkuperäinen Ferghana pilaf, keitetyt puuvillansiemenöljyllä. Annamme öljyiselle seokselle hyvän hehkun.
- Esilämmitetty rasva-paistettu liha leikataan suuriksi paloiksi. Odotamme, kunnes ne ovat kokonaan peitetty kultaisella kuorella, ja otamme ne kulhoon.
- Anna rasvan lämmetä uudelleen ja kaada hienonnettu sipuli. Paista sitä sekoittaen, kunnes kullanruskea. Tärkeää on olla liian alistamatta, jotta sipuli ei alkaisi tummua, joten se menettää makean arominsa ja antaa ruokia katkeruuden.
- Kun sipulista tulee kirkkaan kultainen väri, lähetämme lihaan pataan leikattu liha, joka on leikattu pieniksi paloiksi, laskemalla se kehän ympärille, sipulin ympärille. Nyt sitä ei pidä upottaa kokonaan rasvaan, aseta se niin, että se on padan sivuilla ja paista. Mikä tahansa osa syöksyy rasvaa joka tapauksessa, se ei ole pelottavaa. Kun huomaat, että rasva lakkaa haukkumasta, se tarkoittaa, että liha on alkanut mehua. On aika kääntää se. Yritä uudelleen asettaa se sivuille, mutta nyt se on vaikeampaa tehdä. Annamme lihalle mahdollisuuden paista vielä vähän, sekoita sitten.
- Seuraava ainesosa on porkkanat. Jos sinulla on kaksi tyyppiä, käytämme ensin kirkasta. Lähetämme sen ritille, lisäämme, sekoitamme. Tässä vaiheessa voit jo alkaa lisätä mausteita.Kaada 10 g ziraa. Sitten lähetämme punaiset porkkanat ritille ja sekoitamme uudelleen.
- Lisää vihanneksiin kolme ensimmäistä lihapalaa, jotka paistimme alussa ja panimme syrjään. Jätä liha vihanneksilla hetkeksi haudumaan, odota kunnes porkkanat muuttuvat pehmeiksi ja pienenevät. Lisää niin, että suola tuntuu hyvältä. Lisää vettä. Se vie 2 litraa. On parempi, että ne keitetään etukäteen, jotta sinun ei tarvitse odottaa kauan veden lämmittämistä, mutta jos tällaista ei ole, voit kaataa kylmään.
- Lisää pilaf-maut: laita chilipaprikat, kuorimattomat valkosipulin päät ja kokonainen kvitteni. Tämä on silti syytä lopettaa ja jättää puolivalmis ruokia 40-50 minuutiksi pidempään, jos et kiirehdi. Peitä ja anna sen hautua alhaisella lämmöllä. Osallistumisemme takaa heikon tulipalon ylläpitämisen - varmistamme, että se ei sammu eikä syty liikaa. Ja tällä hetkellä ritilässä tapahtuu erittäin tärkeitä asioita: kaikkien vihannesten ja lihan tuoksut kudotaan yhdeksi Fergana pilafin ainutlaatuisen maun yhdistelmäksi.
- Ilmoitetun ajan kuluttua voimistamme tulipaloa padan alla, lämmitämme nesteen kiehuvaksi, poistamme pippuria, valkosipulia ja kvitteni katlasta ja täytäme aiemmin liotettu ja jo varsin turvonnut riisi. Kun riisi on asetettu, sekoita padan sisältö ja lisää nyt täsmälleen kuuma vesi niin, että sen paksuus riisin pinnan yläpuolella on noin kaksi sormea. Lisäksi tehtävänämme on pitää palo sellaisessa tilassa, että neste kiehuu jatkuvasti. Siihen mennessä, kun riisi on valmis, hänen on absorboitava kaikki vedet itsensä sisään, ja tarpeettomien tulee tähän mennessä haihtua.
- Kokeile kiehumisen aikana astia suolalla ja lisää tarvittaessa (ja se lisää). Kun huomaat, että pilafissa oleva neste on tullut liian viskoosia, lisää 10 g mansikkaa. Sen happo reagoi tärkkelyksen kanssa, joka luo viskositeettia, ja nesteestä tulee taas vetistä. Jos sinulla ei ole mansikkaa, voit korvata sen millä tahansa muulla happamalla aineella - tomatilla, sitruunamehulla tai jopa vain sitruunahapolla.
- Kun pilafissa oleva vesi haihtuu ja riisi muuttuu hauraaksi, palautamme siihen pippurin, valkosipulin ja kvitteni, peitämme kansi ja jätä
vaatii 40 minuuttia. Sitten voit pitää astian valmiina ja lopulta kokeilla sitä!
Video resepti
Tarjoamme sinulle katsoa mielenkiintoisen ja erittäin yksityiskohtaisen videon, joka kuvaa jokaisen vivahteen keittämällä herkullisia ja tuoksuvia ruokia.
Muut pilaf-reseptit
Uzbekistan naudanlihapilaf
Uzbekistan (Samarkand) pilaf
Karitsan pilaf pata
Uzbekistan Pilaf Pork