Kuinka oppia keittämään herkullisia omenapiirakoita

Keittiökoneet ja -välineet:

• uuni;
• keittolevy;
• 2 syvää kulhoa tai kulhoa, joiden tilavuus on vähintään 4 litraa;
• keittomatto taikinan leikkaamiseen;
• keittovaa'at;
• mittauskuppi;
• seula;
• kulinaarinen lastalla;
• kulinaarinen vispilä;
• takertuva elokuva;
• pergamenttipaperi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Kuinka tehdä taikina

1. Murskaa puristettu hiiva (18 grammaa) syvään kulhoon. Kiinnitä huomiota ostaessasi hiivaa. Mitä tuoreempi hiiva, sitä parempi taikina.
   
2. Lisää 1 rkl rakeistettua sokeria, sekoita vähän.
   
3. Kaada 120 ml lämmintä maitoa kulhoon (lämpötila 36-37 ° С). Sekoita.
   
4. Kaada 4 ruokalusikallista esiseulottua jauhoa. Sekoita koostumus keittolaastalla tasaiseksi.
   
5. Kiristä taikinakulho tarttuvalla kalvolla ja aseta se lämpimään kohtaan 1-1,5 tunniksi. Oparan tulisi nousta vaahtomuovin kanssa.
   

Keittäminen taikina

1. Kaada 5 rkl rakeistettua sokeria toiseen syvään kulhoon, lisää vaniljasokeria (8 grammaa).
   
2. Murenna 2 kananmunaa sokeriseokseen.
   
3. Vatkaa vispilällä hyvin sokerin ja munien seos.
   
4. Sekoita taikina, lisää siihen sokerin ja munien seos.
   
5. Kaada jäljellä oleva maito (130 ml), ennen kuin lisää se 36-37 ° C: seen.
   
6. Sulata voi (100 grammaa), jäähdytä lämpimään tilaan, lisää se kulhoon valmistettavan taikinan kanssa.
   
7. Pane 0,5 tl tuoretta sitruunan kuorta kulhoon. Kuoren saamiseksi raasta aikaisemmin pestyn sitruunan keltainen kuori hienossa raastimessa. Kuori antaa leivonnaisille miellyttävän aromin. Sekoita hyvin.
   
8. Lisää ruokalusikallista seulotut jauhot (jäljelle jäänyt kokonaismäärä 600 grammaa) ja vaivaa kypsentämätön taikina. Jauhoja voi tarvita hieman enemmän tai vähemmän, se riippuu niiden laadusta. Kun massa on nestemäistä, sekoita sitä kulinaarisella lastalla, vispilä tai lusikalla.
   
9. Vaivaa paksu taikina 10-15 minuutin ajan. Massa tarttuu vähän käsiin ja kulhoon, mutta sen pitäisi olla niin. Muodosta pallo.
   
10. Voitele puhdas, syvä kulho kasviöljyllä (20 ml). Laita pallo voideltuun kulhoon, kiristä tarttuvalla kalvolla. Laita lämpimään paikkaan.
    
11. 40-45 minuutin kuluttua vaivaa taikina. Kiristä uudelleen foliolla ja palauta lämpöä.
    
12. Toista lämmittäminen vielä 40–45 minuutin kuluttua. Anna lähestyä vielä 1-1,5 tuntia. Tätä taikinaa kutsutaan wieniläiseksi.
    

Kuinka keittää omenatäytteitä

1. Pese ja kuori omenat (1, 3 kg), leikkaa ydin. Leikkaa omenat pieniksi paloiksi (noin 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). Täyttämistä varten on parempi ottaa kovien lajikkeiden omenoita.
   
2. Sulata pannulla 30 grammaa voita.
   
3. Lisää rakeistettu sokeri (4 rkl), sekoita massa.
   
4. Pane viipaloidut omenat pannuun. Paista korkealla lämmöllä sekoittaen varovasti, 3-4 minuuttia. Omenapallojen tulisi säilyttää muodonsa (siksi on suositeltavaa käyttää kovia lajikkeita).
   
5. Laita omenat seulaan, anna nesteen valua. Laita lautaselle, jäähdytä täyte huoneenlämpötilaan.
   

Keittäminen ja leivonta piirakat

1. Ota lähestynyt taikina kulhosta leikkuupinnalle (pöytä, silikoni, muovimatto), vaivaa.Jaa pallo 22 - 23 osaan, paino noin 50 grammaa.
   
2. Mashi pala, anna sille pyöreä muoto. Tee palloja kaikista kappaleista. Laita aihiot matolle, kiristä kiinnityskalvolla. Anna levätä 10–15 minuuttia.
   
3. Ripottele jäähdytetyt omenaviipaleet maun mukaan kanelilla, sekoita.
   
4. Vapauta aihiot kalvosta. Venytä jokainen taikinapala käsillä ympyrällä, jonka halkaisija on noin 10–12 cm. Laita ruokalusikallinen täytettä kakun keskelle.
   
5. Purista piirakan reunat hyvin. Tasaa syntynyt sauma.
   
6. Aseta piirakkasauma alas pergamenttipaperilla peitetyn leivän arkin päälle. Muotoile kaikki piirakat tällä tavalla. Siirrä tuotteet leivinpellille.
   
7. Peitä leivinkerros tarttuvalla kalvolla. Jätä se lämpimään paikkaan 40-45 minuutiksi, jotta pirtit tulevat esiin. Kuori irti kalvo.
   
8. Syvässä levyssä lyö vispilä 2 kananmunaa tasaiseksi. Harjaa piirakat muna-seoksella keittoharjalla.
   
9. Paista uunissa 180 ° C: n lämpötilassa 30–35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
   

Video resepti

Yksi tämän aiheen parhaimmista videoista on erittäin yksinkertainen ja selkeä kaikista taikinanvalmistuksen, täyttämisen, piirakoiden muodostumisen ja niiden paistamisen vaiheista. Kun olet selittänyt erinomaisen kokin, sinulla ei ole kysymyksiä herkullisten omenapiirakoiden valmistamisesta.

Muut leivonnaisreseptit