Keittiökoneet ja -välineet:liesi, pannu, iso kulho, seula, mikroaaltouuni, murskaus, kääntötappi, paperi- tai kangaspyyhkeet, astia, 2 haarukkaa, ruokalusikallinen.
Ainesosat
| Lämmin neste | 1,5-2 pino. + jauhot pölyksi |
| sokeri | 1-2 rkl. l. |
| suolaa | 2 tl (1 tl. Testiä varten + 1 tl. Täyttöä varten) |
| Vehnäjauho | 4-5 pinoa. |
| Kasviöljy | 2 rkl. l. taikinaan + paistoöljy |
| Kuiva hiiva tai
tuore |
5 g (puoli pakkausta)
15 - 20 g |
| perunat | 1,5 - 2 kg |
| voi | 50 - 80 g |
| Kuuma keitetty maito | 1 pino |
| vehreys | maistaa |
Vaihe ruoanlaitto
- Puolitoista tai kaksi kiloa perunoita puhdistetaan, pestään, siirretään astiaan ja kaadetaan vettä. Laitoimme liesi ja keitä, kunnes tarjous. Kaada 2 kupillista lämmintä nestettä kulhoon. Sekoita esimerkiksi lasi maitoa jääkaapista lasille erittäin kuumaa vettä (melkein kiehuvaa vettä). Tuloksena olevan nesteen lämpötilan tulisi olla noin 40 astetta. Älä missään tapauksessa laita taikinaa kylmään veteen - se nousee paljon kauemmin. Lisää 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa ja puoli pussia (5 g) kuivaa hiivaa. Jos sinulla on ”elävää” hiivaa, laita tähän 15-20 grammaa.
- Sekoita vähän ja seulota 500 g jauhoja kulhoon. Jauhot olisi seulottava siten, että ne ovat kyllästettyjä hapella, ja taikinasta tulee vieläkin ilmavapaa.
- Aloita vaivaaminen lusikalla. Kun taikina alkaa muodostua palamaksi, lisää kaksi ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.
- Jatka vaivaamista lusikalla. Lopulta muista vaivata käsillämme, koska taikina “rakastaa” käsiemme lämpöä. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina on nestemäistä, noin 1-2 ruokalusikallista. Taikinan ei pitäisi olla yhtä paksu kuin nyytit, mutta sen ei tulisi olla nestemäistä. Sen tulisi olla notkea, pehmeä, lämmin. Sitten se tulee esiin hyvin nopeasti. Ja jauhojen lisääminen ei ole koskaan liian myöhäistä, jopa leikkaamalla. Siksi lisää vähän jauhoja. Vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa tarttua käsiin, mutta venyy silti.
- Peitämme kulhon taikinalla tai laitamme sen mikroaaltouuniin, kytke se päälle 10 sekunniksi ja annamme taikinan nousta. Sillä välin perunat keitettiin, valutimme veden ja aloimme vaivata sitä naulakkeella. Suola heti (epätäydellinen teelusikallinen) ja vaivaa niin, että jäljellä ei ole palaja. Vaivaa perunoiden tulee olla kuumia. Kun se jäähtyy, se vaikeuttaa.
- Lisää perunoihin 50-80 grammaa voita ja lasillinen keitettyä kuumaa maitoa. Sekoita hyvin ja jatka perunoiden vaivaa. Älä peruuta perunoita tehosekoittimessa, koska sen jälkeen se muuttuu tahmeaksi ja maku heikkenee.
- Nyt lähetämme täällä joko hienonnettua vihreää sipulia, tilliä tai valkosipulia persiljan kanssa, kierretty lihajauhimeen. Voit ottaa mitä tahansa vihreitä. Jos sinulla ei ole yrttejä, voit lisätä paistettua sipulia tai yksinkertaisesti hienonnettua valkosipulia. Täyte on valmis. Annamme sen jäähtyä, koska et missään tapauksessa saa laittaa taikinaan kuumia täyteaineita.
- Kun taikina on noussut, ripottele jauhoja pöydälle ja kämmenille ja ala nipistämään vähän taikinaa ja rullaa palmuja pähkinän kokoinen palmu. Jatka, kunnes leikkaamme koko taikinan. Laitoimme pallot jauhoilla sirotellulle pöydälle, otamme yksi kerrallaan ja rullalamme ulos kääntötapilla.
- Rullatun kakun päälle laitamme perunatäytteen ja puristamme reunat kuten nyytteihin. Laita muodostuneet piirakat jauhoja siroteltuun pintaan sauman ollessa alas. Kun muovaus, upota määräajoin jauhoihin. Piirakoiden todistaminen vie noin 15-20 minuuttia. Kun muodostamme viimeiset piirakat, ensimmäisillä on aika tulla esiin. Peitä pallot ja valmiit kakut kuivumasta, peitä ne lautasella, paperilla tai kankaalla.
- Kaada auringonkukkaöljy astiaan niin, että se peittää pohjan senttimetrillä. Mitä enemmän öljyä, sitä parempi (sitten piirakoiden sivut muuttuvat ruskeiksi). Laitoimme pannun liesiin. Älä tee tulesta voimakasta, muuten polttavasta öljystä tulee paljon savua. Aseta piirakat saumalla pienellä etäisyydellä toisistaan esilämmitetyssä voinpoistossa.
- Heti, kun pohja on ruskistunut, käännä piirakat kahdella haarukalla. Laitoimme valmiit kakut lautaselle. Nämä piirakat tarjoillaan hyvin maidon, kompotin, mehujen sekä suolakurkkujen tai tomaattien kanssa.
Video resepti
Tässä videossa näet kaikki peruna piirakoiden keittämisen vaiheet.
Artikkelista opit keittämään reheviä ja tuoksuvia piirakoita perunoiden kanssa. Ja mitä piirakoita mieluummin - paistettuina tai uunissa paistettuina? Mistä piirakatäytöistä pidät eniten? Jaa vinkkejä ja tarinoita kommentteihin.
Ladataan ...