Paistetut paprikat talveksi: reseptit ja miksi sinun on kastettava kasvis suolavedessä

Capsicum-pizzat riippuu siitä, kuinka suuri kapsaisiinin pitoisuus sen koostumuksessa on. Makeat lajikkeet, toisin kuin karvaslajit (chili), sisältävät vähäisen määrän tätä ainetta. Amerikkalainen kemisti Wilbur Scoville ehdotti XX luvun alussa asteikkoa, joka määrittelee paprikan eri lajikkeiden vakavuusasteen. Esipaistettujen paprikoiden säilytysmenetelmä soveltuu sekä makeille että katkeralle vihanneslajikkeelle.

Valinta pääaineosasta: makea ...

Amerikan kotoisin oleva paprika tuli ensin Portugaliin ja Espanjaan, sitten Turkkiin, ja vasta 1700-luvulla bulgarialaiset toivat vihanneksia Venäjälle, minkä vuoksi he kutsuvat sitä bulgarialaiseksi. Kuusi vihjettä auttaa sinua valitsemaan säilöntävihanneksen.

1. Kanta. Yksinkertainen hedelmien tuoreuden testi: murtaa häntä, jos nestepisarat erottuvat - vihannes on kitkattu viime aikoina, jos kosteutta ei ole esiintynyt, pippuri on ollut tiskillä pitkään.
2. Ulkonäkö. Sikiön pinnan tulee olla sileä, ilman mustelmia tai ryppyjä. Jos iholla on tummenemista, turvotusta ja mustia pisteitä, on parempi laittaa vihannes syrjään - se on saanut sieni-tartunnan.
3. Seinämän paksuus. Ihanteellinen indikaattori on 8-9 mm, sellaiset vihannekset ovat erittäin mehukkaita, lihaisia.
4. Paino. Mitä raskaampi hedelmä, sitä mehukas se on. Yhden vihannespainon tulisi olla vähintään 100 g.
5. Tiheys. Pippurin ei tulisi muodonmuutoksen alaisena puristettuna, hyvä sikiö ei voi muuttaa muotoaan sormeaan painamalla.
6. Väri. Eriväriset paprikat eroavat koostumuksestaan: punainen sisältää runsaasti A-, E-, C-, P-vitamiineja, keltaisessa on korkea fosfori- ja kaliumpitoisuus, vihreässä on paljon fytosterolia, joka taistelee "pahan" kolesterolin kanssa. Maun mukaan punapippuri on makeampaa ja vihreä lämpökäsittelyn jälkeen saa katkeruuden.

... ja kuumat paprikat

Valittaessa kuumapippuria, sinun on murtettava palkki: hyvä merkki, jos se taipuu eikä hajoa. Jos hedelmän pinnalle ilmestyy oransseja pisteitä, virheet vaikuttavat vihannesiin. Kaikilla kuumien vihannesten lajikkeilla on väri, muoto ja makuvoimakkuus. Seuraavassa taulukossa kuvataan chilin tärkeimmät lajikkeet.

Taulukko - lajikkeet kuumapippuria

Suojelun erityispiirteet

Menetelmän erityispiirre on, että pippuri paistetaan ennen puristamista purkeihin.Lämpökäsitelty vihannes voidaan säilyttää kahdella tavalla.

1. Marinointi. Vihannes kaadetaan marinaadilla, jonka pääkomponentti on etikka. Juuri tähän menetelmään perustuvat paistetun pippurin reseptit talveksi ilman sterilointia. Menetelmä vie vähän aikaa. Kyky tehdä ilman sterilointia saavutetaan vihannesten alustavalla lämpökäsittelyllä ja etikkahapon käytöllä. Kuuman marinaadin kaatamisen jälkeen tölkit rullataan ylös, käännetään ylösalaisin ja kääritään vilttiin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
2. Säilöntä ilman etikkaa. Pippuria valmistetaan käyttämällä suurta määrää kasviöljyä, joka toimii säilöntäaineena. Jotta tällaisia ​​aihioita voidaan pitää pitkään, ne on kuitenkin steriloitava höyryhauteessa.

Sterilointia varten aseta useaan kerrokseen taitettu puuvilla- tai pellavapyyhe suureen astiaan, aseta työkappaleet astiaan peittämällä (mutta sulkematta) kannet. Kaada vettä astiaan niin, että neste piilottaa tölkit “harteilla”, kiehauta, merkitse aika. Steriloinnin kesto riippuu säilöttävien astioiden määrästä, ja se on esitetty alla olevassa taulukossa.

Taulukko - Työkappaleiden steriloinnin kesto

Steriloinnin jälkeen kääritä purkit ylös, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne astialle käärimällä vilttiin. Viimeisen jäähdytyksen jälkeen, noin päivän kuluttua, säilöntä voidaan poistaa varastointia varten. Voit pitää tällaisen tuotteen jopa huoneenlämmössä.

Keittämisen hienouksia

Jotta työkappaleesta tulisi kauniimpi ja kirkkaampi, on suositeltavaa käyttää erivärisiä hedelmiä. Tässä on vielä kolme suositusta, joiden avulla voit varautua herkullisiin säilömisiin.

1. Tölkkien ja kansien valmistus. Pitkäksi ajaksi säilytettävät kanit asetetaan tölkeihin, jotka on aikaisemmin pesty soodalla tai pyykkisaippualla ja steriloitu uunissa, hitaassa liesissä tai höyryhauteessa. Peitä tai kaada kiehuvaa vettä tai keitä 5-10 minuuttia.
2. Halkaisu. Voit varastoida paistettua paistettua pippuria talveksi laittamalla vihannespurkin kokonaiseen purkkiin poistamatta siemeniä ja varret. Tässä tapauksessa sadonkorjuuprosessia nopeutetaan huomattavasti, mutta hedelmät on puhdistettava ennen tarjoilua.
3. Paahtamisen. Paistamisen aikana paprikat alkavat “ampua”, joten lieden värjäämisen estämiseksi suositellaan peittämään astia kannella ja kääntämään käsi pyyhkeellä sekoittaen sen suojaamiseksi palovammoilta.

Paistetut paprikat talveksi: 8 muunnelmaa

Amerikkalaiset ympäristönsuojelijat ovat yhdessä gastroenterologien ja ravitsemusterapeutien kanssa luoneet anti-luokituksen hedelmille ja vihanneksille, jotka voivat kerätä torjunta-aineita. Tätä luetteloa kutsutaan "likaiseksi kymmeneksi", ja paprika on siinä kolmannella sijalla. Siksi ennen vihannesten syömistä on tarpeen huuhdella se huolellisesti juoksevalla vedellä ja soodalla ja liottaa sen jälkeen puoli tuntia (enempää) heikossa suolaliuoksessa. Riittää pestä kuuma pippuri juoksevalla vedellä saippualla tai soodalla.

garlicky

Ominaisuudet. Säilyttääkseen paistettua pippuria valkosipulilla talveksi voit ottaa vihannesten hännän kanssa tai leikata varren ja puhdistaa siemenet. Hedelmät voidaan hienontaa viipaleiksi tai jättää kokonaisiksi. Ainesosien määrä lasketaan litraa purkkia kohti.

osat:

• Bulgariapippuria - 700 g;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• valkosipuli - joukko;
• suola - kaksi tl;
• sokeri - neljä teelusikallista;
• etikka 9% - kaksi tl;
• vesi - kuinka paljon menee purkkiin;
• Puhdistettu kasviöljy - paistamiseen.

tekniikka

1. Paista pippuria kaikista puolista kasviöljyllä kuumennetussa paistinpannussa, kunnes se ruskenee.
2. Pilko tilli, pilkota valkosipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Pane pippuri kerroksittain purkkiin, kaada valkosipuli ja tilli.
4. Kaada suola, etikka, sokeri astiaan.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin, rullaa.

paistettu

Ominaisuudet. Voit varastossa paprikoita valkosipulilla talveksi ilman paistamista. Sen sijaan vihannes paistetaan uunissa: maun mukaan tämä tuote ei eroa pannulla keitetystä. Tuotteiden lukumäärä on laskettu puoli litran tölkkiin.

osat:

• paprika (kuorittu) - 0,5 kg;
• valkosipuli - kolme tai neljä neilikkaa;
• kasviöljy - 50 ml;
• 9% pure ja sokeri - kaksi rkl;
• suola - tl;
• mustapippuria ja maustepippuria - neljä hernettä kukin.

tekniikka

1. Leikkaa tärkein ainesosa viipaleiksi.
2. Peitä leivinkerros kalvolla, kaada pois kaikki kasviöljyt jakamalla se tasaisesti koko kehälle. Pane pippuri yhteen kerrokseen. Paista puoli tuntia uunissa, joka on esilämmitetty 220 - 230 ° C: seen.
3. Pane mausteet ja hienonnettu valkosipuli, sokeri ja suola purkkiin, kaada etikka.
4. Pane pippuri astiaan, kaada öljy pannusta purkkiin.
5. Kaada kiehuvaa vettä reunaan, rullaa.

nopea

Ominaisuudet. Tällä tavalla on kätevää säilyttää kokonaiset paistetut paprikat. Sadonkorjuuta käytetään yleensä täydentävänä muille ruokia, ei erillisenä ruokia. Menetelmän erityispiirre on, että valmistus tehdään ilman vettä.

osat:

• paprika - 5 kg;
• mauton kasviöljy ja etikka - 0,5 litraa kukin.

tekniikka

1. Kaada öljy kattiin ja paista koko pippuri syvällä.
2. Laita kaksi tai kolme hedelmää purkkiin, kaada kahdella ruokalusikalla etikkaa. Toista sekvenssi, kunnes purkki on täynnä. Kaada kaksi rkl etikkaa viimeisellä kerroksella, rulla.

tomaatti

Ominaisuudet. Reseptissä olevat tomaatit voidaan korvata yhtä suurella määrällä tomaattikastiketta. Reseptissä mainitut tuotteet riittävät kahden litran tölkeihin.

osat:

• paprika - 2 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• sipulit - 700 g;
• kasviöljy - 400 ml;
• suola - yksi tai kaksi ruokalusikallista.

tekniikka

1. Leikkaa pippuri paloiksi, tomaatit paksiksi ympyriksi, sipuli kapeaksi kaistaleksi.
2. Kaada puolet öljystä esilämmitettyyn pannuun ja lisää pippuria, paista kasviksia viidestä seitsemään minuuttia, suolaa maun mukaan.
3. Poista paprika pannulta ja paista tomaatteja ja suolaa jäljellä olevassa öljyssä kaksi tai kolme minuuttia.
4. Kun tomaatti spasserovat sipulia, kunnes kultainen.
5. Laita työkappale tölkkeihin kerroksittain: pippuri, sipuli, tomaatit. Toista sekvenssi, kunnes astiat ovat täynnä.
6. Steriloi aihiot, rullaile.

munakoiso

Ominaisuudet. Sadonkorjuu munakoisolla maun ja ulkonäön mukaan muistuttaa kaviaaria, koska vihanneksia paistetaan samanaikaisesti.

osat:

• munakoiso - 2 kg;
• tomaattipasta - 800 g;
• paprika - 12 hedelmää;
• sokeri - kaksi lasia;
• kasviöljy - lasi;
• valkosipuli - 150 g;
• etikka 9% - kaksi rkl;
• vihreät maun mukaan.

tekniikka

1. Kaada niin paljon vettä tahnaan, että muodostuu 3 litraa nestettä.
2. Sekoita etikka, öljy, sokeri ja suola.
3. Leikkaa munakoiso puoliksi renkaiksi, pippuri - kapeiksi tankoiksi, valkosipuli - pieniksi kuutioiksi.
4. Paista vihanneksia hienonnettujen yrttien kanssa pannulla kolme minuuttia, kaada tomaattikastike ja hauta matalalla lämmöllä puolen tunnin ajan seoksen keittämisen jälkeen.
5. Levitä pankeille, kerää.

terävä

Ominaisuudet. Marinaadissa olevan paistetun pippurin terävöittämiseksi talveksi valmisteeseen lisätään katkeroita lajikkeita. Chilinsiemenet ja väliseinät ovat podin kuumin osa, joten voit joko jättää ne tai poistaa ne haluamastasi riippuen. Hienompaa hienonnettua kuumapippuria, sitä polttavampi säilöntä. Ruokaa riittää 0,5 litran purkkiin.

osat:

• paprika - viisi kappaletta;
• kuuma pippuri - yksi palko;
• kasviöljy - 200 ml;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• etikka 9% ja sokeri - kaksi rkl;
• suola - tl.

tekniikka

1. Leikkaa jokainen paprikahedelmä puoliksi ilman siemeniä ja varret.
2. Hienonna valkosipuli pieninä kuutioina, jätä kokonainen chili tai pilkku.
3. Paista kuumassa öljyssä paprikaa molemmilta puolilta.
4. Pane valkosipuli ja chili purkkiin, aseta sitten pääainesosa, lisää suola, sokeri ja etikka, kaada kiehuvaa vettä alkuun, rullaa.

polttava

Ominaisuudet. Talveksi voit myös varastoida paistettua paprikaa, käyttää pääosana vähiten kuumia lajikkeita yhdessä muiden aineosien kanssa. Reseptissä ilmoitettu tuotemäärä on riittävä kahdelle puolen litran tölkille.

osat:

• kuuma vihreä paprika - 1 kg;
• tomaatit - 600 g;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• sipulit - yksi pala;
• kasviöljy - 200 ml;
• suola - tl;
• jauhettu korianteri - neljäsosa tl.

tekniikka

1. Hienonna sipuli hienoksi, vapauta tomaatit iholta ja pilkko pieniksi paloiksi.
2. Spasser kuumassa öljyssä sipulia kultaiseksi, lisää tomaatit ja paista jatkuvasti sekoittaen vihanneksia, kunnes kosteus haihtuu.
3. Pepper päästä eroon varsista ja sekoita tomaatit. Kun hedelmät on sidottu, pistä murskattua valkosipulia ja korianteria.
4. Laita aihio pankkien päälle, steriloi ja rullaa.

georgialainen

Ominaisuudet. Talveksi katkera paistettu paprika voidaan säilyttää Georgian kielellä. Menetelmän erityispiirre on, että pääaineosa paistetaan ei öljyssä, vaan marinadessa.

osat:

• vihreä katkera pippuri - 2,5 kg;
• valkosipuli - 150 g;
• selleri juuri - 100 g;
• valkoviinietikka - 0,5 l;
• kasviöljy - lasi;
• persilja - 50 g;
• sokeri - kolme ruokalusikallista;
• laakeri - viisi arkkia;
• suola maun mukaan.

tekniikka

1. Leikkaa varsi jokaisesta pippurista.
2. Kaada etikka, öljy pannuun, sekoita, suola ja sokeri, laakeri. Keitä se.
3. Upota puoli pippuria nesteeseen ja keitä seitsemän kymmenen minuuttia kääntämällä hedelmät siten, että ne "paistetaan" molemmilta puolilta. Valmista jäljellä oleva pippuri samalla tavalla.
4. Poista vihannes pannulta ja jäähdytä marinaatti.
5. Pilko persilja, hienonna selleri ja valkosipuli hienoksi. Kaada ainekset marinaadiin.
6. Kiehauta maltillisella lämmöllä, keitä kaksi-kolme minuuttia.
7. Yhdistä pippuri marinaadiin, vaatia päivä jääkaapissa.
8. Taita aihio purkkeihin, kaada marinaatti, rullaile.

Kuinka palvella

Paistettu paprika voidaan tarjoilla itsenäisenä kylmänä välipalana tai voit käyttää sitä osana muita ruokia, myös kuumia, koska säilöntä on hyvä myös lämmitettäessä. Tässä on kolme tapaa toimittaa työkappale alkuperäisellä tavalla.

Lämmin salaatti

1. Paista 300 g hienonnettua kanafilettä, kunnes se on valmis paistamaan.
2. Lisää pannuun 100 g paistettuja paprikatäilykkeitä ja kuumenna massa sekoittaen yksi tai kaksi minuuttia.
3. Peitä iso litteä lautasalaatti ja sitten paista.
4. Koristele hienonnettujen kirsikkatomaattien kanssa.
5. Ripottele raastetulla parmesanilla.

vuoka

1. Hienonna sipuli, spasser kasviöljyssä, kunnes se on läpikuultava.
2. Sekoita 400 g hienonnettua kanafilettä ja paista, kunnes liha on valmis.
3. Laita paista leivonta-astiaan.
4. Paista samalla pannulla karkealla raastimella (yksi tai kaksi tulisijaa) käsitellyt porkkanat ja laita vihannes kanalle sipulilla.
5. Levitä 100-200 g paistettuja paprikoita porkkanoille työkappaleen ympärille.
6. Viisi-kuusi suurta perunaa leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi ja taitetaan taka-astiaan seuraavan kerroksen kanssa.
7. Sekoita yksi tai kaksi murskattua valkosipulinkynnystä 100 ml: aan smetanaa ja voitele vuoka kastikkeella.
8. Ripottele raastettu juusto, peitä folio ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen puolen tunnin ajaksi.Kymmenen minuuttia ennen kuin folio on valmis poistamaan, niin että pata on ruskistunut.

voileipä

1. Paista kaksi neliöviipaletta vehnäleipää kuivaan paistinpannuun.
2. Laita salaatinlehti, pala juustoa, siivu tomaattia ja muutama viipale paistettuja paprikatähteitä yhdelle paahtoleipäälle.
3. Sulje työkappale toisella leipäpalalla.

Voit toteuttaa paistetun pippurin reseptejä talveksi seuraamalla niitä askel askeleelta, tai voit tehdä pieniä muutoksia valmisteen valmistamiseksi "kierteellä". Lisää esimerkiksi rikki laakerinlehtiä, neilikkaa, korianteria, kuminan siemeniä, kuivattua rosmariinia ja muita mausteita. Aromilisäaineiden "avautuminen" paremmin on suositeltavaa, että niitä kuumennetaan kuivassa paistinpannassa yhden tai kahden minuutin ajan.

Muut kotitekoiset reseptit