Kalojen reseptejä: keittosalaisuuksia erityyppisten kalojen kanssa

Jauhekalan keittämisen vivahteet

Kalkkaroiden resepti riippuu pitkälti siitä, millaisia ​​kaloja päätit käyttää: yksi kala on lihavampi, toinen lihavampaa, toinen on luinen, toinen ei ole jne.

• Hauki ja kuha. Hauen dumplings-resepti samoin kuin hauen dumplings-resepti tulee monimutkaisiksi siitä, että näillä kalalajeilla on hyvin pieniä ja tiheitä vaakoja, joita on vaikea puhdistaa. Ja jos voit silti poistaa vaa'at haudelta, aseellisina kalanpoistimella (erityinen laite, joka muistuttaa hienoa raastinta), on helpompi poistaa iho varovasti haukaista ja heittää se pois. Lisäksi haukalla ja haukalla on paljon pieniä luita, ja niitä kaikkia on yksinkertaisesti mahdotonta hankkia. Siksi, kun olet erottanut harjanteen, kylkiluut ja evät, vie vain filee lihahiomakoneen läpi kahdesti, jotta kaikki luut jauhetaan. Näiden kalojen liha on kuiva, joten voit lisätä jauhettuun lihaan vähän sianlihaa (noin viidennes kokonaismäärästä) tai kasvisöljyssä paistettua sipulia.
• Som. Tämä kala on kaunis siinä mielessä, että siinä ei ole pieniä luita, ja se on erittäin öljyinen. Siksi piikkimutien reseptiä ei tarvitse täydentää millään rasvoilla - riittävästi sipulia ja mausteita. Huomaa, että toisin kuin muissa kalalajeissa, monni on rasvaisin - ei vatsan, vaan hännän.
• Lohi ja taimen. Resepti lohen ja taimenen kera on ehkä yksinkertaisin, koska se on itsessään niin maukas kala, että se ei vaadi lisäponnisteluja (varsinkin kun siinä ei ole pieniä luita). Leikkaa filee vain pieniksi paloiksi (suosittelemme, että et pilaa tekstuuria lihamyllyllä), lisää sipuli mausteilla, ja jauheliha on valmis.
• Chum ja vaaleanpunainen lohi. Tämä on keskipitkärasvainen kala, ja sen liha on kohtalaisen kuituista. Vaaleanpunaisella lohella varustettujen dumplien reseptin erityispiirteenä on, että sinun on ylläpidettävä tasapaino rasvan ja lihan pehmeyden suhteen täytteessä (sama kuin chum-lohen dumplien resepissä). Tässä tarvitaan yksilöllistä lähestymistapaa. Jos sinulla on nainen, niin se ei todennäköisesti ole kovin rasvaista (miehet ovat yleensä rasvaisia), ja voit lisätä hiukan sianliharasvaa jauhelihaan.

Myytävänä jauhettu liha valmistetaan kahdella tavalla: jauhamalla käsin tai lihamyllyssä. Menetelmä riippuu keittäjän mieltymyksistä ja kalatyypistä (jos siellä on paljon pieniä luita, on parempi kulkea lihahiomakoneen läpi hieno mesh).

Miksi koko ruho on parempi kuin filee?

Tietysti on aina houkutus ostaa valmiita pakastettuja fileitä (varsinkin koska ne sulavat nopeasti) ja aloittaa heti ruoanlaitto kuluttamatta aikaa leikkaamiseen. Mutta jauhettujen kalojen kanssa valmistettuja jäntejä on silti parempi valmistaa kokonaisista kaloista. Mitkä ovat sen edut:

• koko ruumis, jossa on pää, on halvempaa;
• siinä ei ole paksua jääkerrosta, kuten fileessä;
• kaviaaria löytyy puristamattomista kaloista (se täydentää suuresti jauhelihaa);
• päästä, harjanteesta, häntästä ja evistä voit keittää herkullisen liemyn nyyttejä tai kalan keittoa varten.

Kuinka leikata kalat

1. Puhdista sulatettu ruho vaa'oista tavallisella terävällä veitsellä tai kalanpoistimella, alkaen hännästä. Yhtä kätevä puhdistaa hammastetulla vihannesveitsellä. Varmista, että vatsassa ja evien ympärillä ei ole vaakoja.
2. Suolen ruho: aseta terävän veitsen kärki peräaukkoon ja tee viilto päähän upottamatta veistä liian syvälle, jotta sappirakko ei vaurioituisi (muuten liha tulee katkeraksi).
3. Poista sisäpuolet varovasti puristamatta niitä. Erota maksa ja rasvaliuskat. Poista musta kalvo vatsaontelon seinämistä, jos sellaisia ​​on.
4. Irrota verhot päästä keittiösaksilla, huuhtele ruho juoksevassa vedessä. Erota pää, hännän kärki ja evät - ne ovat käteviä liemelle.
5. Tee filee: vedä pitkä veitsi päästä häntä kohti selkärankaa pitkin ja erotat siten puoliruhon. Erota sitten toinen filee samalla liikkeellä. Poista kylkiluut sormilla tai pinsetteillä (tietysti voit vain leikata ne yhdessä vatsakalvon osan kanssa, mutta emme halua heittää hellävaraista vatsan lihaa).
6. Iho voidaan poistaa, mutta ei välttämätöntä (sen alla on paljon herkullisia rasvoja).

Askel askeleelta resepti kala nyytit kanssa valokuva

Kalkkaroiden kaloripitoisuus riippuu sen tyypistä ja siitä, mitä kalan lisäksi lisäät jauhelihaan. Joten esimerkiksi kalan ja sianlihaa sisältävät dumppelit ovat paljon kaloreita enemmän kuin vain kalojen kanssa, mutta ne ovat joka tapauksessa maukkaita ja vähemmän kaloreita kuin sianliha tai lampaanliha. Tällaisella täytteellä voit tehdä nyyttejä, se on erittäin maukasta.

Testiä varten tarvitset:

• jauhot - 3 kuppia;
• munat - 2 kpl;
• vesi - 1 kuppi;
• kasviöljy - 2 rkl (taikinan kimmoisuutta varten);
• suola - 1 tl.

Täyttämistä varten tarvitset:

• kalafilee - 1 kg;
• sianliha (valinnainen) - 200 g;
• sipulit - 2 isoa päätä;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• sitruunamehu - 1 rkl;
• tuore tilli.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Valmista taikina: kaada lämmin vesi kulhoon, murta munat siihen, lisää suola ja kasviöljy. Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut. Lisää seulotut jauhot hitaasti ja vaivaa taikina. Vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes elastinen (eikä sisällä saa olla ilmakuplia). Aseta taikina 30 minuutiksi, jotta gluteeni voi turvota.
2. Kuivien jauhelihan keittäminen kalojen kanssa riippuu sen tyypistä. Jos sinulla on öljyistä punaista kalaa tai monni, pilkkoa filee vain pieneksi noppaa. Tai voit hienontaa osan veitsellä ja kääntää osan lihamyllyssä. Lisää luiset kalat (hauki, hauki) vaativat kaksinkertaisen jauhamisen hienon verkon lihahiomakoneessa kaikkien pienten luiden käsittelemiseksi. Jos kala tuntuu sinulle hiukan kuivaa, nyylin jauhelihan resepti sallii pekoninvalssatun rasvan lisäämisen.
3. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli, sitruunamehu, kalamauste ja suola maun mukaan. Kaada hienonnettu tilli (persilja ei aina käy hyvin kalojen kanssa, joten jos päätät lisätä sen, ole varovainen).
4. Jos haluat jotain erikoista, voit keittää nyytit kalojen ja sienten kanssa - sienet lisäävät mausteisen ruuan. Liota niitä 1 tunti, keitä sitten pehmeäksi. Jauha ja paista sipulilla kasviöljyssä, lisää jauhelihaan.
   Jätä jauheliha jääkaapissa 30 minuutin ajan.
5. Jos käytit kokonaisia ​​kaloja nyytteihin, ei valmisfileeseen, sinulla on loistava tilaisuus valmistaa herkullista liemettä. Keitä pää, häntä, selkäranka ja evät suolavedessä - noin 20 minuuttia kiehumisen jälkeen (aika riippuu pään koosta). Siivilöi liemi hienon seulan läpi (siellä voi olla luita). Älä heitä päätäsi ja eviäsi - heillä on myös paljon lihaa, jota syöt mielelläni seuraavana päivänä.
6. Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi (mitä ohuempi, sitä parempi) ja leikkaa samat ympyrät lasi- tai metallimuodolla. Aseta täytteet ja veistä minkä tahansa sinulle sopivan muotoisia nyyttejä.
   Kypsennä jäntejä liemessä tai vain vedessä 5–7 minuuttia. Ennen tarjoilua ne voidaan kaada sulatetulla voilla tai smetalla. Ripottele tuoreilla yrtteillä.

Kalojen reseptit eivät ole niin monimutkaisia ​​kuin miltä voi näyttää ensi silmäyksellä. Aloita liiketoimintaa vapaasti, niin saat paitsi maukkaita, myös erittäin terveellisiä kalaruokia koko perheelle.