Keittiökoneet ja -välineet:
- leikkuulauta;
- veitsi tai erityiset varrelliset kaalin murskaamiseen;
- syvä kulho;
- raastin;
- paistinpannu;
- lapio;
- tl ja ruokalusikallinen;
- liesi.
Ainesosat
Ainesosat | numero |
Valkokaali | ½ päätä |
Pienet porkkanat | 1 kpl |
suolaa | 1 tl |
sipuli | 1 kpl |
Selleri juuri | 1/4 osa |
Kasviöljy | 2 rkl. l. |
laardi | 200 g |
sokeri | 1 tl |
Jauhettu musta pippuri | maistaa |
Kuivattu basilika | maistaa |
Tomaattikastike / tai tomaattikastike | 3-4 rkl. l. / 1 rkl. l. |
Keskikokoiset perunat | 3 kpl |
vesi | 0,7 L |
Tuore tilli | 5-8 haaraa |
valkosipuli | 1 neilikka |
Vaihe ruoanlaitto
Keittäminen kaali täyte
- Leikkaa kaalihaarukat puoliksi. Leikkaa kaali veitsellä tai erityisillä varusteilla, ei kovin ohuella, mutta ei paksulla tavalla. Nauhojen leveyden tulisi olla noin 5 mm. Laita kaali syvälle kulhoon.
- Raasta keskikokoiset porkkanat (1 pala) keskikokoisten reikien raastimessa suoraan kaali-kulhoon.
- Kuori kappale selleriä (1/4 osa mukulasta) ja raasta se samaan raastimeen kuin porkkana, suoraan kulhoon kaali.
- Kuori keskisipuli (1 pala) ja leikkaa ohuiksi puolirenkaisiksi. Lisää kaali.
- Suola vihannekset lisäämällä noin tl suolaa.
- Lisää sokeri (teelusikallinen) ja sekoita ensin kulhon sisältö. Purista ja avaa kädet, sekoita kaalia vihanneksilla, kunnes se on hiukan pehmeämpää ja ei anna vähän mehua.
- Pippuria kaali, lisää kuivattua basilikaa tai suosikkimausteita ja sekoita.
- Leikkaa rasva (200 grammaa) keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista niitä pannulla, kunnes rypistyvät muodostuvat. Valuta saatu rasva ja jätä rasvaiset pannuun.
- Kaada kasviöljyä (2 rkl), anna sen lämmetä ja laita kaali pannuun. Peitä astia heti ja hauduta alhaisella lämmöllä. Sekoita kaalia säännöllisesti lastalla.
- Kun kaali väri muuttuu, lisää siihen joko tomaattikastiketta (3 rkl) tai tomaattipastaa (1 rkl) ja sekoita.
- Lisättyäsi tomaattikastiketta tai pastaa, älä lämmitä kaalia uudelleen, sen tulisi pysyä tiheänä ja hiukan rapeana, sillä silloin kaali täynnä nyytit kypsyy edelleen tuotteessa.
- Kokeile kaali täyttämällä suolaa, sokeria ja happoa, ja lisää tarvittaessa makuusi puuttuvaa. Sekoita ja poista pannu liesistä. Kaalin täyttö on valmis.
Keittäminen perunan täyttö
- Kuori keskikokoiset perunat (3 kpl), kuori, huuhtele, leikkaa suuriksi paloiksi, täytä vedellä (noin 0,7 litraa perunoiden peittämiseksi kokonaan) ja anna kiehua. Kun perunat ovat melkein valmiita, suola ne tl suolaa.
- Pane sianliha kattilaan (1 jälkiruoka lusikka riittää), sulatettu pekonin paistamisen aikana ja kuumenna se.
- Kuori ja sipuli (1 pala) ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Pane sipulit rasvan kanssa olevaan pannuun ja paista ne läpinäkyvänä alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti.
- Kuori valkosipuli (1 neilikka), pilko se hienoksi ja lisää sipuliin paistamista varten.
- Valuta vesi kokonaan valmiista perunasta, lisää siihen paistettu sipuli ja valkosipuli ja vaivaa kaikki yhdessä. Täytteen tulee olla kuiva ja tasainen, ilman palaja ja hyytymiä.
- Huuhtele tuore tilli (5-8 oksat), kuivaa ja pilota hienoksi. Lisää murskattuihin perunoihin ja sekoita.Täyte on valmis.
Video resepti
Kuinka keittää aromaattisia kaali-täyteitä rasvaa ja perunatäytettä rasvaa ja tuoretta tilliä, katso video.