Herkullinen täyte eclaareille: kookospähkinä, karamelli

Noudattamalla yksityiskohtaisia ​​vaiheittaisia ​​ohjeita valokuvan avulla opit valmistamaan kahdentyyppisiä herkullisia täytettä eklaareille kotona. Opit kuinka keittää herkullisin kookospähkinä täyte ja fudge sekä miten tehdä suolaista karamellia. Tutkittuaan yksityiskohtaiset ohjeet. Voit valmistaa hämmästyttävän jälkiruoan pahempaa kuin parhaissa leivonnaisissa.

5 tuntia
270
10 annosta
Keskivaikea
Herkullinen täyte eclaareille: kookospähkinä, karamelli

Keittiökoneet ja -välineet: paksu pohja ja kansi, patapohja, kulho, ruokalämpömittari, mittakuppi, keittiövaaka, leivonnaispussi, syvä astia, levy, tarttuva kalvo, lastan, seula, vispilä, jääkaappi, sekoitin, tehosekoitin, liesi, mikroaaltouuni.

Ainesosat

Kookospähkinä- ja sokerifudge

gelatiini 4 g
kerma 260 g
Kananmuna 1 kpl (Keltuainen)
Kookoshiutaleet 45 g
sokeri 265 g
Valkoinen suklaa 183 g
vesi 75 g
Sitruunamehu 2,5 g

Suolattu karamelli

Maitoa 2,5% 260 g
sokeri 100 g
voi 145 g
Kananmuna 1 kpl (Keltuainen)
gelatiini 3 g
suolaa maistaa
vesi 18 g
Sulatettu suklaa (valinnainen) 30 g
Maapähkinät (valinnainen) 30 g

Vaihe ruoanlaitto

Kookospähkinä- ja sokerifudge

kerma

  1. Ensin mausta kerma. Kaada kerma kattilaan ja kaada siihen 30 g kookoshiutaleita. Kiehauta, mutta älä kiehauta. Sen jälkeen anna hautua suljetun kannen alla 10-15 minuutin ajan.
    Valmistele ainesosat täytteen valmistamiseksi eclaareille
  2. Infusoitu kerma on suodatettava seulan läpi kookospähkinän päästämiseksi eroon. Liota gelatiini suhteessa 1: 6 jääveteen. Joten se turpoaa nopeammin.
    Sekoita eclaarien aineosat.
  3. Seuraavaksi jatka kerman sekoittamista täytepohjaan. Erota 1 munan keltuainen ja sekoita se 15 g: n kanssa sokeria. Sekoitus on välttämätöntä heti, koska sokeri pystyy polttamaan keltuaisen.
    Valmistele täyte eklareille jauhamalla munat
  4. Kuumenna maustettu kerma tämän prosessin rinnalla kiehuvaksi, mutta älä kiehauta. Sen jälkeen sekoita muna-sokeriseos kerman kanssa ja keitä 83 asteeseen. Tämä on tärkeää, koska korkeammassa lämpötilassa saamme munakkaan. Kovettuakseen keltuaiset, kaada ensin 1/3 kuumasta kermasta jatkuvasti sekoittaen ja vasta sen jälkeen kaada saatu seos jäljellä olevaan kermaan ja kiehauta 83 asteeseen. Tässä vaiheessa seoksen tulisi olla melko paksu.
    Valmista fondantti, jotta täytät eclaareja
  5. Lisäämme aikaisemmin liotettu gelatiini kermaan ja sekoitetaan, kunnes se liukenee. Jäähdytämme massa 35 asteeseen ja lisäämme lyhyellä pulssilla sulatun valkoisen suklaan mikroaaltouuniin. Sekoita tasaiseksi. Samassa vaiheessa voit lisätä aiemmin seulottua kookospähkinää, mutta jos et pidä tästä kerman koostumuksesta, et voi tehdä tätä. Seuraavaksi lyö loput kerma ohuen hapankerman tilaan. Sen jälkeen sekoita kerma vaahdotetulla kermalla ja peitä tarttuvalla kalvolla laskemalla se itse täyteaineeseen niin, että astiasta ei jää ilmaa. Pane jääkaappiin 4 tunniksi vakiintumaan.
    Lisää kerma tehdäksesi eclairs-täytettä
  6. Jotta valmis kerma olisi homogeeninen, lyö sitä useita sekunteja sekoittimessa ja siirrä leivonnaispussiin. Voit aloittaa eklaarien täyttämisen ja upottaa ne sitten sokerirakoon ja kookospähkinään.
    Yhdistä ainesosat tehdäksesi eclaareja

tuhertaa

  1. Tupakointia varten tarvitsemme sokeria, vettä ja sitruunamehua. Sekoita kaikki ainekset kattilaan. Paistinpannu on otettava paksulla pohjalla, jotta mikään ei tarttu kiinni. Keitä siirappi 115 asteeseen. Kun lämpötila saavuttaa 110 astetta, esittelemme sitruunamehua. Huomaa, että siirappia ei tarvitse häiritä.
    Keitä siirappi täyttöä varten
  2. Beat fondantti kirkkaan valkoiseksi väreiksi sekoittimen alhaisilla nopeuksilla. Jos tuheuma paksenee nopeasti, voit laimentaa sen yhdellä rkl. l. kiehuvaa vettä ja jatka työskentelyä. Tällaista fondanttia voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa ja käyttää lämmittämällä tarvittaessa.
    Vatkaa ainesosat eclaarien täytettä varten.

Suolattu karamelli

  1. Täytä ensin gelatiini vedellä suhteessa 1: 6.Sulata sitten sokeri haudutettua pannua kanssa paksulla pohjalla alhaisella lämmöllä ja kaada 90 g sokeria pieninä erinä.
    Sekoita eclaarien aineosat.
  2. Kun sokeri sulaa, erota keltuainen proteiinista, laita keltuainen erilliseen kulhoon ja lisää 10 g sokeria. Sekoita heti, koska sokeri voi polttaa keltuaisen. Kaada maito pieneen kattilaan ja kiehauta. Kun sokeri on täysin sulanut, lisäämme siihen kiehuvaksi maitoa. Lisää erittäin kuuma maito pieninä annoksina.
    Lisää maitoa eclaarien täytettä varten
  3. Sen jälkeen palauta seos liesiin ja keitä kiehuvaksi. Seuraavaksi sinun on sekoitettava karamelliseos muna-sokerin kanssa. Karkista ensin keltuainen lisäämällä siihen kolmasosa karamellista sekoittaen jatkuvasti. Kaada tämä seos sitten kattilaan jäljellä olevaan osaan, laita liesi ja poista heti lämmöstä heti, kun massa alkaa sakeutua.
    Lisää öljyä eclaarien täyttöä varten
  4. Sen jälkeen injektoimme seokseen aiemmin kastettuja liivateita ja sekoitamme tasaiseksi. Jäähdytä saatu seos 40-45 asteeseen ja lisää siihen voita. Samassa vaiheessa on lisättävä suolaa, jotta karamelli suolautuisi. Suola on luonnollinen maunparantaja, joten esittelemme sen oman harkintansa mukaan, mutta tärkeintä ei ole liioitella sitä. Tasaisuuden saamiseksi lyö karamelli tehosekoittimella. Sitten, kuten edellinen täyttö, peitä tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin 4 tunniksi stabiloitumaan.
    Jäähdytä ainesosat tehdäksesi eclaareja.
  5. Viimeisessä vaiheessa siirrämme karamellin leivonnaispussiin ja täytämme eklarit. Voit koristella niitä sulatetulla suklaalla ja jauhetulla maapähkinöllä.
    eclaarien täyttö on valmis

Video resepti

Tästä videosta löydät yksityiskohtaiset ohjeet kolmen erityyppisen täyteaineen valmistamiseksi eclaareille: kookospähkinä, suolainen karamelli ja mansikka. Kirjailija näyttää yksityiskohtaisesti, missä järjestyksessä sekoitetaan kaikki tarvittavat aineosat ja mihin lämpötilaan lämmittää. Se tarjoaa myös erilaisia ​​vaihtoehtoja eclaarien koristamiseen jokaisella täyteaineella.

Joten, nyt tiedät kuinka keittää useita erityyppisiä täyteaineita eclaareille. Leipooko tämä jälkiruoka usein kotona? Mitä tavaroita käytät? Piditkö reseptistämme? Jaa mielipiteesi kommenteissa.

Muut leivontareseptit

Pidätkö artikkelista?
1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 Tähteä (31 arviot, keskimäärin: 5,00 5: stä)
Ladataan ...
Tuki projektille - jaa linkki, kiitos!

Из resepti maissijauhokekseillä фото resepti kuva

Murokeksi hilloa ja leipää: askel askeleelta 🍪 resepti valokuvalla

Hyödyllisiä vinkkejä

Askel askeleelta resepti makkaraa рецеп kuva

Artikkeli päivitetty: 24.04.2019

kauneus

muoti

ruokavaliot