Kuinka kastella omenat talveksi: vanha tapa korjata hedelmien "nuorentamista" nykyaikaisissa olosuhteissa

Omenat ovat niin yleisiä kotimaisilla leveysasteilla, että ne vaikuttavat melko arkipäiväisiltä. Harvoin syömällä mehukkaita hedelmiä, harvat ihmiset ajattelevat historiaa, legendoja ja tilastoja. Rakastat omenoita entistä enemmän, jos tutustu mielenkiintoisiin tosiasioihin heistä.

• Lukemattomia lajikkeita. Tällä hetkellä omenoita on yli 7 tuhatta. Tarkkaa lukumäärää ei voida nimetä, koska melkein joka päivä uusia lajikkeita ilmestyy kasvattajien kevyellä kädellä. Heillä ei ole vain gastronomisia, vaan myös koristeellisia ja teknisiä tarkoituksia.
• Elämän ja pitkäikäisyyden symboli. Näin omena on karakterisoitu monissa maailman kulttuureissa. Esimerkiksi muinaiset slaavit antoivat hedelmät vastasyntyneelle niin, että se kasvaa vahvana ja terveenä. Ja joillakin Saksan alueilla on kaunis perinne omenapuun istuttamisessa lapsen syntymän kunniaksi.
• Ensimmäinen joulukuusilelu. XVI-XIX vuosisatojen aikana eurooppalaiset sisustivat joulukuusia omenoilla. Perinteitä loukattiin voimakkaan sadon epäonnistumisen vuoksi. Sitten lasinpuhaltimissa tuli värikkäitä palloja, joiden prototyypit olivat omenoita.
• Ennätykselliset hedelmät. Pienin omena, joka on lueteltu Guinnessin ennätyskirjassa, ylittää tuskin herneen koon. Mutta suurin hedelmä oli ihmisen pään kokoinen ja painoi melkein 2 kg.
• Toiveiden toteuttaja. Muinaiset persialaiset uskoivat, että jos syöt 40 omenaa peräkkäin, jokaiselle puhaltamisen jälkeen, rakastetuin unelma toteutuu. Tätä asiaa on kuitenkin käsiteltävä vastuullisesti. Jos puree hedelmää tai lopetat puolivälissä, ongelmat voivat pudota syöjälle.

Hyödyllisempi kuin puu

Liotettujen omenoiden kauneus on, että ravinteiden pitoisuus niissä on suuruusluokkaa suurempi kuin tuoreissa. Se on työkappaleen arvo.

• B1-vitamiini (tiamiini). Säätelee hiilihydraattien ja lipidien aineenvaihduntaa kehossa. Hänen ansiostaan ​​soluissa syntyy energiaa elinten normaaliksi toimimiseksi. Se osallistuu solunjakoon.
• B2-vitamiini (riboflaviini). Sitä kutsutaan ”kauneuden vitamiiniksi”, koska hiusten, ihon ja kynsien tila riippuu niiden pitoisuudesta kehossa. Ja aine säätelee aineenvaihduntaa ja stimuloi lisääntymistoimintoa.
• B3-vitamiini (nikotiinihappo). Korvaamaton sydän- ja verisuonisairauksien ja iho-ongelmien hoidossa. Parantaa aivojen toimintaa ja tukahduttaa hermostuneita jännitteitä.
• B6-vitamiini (pyridoksiini). Tarjoaa proteiinien metabolian ja raudan kuljettamisen luuytimeen. Hän myös vakauttaa keskushermostoa säätelemällä sen herkkyyttä.
• B9-vitamiini (foolihappo). Aine ylläpitää uusien solujen terveellistä tilaa, joten sitä tarvitaan kasvavalle keholle sekä raskaana oleville naisille. Säätelee immuunijärjestelmää ja verta muodostavia elimiä.
• B12-vitamiini (kobalamiini). Stimuloi punasolujen synteesiä ja estää niiden tuhoamista. Estää sydämen ja munuaisten maksan rasvahajoa.

Työkappaleen ominaisuudet

Virtsaaminen sekä peittaus ja suolaaminen ovat yksi vanhimmista hedelmien korjuumenetelmistä. Joten korjatut omenat, päärynät, vesimelonit, tuoksuvia marjoja (puolukka, kirsikka), kurkut ja paljon muuta. Tämä menetelmä ei ole kovin suosittu tällä hetkellä, mutta kun kokeilet liotettua omenaa, sinun kannattaa oppia tekemään tällainen herkku itse.

Prosessin olemus

Virtsaamisprosessin ydin on, että maitohappobakteereiden ja luonnollisen hiivan (niitä kutsutaan myös ”villiksi”) vaikutuksesta omenoihin kuuluva sokeri muuttuu alkoholiksi, maitohapoksi ja hiilidioksidiksi. Nämä aineet tarjoavat säilöntävaikutuksen, estäen hedelmien hajoamisen ja rappeutumisen. He saavat miellyttävän hapan maun ja rikkaan aromin.

Meidän aikamme, virtsaaminen on tullut melkein muuttumattomana. Vain pakkaus on muuttunut. Muinaisista ajoista lähtien omenoita oli liotettu suuriin tammitynnyreihin. Mutta nyt tällaista ylellisyyttä ei ole laajalti saatavana. Kyllä, ja nykyaikainen ihminen ei tarvitse niin suuria hankintamääriä. Siksi perinteiset tynnyrit korvataan onnistuneesti emaloiduilla ruukuilla, muovikauhoilla ja lasipulloilla.

Talvia varten märät omenat ovat tiede. Tietenkin jokaisella emäntällä on omat salaisuutensa ja temppunsa, mutta viisi pistettä ovat pakollisia.

1. Lämpötilatila. Ensimmäisen kymmenen päivän aikana työkappaleen tulee olla lämpötilassa, joka ei ylitä 20 ° C.
2. Käymisen alku. Ulkonäkö vaahdon pinnalla on merkki käymisprosessin alkamisesta (on parempi poistaa se).
3. Kaasunpoisto. Jotta ylimääräinen kaasu pääsee poistumaan, työkappale on lävistettävä kairalla useissa paikoissa (on tärkeää, että reikä ulottuu säiliön pohjaan).
4. Lämpötilan muutos. Käymisen alkamisesta lähtien lämpötila on muutettava kylmäksi (kellari, jääkaappi tai parveke).
5. Saatavuus ja varastointi. Puolitoista-kahden kuukauden kuluttua liotetut omenat ovat valmiita ja niitä voidaan pitää koko vuoden varastointilämpötilassa 0-10 ° C.

Raaka-aineiden valinta

Syksyiset ja talviset omenalajikkeet, joille on ominaista makea ja hapan maku ja tiheä massa, soveltuvat paremmin virtsaamiseen. Tässä ovat Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Mutta voit käyttää kesälajikkeita, joilla on samanlaiset ominaisuudet. Esimerkiksi "valkoinen täyttö". Mutta on yksi edellytys. Omenoiden kesälajikkeet on käsiteltävä heti sadonkorjuun jälkeen. Mutta syksyllä ja talvella sinun on annettava maata pari viikkoa, jotta sokeripitoisuus hedelmissä saavuttaa maksimiarvon.

Lajikkeella ei ole merkitystä, vaan myös hedelmien fyysisillä ominaisuuksilla. Niiden tulee olla tiukkoja ja vahvoja ilman merkkejä vaurioista. Omenoissa ei saa olla tummia pisteitä tai rupia. Tämä pilaa työkappaleen ulkonäön lisäksi myös sen maun. Naarmuja, puhkeamia ja halkeamia hedelmät myös hylätään, koska virtsaamisen yhteydessä ne ovat ylikylläisiä liuoksella ja muuttuvat mauttomiksi ja turhiksi.

Liotetut omenat: reseptit

Jos haluat avata uuden sivun kotitekoisten tuotteiden alalla, sinun on vain keitettävä kyllästetyt omenat. He eivät saa vain virkistävää hapanta, vaan jopa alkoholijuomia. Ja suolavesi muuttuu hiilihapottomaksi, kuten kvass.

Countrylike

Ominaisuudet. Liotetut omenat "Antonovka", "valkoinen täyte", "Ranet", "Pepin" ja muut lajikkeet ovat erityisen maukkaita, jos ne kypsennetään tynnyrissä.Luonnollisesta materiaalista valmistettu astia ei vain takaa tuotteen pitkäaikaista säilymistä, mutta myös kyllästää sitä puun hapokas aromilla. Jos sinulla on, missä varastoida iso tynnyri työkappaleen kanssa, suosittele alkuperäistä vanhaa reseptiä.

Tarvitset:

• omenat;
• oljet;
• mustaherukan lehdet;
• rakuuna;
• minttu;
• 150 g mallasta jokaista 10 litraa vettä;
• 400 g sokeria 10 litraa vettä kohden;
• 90 g suolaa 10 litraa vettä kohden (voit tehdä ilman suolaa - tämä on sinun harkintasi).

valmistelu

1. Huuhtele oljet hyvin, leikkaa kiehuvalla vedellä ja aseta tynnyrin pohjalle 3 cm kerroksella.
2. Laita omenat yhdeksi kerrokseksi, ja päälle - herukoiden lehdet ja rakoni.
3. Jatka omenoiden kuorimista lehtineen, kunnes täytät astian yläosaan.
4. Keitä maltaat sopivassa määrässä vettä ja anna seistä noin tunnin.
5. Siivilöi liemi, laimenna siihen bulkkituotteet ja kaada tynnyriin.
6. Aseta työkappale sorron alaiseksi.
7. Pidä huoneenlämpötilassa, kunnes käyminen alkaa, sitten jäähdytä.

Niin yksinkertaista

Ominaisuudet. Yksinkertainen resepti talvella kastettuihin omenoihin sopii myös niille, jotka ovat ensin kohtaavat samanlaisen tekniikan hedelmien korjaamiseksi. Pienet aineosat ja yksinkertainen keittomenetelmä antavat erinomaisen tuloksen. Ainesosien määrä ilmoitetaan 1 kg hedelmää kohti. Korjaa se astian tilavuudesta riippuen.

Tarvitset:

• 1 kg omenoita;
• 1,5 litraa vettä;
• 120 g sokeria;
• 50 g suolaa;
• kirsikka- ja herukkalehdet;
• neilikka, kaneli ja sinappisiemenet valitsemasi mukaan.

valmistelu

1. Peitä astian pohja pestyillä lehdillä.
2. Aseta päälle kaksi kerrosta omenoita ja peitä ne kerroksella lehtiä.
3. Jatka vuorotellen, kunnes säiliö on täynnä. Lehdet täydentävät ”koostumusta”.
4. Kiehauta vesi mausteilla ja liuotna siihen löysät ainesosat.
5. Kun kaade on jäähtynyt noin 35 ° C: seen, täytä se omenoilla ja aseta sorron alaiseksi.
6. Pidä työkappale huoneenlämpötilassa noin viikon ajan, ja kun käymisprosessi alkaa, siirrä se kylmään.
7. Puolitoista ja kaksi kuukautta omenat ovat valmiita.

Hapankaali

Ominaisuudet. Jos haluat paljastaa makeiden hedelmien uuden puolin, kokeile tehdä talven liotetut omenat kaalilla. Hedelmät ovat kyllästettyjä hapanhapon suolaista makua. Herkku ei ole jälkiruoka, vaan välipala.

Tarvitset:

• 3 kg omenoita;
• 4 kg kaalia;
• kaksi porkkanaa;
• 60 g sokeria;
• 90 g suolaa.

valmistelu

1. Hienonna kaali hienoksi ja raasta porkkanat.
2. Sekoita vihannekset bulkkituotteisiin ja jätä, kunnes mehua ilmestyy.
3. Laita porkkana-kaali kerros astian pohjalle ja tamppaa hyvin.
4. Laita kerros omenoita päälle.
5. Siirrä vihanneksia omenoilla, kunnes astia on täynnä.
6. Kaada mehu, jonka vihannekset ovat eristäneet, astiaan.
7. Laita sorto päälle.
8. Pidä työkappale huoneenlämpötilassa ennen käymistä ja siirrä sitten kylmään.
9. Voit maistaa sen kuukaudessa.

Sinapilla

Ominaisuudet. Hämmästyttävä, toisin kuin mikä tahansa tuoksu antaa omenoille kukkahunajan ja sinapin. Viimeinen komponentti ei ole vain aromilisä, vaan myös erinomainen säilöntäaine. Sinappitäytteessä liotetut hedelmät säilyvät täydellisesti kotona.

Tarvitset:

• 10 kg omenoita;
• mustaherukan lehdet;
• piparjuurilehdet;
• kolme ruokalusikallista sinappijauhetta;
• 400 g hunajaa;
• 100 g suolaa;
• 5 litraa vettä.

valmistelu

1. Aseta mustaherukan lehdet ja omenat kerroksittain puhtaaseen astiaan.
2. Liuota suola hunajalla kiehuvaan veteen ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.
3. Täytä astia omenoilla ja täytä se sorron alla.
4. Kun käyminen alkaa, puhdista kylmässä paikassa puolitoista kuukautta.

Piikkituhkan kanssa

Ominaisuudet. Kaupunkiasunnossa on mukavin keittää talvissa kastettuja omenoita purkeissa. Valitse tätä varten pienet hedelmät, jotka kulkevat helposti kolmen litran purkin kaulan läpi. Sadonkorjuu tapahtuu ilman lehtiä, ja kypsä pihlaja käytetään säilöntäaineena. Tätä vaihtoehtoa voidaan kutsua nopeaksi resepteiksi, koska voit nauttia liotetut hedelmät alle kuukaudessa.

Tarvitset:

• Estragon

valmistelu

1. Aseta pihlajan omenat ja marjat nipusta astiaan.
2. Kiehauta vesi, liuosta siihen löysät lisäaineet ja odota jäähtymistä.
3. Täytä hedelmäkulho täytteellä.
4. Laita sorron alla ja kun käyminen alkaa, laita se kylmään.

Toinen syy oppia omenien liotus talveksi on iho-ongelmat. Historiallisten huhujen mukaan Ranskan tuleva kuningatar prinsessa Anna Yaroslavna kärsi 20-vuotiaana aknesta. Tuomarin parantajat neuvoivat häntä syömään liotettuja omenoita. Juuri tämän ihmeellisen herkkyyden ansiosta hän pääsi eroon ihottumista ja esiintyi häissä kuningas Henry I: n koko kirkkaudessa.

Muut kotitekoiset reseptit