Niille, jotka ainakin kerran käsittelivät öljyjä, käy heti selväksi, miksi nämä sienet saivat tällaisen nimen. Heidän hatut on peitetty kiiltävällä kalvolla, jolla on öljyinen rakenne. Jos leikkaat sienen puoliksi, sisällä näkyy keltavalkoinen massa, joka aiheuttaa myös assosiaatioita voin kanssa. Joillakin alueilla sienen nimi kuulostaa hiukan erilaiselta, mutta se liittyy varmasti öljyyn: “masleha”, “pannukakkuviikko”, “butterfish”. Se on jo pitkään ollut sientenkeräilijöiden suosikki miellyttävän rakenteensa, suussa sulavan maunsa ja monien yksinkertaisten peittausreseptiensa vuoksi.
Tuotteen vaikutus vartaloon
Ennen kuin sisällytät tuotteen ruokavalioon, on hyödyllistä tutustua sen vaikutuksiin kehossa. On mukavaa, kun lempiruokasi tekee terveellisemmäksi. Mutta älä unohda vasta-aiheita.
Koostumus ja edut
Öljysäiliöt ovat vähäkalorisia ruokia (vain 19 kcal / 100 g). Huolimatta siitä, että 85-95% tuotteesta koostuu vedestä, se sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja. Tutkijat päättelivät, että öljyissä oleva proteiini on hyvin samanlainen kuin eläin. Siksi sellaisia sieniä suositellaan ruokavaliosta tai paastoamisesta kärsiville ihmisille. Tuotteelle on ominaista rikas kemiallinen koostumus, jonka kuvaus on esitetty taulukossa.
Taulukko - Ravinneravinteet
| aine | Määrä, mg / 100 g | Päivän normin osuus,% | Vaikutus vartaloon |
|---|---|---|---|
| B1-vitamiini | 0,03 | 2 | - Stimuloi aineenvaihduntaprosesseja; - edistää glukoosin kuljetusta; - normalisoi sykettä; - vahvistaa verisuonten seiniä |
| B2-vitamiini | 0,27 | 15 | - Osallistuu punasolujen ja hemoglobiinin synteesiin; - vahvistaa immuunijärjestelmää; - stimuloi vasta-aineiden ja makrofagien tuotantoa; - aktivoi aineenvaihduntaa; - lievittää hermostuneita jännitteitä; - normalisoi kudosten ja limakalvojen tilaa; - stimuloi kilpirauhashormonien tuotantoa |
| B6-vitamiini | 0,3 | 15 | - alentaa kolesterolia; - vakauttaa keskushermostoa; - stimuloi punasolujen synteesiä; - normalisoi vesitasapainon; - aktivoi aivojen toimintaa; - puhdistaa toksiinien ruumiin; - normalisoi sukupuolihormonien tasoa |
| B9-vitamiini | 0,03 | 8 | - Normalisoi sydämen ja verisuonten toiminta; - vahvistaa immuunijärjestelmää; - edistää raskauden normaalia etenemistä |
| C-vitamiini | 12 | 13 | - Stimuloi oman kollageenin synteesiä; - puhdistaa toksiinien ruumiin; - tukee maksan normaalia toimintaa; - vahvistaa immuunijärjestelmää; - sillä on anti-inflammatorinen vaikutus; - nopeuttaa kudosten uudistumista |
| PP-vitamiini | 4 | 20 | - Stimuloi rasvojen ja hiilihydraattien muuttumista energiaksi; - alentaa kolesterolia; - normalisoi ruoansulatuskanavan; - normalisoi sukupuolihormonien tuotantoa |
| D-vitamiini | 0.05 | 40 | - osallistuu luun kasvuun; - normalisoi veren hyytymistä; - vahvistaa immuunijärjestelmää; - estää lihasheikkoutta; - kamppailee kroonisen väsymyksen kanssa; - tukahduttaa tulehduksellisia prosesseja |
| rauta | 4 | 7 | - Osallistuu hemoglobiinin synteesiin; - helpottaa solujen hengitystä; - normalisoi maksan; - alentaa kolesterolia; - stimuloi kilpirauhashormonien synteesiä; - parantaa ihon toiminnallista tilaa |
| fosfori | 57 | 7 | - Normalisoi energian aineenvaihduntaa; - tylsää kipua niveltulehduksella; - vahvistaa luita ja hammasta emalia; - nopeuttaa aineenvaihduntaa; - normalisoi happo-emäs tasapainon |
| kalium | 506 | 20 | - Normalisoi veden ja suolan tasapainon; - nopeuttaa hermoimpulssien siirtoprosessia; - aktivoi entsyymien työn; - normalisoi munuaisten toimintaa; - normalisoi suoliston liikkuvuutta |
| sinkki | 0,71 | 6 | - Nopeuttaa aineenvaihduntaa; - vahvistaa immuunijärjestelmää; - torjuu tartuntoja; - nopeuttaa solujen uudistumista; - edistää muistin normalisointia; - tukee näkökykyä; - normalisoi lisääntymisjärjestelmän |
| mangaani | 0,3 | 15 | - osallistuu hermoimpulssien siirtoon; - neutraloi vapaat radikaalit; - stimuloi lihaskudoksen kasvua; - edistää luun muodostumista; - säätelee verensokeria; - estää maksan rasvahajoamista; - stimuloi naispuolihormonien tuotantoa |
| seleeni | 0,002 | 4 | - Vahvistaa immuunijärjestelmää; - vähentää niveltulehduksen kipua; - vähentää iskemian riskiä; - stimuloi lisääntymistoimintoa |
Vasta
Huolimatta siitä, että perhosia pidetään yhtenä hyödyllisimmistä sienistä, niiden käytölle on vasta-aiheita.
- Ruoansulatuskanavan sairaudet. Sienissä on paljon kiniinillä kyllästettyä kuitua. Aine estää ruuansulatusta ja ärsyttää mahalaukun limakalvoa.
- Yksilöllinen suvaitsemattomuus. Sienet ovat allergisia ruokia. Niiden käyttö voi aiheuttaa ihottumia ja muita kehon negatiivisen reaktion oireita.
- Raskaus, imetys ja alle seitsemän vuoden ikäiset lapset. Kaikista sienistä oleagineilla on selkeimmät imukykyiset ominaisuudet. Ne voivat kerätä haitallisia radionuklideja. Tämä vaikuttaa negatiivisesti lapsen kehitykseen.
Muistutus aloittelijoille sienimerkinnöille
Kävely supermarketien läpi, tuoretta voita, jota et tapaa. Ellei marinoitu lasipurkkeihin. Jos haluat tehdä aihion itse, joudut metsästämään raaka-aineita. Kokeneet sientenkeräjät tietävät hyvin missä, milloin ja mitä sieniä valita. Ja aloittelijoiden on aloitettava teoriasta.
Öljysienet ovat putkimaisia sieniä, jotka kuuluvat Boletovy-perheeseen. Ne kasvavat ryhmissä 2 metrin säteellä puista, joten niiden löytäminen ja kerääminen on tarpeeksi helppoa. Öljytyyppejä on yli 50, mutta kaikkia ei löydy kotimaan leveysasteilta, eivätkä kaikki ole turvallisia. Taulukossa on tietoja yleisimmistä syötävistä öljytyypeistä.
Taulukko - Syötäväksi tarkoitettujen öljytyyppien kuvaus
| näkymä | kuvaus | Keräyskausi | Mistä kerätä |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Tasainen puolipallomainen hattu, valkoista tai ruskeaa, halkaisija 6-14 cm; - lyhyt massiivinen jalka, 3-6 cm korkea, kaareva pohjassa | Elo-marraskuussa | Mäntymetsissä |
| Vyö (Clinton) | - Sileä, kupera, ruskean värinen hattu, halkaisija 5-15 cm; - pitkä jalka 5–12 cm korkea; - kaksikerroksinen rengas (ulkoisesti kalvoinen ja limakalvon sisällä) | Heinäkuun ja lokakuun | Siperian lehtikuuden kasvupaikoissa |
| Suolla (kellertävä) | - Sileä kupera hattu, likainen keltainen tai okranväri; - jalka on ohut ja tiheä; - harmaankeltainen hymenofori; - hyytelörenkaan rakenne | May-marraskuussa | Seka- ja havumetsissä hiekkaisessa maaperässä |
| Rakeinen (kesä, varhainen) | - Sileä, kupera, ruskean tai okranvärinen hattu, halkaisija 2-20 cm; - tiheä, 4-8 cm korkea jalka rakeisilla kyhmyillä; - akkreditoitu hymenofori valko-keltainen | Kesä-lokakuussa | Tavallisen männyn kasvukohdissa hiekkaisessa maaperässä, raivauksissa, teiden varrella |
| Yleinen (myöhäinen, keltainen, läsnä, syksy) | - Sileä, voimakkaasti limakalvo, kupera tai litteä hattu, ruskean värinen, halkaisija 3–14 cm; - pituussuunnassa kuituinen jalka, jonka korkeus on 3–11 cm; - kasvatettu keltaisvärinen hymenofori; - musta ruskea kalvorengas | Kesä-lokakuu (huippusato syyskuussa) | Mänty-, mänty-koivu-, mänty-tammimetsässä hiekkamaa havupuiston alla tai kanervankorokkeissa (russulan, kanttarellien, possini-sienten vieressä) |
| Valkoinen (vaalea, pehmeä) | - Sileä kupera, litteä tai kovera hattu on halkaisijaltaan vaaleankeltainen, 5–12 cm; - sylinterimäinen tai karanmuotoinen kaareva muotoinen jalka, jonka korkeus on 3–9 cm; - akretoitunut tai laskeva hymenofori, jonka väri on keltainen tai oliivi | Kesä-marraskuu (huipputuotto elo-syyskuussa) | Sekametsissä, joissa euroopan seetri kasvaa, weimouth mänty, siperian setri, seetri elfini |
| Kelta-ruskea (kirjava, hiekkainen) | - kupera hilseilevä oliivi-, kelta-, oranssi tai ruskea väri, halkaisija 6-10 cm; - sileä paksu jalka 3–9 cm korkea; - kiinnittynyt gimenofor-oranssi, ruskea tai kelta-oliivi-väri | Kesä-marraskuu | Seka- ja havumetsissä hiekkaisessa maaperässä |
*** Gimenofor - sienen korkin sisäpinta.
Keittämistekniikka
Jos opit suolaista voita, sinulla ei ole koskaan ongelmia kuluttaa runsasta satoa, ja hyllyllä on aina pari tölkkiä herkullisella välipalalla paistettuja perunoita tai alkoholia. Ja työkappaletta voidaan käyttää salaatteihin, täyteaineeksi pannukakkuille, pizzalle, tartleteille.
Raaka-aineiden valmistelu
Öljysäiliöt ovat pilaantuva tuote. Ne on käsiteltävä heti keräyksen jälkeen, ja ne on aikaisemmin levitetty yhtenä kerroksena sanomalehdille tai kuivalle kankaalle. Jos aikaa ei ole, voit laittaa "sadon" jääkaapiin, mutta enintään 12 tuntiin. Seuraavaksi valmistetaan raaka-aineet, joihin kuuluu kuusi vaihetta.
- Käsien suojaus. Asenna ensin kotitalous- tai lääketieteelliset käsineet. Sienimehu värjää ihon ja kynnet tummanruskeana, jonka poistaminen on silloin erittäin vaikeaa.
- Siivous. Voiteluaineet tulee puhdistaa kuivana. Jos liotat niitä etukäteen vedessä, niistä tulee erittäin liukasia ja kalvoa on käytännössä mahdotonta poistaa niistä. Ja kuivasta hatusta ja jaloista se lähtee helposti. Riittää, kun filmit piiskataan pienellä terävällä veitsellä. Sinun on myös leikattava jalan alaosa ja kaikki tummennetut alueet sienestä.
- Pestä. Hiekan ja metsäjätteiden jäännösten poistamiseksi joudut sijoittamaan sienet altaan kylmään veteen pienellä määrällä suolaa puoli tuntia. Huuhtele sen jälkeen öljy hana alla vielä kolme-neljä kertaa.
- Valmistelu ruoanlaittoon. Suuret sienet leikataan parhaiten kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Pieni voidaan keittää muuttumattomana.
- Warka. Upota sienet ja kuoritut sipulit suolaveteen, lisää pari tippaa etikkaa, jotta liha ei tummu, ja kiehauta. Mielipiteet vaihtelevat keittoajasta. Joku uskoo, että viisi minuuttia riittää, ja joku väittää, että sinun täytyy keittää sieniä vähintään 40 minuuttia. Kuten käytäntö osoittaa, 20 minuuttia riittää voin kypsennykseen ja miellyttävän rapsun saamiseksi.
- Kuivuminen. Heitä sienet siivilään niin, että ne ovat täysin lasillista vettä. Liemi on kaadettava ja polttimo hävitettävä.
purkittaminen
Jotta työkappaletta voidaan säilyttää pitkään ja ilahduttaa kirkkaalla maulla koko vuoden, sinun on ehdottomasti noudatettava kuudesta vaiheesta koostuvaa tekniikkaa.
- Keittäminen marinadi. Keitä emaloidussa pannulla maustettua vettä.
- Sienien käsittely. Upota valmistetut sienet kattilaan marinaadilla ja keitä neljäsosa tuntia.
- Lisäaineet. Lisää säilöntäaine (etikka tai sitruunahappo) ja muut mausteet pannulle. Keitä vielä kymmenen minuuttia.
- Tölkkien täyttö. Poista sienet kattilasta rakoisella lusikalla ja jaa ne purkkeihin.Top kuumassa marinaadissa. On parempi säilyttää puoli litran astiassa.
- Sterilointi. Aseta pyyhe suuren astian pohjalle, aseta purkit ja peitä ne saumauskansiin. Kaada vettä astiaan niin, että tölkkien reunaan jää 1,5–2 cm. Keittohetkestä lähtien puoli litran tölkkiä steriloidaan 30 minuuttia ja litraa - 40 minuuttia.
- Saumaus. Rullaa purkit, kääri ne lämpimään vilttiin ja jätä ne tähän muotoon kahdeksi päiväksi. Siirrä työkappale varastointia varten ruokakomeroon tai muuhun viileään paikkaan.
Reseptitaulukko
Jotta työkappale olisi maukas, sinun on lisättävä muutama mauste ja mauste. Taulukossa esitetään suositut reseptit. Marinoinnin aineosat ilmoitetaan litraa vettä kohti. Tämä nestetilavuus riittää 1-1,5 kg valmistettuihin sieniin.
Taulukko - Voita marinoivia reseptejä
| resepti | Marinaadille | säilöntäaine | Lisämausteita |
|---|---|---|---|
| klassinen | - 60 g suolaa; - 40 g sokeria; - 2 laakerinlehteä | 10 ml etikan olemusta | - 10 g korianteria; - 6 herneenpaprikaa; - 6 neilikkakukinta |
| Kanelilla | - 20 g suolaa; - 25 g sokeria; - 4 laakerinlehteä; | 5 g sitruunahappoa | - 2 neilikkaa kukinnat; - 3 g kanelia; - 6 herneen mustapippuria |
| Piparjuuri | - 35 g suolaa; - 15 g sokeria; | 30 ml etikkaa | - 2 sateenvarjoa kuivaa tilliä; - 6 valkosipulinkynsiä; - 25 g piparjuuri |
| Sinapilla | - 20 g suolaa; - 15 g sokeria; - 5 laakerinlehteä | 25 ml etikkaa | - 15 g sinappinsiemeniä; - 5 valkosipulinkynsiä; - 5 herneen maustepippuria |
| Inkiväärin kanssa | - 30 g suolaa; - ruokalusikallinen raastettua inkivääriä; | - 100 ml viinietikkaa; - ruokalusikallinen sitruunamehua | - 5 valkosipulinkynsiä; - 2 neilikan kukintaa |
Express välipala
Jos keittiössä ei ole aikaa tai halua tehdä monimutkaisia manipulaatioita, tarvitset reseptin maustetulle pikavoille. Tällä tavalla voit keittää sekä keitettyjä että jäädytettyjä sieniä.
Tarvitset
- 1 kg valmistettua öljyä;
- lasillinen vettä;
- seitsemän valkosipulinkynsiä;
- sipuli;
- 25 g mausteita Korean porkkanoille;
- 7 g paprikaa;
- 12 g suolaa;
- neljäsosa kuppia etikkaa;
- lasillinen kasviöljyä.
valmistelu
- Leikkaa sipulit hienoksi ja paista öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Lisää irtonaiset aineosat, etikka veteen ja kiehauta.
- Yhdistä marinaatti öljyllä ja sipulilla ja kaada sieni-seos.
- Kiristä säiliö kalvolla ja lähetä se jääkaappiin päiväksi.
- Siirrä öljy purkkiin ja sulje kansi.
Säilykkeiden ostaminen
Sienenpoimijana on kyky. Sinun on tiedettävä mistä ja milloin valita sieniä, miten ne näyttävät ja kuinka erottaa hyvä tuote myrkyllisestä. Jos et ole varma tiedostasi, sinun ei pitäisi ottaa sitä riskiä. On parempi ostaa valmista peitattua voita. Kiinnitä huomiota kuuteen parametriin.
- Pakkaus. Sienet on pakattava läpinäkyviin lasipurkkeihin, jotta sisällöstä on hyvä näkyvyys. Jos säiliö on uritettu tai siinä on iso etiketti, joka vaikeuttaa tuotteen arviointia, on parempi hylätä osto.
- Marinadi. Täytyy olla läpinäkyvä. Jos on pimeää, sieniä ei kuori. Pohjassa ei saa olla jälkiä hiekasta tai metsäjätteistä.
- Päätuote. Pankissa tulisi olla vähintään 60% sieniä. On tärkeää, että öljy on samankokoinen. Pienimmät ovat maukkaita.
- Koostumus. Sienten lisäksi purkissa tulisi olla vain mausteita, suolaa, sokeria ja etikkaa. Ei tulisi olla synteettisiä makuja tai säilöntäaineita.
- Valmistuspäivämäärä. Täytyy olla samanaikainen sienestysjakson kanssa. Tämä on kesän puoliväli - syksyn loppu.
- Peitä. On suljettava tiukasti. Jos se on turvonnut, ruosteinen tai muodonmuutos, haitallisia mikro-organismeja voi elää pankissa.
Öljyn säilyttäminen ei ole kiellettyä yhdessä muiden "sukulaisten" kanssa.Liukkaat sienet sopivat hyvin kukkaroihin, kukkaroihin, sieniin, kantarelliin, sieniin ja sieniin.
Ladataan ...