Marjoitettuja paprikoita talveksi: reseptejä "klassikoista" kaukasialaiseen väriin

Makeapippurin syntymäpaikka on Etelä-Amerikka, mutta Venäjällä vihannesta kutsutaan bulgariaksi, koska bulgarialaiset toivat sen maallemme 1700-luvulla. Ruoanlaitossa vihannesta käytetään salaattien, liha- ja kalaruokien, kastikkeiden ja piirakatäytteiden valmistukseen. Kylmällä vuodenaikalla herkullisen hedelmän hinta nousee jyrkästi, joten peitattujen paprikoiden säilyttäminen talveksi on erinomainen ratkaisu käytännöllisille kotiäidille.

1 tunti
25
8 annosta
Helppo valmistaa
Marjoitettuja paprikoita talveksi: reseptejä klassikoista kaukasianpaimenkoiraan

Vihanneksia, joissa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, kaikista eduistaan ​​huolimatta ei pitäisi kuluttaa suurina määrinä alennetussa paineessa, sydän- ja verisuonitauteissa, munuaisten ja maksasairauksissa, unettomuudessa ja hermoston lisääntyneessä herkkyydessä.

Pääaineen valitseminen ...

Pippuri voi olla "naaras" tai "uros". Riittää, kun sikiö käännetään ja lasketaan kammiot, jos niitä on neljä - tämä on “tyttö”, jos kolme - “poika”. Ensin mainitut ovat makeampia ja pehmeämpiä, niitä käytetään useammin tuoreina ruoanlaitossa, jälkimmäiset ovat kovempia ja aromaattisempia, niitä lisätään lämpökäsittelyä vaativiin astioihin, jotka otetaan säilyttämistä varten. Tässä on kuusi muuta sääntöä oikean pippurin valitsemiseksi.

  1. väri. Punaiset hedelmät ovat makeampia, vihreät muuttuvat hieman katkeruiksi keitettäessä.
  2. kuori. Hedelmien pinnan tulee olla sileä ja kiiltävä ilman vaurioita, tummenemista, mustia pisteitä, hometta, plakkia ja rappeutumisen merkkejä.
  3. "Tail". Mehukas, vihreä kukka osoittaa sikiön tuoreutta; kuiva hedelmä osoittaa, että vihannes on tunkkainen tiskillä.
  4. paino. Hyvä hedelmä painaa vähintään 100 g, joskus yhden pippurin massa on 150-200 g. Mitä raskaampi vihannes, sitä mehukas se on.
  5. Seinämän paksuus. Kulinaarisiin tarkoituksiin käytetään hedelmiä, joiden seinämän leveys on 7-9 mm.
  6. tiheys. Pippurin on säilytettävä muoto, kun sitä painetaan sormilla.

... ja muut komponentit

Marinoinnin valmistamiseksi tarvitset vettä. On suositeltavaa ottaa pullotettu tai suodatettu jousi. Vaaditaan myös:

  • etikka - pöytä, 9%;
  • kasviöljy - hienostunut, hajuton;
  • suolaa - ruoanlaitto;
  • sokeri - valkoinen tai ruskea.

Kuuma, musta ja maustepippuri, laakeri, neilikka, kardemumma, kuminan siemenet ja muut mausteet voidaan lisätä marinaadiin lisäaineosina.

Paprikoita maustetaan usein muiden vihannesten (tomaatit, porkkanat, munakoiso), valkosipulin ja yrttien (basilika, tilli, persilja, korianteri, minttu) kanssa.

Suojelumenetelmät

Säilöntätekniikka voi vaihdella. On olemassa kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa työkappale kaadetaan jäähdytetyllä marinaadilla, toisessa - kuumalla. Seuraava taulukko kuvastaa menetelmien yksityiskohtia.

Taulukko - peittausmenetelmät

tapapiirteet
kylmä- Tarvitaan enemmän etikkaa;
- vihannekset säilyttävät enemmän ravinteita;
- säilöntäprosessi on pitkä
kuuma- Yleisin menetelmä;
- Suojausprosessi on nopeampi;
- korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta arvokkaiden aineiden pitoisuus pippurikoostumuksessa vähenee;
- voit tehdä vähemmän etikkaa

Jotkut peittausmenetelmät vaativat työkappaleiden sterilointia höyryhauteessa. Tämä ”menettely” on tarpeen säilytysajan säilyvyyden pidentämiseksi. Se suoritetaan kolmessa vaiheessa.

  1. koulutus. Suuren halkaisijan omaavan astian pohja on peitettävä puuvilla- tai pellavapyyhkeellä.
  2. "Asennus". Aseta pannuihin tyhjiä purkkeja peittämällä ne kansilla. Älä kiristä kantta tiukasti. Kaada niin paljon vettä astiaan, että se piilottaa tölkit “harteilla”.
  3. kiehuva. Keitä vesi, vähennä kaasua, jotta porausta ei tapahdu, ja merkitse aika.Pankit, joiden tilavuus on 0,5 litraa, steriloidaan 10-15 minuutin ajan, 1 litran - 20-25 minuutin ajan, 2-3 litran - 30-35 minuutin ajan.
Steriloinnin jälkeen tölkit rullataan ylös, käännetään ylösalaisin, asetetaan astialle ja kääritään vilttiin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Ruokien ja vihannesten valmistus

Jos käytät erivärisiä hedelmiä kotitekoisiin valmisteisiin, säilöntä osoittautuu kirkkaaksi ja kauniiksi. Tässä on vielä kolme kohtaa, joiden noudattaminen auttaa säilyttämään talven ja olemaan pettymättä.

  1. Voidaan valmistella. Pese aihioiden säilytysastiat soodalla tai pyykkisaippualla. Steriloi höyryhauteessa, uunissa tai hitaassa liedessä. Skaalaa kannet kiehuvalla vedellä tai keitä 5-10 minuuttia.
  2. Vihannesten leikkaaminen. Pippurit voidaan marinoida kokonaisena ruuan valmistukseen tarvittavan ajan vähentämiseksi. Mutta ennen tarjoilua tällainen työkappale on vielä puhdistettava, joten varret ja siemenet poistetaan useammin ja hedelmät leikataan nauhoiksi tai suuriksi paloiksi.
  3. Keittiövälineiden valinta. Marinaattia suositellaan keittämään hapettamattomasta astiasta: emaloitu astia tai ruostumaton teräskulho on sopiva.

Marjoitettuja paprikoita talveksi: 11 reseptiä

Makeapippuri on yksi vihanneksista, joka kerää suuren määrän torjunta-aineita kypsymisen aikana. Siksi ennen peittaamista hedelmät on pestävä soodalla juoksevassa vedessä ja liotettava sitten enintään puoli tuntia heikossa suolaliuoksessa. "Kylvyn" jälkeen huuhtele vihannes. Tällainen valmistelu auttaa pääsemään eroon pippurista useimmista torjunta-aineista.

perustiedot

piirteet. Tämä on resepti suolakurkkua. Vihannes säilyttää luonnollisen maunsa, rikastettu mausteisilla muistiinpanoilla. Reseptiä voidaan käyttää perustana työkappaleen gastronomisille muutoksille lisäämällä lisämausteita.

Tarvittavat komponentit:

  • paprika - 3 kg;
  • vesi - 1 l;
  • sokeri - 300 g;
  • kasviöljy - 200 ml;
  • etikka - 120 - 130 ml;
  • suola - kaksi rkl;
  • laakeri - kolme lehteä;
  • maustepippuri - viidestä seitsemään herneen.

Askel askeleelta

  1. Jokainen pippuri leikataan pituussuunnassa neljään osaan.
  2. Sekoita suola, sokeri, mausteet, etikka, öljy veteen.
  3. Keitä, upota vihannes "liemeen". Kaikki pippuri ei mene heti, joten sinun on keitettävä se useissa vaiheissa.
  4. Uudelleen keittämisen jälkeen seistä maltillisella lämmöllä viidestä seitsemään minuuttia.
  5. Siirrä vihannekset rakoisella lusikalla purkkeihin, peitä astiat kannella ja keitä marinaadissa jäljellä oleva pippuri.
  6. Kun olet käsitellyt kaikki hedelmät, täytä purkit tiheästi ja täytä työkappale kiehuvalla marinadilla. Rullaa.

Paprikat, sipuli ja veitsi

Sipulilla

piirteet. Sipulit tämän resepti makea paprika talveksi, on suositeltavaa käyttää salaatti lajikkeita, koska tällaiset hedelmät ovat mahempi maku.

Tarvittavat komponentit:

  • pippuri - 4 kg;
  • sipulit - 1 kg;
  • vesi - kaksi ja puoli lasia;
  • valkosipuli - viisi tai kuusi neilikkaa;
  • suola - kaksi rkl;
  • kasviöljy - yksi ja puoli rkl;
  • etikka - sama määrä;
  • sokeri - yhtä paljon;
  • laakeri - viisi-kuusi lehteä;
  • mustapippuri - seitsemästä kahdeksaan herneeseen.

Askel askeleelta

  1. Leikkaa pippuri nauhoiksi, sipuli - puolirenkaisiin.
  2. Laita vihannekset kerroksittain purkkiin sekoitettuna valkosipulilla, järjestyksellä ei ole merkitystä.
  3. Sekoita sokeri, suola, mausteet, öljy ja etikka vedessä, keitä, keitä, seistä kolme-neljä minuuttia keskilämmöllä.
  4. Lisää kuuma täyttö pankkeihin työkappaleella, rullaa.

Omenoilla

piirteet. Omenat ovat hapan tai makea ja hapan, hedelmät säilytyksen jälkeen muistuttavat tynnyrissä kastettua. Pippuri on rapea. Hyvä valmistelu lisukkeena lihalle tai paistetulle kanalle.

Tarvittavat komponentit:

  • pippuri (punaiset ja keltaiset hedelmät) - 4 kg;
  • omenat (vihreät) - 2 kg;
  • vesi - 3 l;
  • etikka - 500 ml;
  • sokeri - 120 g;
  • suola - 90 g;
  • kaneli - kolme teelusikallista.

Askel askeleelta

  1. Leikkaa pippuri puoliksi, kuori siemenet ja varret, omenat - leikkaa neljään osaan, poista ydin.
  2. Upota pippuri kiehuvaan veteen 2–3 minuutiksi, sitten jäähdytä heti jääveteen.Tee samat omenat, mutta keitä hedelmiä 1-2 minuuttia.
  3. Järjestä ainesosat tölkeissä satunnaisessa järjestyksessä.
  4. Sekoita sokeri, suola, kaneli ja etikka vedessä, keitä kaksi-kolme minuuttia.
  5. Kaada kuuma marinaatti tölkeihin, steriloi, rullaile.

Hunajalla

piirteet. Korjatut talvella korjatut suolakurpitsa ja hunaja ovat makea maku ja mehukas. Italialaiset kokit suosittelevat basilikan lisäämistä tähän aihioon.

Tarvittavat komponentit:

  • paprika - 6 kg;
  • vesi - 1 l;
  • oliiviöljy - yksi lasi;
  • etikka - yksi lasi;
  • sokeri - 200 g;
  • hunaja - 125 g;
  • basilika - 40 g kutakin purkkia kohti;
  • maistaa laakerin, valkosipulin ja mausteherneitä.

Askel askeleelta

  1. Leikkaa pääosa ainesosiksi viipaleiksi, valkosipulin kynsi levyiksi.
  2. Laita vihannekset purkkeihin reunalla basilikalla.
  3. Sekoita voi, sokeri, hunaja ja mausteet veteen, kaada etikka keittämisen jälkeen ja pidä alhaisella lämmöllä seitsemän minuutin ajan.
  4. Kaada kiehuva marinaatti purkkeihin, rullata.

Tomaattipastalla

piirteet. Työkappaleelle on ominaista miellyttävä makea maku, ”maustettu” pienellä hapolla. Tomaattipasta voidaan korvata yhtä suurella määrällä tomaatteja: poista kuori hedelmistä ja hiero seulan läpi.

Tarvittavat komponentit:

  • pippuri - 2,2 kg;
  • vesi - 1 l;
  • tomaattipasta - 230 g;
  • sokeri - 200 g;
  • öljy - 100 ml;
  • etikka - kolme ruokalusikallista;
  • suola - ruokalusikallinen;
  • mustapippuria herneitä - 1 g;
  • laakeri - kolme lehteä.

Askel askeleelta

  1. Leikkaa pippuri kapeiksi nauhoiksi.
  2. Sekoita pasta, sokeri, suola, voi ja mausteet veteen, keitä.
  3. Upota pääosa ainesosaan nesteeseen, kun se on uudelleen keitetty, pidä se neljä tunnin ajan hiljaisella tulella. Kolme tai viisi minuuttia ennen sekoittamista etikkaa.
  4. Jaa työkappale tölkeissä, kaada marinaatti, steriloi, rullata.

Porkkanoilla

piirteet. Porkkanat valitsevat vaalean oranssinvärisen ilman vaurioita. Laadukkaalla hedelmällä on osa vihannesten ja syvän vihreän värin yläosien välillä.

Tarvittavat komponentit:

  • pippuri - 5 kg;
  • porkkana - 1 kg;
  • vesi - yksi ja puoli lasia;
  • etikka - sama määrä;
  • öljy - yhtä paljon;
  • sokeri - yhtä paljon;
  • valkosipuli ja yrtit maun mukaan.

Askel askeleelta

  1. Hienonna pippuri tankoilla, hienonna porkkanat karkeasti raastimella, jätä suuret valkosipulinkynsi kokonaan, hienonna pienet puoliksi, pilko vihreät.
  2. Pääkomponentti asetetaan astiaan vuorotellen muiden tuotteiden kanssa.
  3. Sekoita etikka, voi ja sokeri vedessä, keitä kaksi-kolme minuuttia.
  4. Kaada maku kasvisseokseen, pidä jääkaapissa neljä-viisi päivää.
  5. Laita purkkeihin, kaada marinadi, steriloi, rullata.

Kaali

piirteet. Talven marinoitu paprika osoittautuu erityisen omaperäiseksi, jos täytät sen kaali- ja porkkanatäytteellä. Käytä pääainesosana tiheää, paksun seinän hedelmiä.

Tarvittavat komponentit:

  • pippuri - 20 hedelmää;
  • porkkanat - 1 kg;
  • kaali - yksi kaalipää;
  • valkosipuli - kaksi päätä;
  • vesi - 1 l;
  • etikka - 150 ml;
  • sokeri - lasi;
  • öljy - puoli lasia;
  • suola - kaksi rkl;
  • persilja - joukko;
  • pippuria maun mukaan.

Askel askeleelta

  1. Käsittele porkkanat karkealla raastimella, pilkota kaali kapealla nauhalla, lisää vihanneksia, soseuta kädet ja odota puoli tuntia, jotta mehu tulee ulos.
  2. Leikkaa varsi paprikasta, poista siemenet varovasti leikkaamalla hedelmiä. Lähetä minuutti kiehuvassa vedessä ja jäähdytä heti jäävedellä.
  3. Täytä kasvisseoksella.
  4. Aseta tölkkien pohjalle pippurikuoret ja vihreät, jaa sitten pippuri säiliöiden päälle.
  5. Sekoita sokeri, suola, öljy, etikka vedessä, keitä kaksi-kolme minuuttia.
  6. Kaada marinadi, steriloi, rullata.

Kolme tölkkiä vihanneksia

Vihanneslautasella

piirteet. Säilykepaprikat "yhdessä" muiden vihannesten kanssa voidaan asettaa pöydälle itsenäisenä, runsaiden ruokia.

Tarvittavat komponentit:

  • munakoiso - 3 kg;
  • tomaatit - 2,5 kg;
  • pippuri - 16 hedelmää;
  • porkkanat - kuusi kappaletta;
  • valkosipuli - kaksi tai kolme päätä;
  • öljy - kaksi lasia;
  • etikka, sokeri - lasissa;
  • suola - kaksi rkl.

Askel askeleelta

  1. Raasta karkeasti porkkanat, käsittele tomaatit lihamyllyllä.
  2. Sekoita valmistetut aineosat, lisää öljy ja keitä neljäsosa tuntia.
  3. Poistamatta kuoria, leikkaa munakoisot 3-4 cm paksuisiksi viipaleiksi, poista paprika siemenistä ja varsista ja jaa neljään tai kuuteen viipaleiksi viipaleiksi, pilko valkosipuli puristimessa.
  4. Lisää vihannekset tomaatti-porkkana-seokseen ja hauduta matalassa kuumassa 20-25 minuuttia.
  5. Sekoita suola ja sokeri, etikka, keitä vielä 10-15 minuuttia.
  6. Levitä pankeille, kerää.

Armeniaksi

piirteet. Marinoidun armeniapippurin "korostus" sellerivihannesten käytössä on tärkeä ainesosa. Voit seurata ehdotettua reseptiä askel askeleelta tai täyttää kokonaiset paprikat yrtteillä, mutta tämä menetelmä vie kauemmin, ja täyttö vaatii noin puolitoista kertaa enemmän.

Tarvittavat komponentit:

  • makea punainen paprika - 5 kg;
  • vesi - 1 l;
  • etikka ja kasviöljy - 0,5 litraa kukin;
  • valkosipuli - 200 - 250 g;
  • persilja ja sellerihedelmät - suuressa joukossa;
  • sokeri - kahdeksasta kymmeneen ruokalusikallista;
  • suola - neljä ruokalusikallista;
  • laakeri - kuudesta seitsemään lehtiä;
  • mustapippuri ja maustepippuri - 20-25 hernettä.

Askel askeleelta

  1. Leikkaa pippuri puoliksi ja kuori.
  2. Jätä pienet valkosipulin kynsi ehjiksi, leikkaa suuret kahtia.
  3. Leikkaa vihannekset karkeasti 3–5 cm: n paloiksi.
  4. Sekoita mausteet, sokeri ja suola, öljy ja etikka vedessä, odota, kunnes se kiehuu.
  5. Upota osa paprikoista marinaadiin - kuinka monta mahtuu astiaan yhdessä kerroksessa. Keitä kaksi tai kolme minuuttia, poista halkaisimella lusikalla, laita puhtaalle astialle ja upota seuraava osa vihanneksia pottiin. Jatka, kunnes kaikki hedelmät ovat kypsennettyjä.
  6. Aseta pippuri kuumiin purkkeihin kolmesta neljään viipaleeseen vuorotellen yrtteillä ja valkosipulilla. Jatka, kunnes astia on täynnä. Viimeinen kerros on yrttejä ja valkosipulia.
  7. Ota marinaadista laakeri ja pippuri herneillä ja jaa ne purkkeihin.
  8. Kiehauta aromaattinen liuos ja kaada astiaan työkappaleen kanssa, steriloi, rullaa.
Pippurien marinointi valkosipulilla on paljon helpompaa, jos tiedät kuinka kuohia tuoksuva ainesosa nopeasti. Ennen kuorien poistamista sinun on upotettava neilikka kylmään veteen 30–40 minuutiksi.

Georgian kielellä

piirteet. Säilykepuristettu Georgian pippuri erottuu mausteisesta mausta ja aromista, joka saavutetaan käyttämällä humala-suneli-mausteita.

Tarvittavat komponentit:

  • paprika - 1 kg;
  • valkosipuli - yksi pää;
  • persilja - joukko;
  • kasviöljy - 5-6 rkl;
  • sokeri - kaksi ruokalusikallista;
  • suola, etikka, humala-suneli - ruokalusikallinen;
  • jauhettu musta pippuri - tl.

Askel askeleelta

  1. Pippuri, jaa kahdeksaan osaan, pilko vihreät, purista valkosipuli puristimessa.
  2. Laita ainekset kattilaan, sekoita suola, sokeri, suneli-humala, voi. Vaadi tunti.
  3. Keitä, keitä 15 minuuttia, sekoita etikka.
  4. Jaa työkappale pankeissa, kunnes se jäähtyy, rullaa.

Ei ruoanlaittoa

piirteet. Toinen yksinkertainen resepti pippurissa öljyssä talveksi antaa sinun tehdä sadon ilman ruoanlaittoa. Säilyttäminen suoritetaan kylmällä menetelmällä. Marinointi tehdään suuressa emaloidussa kulhossa tai purkeissa.

Tarvittavat komponentit:

  • pippuri - 10 kg;
  • vesi - 9 l;
  • suola - 700 g;
  • etikka - 700 ml;
  • kirsikkalehdet, selleri ja persilja - kukin 100 g;
  • korianteri siemenissä - 5 g.

Askel askeleelta

  1. Pippuri marinoidaan kokonaisena, lävistä jokainen hedelmä juuressa haarukalla.
  2. Pane peittaamisastian pohjaan osa viheriöistä (oksista) ja lehtiä, sitten osa paprikoista, jatka ainesosien laskemista kerroksittain, kunnes astia on täynnä.
  3. Sekoita etikka, suola ja korianteri vedessä, keitä yksi tai kaksi minuuttia, jäähdytä.
  4. Kaada työkappale kylmällä marinaadilla, aseta sorvaus.
  5. Ylläpitää 12 päivää huoneenlämmössä.
  6. Varastoi viileässä paikassa.
Säilytä säilytysastiassa tai rullata purkkeihin.

Kuinka palvella

Marinoidut paprikat voivat olla minkä tahansa ruuan mukana tai asettaa aihion itsenäiseksi välipalaksi. Tässä on kolme ruokia yhdessä, joiden säilyttäminen on erityisen hyvää.

Riisi vihanneksilla

  1. Jauha porkkanat ja sipuli kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä, kunnes sipulit ovat kultaisia.
  2. Sekoita 100 g jäädytettyjä vihreitä herneitä, paista vielä viisi minuuttia.
  3. Kaada lasillinen riisiä pannuun ja jaa se tasaisesti koko astian kehälle.
  4. Kaada kaksi kuppia kiehuvaa vettä, lisää suola ja mausteet maun mukaan.
  5. Odota kiehuvaa, vähennä lämpöä, peitä astia kannella ja keitä 18-20 minuuttia, kunnes riisi on absorboinut kaiken nesteen.

Perunamuusia

  1. Kuori kilogramma perunoita ja lisää vesi.
  2. Keitä, suola, vähennä lämpöä, keitä kunnes se on hellävaraista.
  3. Tyhjennä vesi varovasti, sekoita vihannes 50 g voin kanssa ja murskaa sekoittimella.
  4. Kaada 100 ml melkein esilämmitettyä maitoa, sekoita, suola tarvittaessa.

Kana yrttejä

  1. Jauhaa kaksi sipulia ja spasser-puolikas tuotetta läpikuultavaksi.
  2. Pane pannuihin yksi kerros kanaa, joka on jaettu suuriin viipaleisiin.
  3. Ripottele suola, suosikki mausteet ja sipulijäämät.
  4. Kaada puoli lasillista vettä, peitä astia kannella ja hauduta alhaisella lämmöllä 40-45 minuutin ajan.
  5. Ripottele kanaa joukolla hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia (kaksi tai kolme neilikkaa), peitä uudelleen, anna viiden minuutin ajan.

Reseptejä suolakurkkua varten talvella auttaa varastoimaan erilaisia ​​valmisteita. Esittelemällä lisäraaka-aineita tai kokeilemalla mausteita voit "kerralla" keittää useita säilömiä, joilla on ainutlaatuinen maku.

Muut salaatti reseptit

Pidätkö artikkelista?
1 tähti2 Tähteä3 tähteä4 tähteä5 Tähteä (32 arviot, keskimäärin: 5,00 5: stä)
Ladataan ...
Tuki projektille - jaa linkki, kiitos!

Paistettu salaatti maksalla: askel askeleelta step resepti valokuvalla

Tyrniöljyn parantavat ominaisuudet, käyttöohjeet sisälle ja ulos, hyödyt hiuksille, ripsille ja kasvoille, rooli laihdutuksessa

Punainen pihlajan hillo 🥣 vaiheittaisen reseptin mukaan ruoanlaittoon valokuvalla

Hauska häät paahtoleipää 50 koskettavaa toiveita vanhemmilta nuorille, hauska, jakeessa ja proosaa

Artikkeli päivitetty: 24.04.2019

kauneus

muoti

ruokavaliot