Peittausprosessissa vihannekset menettävät enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia kuin suolattuina. Mutta silti huomattava osa heistä on jäljellä. Lisäksi vitamiinien ja kivennäisaineiden osuuden antavat mausteet, ainesosiin lisätyt mausteet. Ja kurkut ovat runsaasti kasvikuitua ja kuitua. Nimittäin nämä elementit antavat keholle paremman sulavuuden raskaita ruokia.
Hedelmäsäilyttämisessä syntyy maitohappoa, joka alentaa kolesterolia, joka pääsee verenkiertoon muiden elintarvikkeiden kanssa. Se neutraloi osan rasvasta. Maltillisessa käytössä peitatut "vihreät asiat" eivät voi vahingoittaa kehoa.
Valikoima vihanneksia
Jopa kauneimmalla näköiset kurkut eivät välttämättä sovellu peittaukseen. On olemassa useita tärkeitä kriteerejä, joista voit valita oikean "Zelentsy".
- Lajike. Suosituin on Nezhensky. Voit myös antaa etusijan sellaisille lajikkeille kuin "Suosikki", "Murom", "Kilpailija", "Era", "Vanguard". Jotkut ovat aikaisia, toiset ovat myöhässä.
- Koko. On parasta antaa etusija hedelmille, joiden koko on 5-13 cm. Ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös sopivat hyvin lasisäiliöihin, mikä yksinkertaistaa talven korjuuta. Useimmissa tapauksissa niissä ei ole tyhjiä kohtia, joten tarjotaan "rapeutta".
- Maku. Jos katkeruutta on vihanneksissa, niin se ei häviä edes lämpökäsittelyn aikana. Se voi olla tällainen lajike, tai maku ilmenee riittämättömän kastelun seurauksena kuumina päivinä. Suojaamiseksi tällaista "Zelentsy" -tapaa ei suositella. Ennen käyttöä on parempi kokeilla vihannesta, puremalla vähän pimeimmästä kohdasta.
- Väri. Nuorten kurkkujen väri on raikas. Säilykkeissä ei tarvitse käyttää hedelmiä, joilla on keltainen kuori, koska ne ovat vanhoja ja niiden maku on tuore. Lisäksi ylikypset vihannekset ovat kovia sekä ulkopuolella että sisällä.
- Peel. Kurkut, joiden pinta on tuberkuloituja, soveltuvat suolaamiseen. Sopivissa hedelmissä on pieniä piikkejä. Voit tarkistaa niiden laadun painamalla kuorta sormella. Jos kurkkua on vaikea lävistää, kurkku voidaan suolata. Sileänaisia hedelmiä käytetään salaattien valmistukseen, sillä lämpökäsittely voi tehdä hedelmistä pehmeitä.
- Kypsyysaste. Ennen kypsyttämistä korjatut vihannekset ovat hyviä.
- Tuoreutta. Vihannekset, jotka ovat repeytyneet jonkin aikaa ja menettäneet joustavuutensa, eivät sovellu säilömiseen. Ne revitään puutarhasta välittömästi ennen suolaamista. Joten ne ovat mehukkaisempia, kastetaan alue, jolla ne kasvavat yöllä.
reseptejä
On olemassa paljon reseptejä, joiden avulla kotirouvat voivat suolakurkkua talveksi, mutta niillä kaikilla on sama “klassinen” perusta - suola, mausteet, etikka. Mausteiden suhteen kotirouvat voivat tässä kokeilla itsevarmasti. Neilikka, kuminan siemenet, sinappinsiemenet, selleri, korianteri - voit luoda oman version. Jos lisäät vähän tammenlehtiä tai kuorta, hedelmät säilyttävät tiheän rakenteensa eivätkä pehmene.
klassinen
piirteet. Ennen munintaa vihannekset liotetaan ennalta kylmässä vedessä. Mitä enemmän he seisovat, sitä parempi. Valmiit vihreät muuttuvat rapeaksi ja maistuvat tuoreilta. Kaikkien komponenttien lukumäärä on suunniteltu 2 litran tölkkiin.
ainesosat:
- 1 kg pieniä kurkkuja;
- tl etikkaa;
- 20-25 g suolaa;
- 40-50 sokeria;
- porkkanat;
- kahdesta kolmeen valkosipulinkynsiä;
- mausteet;
- vettä (niin paljon kuin se tulee astiaan).
valmistelu
- Levitä steriloidussa astiassa mausteet pohjalle - valkosipulinkynsi, muutama herneen mustapippuria, piparjuurilehtiä, kirsikoita tai herukoita, pari ohutta porkkanaa.
- Täytä purkki vihanneksilla. Tiiviisti asetettujen kurkkujen väliin lisäämme tillin sateenvarjoja ja muita mausteita haluamallasi tavalla.
- Kaada vihanneksia keitetyllä vedellä kymmenen minuutin ajan. Valuta, keitä, kaada uudelleen samaan aikaan.
- Kolmannen kerran lisäämme suolaa, sokeria valutettuun nesteeseen. Keitä suolavesi. Kaada etikkaa purkkiin tai marinaadiin, mutta muutama minuutti ennen valmistamista, jotta se ei "haihtu".
- Kaada vihannekset, rullaile steriileillä kansilla. Anna jäähtyä. Kun olemme lähteneet viileään paikkaan.
Bulgariaksi
piirteet. Valmistusvaihtoehto sopii niille, jotka rakastavat vihanneksia, joilla on makea ja hapan maku. Bulgarialaisia kurkkuja valmistellaan pakollisella steriloinnilla. Siksi sinun on huolehdittava etukäteen sopivasta astiasta. On parasta valita pienempi lasisäiliö, koska se voidaan kätevästi asettaa astiaan. Mausteiden lukumäärä lasketaan litraa purkkia kohti.
Ainesosat:
- kurkut (niin paljon kuin menee astiaan);
- yksi sipuli;
- 20-25 g suolaa;
- 40-50 g sokeria;
- tl etikkaa (9%);
- laakerinlehti, mustapippurin herneet, herukkalehdet;
- vettä (niin paljon kuin se tulee astiaan).
valmistelu
- Leikkaa sipuli renkaan puolikkaisiin osiin. Aseta se ensimmäiseen kerrokseen yhdessä muiden mausteiden, suolan, sokerin kanssa.
- Täytä purkki tiiviisti kurkulla. Esiliuota ne, pese ne hyvin ja leikkaa molemmista päistä.
- Kaada kiehuvaa vettä niin, että neste peittää "vihreät" kokonaan, mutta ei säiliön reunoihin.
- Lisää etikka purkkeihin.
- Peitä steriileillä kansilla.
- Pane pannun alaosaan pala materiaalia. Laitoimme kurkkuilla täytetyn astian. Kaada kuuma vesi. Sen pitäisi saavuttaa puoli tölkkejä. Jos ne ovat liian tiukasti vierekkäin, kiinnitämme niiden väliin materiaalipalat. Kiehumisen aikana purkit eivät kosketa, mikä estää niitä vaurioittamasta.
- Steriloimme noin viiden minuutin keittämisen jälkeen. Vihannesten värin tulee tulla tylsämmäksi ja saada oliivivarjostin.
- Otamme sen pois pannusta, rullaamme ylös, käännä kansi päälle ja lämmitä.
Punaherukka
piirteet. Sadonkorjuu tapahtuu ilman etikkaa, koska herukka tarjoaa tarvittavan hapon. Vihannekset eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin kauniita. "Vihreyden" ja punaisten marjojen yhdistelmä on loistava juhlava pöytä. Tuotteiden lukumäärä lasketaan kolmen litran purkissa.
ainesosat:
- 1,5 kg kurkkua;
- 400 g punaherukkaa;
- viisi lehtiä herukka ja kirsikka, tilli sateenvarjot;
- kolme arkkia piparjuuri;
- kuusi valkosipulinkynsiä;
- herneet mustasta ja maustepippurista;
- 100 - 120 g suolaa;
- 200 - 240 g sokeria;
- kuuma pippuripalkki (valinnainen);
- vettä (niin paljon kuin se tulee pankeille).
valmistelu
- Ensimmäinen kerros on valmistaa "vihreitä" lisäaineita, valkosipulinkynsiä, pippurikuoria, kuuman pippurin renkaita.
- Pankkien päälle sijoitamme kurkut pystysuoraan siten, että marjojen kaataminen niiden välillä on kätevää.
- Kaada vihanneksia kiehuvalla vedellä 15 minuutin ajan.
- Kaadetaan vesi astiaan, lisätään siihen suolaa ja sokeria.
- Kaada keitetty suolavesi, jossa on ”vihreää kamaa” ja marjoja, rulla steriileillä kansilla, käännä yli ja jätä käärittynä.
Ketsupilla
piirteet. Yhdessä voi olla kaksi rkl ketsupia. Valmistamista varten on kaksi vaihtoehtoa - mausteisella kastikkeella "Chili" ja makealla "mausteisella", "tomaatilla".
ainesosat:
- kurkut (niin paljon kuin menee astiaan);
- kaksi rkl ketsupia terävää tai pehmeää;
- 40-50 g suolaa;
- 80 - 100 g sokeria;
- 40-50 ml etikkaa;
- mausteet maun mukaan;
- vettä (niin paljon kuin tarvitaan).
valmistelu
- Pinoamme vihanneksia, mausteita, mausteita.
- Valmistelemme suolavettä: lisää sokeri ja suola kiehuvaan veteen, sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaada ketsuppi sisään. Poista lämpöä ja lisää 9% etikkaa.
- Kaada "vihreä tavara" marinaadilla.
- Laitoimme purkit kannuihin peitettyyn pannuun ja steriloimme 15 minuutin keittämisen jälkeen.
- Rullaa, anna lämmetä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Vodkan kanssa
piirteet. Tämä resepti on valmistettu ilman sokeria ja etikkaa. Niitä ei tarvita täällä, koska alkoholi toimii säilöntäaineena. Se tarjoaa pitkäaikaisen varastoinnin, pystyy pysäyttämään käymisprosessin ja estämään homeen muodostumisen. Mausteiden, mausteiden lukumäärä lasketaan suunnilleen 1,5 litralta suolavettä.
ainesosat:
- kurkut (niin paljon kuin menee kolmen litran tai yhteen kolmen litran purkkiin);
- 50 ml vodkaa;
- 75 - 85 g suolaa;
- mausteet maun mukaan;
- 1,5 litraa vettä (suunnilleen).
valmistelu
- Laita mausteet pohjalle ja sitten vihannekset, mutta ei kovin tiukasti.
- Lisää suola, täytä kylmällä vedellä, peitä kansi.
- Pidämme purkkeja kurkkuineen pimeässä paikassa, kunnes vihannesten pinnalle tulee kalvo.
- Kaada suolavesi pannuun, keitä.
- Lisää vodkaa astiaan. Täytä suolavedellä, rullaa ylös.
Sitruunahapolla
piirteet. Valmistelut houkuttelevat niitä, jotka eivät pidä etikan mausta marinaadissa. Se korvataan täydellisesti sitruunahapolla. Se toimii säilöntäaineena ja tarjoaa vihanneksille pitkäaikaisen varastoinnin. Mausteiden, mausteiden määrä on suunniteltu yhdelle litralle vettä.
ainesosat:
- kurkut (niin paljon kuin menee);
- mustapippuriherneet, laakerinlehdet, tillin sateenvarjot, valkosipulinkynsi;
- 45-60 g suolaa;
- 100 - 120 g sokeria;
- 1/3 tl sitruunahappoa;
- 1 litra vettä.
valmistelu
- Laitoimme ensin mausteet ja sitten kurkut.
- Ensimmäistä kertaa kaada kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan, toinen - 10-15 minuutin ajan.
- Valmistelemme marinadin lisäämällä veteen suolaa ja sokeria.
- Kaadamme sitruunahapon heti purkkiin.
- Täytä keitetyllä suolavedellä, rulla, käännä, anna lämmetä.
Kaali
piirteet. "Täytetty kaali" tulee olemaan juhlava pöytä. Aihio sopii ruokavalioon, laihaan valikkoon. Omenamehun mausteen määrä lasketaan yhdestä litrasta vettä.
ainesosat:
- 1,5 kg kurkkua;
- pää kaali;
- paprika maun mukaan;
- 100 ml omenamehua;
- 50 - 60 g suolaa;
- 100 g sokeria;
- vihanneksia, valkosipulia, pippuria.
valmistelu
- Jätämme pää kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan, kurkut - 20 sekunnin ajan.
- Jokainen hedelmä on kääritty kaalilehteen, sidottu lanka.
- Pohjaan asetetaan kerros vihreää, lisää valkosipulin paloja, olki paprikaa.
- Täytämme astian "täytetyllä kalalla".
- Kaada kaksi kertaa purkit kiehuvaa vettä 10-15 minuutin ajan.
- Kaada suola, sokeri suolaveteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada omenamehu.
- Kaada vihannekset marinaadilla, rullaa ylös, jätä lämmin.
Mitä tehdä, jos haluat nauttia tuoksuvasta "vihreästä tavarasta" odottamatta kylmää säätä? Voit käyttää seuraavaa reseptiä kuivassa suolaamisessa. Vihannesten suolakurkkua pussiin on otettava suuri lusikallinen suolaa kilogrammaa raaka-ainetta ja pieni lusikallinen sokeria. Mausteet lisätään henkilökohtaisten mieltymysten perusteella. Kurkut, mausteet laitetaan muovipussiin, suola ja sokeri kaadetaan. Kaikki tämä sekoitetaan hyvin voimakkaaseen ravistamiseen. Sidottu pussi jätetään kylmään vähintään kuudeksi tunniksi. Ajan kuluttua vihannekset ovat valmiita syömään.
Arviot
Suljeen vuodesta toiseen suolakurkkua, kurkut ja tomaatit samalla suolakurkulla, jota en koskaan unohda. Äiti kertoi minulle, että et unohda, miten se on. Ja mausteet, kuten aina. Muuten, tänään löysin pakkauksen tammikuorta lääkekaapistani, joten kalasin sen mausteiden mukana. 3 × 3x3-järjestelmän mukaan (sokeri, suola, etikka, mittaus st. L 3 litran purkille) Jos haluan sulkea tomaatit makeammin - otan 4 rkl sokeria ja etikkaa kaksi rkl.
mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html
Olin aina yllättynyt tätin rapeaista kurkkuista. Ja salaisuus oli melko yksinkertainen - se ei ole mausteissa, vaan itse tavallisessa sokerissa! Täti lisäsi sen aina säilyttäessään - kurkut ovat tällöin rapeita. En muista, mitä siitä tieteellisesti kutsutaan, mutta sokeri vie ylimääräisen kosteuden ja tekee tuotteesta kovan / hauran (anteeksi, venäjän sanoja on yhä vähemmän varastossa).
kosmopoliittinen, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html
Korkealaatuinen säilöntä on resepti + 5 vuoden kokemus. Olen yli 60-vuotias, joten voit uskoa neuvooni. Joten, jotta suolavesi ei muutu sameaksi ja pankit eivät "räjähtää", se on välttämätöntä
a) tölkkien ja kansien sterilointi;
b) huolellisesti pestyt ja esiliotetut kurkut;
c) mausteet - joko kuivia tai valkaistuja;
d) laitamme kurkut tiukasti tiukkaan, niiden pitäisi uida suolavedessä;
e) Pidän parempana sterilointia; jopa 10 minuuttia. 1 litran tölkit, jopa 20 minuuttia. 3-hlitr. kiehuvan veden jälkeen ja erittäin alhaisella lämmöllä.Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy
Ostan markkinoilta kurkkujen peittaussarjan. Siellä on kaikki mitä tarvitset. Piparjuuri, korinttiherneet, kirsikat, tilli, valkosipuli, raasuke (amatööri), lisää vielä tammea. Litraa vettä kohti 2 rkl. suolaa. Kasvatan kylmässä vedessä, panen sen kattilaan kerroksittain - viheriöt-kurkut-vihreät-kurkut ja kaada kaikki kylmällä vedellä ja suolalla, laitan paineen alaiseksi huoneenlämpötilassa päiväksi ja sitten jääkaapissa. Ja voit syödä.
Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/
Muut salaatti reseptit
Kuinka suolaa sippaa kotona
Marinoituja paprikoita talveksi
Marinoitu squash
Retiisi Salaatit