Marinoituja suolakurkkuja: miten keittää rapeaita, mausteisia ja ”nopeita” sieniä talveksi

Kukkakukkarot saivat nimensä syystä. Sienten kirkkaan punainen väri muistuttaa kettu turkista. Kokeillut ensin kanttarelloja missä tahansa muodossa monet ovat yllättyneitä: niillä ei ole perinteistä sienimakua, mutta pähkinämäisillä muistiinpanoilla. Kukkakukkarot eivät ole koskaan matoja. Kaikki kiitos kitmannmannosis - aktiivisen aineen, joka hylkää "eläviä olentoja" - ansiosta. Ne eivät rikkoudu, eivät murene, minkä vuoksi kokit rakastavat niitä. Sienenkeräjät arvostavat sitä tosiseikkaa, että metsälahjat kasvavat suurissa ryhmissä. Kun olet huomannut yhden punaisen sienen raivauksessa, muista - tyhjällä korilla et jätä tänne.

Appelsiinisienten edut

Kummelkukka - yksi hyödyllisimmistä sienestyypeistä. Niillä on yleinen vahvistava vaikutus kehossa, ne auttavat immuunijärjestelmää selviytymään virusten ja bakteerien hyökkäyksistä. Nämä sienet tunnustetaan voimakkaimmaksi hapettumisenestoaineeksi. Kukkakukkaruulettimet eivät välttämättä ole huolissaan - niiden ikääntymisprosessit hidastuvat. Kukkakukkien hyödyt keholle johtuvat niiden rikkaasta vitamiini- ja mineraalikoostumuksesta. Taulukossa voit nähdä sienten sisältämät aineet ja arvioida mihin ne kykenevät.

Taulukko - Kattaiden ravinteet ja niiden vaikutus

Säännöt onnistuneelle sadonkorjuulle

Marinoitujen suolakurkkujen valmistaminen on helppoa. Sinun on kuitenkin tiedettävä prosessin hienovaraisuudet, muuten säilöminen voi osoittautua mautonksi, ei selviytyä koko talven. Tarkastellaan seitsemää kohtaa.

1. Valinta. Valitse samankokoiset sienet. Tämä on tae siitä, että ne marinoidaan tasaisesti. Pienet kantarellit ovat ihanteellisia aihioiden valmistamiseksi. Jos käsillä on vain suuria, ne leikataan puoliksi tai jopa neljään osaan. Luonnollisesti jäädytetyt kanttarellut eivät sovellu sadonkorjuuseen, vain tuoreet.
2. Valmistus. Metsä sienet kuuluvat koriin yhdessä ruohon, maan, roskien kanssa. Ne on valmisteltava seuraavaa säilytystä varten - puhdas. Sienet pestään, sitten ne kastetaan suolatussa ja happamessa vedessä.Sitruunahapon ja suolan määrä tulisi laskea seuraavasti: kutakin neste litraa kohden 2 g “sitruunaa” ja viisi kertaa enemmän suolaa. Liotus on välttämätöntä sienten puhdistamisen lisäksi myös työkappaleen säilyvyyden pidentämiseksi.
3. Warka. Ennen peittaamista luonnonvaraiset sienet keitetään. Ilman ruoanlaittoa ei ole mahdollista tehdä lainkaan - se on vaarallista. Reseptit ilmoittavat yleensä kypsennysajan, keskimäärin prosessi kestää 20 minuuttia. Keskity aina ei määriteltyyn aikaan, vaan sienten "käyttäytymiseen". Voit poistaa astian liesistä, kun kantarellit asettuvat pohjaan.
4. Marinointi. Voit marinoida kanttarellot monella tavalla: keittämällä marinaadissa tai keittämättä sitä. Toisessa tapauksessa keitetyt sienet kaadetaan yksinkertaisesti valmistetulla marinaadilla. Mutta kokenut kotiäidit sanovat, että marinaadissa keitetyt puutuotteet ovat paljon maukkaampia. Useimmissa resepteissä tämä tekniikka löytyy.
5. Mausteet. Muista lisätä mausteita säilytykseen. Neilikka, kaneli - klassiset mausteet suolakurkkuille. Voit käyttää muita mausteita. Pääsääntö on maltillisuus: sienen luonnollista makua ei tule "tukkia" mausteilla.
6. Tara. Sienien pyöriminen on kätevin pienissä pankeissa. Konttien ja kansien sterilointi vaaditaan, muuten kaikki ponnistelut menevät viemäriin ja säilyvyys huononee nopeasti. Sterilointi voidaan suorittaa millä tahansa tavalla: höyryllä, kiehuvalla vedellä, uunilla tai mikroaaltouunilla.
7. Varastointi. Hermeettisesti suljetut työkappaleet varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa. Kellari tai ruokakomero on ihanteellinen. Heti kypsennyksen jälkeen rullien tulisi antaa jäähtyä kansien alla. On suositeltavaa varastoida enintään vuosi. Säiliö, jossa on suolakurkkuja, voidaan peittää nailonkorkkeilla. Tällöin astia on laitettava jääkaappiin. Jos saumausta ei ollut, säilyvyys lyhenee kolmeen kuukauteen.

Klassinen resepti suolakurkkuja ja sen herkullisia muunnelmia

Kanttarellot on helppo marinoida kotona. Tehtävä on edes aloittelijakokin ulottuvilla. Valmisteita tekevillä kotiäidillä on kruunureseptit suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi. Noudata todistettua reseptiä, ja sienet ilahduttavat sinua uskomattomalla maulla ja kirkkaalla aromilla. Muista, että keittokokeet ovat tervetulleita, mutta erittäin kohtuullisia.

Metsäsieniä ei sekoiteta peittausta varten, muuten työkappaleen maku pilaantuu. Russulaa, kanttarelleja, sammalta voidaan valmistaa saman reseptin mukaan, mutta vain erikseen. Voit kokeilla työkappaleiden makua: lisäämällä esimerkiksi valkosipulia, saat mausteisia suolakurkkuja.

rapeita

Ominaisuus. Tätä reseptiä pidetään klassisena. Keittämistekniikka on yksinkertaista, mutta on tärkeää toistaa se askel askeleelta ilman kokeiluja: silloin kukkakukka muuttuu rapeaksi. Voit kokeilla klassisen reseptin mukaan kypsennettyjä sieniä kuukaudessa. He seisovat kellarissa tai kaapissa vuoden ajan.

ainesosat:

• keskikokoiset kanttarellit - 2 kg;
• kylmä vesi - 1,5 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 110 g;
• 9% etikkaa - 60 ml;
• neilikan silmut - viisi kappaletta;
• maustepippuri - kymmenen hernettä.

valmistelu

1. Liota kanttarellit tunnissa vedessä, suolaamalla ja hapottamalla sitä.
2. Tyhjennä sienet, puhdista ne ylimääräisestä roskasta ja siirrä astiaan.
3. Kaada valmistetut kanttarellit suodatetulla vedellä (1,5 l). Keitä, kunnes sienet uppoavat kulhon pohjalle.
4. Laita kantarellit siivilään heti kun ne ovat valmiita. Huuhtele kylmällä suodatetulla vedellä. Älä kaada liemiä.
5. Lisää sieniliemeen suolaa, sokeria, pudota neilikka nuput ja pippuripähkinät. Kun se kiehuu, lisää sienet, keitä seitsemän minuuttia.
6. Kaada lopussa etikka, keitä vielä viisi minuuttia.
7. Laita steriileihin purkkeihin tärkein aineosa - sienet. Käytä täytteenä kiehuvaa marinaattia: kanttarellujen tulee olla täysin nesteessä.
8. Lasiastiat jää vain rullata uusilla metallisuojailla. Älä unohda steriloida niitä.

Suolainen "nopea"

Ominaisuus. Sipulilla ja voilla varustetut suolakurkkukuoret ovat tyydyttäviä lisäämällä valkosipulia. Sen määrää voidaan säätää makusi mukaan. Tämä resepti valmistaa suolakurkkua suolakurkkua. Voit maistaa työkappaleen kahden päivän kuluttua, kun taas pakkausta ei tarvitse kääriä: käytä nylonkuoria ja säilytä purkit jääkaapissa. Jos haluat nauttia suolaisia ​​suolakurkkuja koko talven, kierrä astiat avaimella.

ainesosat:

• pienet kanttarellit - 5 kg;
• sipulit - 200 g;
• kylmä suodatettu vesi - silmästä;
• rakeistettu sokeri - 40 g;
• ruokasuola - 70 g;
• valkosipuli - yksi pää;
• pippuria - kymmenen kappaletta;
• neilikka - kymmenen silmua;
• laakeri - viisi arkkia;
• Puhdistettu kasviöljy - 200 ml;
• etikka 9% - 100 ml.

valmistelu

1. Valmista sienet: liota tunnissa, kuori.
2. Kaada puhdasta vettä. Nestetason tulisi olla kaksi sormea ​​korkeampi kuin sienet.
3. Keitä alhaisella lämmöllä poistamalla vaahto. Keittäminen kestää noin 20 minuuttia. Sienten valmius voidaan määrittää sillä, että ne "hukkuivat".
4. Ota kantarellit pois ja aseta siivilä. Huuhtele heti kylmällä vedellä.
5. Mittaa, kuinka paljon varastossa on jäljellä. Lisää vettä siihen: kaada niin paljon, että lopulta nesteestä tulee 2 litraa. Ripottele sokeri, suola ja lisää mausteet.
6. Leikkaa sipuli millään tavalla, valkosipuli - ohuet levyt. Lisää nämä aineosat marinaadiin. Etikka ja öljy ovat myös täällä.
7. Keitä seosta kolme minuuttia. Lisää siihen aiemmin keitetyt kanttarellit. Pidä pannu tulessa kymmenen minuutin ajan.
8. Täytä steriili astia sienillä, täytä marinaadilla ja rullaa.

mausteinen

Ominaisuus. Tämän reseptin mukaan voit keittää suolakurkkuja, joilla on mausteinen maku ja tuoksu. Kaikki kiitos mausteiden ja tuoksuvia yrttejä. Tällaiset sienet eivät ole sopivia kehruuta varten. Kanttarellipurkkeja säilytetään jääkaapissa enintään neljä kuukautta. Näyte voidaan poistaa kahden viikon kuluttua.

ainesosat:

• tuoreet kanttarellit - 1,5 kg;
• sipulit - viisi suurta päätä;
• etikka (9%) - 50 ml;
• neilikka - kymmenen silmua;
• ruokasuola - 50 g;
• laakerin - kuusi arkkia;
• persilja - puoli nippu;
• maustepippuri - 20 g;
• timjami, majorami, oregano - 7 g kukin;
• selleri - kourallinen hienonnettu varsi;
• basilika - kolme haaraa.

valmistelu

1. Liota kanttarellit tunnin ajan, pese sitten huolellisesti, puhdista ylimääräisistä roskista. Jos suuret näytteet törmäävät, leikkaa.
2. Kaada sienet vedellä, aseta kiehuvaksi. Kun ne "putoavat" astian pohjalle, pudota se siivilään. Huuhtele heti kylmällä vedellä - tämä tekee niistä rapeaksi.
3. Älä kaada nestettä, jossa kanttarellit kypsenivät. Sitä tarvitaan marinaadiin. Lisää siihen suolaa, etikkaa ja mausteita. Jos lieme on pieni, lisää suodatettua vettä (noin 2 litraa marinaattia tarvitaan). Keitä se.
4. Keitä aiemmin keitettyjä sieniä marinaadissa kymmenen minuutin ajan.
5. Laita kantarellit pankeille. Säiliöt on ensin steriloitava.
6. Lisää sieni-purkkeihin vihreät. Sitä ei tarvitse leikata, mutta se on pestävä.Täältä hienonnettu suuri selleri.
7. Kaada marinadi, sulje nylonkorkkeilla.

mehukas

Ominaisuus. Talvella marinoituja suolakurkkuja voidaan keittää vihanneksilla - sipulilla ja porkkanalla. Hanki todellinen vitamiinipommi. Vihannekset antavat sienille mehua. Tavallisen etikan sijasta voit ottaa viiniä: työkappaleen mausta tulee hienovaraisempi ja herkempi.

ainesosat:

• pienet kanttarellit - 3 kg;
• sipulit - neljä suurta päätä;
• porkkanat - kolme suurta juureksia;
• etikka - viisi ruokalusikallista;
• suola, sokeri - neljä rkl;
• maustepippuri - 12 hernettä;
• suodatettu vesi - 2,5 l (marinadelle).

valmistelu

1. Liota kanttarellit tunnin ajan. Huuhtele huolellisesti, puhdista ylimääräisestä.
2. Keitä sienet. Tyhjennä ja huuhtele kantarellit kylmällä vedellä.
3. Kaada 2,5 litraa vettä astiaan. Lisää mausteet (etikkaa lukuun ottamatta), keitä marinaatti.
4. Siirrä sienet kiehuvaan marinaadiin. Keitä seitsemän minuuttia poistamalla vaahto.
5. Sammuta lämpö minimiin. Kaada etikka, keitä neljä minuuttia.
6. Leikkaa sipulit renkaiksi, porkkanat nauhoiksi. Levitä steriileihin purkkeihin. Sienet yllä.
7. Kaada kuuma marinade. Rullaa tiukasti. Kun olet jäähtynyt kansien alla, säilytä viileässä paikassa.

Ei etikkaa

Ominaisuus. Voit poimia kanttarellit talvipurkkeihin ilman etikkaa. Resepti sisältää sitruunahapon lisäämisen marinaadiin. "Sitruuna" tarjoaa työkappaleen pitkäaikaisen varastoinnin.

ainesosat:

• keskikokoiset kanttarellit - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 40 g;
• sitruunahappo - 5 g;
• suola - 20 g;
• neilikka - kolme silmua;
• laakerinlehdet - viisi kappaletta;
• maustepippuri - viisi hernettä;
• suodatettu vesi (marinoinnin valmistamiseksi) - 700 ml.

valmistelu

1. Kaada metsästä tuodut kanttarellit kylmällä vedellä. Anna kastua tunnin ajan. Pese, puhdista kuivikkeista.
2. Keitä sienet: Keittämisen jälkeen pidä niitä tulella noin 15 minuuttia. Pestä.
3. Kaada 700 ml vettä astiaan. Lisää kaikki mausteet sitruunoita lukuun ottamatta. Pane tuleen.
4. Kun marinadi alkaa kiehua, kasta kantelot siihen. Keitä kahdeksan minuuttia.
5. Lisää happo. Pidä potin liesi vielä kaksi minuuttia.
6. Laita sienet steriiliin lasisäiliöön, täytä purkit kuumalla marinaadilla.
7. Rullaa ja lähetä viltin alla jäähtyä. Vie se kellariin päivää myöhemmin.

Purkullinen tuoksuva kanttarelli auttaa, jos odottamattomia vieraita saapui. Tarjoa puolet sienet itsenäisenä välipalana ja toisesta osasta valmista nopea salaatti juusto-, kinkku-, kirsikka- ja majoneesikastikkeella. Valmistamalla salaattia suolakurkkuilla vain viidessä minuutissa, tärkeintä on, että kaikki ainekset löytyvät jääkaapista. Marinoitujen suolakurkkujen avulla voit yllättää vieraat tutulla ruualla uudella maulla: kokeile lisätä ne Olivieriin tai korvata ne samppanjoilla kuuluisassa Mushroom Glade -salaatissa.

Muut salaatti reseptit