Resepti hapankaali talvella: ”välitön” ja monimutkainen keittotapa

Peittaus on yksi yleisimmistä tavoista säilyttää vihanneksia ja hedelmiä. Suola ja happo lisätään aihion pääosaan. Yleensä etikkaa. Näiden kahden aineen vaikutuksesta kaikki sikiössä olevat mikro-organismit kuolevat. Tuote säilyy ja on pitkään sopiva syömiseen. Jotkut hyödylliset ominaisuudet menetetään lämpökäsittelyn aikana, mutta niiden toinen osa säilyy. Tuote toimii vitamiinien, mineraalien ja hivenaineiden lähteenä, jotka ovat tarpeen immuunijärjestelmän ylläpitämiseksi taistelussa.

Rapean kasvisten edut

Suolakaali talvisin purkeissa on ruokavalio. Sitä voivat syödä lapset, raskaana olevat naiset, vanhukset ja jopa kuvaa seuraavat henkilöt. Tämän välipalan kalorit ovat paljon vähemmän kuin hyviä. Ruoan tärkeimmät edut on esitetty taulukossa.

Taulukko - hapankaalin edut

Pikaroitu kaali: miten tehdä

Kaalin marinointi talveksi tarkoittaa sen käyttämistä happamalla marinaadilla. Peittaus eroaa suolaamisesta kahdella tavalla. Ensimmäisessä tapauksessa käytetään “tulevaa” happoa, ja toisessa natiivia maitohappoa, joka vapautuu hiilihydraattien käymisen aikana. Suolaaminen vie aikaa - kaksi viikkoa, ja etikanhapankaali ja etikka voidaan tarjoilla 2–3 tuntia keittämisen jälkeen tai jopa heti keittämisen jälkeen.

Klassisia kappaleita

Ominaisuus. Asianmukaisen marinaadin kolme pääkomponenttia ovat happo, kasviöljy ja mausteet. Ensimmäinen - suojaa tuotetta bakteerien kehittymiseltä. Toinen - auttaa liuottamaan mausteet ja suola. Ja kolmas korjaa maun. Öljy on otettava hienostuneena, tuoksuva auringonkukkaöljy yksinkertaisesti tukkii itse vihannesten maun.

Tarvitset:

• valkokaali - 2 kg;
• tuoreet porkkanat - yksi;
• valkosipuli - kaksi tai kolme viipaletta;
• juomavesi - 1 l;
• pöytäetikka - 4/5 kuppi;
• kasviöljy - 4/5 kuppi;
• ruokasuola - kolme ruokalusikallista;
• sokeri - kahdeksan ruokalusikallista;
• laakerinlehti - kolme kappaletta.

Mitä teemme

1. Leikkasimme kaali suuriksi neliöiksi.
2. Hioma porkkanat hienolla tai karkealla raastimella. Jos sinulla on raastin korealaisille porkkanoille, voit käyttää sitä.
3. Vie valkosipuli puristimen läpi tai hienonna veitsellä, sekoita sitten hienonnettuihin porkkanoihin.
4. Aseta pannuun, purkkiin tai muuhun peittaamista varten tarkoitettuun astiaan kerroskaali-ruudut ja porkkanan ja valkosipulin seos kerroksittain siten, että lopullinen kerros on kaali.
5. Sekoita öljy, etikka, sokeri, suola ja mausteet kattilassa ja kiehauta sekoittaen siten, että kiteytyneet aineosat liukenevat kokonaan.
6. Kaada vihannekset marinaadilla, aseta sorto päälle ja anna rakenteen jäähtyä.
7. Muutaman tunnin kuluttua sortuminen voidaan poistaa, ja valmis välipala laitetaan säilytysastiaan ja laitetaan jääkaappiin.

Murskattu rusinoilla

Ominaisuus. Jos joudut tarjoamaan kaalia pöydälle viidessä minuutissa, valmista vihannes "kiertämällä" - sanan sananmukaisessa merkityksessä. Keittoprosessin nopeuttamiseksi hienonnettu kaali on raastettava manuaalisesti. Joten vihannes käynnistää mehun nopeasti ja pehmenee, päästäen kuumaan marinadiin. Jotkut kotiäidit lisäävät tähän ruokalajiin pieniksi paloiksi leikattuja makeahappoja omenoita, ja etikkahappo korvataan sitruunahapolla tietyissä suhteissa.

Tarvitset:

• kaali pää - yksi väliaine;
• tuoreet porkkanat - kolme juurikasveja;
• sipulit - kaksi juurikasvea;
• valkosipuli - yksi pää;
• rusinat - ramen;
• juomavesi - 0,5 l;
• rakeistettu sokeri - lasi;
• suola - ruokalusikallinen;
• kasviöljy - lasi;
• 6% etikkahappoa - puoli kuppia.

Mitä teemme

1. Murskaa kaali ja vaivaa hyvin käsin.
2. Porkkana, kuori ja kolme raastimessa. Teemme samoin sipulien kanssa ja hienonnetun kuoritun valkosipulin valkosipulin puristimella.
3. Kaada rusinoita kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan. Tänä aikana se on kyllästetty kosteudella ja turpoaa.
4. Sekoita rusinat ja vihannekset yhteisessä kulhossa.
5. Lämmitämme marinaadille tarkoitetun veden liesillä, kun pinnalle on muodostunut kuplia, lisäämme sokeria, ja heti sen jälkeen - puhdistettua öljyä.
6. Keitämme marinadi, lisää se etikkalisäaineella, poista se lämmöltä ja sekoita vihannesten kanssa.
7. Sekoita marinade-vihannesseos huolellisesti ja tarjoile kuumana.

Monivärinen paprikalla

Ominaisuus. Pikaruohokaali, paprika, maku happea ja tasapainoinen. Täysin valmiuden saavuttamiseksi vihanneksia tulisi pitää marinaadissa kolmesta viiteen tuntia. Kokenut kotiäiti vakuuttaa kuitenkin, että tunti riittää. Tärkeintä on kaataa kaali jyrkällä kuumalla suolavedellä, ei huoneenlämpötilaan jäähtyneellä veden ja mausteiden seoksella.

Tarvitset:

• valkokaali - 1,5 kg;
• tuore porkkana - neljä keskikokoista juuria;
• paprika (värikäs) - kaksi suurta vihannesta;
• valkosipuli - kuusi neilikkaa;
• juomavesi - kaksi lasia;
• suola - ruokalusikallinen;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• puhdistettu kasviöljy - 100 ml;
• 9% etikkaa - 100 ml;
• laakerinlehti - yksi;
• neilikka - kolme silmua;
• maustepippuri - kuusi hernettä.

Mitä teemme

1. Leikkuukaali keskikokoisilla nauhoilla ja leikkaa porkkanat kuutioina erityisellä raastimella tai leikkaa käsin veitsellä.
2. Paprika, leikattu 1 cm: n kokoisiksi nauhoiksi tai kuutioiksi.
3. Hioma valkosipuli veitsellä pieniksi kuutioiksi ja sekoita kaikki vihannesosat yhteen kulhoon.
4. Kaada kasviöljy veteen, lisää sokeri ja suola, keitä muutama minuutti.
5. Kaada etikka marinaadiin, lisää mausteet ja sammuta liesi heti keittämisen jälkeen.
6. Lisää marinaatti kasvisseokseen, peitä astia pienemmällä halkaisijalla olevalla levyllä ja päälle asennamme kolmen litran purkin, joka on täynnä vettä täynnä sortoa.

Päivittäiset reseptit

Marinaadissa kypsytetty kaali muuttuu hyödylliseksi aromaattiseksi ja miellyttävän rapeaksi astiaksi hampaissa päivässä.24 tuntia on optimaalinen aika välipaloja valmistella. On tärkeää, että kuumaan marinaadiin upotettu kaali jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja vasta sen jälkeen se lähetetään viileään paikkaan. Voit nopeuttaa välipalojen "kypsymisprosessia" asentamalla sorron sen päälle.

Georgian punajuuri

Ominaisuus. Georgian tyylin terävä ja mausteinen kaali koristavat mitä tahansa juhlapöytää. Koska punajuurikkaat ovat ainesosaluettelossa, valkoinen kuningatar on maalattu miellyttävälle vadelmavärille ja saa tuskin havaittavan makeuden. Valmistus peitattua kaalia punajuurilla talveksi vain puoli päivää. Säiliötä ei tarvitse puhdistaa välipalolla jääkaapissa tai kellaressa.

Tarvitset:

• valkoinen kaali - kaksi kaalipäätä;
• punajuuret - kaksi kappaletta;
• porkkanat - yksi;
• valkosipuli - viisi piikkia;
• vielä vesi - 1 l;
• 9% etikkaa - 150 ml;
• suola - 20 g;
• sokeri - 60 g;
• laakerinlehti - kaksi kappaletta;
• chili - pod;
• mustapippuria herneitä - muutama pala.

Mitä teemme

1. Leikkasimme kaalin keskimmäisiksi neliöiksi.
2. Puhdistuksen jälkeen jauhamme punajuuret ja porkkanat vihannesleikkurilla ja leikkaa chilit, kun siemenet on poistettu renkaiksi.
3. Hiominen valkosipulinkynsi levymäisellä tavalla lobuleiden yli.
4. Laitoimme ainekset purkkiin kerroksittain: laita porkkana kaalikerrokseen ja punajuuri porkkanakerrokseen, joka on hieman maustettu valkosipulilla.
5. Sekoita veden kanssa kaikki marinoinnin kiinteät aineosat ja keitä, kunnes ilmaantuu kuplia.
6. Poistamme laakerinlehden ja lisäämme sen sijaan happoa ja kasviöljyä, jonka jälkeen täytämme purkin sisällön.

Venäjän kielen kanssa piparjuuri

Ominaisuus. Tämä välipalan versio valmistetaan ilman öljyä. Mausteiden vähimmäismäärä takaa puhtaan vihannesten maun ja pikantti mausteisuuden, josta piparjuuri on vastuussa ruoasta. Tämä kaali on ihanteellinen välipala juhlapöydälle, mikä tarkoittaa vahvojen juomien käyttöä. Jos päätät säilyttää kaalia tinakannen alla, muista steriloida siihen täytetyt puolen litran tölkit vesihauteessa noin neljänneksen tunnin ajan.

Tarvitset:

• kaali - kaksi kaalipäätä;
• porkkanat - kolme keskikokoista;
• piparjuuri - kolme juuria;
• sokeri - 1/5 kuppi;
• ruokasuola - iso lusikka liukukannalla;
• väkevä etikka - 60 g.

Mitä teemme

1. Hienonna kaali ohuesti ja hiero porkkanat karkealla raastimella.
2. Kuori piparjuuri ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
3. Tölkkiä pohjasta silitetään kerros piparjuuri, ja päälle - kaali-porkkana -seos.
4. Keitämme vettä, lisäämme siihen suolaa ja sokeria ja sekoitamme, kunnes se on liuennut, sammuta sitten liesi ja lisää etikkaa marinaadiin.
5. Kaada purkin sisältö marinaadilla ja anna päivän.

Mausteet marinaadille

Marinaadille on paljon vaihtoehtoja kaaliöljyn säilyttämiseen. Jotkut reseptit ovat onnistuneita, toiset ovat suuri fani. Taulukossa näkyy mausteet, sekoittamalla, josta saat menestyväimmän marinadin.

Taulukko - Menestyneet mausteet kalamarinaadille

Kokeile ja valitse makuja omien gastronomisten mieltymystesi mukaan.

Sitruunahappo etikan sijasta

Joskus on tarpeen korvata etikka sitruunahapolla. Tämä voi johtua kokin makuvalinnoista tai hänen terveydentilastaan. Etikan käyttö elintarvikkeissa on tietyissä ruuansulatuskanavan sairauksissa kielletty.Taulukossa esitetään sitruunan laimennusosuudet, jotka voivat korvata eri konsentraatioiden etikkahapon.

Taulukko - kuinka sitruunahappo laimennetaan etikkahapon korvaamiseksi

Joskus metsämarjoja lisätään talvella hapankaali-reseptiin. Useimmiten - karpaloita. Nämä hedelmät sisältävät aineita, jotka pidentävät säilyvyyden säilyvyysaikaa ja auttavat säilyttämään vihannesten alkuperäisen tiheyden. Karpaloiden tai mustikoiden muodossa oleva lisäaine on merkityksellisempi suolakaali kuin suolakurkku. Mutta toinen marja-aineosa ei pilaa, vaan koristaa vain läsnäolollaan.

Arviot: “Marinadi on jäähdytettävä, muuten kaali on liukas”

Kaaluni "Pöytä" tehdään näin. Pilko kaali, laita se puhtaana! purkit eivät ole kovin tiiviitä 3 litran purkissa. Kaada 100 ml 9-prosenttista etikkaa tölkkiin. Keitä suolavettä 1 litra. vettä 2 rkl. rkl suolaa ja sokeria. Keitä, jäähdytä. Kaada purkki täyteen kylmällä suolavedellä ja rullaa ylös rautaisella kannella.Viitä se heti kellariin tai laita kylmään. Kaikki nerokas on yksinkertaista. Avaa talvella purkki, ota kaali pois, purista ylimääräinen kosteus. Lisää hienonnettu sipuli, mausta kasviöljyllä. Vakuutan, ettet vedä korvien läpi. Sen käyttöön on myös muita vaihtoehtoja. Bon ruokahalua.

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Uskon, että normaali hapankaali ei kykene keittämään nopeammin kuin 2–3 päivässä, mutta tällainen kaali voidaan syödä 3 tunnin kuluttua). Samoin leikataan kaali, leikataan tai raastetaan porkkanat, leikataan tai murskataan valkosipuli ja sekoitetaan kaikki. Sekoitamme etikkaa, öljyä, suolaa ja sokeria ja keitä. Ja sitten tällä marinaadilla kaadetaan kaali. Periaatteessa se voidaan laittaa mihin tahansa astiaan, jopa purkkiin, jopa altaan. Pääasia, peitä sitten kansi ja laita sorto. No, 3 tunnin kuluttua tai tietysti paremmin, voit syödä kaalia 2 päivän ajan)

päivänkakkara, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marinaadi on jäähdytettävä, muuten kaali on liukas muutamassa päivässä. Isoäiti valmisti kaalia sellaisella marinaadilla, minäkin teen sen, mutta minun on sosetettava kaali hiukan suolalla (se on hellävaraisempaa), hieroen myös punajuurikkaita, puristaa mehua, sekoittaa jäähtyneeseen marinaadiin ja kaata kaali. Se muuttuu vaaleanpunaiseksi ja maistuu hyvältä, paremmin kuin vain valkoinen. Pidän siitä ainakin enemmän. Jos haluat olla terävämpi, voit lisätä marinaadiin kuumaa pippuria. Kyllä, unohdin, purkki olisi peitettävä sideharsolla ja pidettävä pöydällä päivän tai kahden ajan, jotta katkeruus olisi poissa, sulje sitten kansi ja jääkaapissa.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Tein eilen kaalia, leikkasin sen terälehdillä, mutta kalasin vähemmän etikkaa makuni mukaan, en pidä hapanta. Kuoriaiskoira heitti raasteena (vasemmalle boroksen jälkeen ja jopa jäädytetyksi). Marinoitu lasipannu, erittäin kätevä. Lapsi tuskin odotti, kunnes se oli valmis, me todella rakastamme häntä sellaista kaalia.

Tati-Vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Suosittelen tekemään niin. Leikkaa kaali suuriksi paloiksi, ohutta punajuuria renkaineen. Kaada kiehuvaa vettä kaalin päälle ja anna 20-30 minuutin ajan. Laita rivit purkkiin: kaali, punajuuret, kaada runsas valkosipuli jne. 3 litran purkkiin täytyy ottaa 2 rkl. suola, 1 rkl saharaa, 3 tl. etikan olemus. Kaada kuumalla marinaadilla. Kahden päivän kuluttua sen pitäisi olla valmis (joskus se vie vähän enemmän aikaa). Aseta sen jälkeen jääkaappiin.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Muut salaatti reseptit