Marinoidut tomaatit kuinka suolavedessä suolakurkkua, makeaa, mausteista, pippurilla

Marinoidut tomaatit - venäläiselle tämä ei ole vain lapsuudesta tuttu ruokalaji. Tämä on todellinen herkkupala, joka perinteisesti liittyy kodolomaan ja rikkaasti asetettuun pöytään. Ja vaikka pöydälle ei ole mitään laitetta, paitsi nämä tomaatit, se on jo juhla heidän kanssaan.

Ja on tapana keittää suolaisia ​​ja marinoituja tomaatteja kotona omilla käsillämme, vaikka kaupoista ei ole pulaa valmistetuista.

Entä jos olet aloitteleva kotiäiti, joka ei osaa vain valmistaa tätä tomaattiliuosta suolaamiseksi niin, että se on maukas eikä hapan, mutta yleensä - kuinka monta millilitraa purkki on? Tietenkin, lue reseptimme!

Muinaisen Rooman ja Kreikan asukkaat käyttivät peittausta vihannesten käsittelyteknologiana, jonka avulla voit säilyttää niitä pitkään. Venäjällä he aloittivat sadonkorjuun noin kymmenen vuosisataa sitten. Alun perin marinoituja kurkkuja, marjoja, sieniä. Katariina Suuren asetuksen jälkeen he myös aloittivat sadonkorjuun tomaatit, joita on aktiivisesti kasvatettu siitä lähtien.

Valmistusperiaatteet ja pääkomponentit

Minkä tahansa suolaveden peruskomponentti on vesi. Astian lopulliset aromiominaisuudet riippuvat suuresti sen laadusta. Suositellaan, että kaivoon tai jousesta tuleva neste olisi suositeltavaa. Jos tällaista "ylellisyyttä" ei ole saatavana, vesijohtovesi ja kaupan pullotettu vesi tekevät niin. Vesi on puolustettava. Esikeitto auttaa eroon tietystä ”kloori” mausta.

Suolaliuoksen vakiokomponentit ovat suola ja sokeri. Ne on liuotettava, saatettava kiehumaan ja keitetty vähintään muutaman minuutin ajan. Seuraavia komponentteja käytetään tomaattien työkappaleisiin:

• säilöntäaineita - etikka tai etikan olemus, aspiriini, alkoholi, sitruunahappo (yksi valittavissa);
• mausteet- laakeri, kirsikka, herukkalehdet, piparjuuri, valkosipulin kiilat, mustan herneet ja maustepippuri, tilli;
• vihannekset- porkkanat, bulgarialaiset ja paprikat.

Tomaattimarinaadi litraa vettä kohden: aika-testattu reseptit

Suolaliuoksen valmistustekniikat ovat melko yksinkertaisia, joiden avulla jopa kulinaariset tulokkaat voivat hallita ne. Peittaamiseen on kaksi päämenetelmää.

1. kylmä. Joissakin resepteissä tomaatit vilataan etukäteen, toisissa ne eivät ole. Sen jälkeen ne asetetaan astioihin ja täytetään jäähdytetyllä suolavedellä. Rannat eroavat lyhytaikaisesta varastoinnista - kolmesta neljään kuukauteen. Muotin riski on suuri. Pilaantumisen estämiseksi tomaatteihin lisätään suuri määrä säilöntäaineita.
2. kuuma. Tölkkeihin jo pinottujen vihannesten lämpökäsittely tapahtuu. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä useita kertoja. Sitten siitä valmistetaan suolavesi viimeistä täyttöä varten.Menetelmää käytetään tuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin. Mahdollistaa käytettyjen säilöntäaineiden määrän vähentämisen.

klassinen

piirteet. Kulinaariset asiantuntijat tunnetaan tomaattimarinaadireseptin nimellä "lusikallinen suolaa kahdelle sokerille". Etikka kaadetaan heti purkkeihin. Siksi se ei haihdu ja varastoidaan vaadittu määrä. Varastoidessaan se auttaa vihanneksia menettämään estetiikkaansa, koska sillä on ”kiinnitys” vaikutus. Sadonkorjuu ilman sterilointia voi kestää kaksi tai kolme vuotta.

ainesosat:

• 1 litra vettä;
• 20-25 g suolaa;
• 40-50 g sokeria;
• 10 ml etikkaa;
• mausteet (kolme valkosipulinkynsiä, yksi piparjuurilehti, kaksi tillinvarjoa, puoli paprikaa).

Askel askeleelta

1. Keitämme vettä. Heitä suolaa ja sokeria siihen. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Keitä noin kaksi minuuttia.
2. Täytämme steriilit astiat mausteilla ja tomaateilla. Kaada kiehuvaa vettä. Odotamme vihannesten jäähtymistä.
3. Valuta neste, keitä. Kaada etikkaa tölkeihin tai suolaveteen, mutta kun poistamme sen lämmöltä.
4. Kaada vihannekset marinaadilla, rulla purkit, eristä.
5. Otamme ulos kylmässä päivän kuluttua.

makea

piirteet. Makea tomaattimarinaadin resepti litraa vettä kohden soveltuu kypsien punaisten tomaattien säilyttämiseen. Tarvittava ”happamuus” työkappaleessa saadaan etikka-olemuksella. Se on melko keskittynyttä, joten reseptissä se on hyvin hieman.

ainesosat:

• 1 litra vettä;
• 20-25 g suolaa;
• 45-55 g sokeria;
• 20-25 ml hunajaa;
• epätäydellinen tl etikan olemus (70%);
• mausteet (kaksi tai kolme valkosipulinkynsiä, tl sinappinsiemeniä, laakerinlehti, muutama herne mustapippuria, kaksi tillinvarjoa).

Askel askeleelta

1. Tomaattimausteet kaada keitettyä vettä. Odotamme, kunnes se jäähtyy. Tyhjennä neste.
2. Kiehauta vesi uudelleen, lisää siihen hunajaa, sokeria ja suolaa. Pidä tuleen, kunnes komponentit ovat täysin liuenneet.
3. Kaada vihannekset suolavedellä. Lisää etikan olemus. Rullaa pankkeja, lämmitämme. Otamme pois kylmässä täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

kylmä

piirteet. Nopea tomaattimarinaadi, jota ei tarvitse keittää. Voit saada herkullisen työkappaleen päivässä. Toisin kuin edellisissä vaihtoehdoissa, joissa tomaatit pankeissa on pinottu kokonaisuutena, tässä ne viipaloidaan. Komponenttien lukumäärä on suunniteltu 1,5 kg vihanneksille. Reseptilääkevettä ei tarvita.

ainesosat:

• 500 ml puhdistamatonta öljyä;
• 50 ml omenaviinietikkaa;
• 20-25 g suolaa;
• 40-50 g sokeria;
• viisi valkosipulinkynsiä;
• chili-paprika-palkki.

Askel askeleelta

1. Jauha suola, sokeri etikalla. Lisää öljy, murskattu valkosipuli, jauhettu kuuma pippuri lihamyllyssä. Sekoita hyvin.
2. Tomaatit leikataan neljänneksiksi. Laitoimme ne puhtaan, steriilin astiaan. Kastele kerrokset suolavedellä.
3. Suljemme purkin muovisella kansi. Panimme kylmään kääntämällä ylösalaisin. Kaksi tuntia myöhemmin palaamme tavanomaiseen asemaamme. Päivän kuluttua voit ottaa näytteen.

Omenaviinietikan kanssa

piirteet. Toisin kuin pöytäetikka, omenalla on mahempi maku. Talvivalmisteluissa sitä ei käytetä niin usein, koska sen happopitoisuus on alhaisempi. Tämä on 4-5% luonnollisessa ja korkealaatuisessa tuotteessa. Jotta rulla voi seisoa ajoissa, sinun on ehdottomasti noudatettava reseptiä.

ainesosat:

• 1 litra vettä;
• 40-50 ml omenaviinietikkaa;
• 20-25 g suolaa;
• 50-70 g sokeria;
• mausteet (yksi tai kaksi valkosipulinkynsiä, useita oksa persilja, ripaus korianteria, ”tähti” neilikka, kolme kirsikka- tai mustaherukkalehteä).

Askel askeleelta

1. Kaada keitettyä vettä täytettyihin astioihin. Odotamme 10-20 minuuttia.
2. Tyhjennä neste. Keittämisen jälkeen lisäämme suolaa ja sokeria, herneitä mustapippuria. Keitä, kunnes kiteet liukenevat.
3. Poista lämmöltä. Kaada omenaviinietikkaa. Kaada vihannekset. Korkkipankit lämmitämme.

Aspiriinin kanssa

piirteet. Suolaliuoksen valmistusmenetelmä aspiriinitableteilla oli erittäin suosittu Neuvostoliiton aikoina. Uskotaan, että komponentilla on hellävarainen vaikutus vatsaan, toisin kuin pöytäetikka. Aspiriinin määrä lasketaan kolmen litran purkkiin.

ainesosat:

• 1 litra vettä;
• 20-25 g suolaa;
• 40-50 g sokeria;
• yksi aspiriinitabletti.

Askel askeleelta

1. Vihannekset mausteilla “lämmin” kiehuva vesi. Odotamme, kunnes se jäähtyy, sulautua.
2. Keitä vettä sokerin ja suolan kanssa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
3. Heitä aspiriinia.
4. Kaada tomaatit suolavedellä. Rullaa, lämmitämme. Päivän kuluttua puhdistamme sen kylmässä paikassa.

Valkosipulilla

piirteet. Suolavesi valmistetaan suolasta, vedestä ja sokerista käytännössä ilman muita mausteita. Siinä ei käytetä viheriöitä, laakerinlehtiä, herukoita, herneitä, mustapippuria ja muita tuttuja komponentteja. Koko "temppu" on suuren määrän valkosipulin käyttö, joka on yhdistetty sinappiin. Suosittua alkuruokaa kutsutaan tomaatiksi "lumen alla".

ainesosat:

• 1,5 litraa vettä;
• 100 - 125 g sokeria;
• 20-25 g sinappijauhetta;
• 25 - 35 g suolaa;
• tl etikan olemus;
• valkosipuli.

Askel askeleelta

1. Täytämme astian vihanneksilla keitetyllä vedellä. Odotamme, kunnes se jäähtyy.
2. Keitämme valutettu vesi, heitä siihen suola ja sokeri. Kiehauta, kunnes tuotteet liukenevat.
3. Kaada valkosipuli, viipaleiksi viipaloitu sinappijauhe astiaan viimeisen kerroksen kanssa. Kaada etikan olemus.
4. Täytä suolavedellä. Korkki, poista kylmässä jäähdytyksen jälkeen.

Vodkan kanssa

piirteet. Reseptin avulla voit keittää marinadi vihreille, ruskeille, punaisille tomaateille. Yleinen suolakurkku soveltuu myös kurkkujen säilömiseen. Vihannekset ovat tiheitä, rapeita ja eivät muodonmuutos kypsennettäessä.

ainesosat:

• 1 litra vettä;
• 20-25 g sokeria;
• 20-25 g suolaa;
• 25 ml vodkaa;
• 25 ml etikkaa (6%).

Askel askeleelta

1. "Lämmitä" vihanneksia keitetyllä vedellä.
2. Keitämme valutettu neste, kaada sokeri ja suola. Sekoitamme hyvin, kunnes irtotavarana olevat aineosat liukenevat.
3. Poista suolavesi tulesta, kaada siihen etikka ja vodka.
4. Kaada tomaatit marinaadilla, korkki, lämmin. Otamme ulos kylmässä päivän kuluttua.

Tomaattipastalla

piirteet. Menetelmä tomaattien säilyttämiseksi ilman etikan käyttöä. Vihannekset ovat maukkaita ja maukkaita. Sopii lasten valikkoon.

ainesosat:

• 1 litra vettä;
• 250 ml tomaattipastaa;
• 80 - 100 g sokeria;
• 20-25 g suolaa.

Askel askeleelta

1. "Lämmitä" vihanneksia kaatamalla ne keitetyllä vedellä. Odotamme jäähdytystä.
2. Sekoita vesi sokerin, suolan, tomaattipastan kanssa. Keitä muutama minuutti.
3. Kaada tomaatit suolavedellä.
4. Korkki, lämmitämme.
5. Otamme ulos kylmässä päivän kuluttua.

Marinaatti tomaattien talveksi eri puolilla maailmaa valmistetaan eri tavalla. Ranskalaiset käyttävät suolaveteen sipulia, porkkanaa ja selleriä. Kiinalaiset mieluummin keittävät kastike inkivääriä, vihreää sipulia, valkosipulia. Italiassa välinpitämätön yrtteihin, kuten rosmariini, majorami, basilika. Meksikolaiset ovat "kuumien" ja "kuumien" ruokien ihailijoita, joten he mieluummin kuumaa chiliä. Kaukasiassa korianteria ja valkosipulia esiintyy melkein kaikkialla.

Muut kotitekoiset reseptit