Suolatut kurkut: klassinen resepti, esi-liotuksen merkitys ja miksi et käytä jodattua suolaa

Pöydässä olevat suolakurkkua lentävät paukulla. Varsinkin kurkut. Sinun ei pitäisi odottaa talvea nauttiaksesi rapeista ja tuoksuvista "vihreistä tavaroista". Voit keittää helposti ja nopeasti kevyesti suolattuja vihanneksia pussiin, purkkiin, ämpäriin tai pannuun. Toisin kuin maustetut, suolakurkkuhedelmät, tämä menetelmä vie minimaalisen ajan.

20 min
14
8 annosta
Helppo valmistaa
Suolatut kurkut: klassinen resepti, esi-liotuksen merkitys ja miksi et käytä jodattua suolaa

Vihannekset suolataan kylmällä ja kuumalla tavalla. Ero on siinä, että toisessa vaihtoehdossa käytetään keitettyä suolavettä. Sen avulla voit saada valmiita hedelmiä vain yhdessä päivässä. Kylmällä menetelmällä täydellisen suolaamisen tulisi kestää kaksi tai kolme päivää. Molempien vaihtoehtojen ominaisuus on, että voit lisätä vihanneksia olemassa olevaan suolaveteen sijasta.

"Zelentsy" -valmisteen valmistus

Ensinnäkin ”Zelentsy” ei saisi olla katkera ja keltainen. Siksi on parempi kokeilla niitä ennen käyttöä. Paras vaihtoehto on pienikokoiset vahvat vihannekset, joiden kuori on ohut ja paisutettu. Sopii sekä myymälätuotteille että omilta sängyltään revittyihin hedelmiin. On suositeltavaa suosia samankokoisia "Zelentsy" -tuotteita, jotta ne tyydyttyisivät nopeasti ja tasaisesti suolalla.

Esiliuotus vaaditaan. Se antaa hedelmälle rapeuden ja lujuuden. Vain kolmesta neljään tuntiin kurkut muuttuvat joustaviksi. Liotukseen kuuluvat myös ne, jotka on juuri kerätty puutarhasta.

Vihanneksia on parasta keittää käyttämällä vettä lähteestä. Sen puuttuessa mineraaliveden suolatut suolat osoittautuvat hyvin. Jos käytetään nestettä hanasta, se on ensin suodatettava ja keitettävä. Hopeasta tai kuparista valmistettu tuote asetetaan astiaan. Metallit voivat puhdistaa vettä jossain määrin ja antaa sille paremman maun.

reseptejä

Talvipakkauksiin sopivat sekä tölkit että emaloitu astia, ämpäri ja jopa muovipussi. Lasiastiat pestään huolellisesti soodalla. Jos käytät pesuaineita, silmiin saattaa jäädä tietty haju, jonka vihannekset imevät sitten. Astia tai kauha tarkistetaan ruosteiden, reikien ja naarmujen varalta. Muutoin hapetusprosessi voi alkaa, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

klassinen

piirteet. Kunkin kotirouvan klassinen resepti voi olla oma, koska yhtä oikeaa vaihtoehtoa ei ole. Jotkut kokkivat melkein ilman mausteita, toiset käyttävät suurta määrää yrttejä, yrttejä. Siksi mukautamme reseptin itse.

ainesosat:

  • 2 kg kurkkua;
  • 60 - 75 g suolaa;
  • joukko tilliä;
  • pää valkosipulia;
  • 120 - 140 ml suodatettua tai keitettyä vettä.

valmistelu

  1. Liota kurkut useita tunteja kylmässä vedessä.
  2. Leikkaa valkosipuli pieniksi viipaleiksi tai viipaleiksi.
  3. Sekoita vettä suolaa, kunnes se on täysin liuennut.
  4. Karkeasti hienonnetut vihannekset, hienonnettu valkosipuli levitimme steriiliin purkkiin ensimmäiseen kerrokseen.
  5. Täytä astia vihanneksilla.
  6. Viimeinen kerros on yrttejä, valkosipulia.
  7. Täytä suolavedellä.
  8. Peitä astia kannella tai sideharsolla. Jätämme huoneeseen päiväksi.
  9. Kestämme kylmässä.
Jos joudut nopeasti keittämään vihanneksia, pidä niitä huoneenlämpötilassa 2–3 päivää ja aseta ne sitten vain jääkaappiin. Asennussääntöjä on noudatettava. Ensin kurkut asetetaan pystysuoraan pankkiin ja sitten vaakasuoraan. Älä "peukalo niitä". Muuten ne pehmenevät.

Kurkkujen peittaus paketissa

Viisi minuuttia

piirteet. Reseptin avulla voit valmistaa välipalan viidessä minuutissa. Hyvä vaihtoehto, jota voit käyttää piknikillä. Vihannekset ovat täydellisiä esimerkiksi grilli.

ainesosat:

  • kahdeksan kurkkua;
  • tl suolaa;
  • persilja, tilli, basilika;
  • neljä valkosipulinkynsiä.

valmistelu

  1. "Zelentsy" leikataan renkaiksi, laitetaan pussiin.
  2. Ripottele vihanneksia suolalla, hienolla yrtteillä, hienonnetulla valkosipulilla.
  3. Sido laukku hyvin. Ravista useita kertoja.
Käytämme kivisuolaa. Käytämme sitä myös muissa resepteissä. Toisin kuin pienet, iodisoidut, se tarjoaa vihanneksille tarvittavan joustavuuden ja rapeuden. Vaikka kurkut kypsennetään viidessä minuutissa, mutta pidempään, ne eivät pehmene ja menetä kirkkaan maunsa.

Sharp-mausteinen

piirteet. Tuotteiden lukumäärä lasketaan kolmen litran astiassa. Voit ottaa suuremman astian. Sen komponenttien sekoittaminen on helpompaa. Lasten valikon tyhjässä ei tulisi olla paprikaa.

ainesosat:

  • 10-12 kurkkua;
  • kolme sellerilehtiä;
  • yksi kuuma pippuri;
  • viisi valkosipulinkynsiä;
  • neljä rautaosahaaraa;
  • tuore ja kuivattu tilli;
  • 120 - 150 g suolaa (3 litraa vettä kohti).

valmistelu

  1. Keitämme suolavettä vedestä ja suolasta. Jäähdytä 45ºC: seen.
  2. Leikkaa selleri keskimmäisiksi viipaleiksi.
  3. Hioma valkosipuli viipaleilla, katkera pippuri - renkaat.
  4. Pannun alaosaan levitä kerros yrttejä ja mausteita.
  5. Täytä astia vihanneksilla. Pane päälle toinen maustekerros.
  6. Täytä suolavedellä. Peitä, pakota sortoon.
  7. Pidämme sitä huoneessa viisi päivää.
Kattilassa Zelentsy on kätevä keittää maassa tai maalaistalossa, koska vapaata tilaa on riittävästi. Mutta kaupunkiympäristössä voi ilmetä ongelma. Siksi suolaustapaa käytetään parhaiten viileänä vuodenaikana. Pieni säiliö voidaan jäähdyttää. Vihannesten säilyttäminen huoneistossa olevassa suuressa ruukussa on kuitenkin mahdollista vain parvekkeella.

Hunaja sinappi

piirteet. Vihannesten määrä lasketaan kolmen litran purkkiin. Kurkut ovat makeita. Ne voidaan sisällyttää lasten valikkoon, koska alkoholin läsnäolo ei vaikuta ruuan ominaisuuksiin ja makuun. Vodka toimii tässä säilöntäaineena, koska resepti on ilman etikkaa.

ainesosat:

  • kurkut (niin paljon kuin se tulee astiaan);
  • tl sinappinsiemeniä;
  • kuuma pippuri, tuore tai kuivattu tilli, valkosipuli;
  • 25-30 g hunajaa;
  • 25 ml vodkaa;
  • 30 - 40 g suolaa.

valmistelu

  1. Laitoimme kurkut purkkiin vuorotellen hienonnettujen yrttien, valkosipulin kanssa.
  2. Valmistelemme suolavettä: lisää suola, hunaja kylmään veteen. Laitoimme tuleen. Jäähdytä kiehuva vesi, kaada siihen vodkaa.
  3. Kaada vihannekset. Peitä säiliö palaharsolla ja jätä huoneeseen 24 tunniksi.
  4. Siirrämme kylmään.
Käymisprosessin nopeuttamiseksi vihannekset lävistetään useissa paikoissa terävällä veitsellä tai hammastikulla. On suositeltavaa leikata poninhäntä. Juuri niihin kerääntyy eniten nitraatteja. Näiden pienten temppujen avulla voit säilyttää työkappaleen pitkään steriloimattomasti.

kuiva

piirteet. Toinen nopea vaihtoehto. Sitä on kätevä käyttää maassa, kun puutarhasta korjattiin pieni tuore sato. Huolimatta siitä, että vihannekset keitetään ilman suolavettä, ne ovat melko mehukkaita. Tarjoillaan rasvapitoisilla kaloreilla ruokia, jotka parantavat elimistön imeytymistä.

ainesosat:

  • 2 kg kurkkua;
  • herneet mustasta ja maustepippurista;
  • kaksi sitruunaa tai sitruunahappoa maun mukaan.
  • 20 g sokeria;
  • 80 - 100 g suolaa;
  • tuore tilli.

valmistelu

  1. Hioma sokeri, suola (puoli) herneillä tehosekoittimessa tai laastissa.
  2. Lisää sitruunamehu tai happo.
  3. Liota kurkut 60 minuuttia. Leikkaa ne poikki useisiin osiin.
  4. Hiero vihanneksia mausteseoksella. Ripottele loput suolalla, hienonnetut yrtit. Jätä 30 minuutiksi.
  5. Ennen käyttöä kurkut kuivataan paperipyyhkeellä ylimääräisen suolan keräämiseksi.
Kuiva suolaaminen voi viedä vain 60 minuuttia, jos vihanneksia ei ole aiemmin kastettu mausteseoksessa. Till korvataan persilja, piparjuurilehdillä, herukoilla tai kirsikoilla. Voit lisätä murskattuja laakerinlehtiä, korianteria.

Marinoidut kurkut purkkiin

Omenoilla

piirteet. Parasta on säilyttää valmiita vihanneksia kylmässä, koska tällaisissa olosuhteissa käymisprosessi hidastuu. Tästä johtuen "Zelentsy" pysyy suolattomana pidempään.Älä liioittele sitä omenoilla, koska ne voivat muuttaa vihannesten makua ja tehdä niistä erittäin happamia.

ainesosat:

  • 4 kg kurkkua;
  • kahdeksan vihreää omenaa;
  • mustapippuriherneet, piparjuuri, herukka ja kirsikkalehdet, persilja tai tilli;
  • kuusi valkosipulinkynsiä;
  • suola (40 g / 1 litra vettä);
  • vettä (niin paljon kuin tarvitaan kurkkujen peittämiseen).

valmistelu

  1. Leikkasimme omenat neljänneksiksi. Poistamme korkit kurkista.
  2. Emme pilkkoa vihanneksia ja valkosipulia.
  3. Kauhaan siirrämme kurkut mausteilla.
  4. Keitämme vettä, heitämme suolaa siihen. 4 kg vihanneksia varten tarvitaan noin 3 litraa suolavettä.
  5. Kaada kurkut kuumalla marinaadilla.
  6. Annetaan vaatia 8–12 tuntia.

Jotkut kotiäidit päättävät rullata suolattuja kurkkuja. Tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että vihannekset seisovat pitkään. Tammenlehdet tai kuori voivat estää bakteerien muodostumisen. Ennen kuin rullaat purkkiin, voit lisätä lusikallisen kasviöljyä. Se pysyy pinnalla ja estää vihannesten pilaantumisen. Sinappinsiemenet eivät myöskään anna astioiden räjähtää. Jos käytetään nopeaa reseptiä, etikkaa ei lisätä säilöntäaineena. Muuten saat marinoidun palan.

Muut kotitekoiset reseptit

Pidätkö artikkelista?
1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 Tähteä (32 arviot, keskimäärin: 5,00 5: stä)
Ladataan ...
Tuki projektille - jaa linkki, kiitos!

Naudanliha munuaiset vaiheittaisen keittoreseptin mukaan valokuvalla

Sienikermakeitto samppanjoista askel askeleelta kuvan mukaan

Borsch hapankaalin kanssa askel askeleelta kuvan mukaan

Papukeitto: askel askeleelta resepti 🍲-valokuvalla

Artikkeli päivitetty: 24.04.2019

kauneus

muoti

ruokavaliot